Mandle mají příjemnou chuť a širokou škálu užitečných vlastností. Konzumací pouhých pár gramů tohoto ořechu denně můžete navždy zapomenout na roztřepené konečky, lámavé nehty a zvýšenou citlivost zubů. Přínos pro tělo však přinese pouze jedna podmínka: jádra musí být vhodná pro lidskou spotřebu a podmínky pro skladování ořechů musí odpovídat stanoveným normám.
- Maximální trvanlivost
- Optimální podmínky
- Volba kapacity
- Přípustná blízkost k jiným produktům
- Kritéria pro výběr vhodného ovoce
- Jak a jak se zpracovává mladá mandle ke skladování?
- Jak uspořádat skladování vyčištěných a čerstvých jader doma?
- Očištěno
- Neloupané
Maximální trvanlivost
Jak dlouho mohou být mandle skladovány a zůstat vhodné ke spotřebě přímo závisí na jejich typu a podmínkách zadržení.
Loupané mandle (jádra bez skořápky) mohou ležet bez ztráty organoleptických vlastností:
- v chladničce – až 1 rok;
- v mrazničce – od 1,5 do 2 let;
- při pokojové teplotě – až 6 měsíců.
Pro dlouhodobé skladování je vhodnější neloupaný plod: jeho jádro při dodržení skladovacích podmínek a za předpokladu, že skořápka je neporušená, není vystaveno okolnímu prostředí, což umožňuje uchovat produkt co nejdéle čerstvý.
Přijatelná trvanlivost neloupaných mandlí je:
- při pokojové teplotě – 12 měsíců;
- v chladničce – 1,5-2 let;
- v mrazáku – až 3 roky.
Optimální podmínky
Předpokladem prodloužení trvanlivosti mandlí je dodržování doporučených skladovacích norem.
Hlavní parametry pro úspěšnou údržbu jakéhokoli potravinářského produktu, včetně mandlí:
- teplotní režim;
- úroveň vlhkosti vzduchu;
- osvětlení skladovacího prostoru.
- Přípustné hodnoty teploměru v místnosti, kde se nachází plod, by neměly překročit + 16 ° С – + 18 ° С. Nejlepší možností mezi prostory obytného domu nebo bytu pro udržení ořechu je chladná spíž, bytová chodba bez baterie, izolovaný balkon v zimní sezóně.
- Optimální úroveň vlhkosti v místnosti je 75%. Nádobu s ořechy byste neměli umisťovat v blízkosti vodovodního kohoutku, vedle sporáku, v koupelně.
- Místo, kde se nádoba s ořechy nachází, by nemělo být vystaveno přímému slunečnímu záření. Je lepší umístit ořechy v uzavřených mezipatrech nebo kuchyňském panelu na spodní polici, stejně jako ve stinné místnosti.
- Další důležitou podmínkou je neomezený přístup vzduchu k neloupaným ořechům, proto by se hostitelka měla ujistit, že nádoba určená pro skladování produktu je prodyšná nebo se příliš těsně neuzavírá.
Zanedbání těchto ukazatelů nutně povede k poškození produktu:
- jádra získají žluklou chuť;
- vyschnout v důsledku vystavení vysokým teplotám;
- pokryta plísní kvůli nadměrné vlhkosti.
Volba kapacity
Ideální možností je umístit oloupané ovoce do speciální plastové nádoby s vakuovým efektem, která zajistí normální podmínky pro uchování produktu. Nejčastěji se však pro tyto účely používá skleněná dóza s víčkem, která byla předem důkladně omyta a sterilizována.
Pro mandle ve skořápce je lepší vybrat nádobu, která nebude narušovat cirkulaci vzduchu.:
- látková taška;
- lepenkové krabice;
- krabice na vinnou révu.
Pokud byla jako skladovací nádoba zvolena obyčejná skleněná nádoba, pak je nutné zajistit dávkovaný přísun kyslíku k produktu. K tomu musí být nádoba vždy udržována s pootevřeným víkem.
Ale plastový sáček pro konzervaci ořechů při pokojové teplotě není kategoricky vhodný. Uvnitř se vytvoří „skleníkový efekt“, v jehož důsledku začnou jádra, loupaná i neloupaná, chutnat hořce, plesnivět a rychle ztrácet své užitečné vlastnosti.
Jednou za 2 měsíce je vhodné provést „audit“, tedy zkontrolovat skladovaný produkt a odstranit všechna nepoužitelná jádra.
Přípustná blízkost k jiným produktům
Mandle jsou velmi náchylné na silné pachy.. Stejně jako houba je schopna absorbovat jakékoli štiplavé aroma, proto se nedoporučuje nechávat jej společně se silně páchnoucími produkty, jinak nepříznivě ovlivní organoleptické vlastnosti jadérek.
Udržujte mandle oddělené od ostatních druhů jader, zejména para ořechů a arašídů. Tyto plody, které obsahují vysoké procento vlhkosti a oleje, zkrátí trvanlivost mandlí a zhorší jejich chuťové vlastnosti.
Kritéria pro výběr vhodného ovoce
Správná volba při nákupu mandlí určených k dlouhodobému skladování výrazně sníží riziko předčasného zkažení. Při nákupu by hostitelka měla věnovat pozornost:
- Tvar ořechu. Mělo by být správné, rovné, bez jakýchkoli promáčklin, vyboulení.
- jednotná barva, na jehož povrchu by neměly být žádné plísně, rezavé skvrny, ztmavnutí, stopy jakéhokoli jiného poškození výrobku.
- Zápas: na vysoce kvalitní mandle není příliš světlý, bez tónů hořkosti a kyselosti. Jakékoli další „nečistoty“ v aroma jsou signálem možného zkažení produktu.
- Integrita skořepiny u neloupaných ořechů: jakákoliv tříska, prasklina nebo jiná vada zpochybňuje kvalitu produktu.
Jak a jak se zpracovává mladá mandle ke skladování?
Mnozí se obávají otázky: stojí za to předem oplachovat mandle určené k dlouhodobému skladování vodou. Odpověď je nejednoznačná. Zbylé nečistoty se doporučuje ze skořápky omýt, ale zvyšuje se tím riziko pronikání vlhkosti do ořechu, což výrazně sníží trvanlivost výrobku. Je důležité si uvědomit, že ořechy po takovém postupu musí být důkladně vysušeny, ale bez vystavení přímému slunečnímu záření.
Někteří znalci mandlí dávají přednost namočení mandlí před konzumací ve vodě, což pomáhá změkčit tvrdou texturu ovoce a usnadňuje proces trávení.
Před ponecháním ořechu namočit jej lze tedy dobře umýt. Ale tento postup se nejlépe provádí bezprostředně před konzumací jader.
Jak uspořádat skladování vyčištěných a čerstvých jader doma?
Očištěno
Při pokojové teplotě
- Připravte si nádobu na uskladnění: důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou a osušte skleněnou nádobu, na ni víčko.
- Projděte si zakoupená jádra a vytřiďte všechny nekvalitní kopie.
- Oloupané mandle vložte do sklenice, pevně uzavřete víkem.
- Odešlete nádobu ke skladování ve spíži nebo v mezipatře kuchyně, umístěnou dále od radiátoru, okna, baterie, trouby a varné desky.
V ledničce
- Důkladně omyjte vakuovou nádobu nebo plastový box, nezapomeňte tyto nádoby vysušit.
- Pečlivě protřiďte a vytřiďte zkažená jadérka.
- Nasypte ořechy do skladovací nádoby, pevně uzavřete a vložte do oddílu na ovoce a zeleninu chladničky.
V mrazáku
- Plastovou nádobu omyjte vakuovým efektem, zalijte vroucí vodou a poté osušte. Můžete použít tlustý plastový sáček.
- Očištěná a vytříděná jádra složte do nádoby nebo těsného plastového sáčku a za uvolnění vzduchu je pevně uzavřete.
- Odešlete nádobu s mandlemi do mrazáku.
Při skladování mandlí v mrazáku je přísně zakázáno produkt znovu zmrazovat: teplotní rozdíl ho učiní absolutně nevhodným k jídlu.
Neloupané
Při pokojové teplotě
- Ořechy ve skořápce by měly být vytříděny, v případě potřeby očištěny od nečistot.
- Ujistěte se, že ořechy jsou dostatečně suché, aby byly bez plísní.
- Vybraný výrobek nasypte do kartonové krabice, látkového sáčku nebo proutěné krabice z proutí.
- Umístěte na chladné, suché a tmavé místo (spíž) nebo na mezipatře v chodbě, daleko od zdrojů tepla.
V ledničce
- Třídění ořechů, znehodnocený produkt zlikvidujte.
- Mandle nasypte do umyté skleněné nádoby nebo plastového sáčku.
- Bez těsného uzavření skladovacích nádob je odešlete do police chladničky určené pro skladování ovoce a zeleniny.
V mrazáku
- Vytříděné suché ořechy nasypte do speciální vakuové nádoby nebo plastového sáčku.
- Po vypuštění přebytečného vzduchu nádoby uzavřete a dejte do mrazáku.
Mandle jsou zdravý ořech, který je bohatý na prospěšné živiny. Udržet doma po dlouhou dobu nebude těžké. Důležité je pouze vybrat správné místo, kde bude ořech určen, vhodnou nádobu a také zajistit potřebné podmínky.
