Podzim přináší bohatou úrodu jablek, na kterých si při správném skladování pochutnáte až do jara. Chcete-li dosáhnout tohoto úkolu, vyberte správné odrůdy a vezměte v úvahu pravidla pro sběr jablek pro skladování. Autoři populárních knih o zahradničení a domácí ekonomice se podělili o informace o způsobech skladování aromatického ovoce.
Jak připravit jablka na skladování
Aby byla zachována nutriční hodnota, celistvost a čerstvost jablek, je třeba vzít v úvahu několik faktorů:
- odrůda;
- čas a pravidla sběru;
- předběžná příprava ovoce.
Jaké odrůdy jablek jsou vhodné pro zimní skladování?
Vybírejte odrůdy s pozdním zráním. U raných plodů je slupka měkká a velmi tenká, která nechrání před mechanickým a biologickým poškozením. Slupka jablek pozdních odrůd je tvrdší a hustší, takže jejich trvanlivost je vyšší.
Autor knihy „Skladování ovoce a zeleniny“ Yu. Khatskevich poznamenává, že podzimní a zimní odrůdy jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování. Mezi nimi:
- „samet“, „bezsemenná Michurinskaya“, „Minsk“;
- “hřib”, “streifling”, “běloruský sinap”;
- „lahodný“, „Jonathan“, „zlatý lahodný“;
- „welsey“, „severní synap“, „saltanat“, „idared“ a další.
Tato jablka lze skladovat 2–6 měsíců. Čím pozdější odběr, tím delší skladování. Mnoho pozdních odrůd jablek je při sběru tvrdých a kyselých, ale v zimě plody utržené ze stromu dozrávají, zesládnou a jsou velmi chutné.
Je důležité si uvědomit, že různé odrůdy by měly být skladovány v samostatných nádobách.
Kdy a jak správně sbírat jablka pro skladování
Jablka musí být sklizena včas. Příliš brzká sklizeň hrozí výrazným snížením chuti plodů a průtahy ve sklizni vedou k mršinám a zhoršení schopnosti jablek dlouhodobě skladovat.
Kdy sbírat jablka? Existují dva stupně zralosti jablek:
- Sklizňová zralost nastává na konci procesu růstu a akumulace živin. Jablka přestanou nabývat na objemu a snadno se oddělí od stromu.
- Konzumní zralost nastává, když se objeví barva, chuť a vůně vlastní odrůdě.
U letních odrůd se sklizeň a konzumní zralost časově shodují. U podzimních a zimních jablek dochází ke konzumní zralosti mnohem později – 15–45 dní u podzimních odrůd a o několik měsíců později u zimních odrůd.
Sklizňová zralost podzimních a zimních odrůd je určena několika kritérii:
- semena jsou světle hnědé barvy (bílá – raná, tmavá – pozdní);
- snížení pevnosti přichycení plodů ke stromu;
- jediná zdravá jablka padající ze stromu.
Je důležité jablka správně odstranit:⠀
- Vybírejte spolu se stopkou. Pokud je stopka odstraněna, je obtížnější takové jablko skladovat, protože přes ránu proniknou bakterie a houby.
- Nejprve posbírejte plody, které visí nízko, a teprve potom se dostaňte nahoru.
- Pečujte o pokožku. Nemůžeš srazit jablka ze stromu. Jakékoli poškození je potenciálním místem pro hnilobu. Odstraňte stahovákem, odřízněte sektorem nebo odtrhněte rukama kroutivými pohyby.
- Plody nedrhněte rukama ani hadříkem, jinak riskujete odstranění tenkého voskového povlaku ze slupky, který plody chrání před nemocemi.
- Nasbírané ovoce úhledně vložte do košíku nebo kbelíku.
Pro sklizeň si vyberte suché, chladné dny.
Sklizeň jablek: Pixabay
Jak připravit jablka na uskladnění na zimu?
Maxim Zhmakin, autor knihy „Vše o skladování a přípravě zeleniny a ovoce“, poskytuje praktické rady o přípravě ovoce pro dlouhodobé skladování:
- Před uskladněním vyberte a zlikvidujte plody poškozené chorobami a škůdci a také plody, které mají mechanické poškození.
- Seřaďte ovoce podle velikosti. Středně velké plody vydrží déle.
- Každé ovoce ošetřete 2% roztokem chloridu vápenatého nebo alkoholovým roztokem propolisu.
- Krabice s ovocem přes noc přemístěte do chladné místnosti, aby se plody předem vychladily.
- Poté plodinu umístěte na trvalé místo ve skladu. Optimální teplota pro skladování jablek je od 0 do +1 °C, vlhkost vzduchu by měla být 85–95 %.
Nezapomeňte čas od času zkontrolovat uskladněné produkty.
Způsoby skladování jablek
Při skladování jablek je důležité vzít v úvahu jeden bod: při skladování plody uvolňují ethylen. Tato plynná látka podporuje zrání jak samotných jablek, tak sousedního ovoce a zeleniny. Dalším znakem jablek je jejich predispozice k pohlcování cizích pachů, což ovlivňuje jejich chuť. Proto je lepší skladovat jablka v samostatné místnosti.
Jak skladovat jablka na zimu ve sklepě?
Existuje několik způsobů, jak skladovat jablka v suterénu:
- v krabicích nebo kartonových krabicích;
- na policích;
- v polyetylenových sáčcích.
Vybrané ovoce vložte do dřevěných nebo kartonových krabic. To je nejen ochrání před mechanickým poškozením, ale také vytvoří nejstabilnější teplotní podmínky. Nejúčinnější způsoby skladování popsali autoři knihy „Ekonomika domácnosti“:
- Umístěte jablka do těsných krabic na vrstvu suchého písku. Do první řady – do druhé a tak dále nahoru. Posypte každou řadu pískem. Písek zabraňuje pronikání vzduchu k plodům a snižuje odpařování z nich. Písek absorbuje přebytečnou vlhkost a plody zůstávají suché. Krabice zakryjte víkem a umístěte je do suchého sklepa bez mrazu.
- Uchovávejte jablka v hoblinách. Chcete-li to provést, položte na dno krabice vrstvu malých dřevěných hoblin a položte tenký papír. Poklaďte řadou předsušených jablek, zakryjte je papírem a posypte hoblinami. Znovu položte řadu jablek a tak dále až nahoru. Zakryjte krabici a umístěte ji do chladné místnosti.
Sběr a skladování jablek: Pixabay
Kromě písku a hoblin jsou pro izolaci jablek od sebe vhodné:
Některé ženy v domácnosti skladují jablka ve slámě, ale to je poněkud horší, protože kvůli kondenzaci začíná hnít, což nevyhnutelně vede ke zkažení ovoce. Malé objemy ovoce lze skladovat v igelitových sáčcích, které jsou svázány provázkem a zavěšeny u stropu.
Před uložením sklizně do sklepa nebo sklepa připravte místnost. Chcete-li to provést, odstraňte odpadky, umyjte, dezinfikujte a vybílte stěny. Poté byste měli místnost vyvětrat.
Jak skladovat jablka na zimu bez suterénu?
Chcete-li prodloužit trvanlivost jablek, použijte následující doporučení:
- Jablka skladujte na chladných místech – na balkóně nebo lodžii, v zeleninové části lednice.
- Každé jablko zabalte do papíru a vložte do nádoby ocásky nahoru.
- Přepravky s jablky udržujte mimo dosah brambor a jiné zeleniny.
Sušení je považováno za jeden z nejlepších způsobů skladování jablek. Jak se suší jablka? Zde jsou hlavní zásady:
- Ovoce omyjeme, nakrájíme na kolečka, plátky, čtvrtky nebo půlky.
- Aby sušené ovoce neztmavlo, namočte nakrájená jablka na 3 minuty do roztoku kuchyňské soli (150 g soli na kbelík vody).
- Jablka sušte v troubě nebo v troubě při teplotě +85 °C. Každých 1–1,5 hodiny vyjměte ovoce a promíchejte.
- Sušení ukončete při teplotě +50–55 °C. Připravenost sušeného ovoce lze určit podle jejich hustoty: pokud se kruhy jablek nestlačí, když je stisknete prsty, jsou připraveny. Skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě.
Blogger na Instagramu navrhuje zmrazit jablka jako pyré.
Jablka jsou jedním z plodů, které lze uchovat až do příští sklizně. Při správném skladování ztrácejí méně minerálů a vitamínů než jiné ovoce. Pro skladování jablek jsou nejvhodnější chladné a suché místnosti – sklep, sklep, lednice, balkon.
