Jak skladovat hrušky na zimu ve sklepě? Na přípravě sklepa a plodech samotných

Sdílím recept na dlouhověkost hrušek – šťavnaté, nevadnou, sladké a nekazí se. A – co jsem se dozvěděl o skladování různých odrůd a přípravě na skladování.

1. O sbírce a odrůdách . Pozdní odrůdy jsou vhodné pro skladování, v zimě (Nojabrskaja, Artemovskaja zima, Pervomajskaja, Děkanka zima, Listopad, Charles Cognier atd. Dobře skladováno a podzim zima odrůdy – Elegant Efimova, Parisian, Bere-Bosk atd., o něco horší podzimní – Talgarskaya beauty, Lyubimitsa Yakovleva atd. průměrný a ještě k tomu ty rané nejsou zatuchlé – jsou na sušení, zavařování. A také: zimní odrůdy jsou také jiné!

1. Brzy zimní se skladují až do začátku února – až na výjimky. Jedná se o Kure, Zolotovorotskaya, Nart, Noyabrskaya, Kure.
2. Zima – do poloviny konce března: Kyrgyzská zima, Kondratievka, Saratovka, Pass-Krassan atd.
3. Pozdní zima – do dubna-května: Zimní děkanství, Maria Emeraldnaya, Tikhonovka, Raisin of Krym atd.

Každá odrůda má svou vlastní trvanlivost. Noyabrskaya je tedy uložena po dobu 5-6 měsíců, Parizhanka – asi 3 měsíce. Proto se při pokládce na sklad nemíchají různé odrůdy!

A ještě. Uchovává se až 150-180 dní: běloruská zima a zima Bere Michurin, Saratovka, Saint-Germain, leden, zimní Kubaridnaya a První máj a vůbec 200-220 dní!

Vhodné jsou pouze plody odebrané ze stromu – spadané raději neskladujte. Nejlépe uchovávané ovoce ne zcela zralé – něco mezi technickou vyspělostí a úplným, v tzv. odstranitelná zralost. A – s celými, nepoškozenými, neodlomenými stonky.

Kdy sbírat na uskladnění ? V závislosti na odrůdě a regionu ve druhé dekádě září, začátkem října – před mrazem. Zmrazené nejsou vhodné k dlouhodobému skladování.

7-10 dní před odběrem nezalévat stromy, kde se bude sbírat ovoce. A – nesbírají se po dešti – nechají se několik dní sušit „na váze“, na vzduchu a na slunci.

Je to důležité, ! Na plodech by nemělo být sebemenší poškození slupky. Nelze je otřít odstraněním vosku raid – chrání, podporuje skladování.

2. O nádobě a směru ocasů. Volí prostornější nádobu – širší truhlík, protože hrušky se skladují volně ložené v jedné až dvou vrstvách, u drobného ovoce maximálně ve třech. Krabice je pokryta papírem, pokud není karton. Spodní část plastu uzavřenou suchým pískem můžete posypat, nahoře opět papírem. Ne noviny – hrušky dokážou pohltit vůni barvy.

Pokud ukládáme v jedné vrstvě – culíky položíme nahoru . Pokud ve dvou nebo třech vrstvách – položíme culíky směrem navzájem, aby nepoškodily sousední plody. Je tedy kompaktnější a ventilace je vyšší.

Skladování v sáčcích, igelitových sáčcích není nejlepší nápad: plody se o sebe klepou, celistvost je narušena, špatné větrání.

Praktikuje se skladování v polyetylenu a ve vakuu – ale o dlouhodobém skladování lze hovořit pouze v průmyslových velkoskladech s použitím CO2, což je druh konzervantu. Existuje ještě jeden způsob – v balíčcích s tzv. výrobky, otvory Doma je tento způsob skladování experimentální.

3. O doplňování . Hruška volně ložené je nejlepší neskladovat. Tyto dvě nebo tři vrstvy se přenesou buď silnou vrstvou papíru, kartonu, nebo posypou tyrsou.

Rozprostřete co nejdále v malé vzdálenosti od sebe, culíky – uspořádané v závislosti na tloušťce vrstvy.

Pro vlhký sklep není tyrsa jako výplň tou nejlepší volbou – absorbuje vlhkost a vysoká vlhkost není nejlepším přítelem pro skladování hrušek.

Ještě lépe zabalte každé ovoce do papíru – aniž byste narušili integritu, jemně hněteme.

4. Kde je nejlepší skladovat . A hrušky můžete a měli byste skladovat ve sklepě, suterénu, dokonce i na zaskleném balkoně. Důležité jsou podmínky zadržení: teplota je nižší – +3. +4 C, vlhkost je nízká – do 70-80%, maximálně 85%. Je důležité nedovolit, aby teplota klesla na negativní: plody zmrznou a rychle se zhorší.

A je důležité se od toho držet dál jablka : jablka obsahují hodně ethylenu – látky urychlující zrání. Není to dobré pro skladování. Je také důležité, aby truhlíky nebyly instalovány na podlaze – ve výšce asi 20 cm. Zde je několik jednoduchých tipů, které pomohou udržet hrušky po celou zimu.

Je důležité nejen získat úrodu, ale také ji správně uchovat, abyste výsledkem potěšili sebe a svou rodinu. Jak skladovat hrušky, aby se plody nezkazily a neztratily své cenné prospěšné vlastnosti? K tomu je vybrána optimální místnost pro dlouhodobý pobyt, která splňuje důležité požadavky: úroveň teploty a vlhkosti. Správně sklizené a dodržování požadavků na podmínky skladování vám umožní uložit hrušky na zimu. Některé odrůdy leží až do ledna a některé lze skladovat až do března.

Jak správně skladovat hrušky do zralosti

Jakmile hrušky právě začnou žloutnout, má se za to, že dosáhly stupně technické zralosti a lze je sklízet. Existují určitá pravidla, která pomohou zachovat plodinu:

• střední odrůdy (léto) lze skladovat na chladném místě ne déle než dva týdny;
• pozdní (zimní) odrůdy lze skladovat až 4 – 5 měsíců;
• aby hrušky zůstaly zmrazené, musí se nejprve nakrájet na poloviny;

Pokud jsou plody zcela zelené, je lepší je nechat dozrát. Hruška je jedním z mála jedinečných plodů, které mohou po utržení z větve dosáhnout zralosti.

Plody stačí rozložit v místnosti s teplotou 17 – 20 stupňů a nechat tak několik dní. Doba plného zrání závisí na konkrétní odrůdě a stupni zralosti. Je vhodné kontrolovat tento proces a okamžitě se zbavit plodů, které se začaly kazit.

Pokud jsou plody jen mírně nezralé, měly by být umístěny na chladném a tmavém místě, kde se teplota udržuje do + 5 ° C. Existují však další metody, které urychlují zrání:

1. Plody se umístí na jeden den do chladničky a teprve poté se přenesou do místnosti s pokojovou teplotou. Již dávno je známo, že po takovém postupu dozrávají mnohem rychleji.
2. Nezralé hrušky spolu s jablky (banány) vložíme do jednoho papírového sáčku.
3. Stačí dát hrušky k jablkům nebo banánům a látky, které tyto plody uvolňují, zrání urychlí.

Skladování hrušek doma

Samozřejmě, že ne každý se zabývá pěstováním hrušek na své zahradě. Mnoho lidí si je prostě kupuje. Pokud jsou plody určeny pro ranou spotřebu, je lepší vzít letní odrůdy. Mějte ale na paměti, že toto ovoce se může zkazit i za velmi krátkou dobu a ovoce ležící vedle něj může také trpět.

Musíte vědět, že v ideálním případě lze rané odrůdy skladovat až 15 dní za předpokladu, že teplota v místnosti, kde se nacházejí, je + 5 + 7 ° С. Nejčastěji však zakoupené ovoce nebude ležet týden. Nejlepší možností skladování je lednička.

Skladování hrušek v mrazáku

Mražení je další způsob, jak ovoce uchovat po dlouhou dobu. Hrušku je lepší nakrájet na více kousků (v závislosti na její velikosti). Při zmrazování dodržujte následující pravidla:

• plody, které jsou plně zralé, jsou vybírány tak, aby byly dokončeny všechny biologické procesy;
• hrušky se důkladně umyjí a jádro se vyřízne;
• hruška by měla být řezána tak, aby největší tloušťka jejích podílů nepřesahovala dva centimetry;
• vysušte na ručníku, dokud se vlhkost zcela neodstraní;
• postřik citronovou šťávou pomůže zachovat přirozenou barvu;
• po zaschnutí částí hrušky se vloží do plastové nádoby nebo speciálního sáčku pro skladování potravin.

Během prvních hodin je lepší zmrazit hrušky na -30°C. Poté lze ovoce přesunout do teplotního režimu -18 ° C pro skladování. V tomto stavu mohou být uchovány po dlouhou dobu (7 – 12 měsíců).

Rozmrazování by mělo probíhat při pokojové teplotě. Vydrží déle než v mikrovlnce, ale ve výsledku si plody zachovají mnohem více prospěšných vlastností. Je třeba si uvědomit, že podruhé hrušky nepodléhají mrazu.

Obecný odkládací stůl na hrušky

Výběr táry

Co skladovat? Nejlepším řešením při výběru nádob pro skladování hrušek jsou dřevěné krabice s otvory pro cirkulaci vzduchu. Přepravky je třeba pečlivě zkontrolovat, zda na nich nevyčnívají hřebíky, které by mohly poškodit ovoce.

Kromě toho je lepší umístit krabice ne blízko, ale nechat trochu volný prostor mezi nimi. Při absenci krabic lze hrušky umístit na nízké dřevěné stojany.

Jak se položit? Stěny a dno krabice jsou vyloženy několika vrstvami silného papíru a každé ovoce je zabaleno tenký a měkký papír. Hrušky se kladou diagonálně, aby se stopky nedotýkaly navzájem a sousedních plodů.

Přijatelné ne více než 2-3 vrstvy hrušky v každé krabici, přičemž každá vrstva je od sebe oddělena několika vrstvami papíru.

Nejzelenější hrušky by měly být umístěny ve spodní řadě a zralejší v horní řadě. Lze použít ke skladování hrušek piliny nebo písek. Písek se předkalcinuje a ochladí.

1-2 cm vrstva pilin nebo písku se nalije do krabice vyložené papírem, rozloží se hrušky stopky nahoru a pokrytý pískem. Poté se položí další vrstva, která je také pokryta pískem. Vezměte prosím na vědomí, že ovoce, které naskládáte, musí být suché.

Je možné skladovat hrušky a jablka dohromady?

Pokud se stane, že hrušky a jablka musí být skladovány společně, je třeba ovoce roztřídit podle obecného stupně zralosti. Plody se skladují ke skladování v okamžiku, kdy dosáhly technické zralosti. V tomto případě může i jeden den zpoždění stát za to, že úroda bude skladována o 2 týdny méně.

Hrušky a jablka zimních odrůd mají podobné podmínky skladování. Některé odrůdy si mohou zachovat své kvality 7 až 8 měsíců. Některé odrůdy hrušek vyžadují zvýšenou pozornost při dodržování teplotního režimu. Takové odrůdy jako Kure, Forest Beauty atd. musí být skladovány při teplotě, která je 2 až 3 stupně pod normou. Optimální skladovací teplota pro ostatní odrůdy je od 0 do + 5°C.

Viz také: Jak dlouho vařit mladou kukuřici? Jak správně a jak dlouho vařit čerstvou a mraženou kukuřičnou klasu v hrnci, mikrovlnné troubě, multivarku?

Obvykle lidé prodávající ovoce skladují hrušky při teplotě 19 -20 °C, pokud by k prodeji mělo dojít v nejbližší době. Pokud by měl prodej hrušek proběhnout za více než týden, měly by být skladovány při teplotě 13 – 15 °C.

Jaké odrůdy jsou nejlepší?

Pro dlouhodobé skladování ve sklepě jsou vhodné tyto odrůdy hrušek:

Podzimní odrůdy – to jsou ty, které dozrávají začátkem září. Zároveň se musí sbírat i pro pokládku do sklepa.

Podzim zima – odrůdy dozrávají koncem listopadu. Podle chuti budou takové hrušky mírně kyselé.

Zimní odrůdy – Jedná se o speciálně vyšlechtěné mrazuvzdorné hybridy. Mohou přetrvávat až do -10°. Takové hrušky jsou nejvhodnější pro dlouhodobou konzervaci.

Hrušky s dlouhou trvanlivostí:

Jak skladovat hrušky s hrozny

Mnoho druhů ovoce má schopnost uvolňovat ethylen. Jedná se o bezbarvý plyn, který vzniká jako výsledek syntézy biologických procesů, ke kterým dochází i v případě, že je ovoce již dávno utrženo ze stromu. Ethylen má jemnou vůni, která mezi vůněmi vycházejícími z ovoce a bobulí téměř není cítit. Ne všechny plody ho navíc dokážou ve velkém vylučovat a jeho působení na ostatní ovoce je také nerovnoměrné. Záleží na individuálních vlastnostech každého z nich.

Ethylen je schopen ovlivnit plody a zahájit proces jejich aktivního dozrávání, i když byly z větví odstraněny mnohem dříve, než je jejich technická zralost. Na základě toho můžeme říci, že hrozny mohou být po určitou dobu vedle hrušek. Toto bobule aktivně uvolňuje ethylen, což zase přispívá k rychlému zrání hrušek. Ale nemělo by se to zneužívat. Když plody již dosáhly optimálního stupně zralosti, musí být odstraněny ze zóny vlivu hroznů.

Tipy pro dlouhodobé skladování hrušek

Když je úroda sklizena a plody vytříděny a usušeny, je na čase přemýšlet, jak je zachránit. Zde je několik tipů, jak správně skladovat hrušky:

1. Teplota v místnosti, kde se ovoce skladuje, by neměla překročit + 5 °С a neklesnout pod 0 °С.
2. Náhlé změny teploty nejsou povoleny.
3. Místnost, ve které jsou hrušky skladovány, musí být větraná.
4. Místnost je vhodné vybavit regály, na které budou plody umístěny (čím vyšší police, tím kratší doba trvanlivosti).
5. Je vhodné nedržet hrušky vedle zeleniny, která má pronikavý zápach a může tak ovlivnit kvalitu jiných produktů.
6. Pokud není možné skladovat ovoce v tmavé místnosti, stačí krabice přikrýt hustou tmavou látkou, která může propouštět vzduch.
7. Je nutné kontrolovat stav plodu alespoň dvakrát týdně. Pokud jsou nalezeny zkažené plody, měly by být okamžitě odstraněny od zbytku plodiny.
8. Rané odrůdy lze skladovat do poloviny podzimu a pozdní – do konce zimy.
9. Pokud jsou hrušky skladovány v lednici, nevydrží déle než měsíc.

Pokud víte, jak správně skladovat hrušky, mohou tyto voňavé zralé plody těšit téměř až do jara. Při dodržení určitých pravidel a neustálého sledování stavu ovoce mohou být nejen vynikajícím dezertem, ale také se v zimě stát zdrojem živin a vitamínů pro lidské tělo.

O těchto plodech je již dlouho známo, že mají antibakteriální a antibiotické vlastnosti. Pokud hrušky sušíte, po nakrájení na malé plátky z nich můžete vařit kompoty a odvary, které pomáhají i při horečnatých stavech. Východní národy považují toto ovoce za antidepresivum. Již dlouho bylo zjištěno, že hruška má uklidňující a relaxační účinek. Proto výhody a význam tohoto ovoce v našem životě lze jen stěží přeceňovat.

Výběr správného místa a vytvoření optimálních podmínek

Navzdory skutečnosti, že hrušky je obtížné připsat rozmarným produktům, není tolik míst, kde je doma uložit:

• Suterén nebo sklep. Místnost musí být čistá, bez stop nadměrné vlhkosti. Doporučuje se předem dezinfikovat místnost fumigací sirnými parami. Teplota a vlhkost by se neměla odchylovat od optima. Umístění jiné zeleniny a ovoce v bezprostřední nádobě z hrušek je nepřijatelné.
• Samostatná nevytápěná místnost. Doma to může být spíž nebo šatna, stačí vytvořit vhodné podmínky a v zimě ji budete muset dodatečně přikrýt tmavým hadříkem, který nezadržuje vzduch.

Tip: Sklizeň je třeba pravidelně kontrolovat a odstraňovat zkažené plody. Hrušky jsou mnohem citlivější než jablka a velmi prudce reagují na blízkost shnilé organické hmoty.

• Balkón. Zde budou plody ležet asi 2-3 měsíce za správně vytvořených podmínek a nepřítomnosti negativních teplot. Pro skladování ovoce jsou nejlepší krabice, ale v extrémních případech je povolena jakákoli nádoba, hlavní věcí je předem zabalit každou hrušku papírem.
• Lednička. I doma je uchovávání ovoce v lednici až tou poslední možností. Blízkost jiných potravinářských výrobků a nedostatek volného prostoru nepříznivě ovlivní stav ovoce, a to i při vytváření správných ukazatelů životního prostředí. Ovoce musí být baleno v plastových sáčcích s otvory pro ventilaci vzduchu maximálně 0,5 kg. Je vhodné pro ně vyčlenit samostatnou polici nebo zásobník v chladničce.

Teplota a vlhkost jsou považovány za hlavní faktory ovlivňující konzervaci hrušek. Teplotní režim musí být udržován v rozmezí -1..0ºС. V chladničce může toto číslo dosáhnout + 5ºС. Vlhkost se doporučuje udržovat v rozmezí 85-90%. S nárůstem dat začíná hniloba produktů, s poklesem, vysychání.