Jak skladovat nakládané houby v bytě

Nejoblíbenějším způsobem konzervace potravin v zimě je marinování. Sůl, kyselina octová a cukr jsou konzervační látky. Aby měly polotovary výraznou vůni a pikantní chuť, přidává se mnoho různých koření. Nakládané houby můžete skladovat poměrně dlouho, ale k tomu musíte znát správné způsoby.

Často se nakládají ty houby, které mají trubkovou strukturu. Např:

1. Medové houby;
2. Bílé houby;
3. hřib;
4. Aspen houby.

Přesto si můžete uchovat podzimní houby, mastné, tučné a mnoho dalších druhů. Musíte sbírat pouze silné a mladé houby, které nemají červí díru.

I přes přítomnost potravinářských konzervantů má tento přípravek poměrně dlouhou trvanlivost. Proto je důležité vědět, jak správně a v jakém množství lze nakládané houby skladovat, aby nedošlo k ohrožení vašeho zdraví.

Doba použitelnosti nakládaných hub

Základem marinády je kyselina octová. Doba skladování nakládaných hub závisí na množství této přísady a také na množství času, který strávíte přípravou produktu.

Místo octa se nedoporučuje používat kyselinu citronovou. Tento konzervant má špatný vliv na kvalitu chuti.

Marináda je během varu řádně provařená. Jak každý ví, vysoká teplota dobře funguje s různými škodlivými mikroorganismy, které se ve vodě nacházejí, a ocet tento efekt jen zvyšuje.

Díky přidání soli a cukru lze marinádu skladovat až rok a půl. Hlavní je, že teplota je od osmi do patnácti stupňů Celsia. Pokud je sklenice hub již otevřená, je třeba je sníst za dva dny.

Jak nakládat houby bez skladování v lednici

Pokud se sklidí hodně plodnic, pak má smysl je spustit do sklepa nebo sklepa. Pokud plánujete nakládat houby bez skladování v lednici, co byste měli dělat? Hned si všimneme, že se zde neobejde bez předběžné sterilizace plechovek. Ocet v kombinaci s kyselinou citronovou jsou navíc výbornými konzervanty, díky kterým zvýšíte trvanlivost houbových přípravků a zabráníte rozvoji botulinových bakterií. Je však třeba připomenout, že kyselina octová by měla být přidána těsně před koncem procesu, jinak se její koncentrace během varu sníží. Horká marináda se nalije do sterilizovaných sklenic a zazátkuje kovovými víčky, které musí být také předvařeny po dobu 10-15 minut. Nechte vychladnout a odešlete do tmavé chladné místnosti, kde teplota vzduchu nepřekročí +10°C. Pokud teplota vzduchu klesne pod nulu, houby zmrznou, začnou se rozpadat a ztratí chuť. Totéž lze říci o teplotách přesahujících 10 ° C tepla: houby zplesniví a stanou se nepoužitelnými.

Aby marináda nereagovala s kovovými víčky, můžete do každé sklenice před zátkou nalít několik lžic horkého rostlinného oleje. Takový blank můžete skladovat asi 12 měsíců a první vzorek odeberte po 20-25 dnech.

Jak skladovat nakládané houby?

Pro zachování kvality produktu je nutné znát dobu skladování a správné podmínky, které pomohou prodloužit trvanlivost.

Produkty, které jsou v marinádě, by měly být skladovány na chladných místech. Kde je teplota přibližně osm stupňů Celsia a kam nedopadají sluneční paprsky. V tomto případě je ideální sklep nebo sklep. Přířezy lze uchovávat i v lednici, zde však příliš mnoho plechovek neuchováte.

Pokud chcete prodloužit trvanlivost na dva roky, pak můžete během vaření přidat trochu octa. Zabraňuje tak výskytu škodlivých mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost produktu.

Uzavřené skladování: podmínky a podmínky

Jak dlouho jsou nakládané houby skladovány pod železným víkem, nám dává definici GOST. Výrobky z nakládaných hub lze skladovat ve skleněných nádobách pod kovovým víčkem až 1 rok. Během jednoho roku kov oxiduje a produkt se znehodnocuje. Skladovatelnost pod skleněnými víčky je 2 roky, protože sklo je odolnější vůči vlivu slaného a kyselého prostředí. Konzervované polotovary musí být přeneseny do chladných podmínek, sklepa, balkonu, chladničky, kde není přístup k velkému množství světla. Srolované plechovky jsou pravidelně kontrolovány, aby bylo možné včas zaznamenat možné formace plísní. Pokud si všimnete malého filmu, je nutné marinádu zcela vypustit, houby omyjte a proces zavařování zopakujte v novém čerstvém nálevu. Bohužel po opakovaném vaření produkty částečně ztrácejí chuť a užitné vlastnosti. Proto je tak důležité při prvotní přípravě dodržovat pravidla pro skladování domácích konzerv a dobu tepelné úpravy.

Nakládané houby v lednici

Uvádíme tedy, jak dlouho lze nakládané houby skladovat v chladničce a jiných chladných místnostech: až 10 stupňů bez hermetického ucpání plechovek – 7-9 měsíců; při 4-6 stupních ve skleněných nádobách s železnými víčky – 1 rok; při teplotách do 5 stupňů ve sklenicích s hermeticky uzavřenými skleněnými víčky až 2 roky. Při teplotách nižších než 15 až 18 stupňů lze houby skladovat až 3 až 4 roky. Ale v tomto případě se ztrácí chuť a užitečné vlastnosti.

Jak dlouho skladovat nakládané houby

Teplota v místnosti také velmi ovlivňuje trvanlivost produktu. Čím vyšší teplota, tím rychleji se houby kazí.

1. Pokud teplota v místnosti není vyšší než osmnáct stupňů Celsia, budou houby skladovány nejdéle jeden rok.
2. Při teplotě od osmi do osmnácti stupňů Celsia vydrží výrobek až rok a půl.
3. Po dobu dvou let mohou být skladovány ty houby, které jsou uloženy v místnosti s teplotou od nuly do plus osmi stupňů. S podmínkou, že houby jsou zcela pod marinádou.

Pokud již byla sklenice otevřena, měly by být houby spotřebovány do dvou týdnů.

Doba použitelnosti nakládaných hub ve spíži, sklepě a sklepě

Medové houby marinované pod kovovými a rotujícími víčky lze skladovat nejdéle jeden rok. Delší období může způsobit infekci hub plísní, znehodnocení chuti a ztrátu užitných vlastností. Čím déle jsou houby ve sklenicích skladovány, tím menší užitek tělu přinášejí.

Při přípravě hub k nakládání byste se měli postarat nejen o tepelné zpracování produktu, ale také o sterilizaci sklenic a víček. Při správném zpracování, v souladu s normami, produkt zůstane čerstvý po dlouhou dobu.

Důležitou roli hraje i stolní ocet. Nedovolí, aby se obrobek zhoršil.

Důležité! Optimální skladovací teplota je od 10 do 17 stupňů.

Polotóny pro zimu

Houby jsou všestranným produktem. Lze je stejně použít pro první chod, stejně jako pro druhý nebo předkrm. V souvislosti s rozvojem exportu v obchodech se kromě známých hub – lišek a hříbků objevuje mnoho dosud nevídaných druhů. Jsou prezentovány v široké škále:

• nakládané;
• sušené;
• zamrzlý;
• konzervy.

Jsou dodávány i z jiných zemí. Tento produkt samozřejmě nelze dlouhodobě skladovat. Jak víte, hlavním nebezpečím hub je otrava. Abyste tomu zabránili, musíte použít nakládané průmyslové výrobky.

Ale jak víte, během houbařské sezóny se lidé připravují na zimu. Ochrana domu, prováděná v rozporu s technologií, je rizikovým faktorem. Aby se nakládané produkty nestaly příčinou otravy, musíte dodržovat následující pravidla:

1. Používejte pouze ty houby, které znáte.
2. Před zpracováním je důkladně opláchněte od nečistot a písku.
3. Vaříme v osolené vodě alespoň 50 minut.
4. Marinované houby by neměly být hermeticky uzavřeny.
5. Neskladujte delší dobu ani v lednici.
6. Marináda by měla mít kyselost 1,5 %.
7. Produkty sterilizujte alespoň 30 minut.
8. Uzavírejte pouze sterilizovanými víčky.

Konzervované houby se připraví následovně. Předvaří se 20 minut ve slané vodě. Smažíme na pánvi ve velkém množství tuku. Rozložte do sterilních sklenic a zalijte rozpuštěným máslem nebo vepřovým sádlem. Zkušené hospodyňky vědí, jak dlouho se konzervované houby skladují, ale je vhodné je spotřebovat do 4 měsíců. Před použitím nezapomeňte smažit 15 minut.

Metody vaření hub

Sušené houby jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování.. Používají se v tradiční kuchyni a mají svůj okruh věrných obdivovatelů. Připravují se z nich polévky a pečeně, dušené a smažené s cibulí, marinované. Před sušením je třeba je důkladně otřít, je nežádoucí navlhčit. Nakrájejte na kousky a pomocí provázku zavěste nad plynový hořák. Tímto postupem se zbavíte hmyzu, který při zkoumání hub chyběl. Sušené houby vložte do vzduchotěsné nádoby.

Fanoušci pikantních svačin, aby nevěnovali pozornost datu spotřeby nakládaných hub, dělají je ze sušených hub. K tomu jsou suché houby namočené ve vodě, vařené v marinádě a konzumované jako svačina.

Mražené houby si dobře zachovávají barvu, vůni i chuť. Před zmrazením je nakrájejte na malé kousky a vařte deset minut v mírně osolené vodě. Jakmile je připraveno vychladnout, vložte do plastových sáčků nebo nádob a vložte do mrazničky. Z rozmražených hub můžete úspěšně vařit stejná jídla jako z čerstvých. Vzhledem k tomu, že trvanlivost nakládaných hub doma je omezená, lze je po zmrazení nakládat v zimě.

Marinování je další způsob skladování hub, které jsou perfektní svačinou. Marináda se připravuje na octové bázi. Houby ve sklenicích jsou velmi dobrou a pohodlnou variantou. V zimě stačí otevřít sklenici, opláchnout houby z nálevu a můžete smažit s cibulí. Můžete je použít na kastrol, pizzu nebo jako přílohu k dalším pokrmům. Chutnají skvěle, a proto zkušené hospodyňky dělají houbové úpravy tímto způsobem.

Co je nebezpečné houbové zpoždění?

Při dlouhodobém skladování, zejména při teplotách nad 20 stupňů, se ve sklenicích s výplněmi mohou začít intenzivně množit bakterie a viry, které způsobí otravu organismu od banálního průjmu a zvracení až po křeče a ztrátu vědomí. První známky otravy se objevují 2 až 12 hodin po požití přípravku. Pokud k tomu dojde, měli byste okamžitě zavolat sanitku.

Dalšími nepříjemnými důsledky příliš dlouhého skladování hub je oxidace kovových víček se vznikem rzi, růst plísní uvnitř sklenice. Takové polotovary by se neměly jíst.

nebezpečná pochoutka

Teplé a vlhké léto houbařům přeje. Každý rok se ale objevují zprávy o obětech, které tichý lov přináší. Tělo signalizuje otravu houbami s následujícími příznaky:

• bolest břicha;
• zvracení nebo průjem;
• velký žízeň;
• svalové křeče a křeče;
• porušení srdce;
• nadměrné rozrušení;
• nesmysl;
• značně rozšířené zorničky.

Za takových okolností musíte zavolat lékaře, i když příznaky otravy na chvíli ustanou.

Před jeho příchodem vypláchněte žaludek vypitím několika sklenic slané vody, která by měla vyvolat zvracení. Je zakázáno pít mléko nebo alkohol. Zbytky zvratků nebo nádobí by se měly uschovat pro laboratorní diagnostiku, aby bylo možné rozpoznat bakterie, které otravu způsobily. Je třeba mít na paměti, že výplach žaludku několik hodin po požití houbového pokrmu již není účinný a často až poté se objeví příznaky otravy.

Houby nejsou odborníky na výživu ceněny, protože se skládají převážně z vody a mají schopnost absorbovat těžké kovy. Navíc jsou těžko stravitelné. Nelíbí se jim kvůli krátké trvanlivosti potravin připravených z hub a vysoké pravděpodobnosti otravy toxickými látkami při dlouhodobém skladování v lednici. Není však taková síla, která by labužníky dokázala odstrašit od másla smaženého s cibulkou, marinovaných lišek a voňavé hříbkové omáčky.

Houby jsou produkt podléhající zkáze. Stejně jako všechny rostliny při nedostatku výživy umírají a zhoršují se. Tento proces nelze zastavit. Při umírání začne houba produkovat toxické emise, které jsou pro člověka velmi nebezpečné. Počáteční fázi rozkladu je ale velmi těžké rozpoznat. Když jde zákazník do supermarketu a koupí si bílé hrudky žampionů, nevěnuje pozornost jejich vzhledu.

Předpokládá se, že produkty v obchodě jsou čerstvé a bezpečné. To ale zdaleka není pravda. Houby začínají chátrat několik hodin po vstupu do teplé místnosti. Při výběru hlívy ústřičné nebo žampionů proto dbejte na to, jak vypadají. S hnědými skvrnami na čepici, černými pruhy a hlenem nevhodným ke konzumaci.

Doporučená četba: Ocet vypršel

Jaké způsoby skladování nakládaných hub existují:

1. doma – umožňuje uložení obrobku ve spíži nebo uzavřené skříni, která nepropouští sluneční světlo. Optimální teplota není vyšší než 20 stupňů Celsia.
2. sklep je nejvhodnějším místem pro skladování přířezů. V něm můžete shromáždit celou spíž konzervace na zimu. I v malé místnosti se vejdou: houby, zelenina, bobulovité a ovocné kompoty, džemy a občerstvení.
3. sklep – chladná místnost, která uchovává nakládané potraviny několikrát déle než v bytě, suterénu a balkonu během chladného období. Zkušeností mnoha kulinářských specialistů je ověřeno, že polotovary vydrží o několik měsíců déle než u podobných způsobů skladování.

Metody a trvanlivost nakládaných hub se liší. V závislosti na receptuře a místě uložení polotovarů si houby mohou zachovat své vlastnosti od jednoho týdne do jednoho a půl roku.

Nakládané houby jsou oblíbeným předkrmem pro každou příležitost. S touto přísadou se získávají lahodné saláty a jednohubky. Hodí se k masu, zelenině a dalším produktům. Mnoho žen v domácnosti dává přednost vaření tohoto předkrmu samostatně, aby kontrolovaly jeho chuť a kvalitu. Po uvaření jej musíte umět správně skladovat v různých podmínkách.

Co lze uložit?

Při přípravě nakládaných hub se používá kyselina octová. Jedná se o účinnou látku, která reaguje s produktem a nádobou, ve které je skladována. V tomto ohledu je nutné uchovávat plodnice pouze v nádobě, ve které nepodléhají oxidaci. K solení a skladování hub nejsou vhodné železné nebo kovové nádoby. Lze jej použít pouze v případě, že jeho stěny byly pokryty speciálním materiálem.

Za nejlepší volbu se považuje kamenina nebo smaltovaná keramika. Tato možnost však není vždy dostupná. Vhodné jsou i obyčejné skleněné dózy. Je žádoucí, aby nádobí bylo tmavé barvy. Kryty mohou být vyrobeny z různých materiálů (polyethylen nebo kov). Zdravotní rizika nepředstavují jen otrávené houby. I ty nejzdravější a nejvoňavější odrůdy způsobí po expiraci zdravotní problémy. Pokud byly nakládané houby zakoupeny v obchodě, nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Při domácí výrobě je výrobek označen.

Nejdelší trvanlivost mají trubkovité houby. Jedná se o motýly, hřiby a hřiby. Lamelové odrůdy se kazí rychleji. Patří mezi ně zkušenosti a žampiony. Druhý typ je velmi běžný a prodává se téměř ve všech obchodech s potravinami a supermarketech. Trvanlivost hub ovlivňuje i receptura, teplotní režim a zvolená nádoba. K nakládání se používá ocet. Kyselina zpomaluje vývoj bakterií.

Tato složka je někdy nahrazena kyselinou citronovou. Není tak agresivní ve srovnání s kyselinou octovou, takže trvanlivost nebude tak dlouhá.

Doba použitelnosti v lednici

Podle většiny hospodyň je lednička považována za nejlepší místo pro uskladnění konzervovaných hub. Za takových podmínek může produkt ležet po dlouhou dobu při zachování chuti a vůně. V bytě, kde není sklep, jde o pohodlný a běžný způsob, jak nezkazit hodnotnou svačinu. Pro zachování maximálního množství živin by teplota neměla přesáhnout čtyři stupně Celsia nad nulou.

Různá data expirace v závislosti na materiálu víka:

• nejdelší produkt je skladován pod skleněným víkem – až dva roky;
• houby srolované v nádobě s kovovým víkem zůstanou jedlé po celý rok;
• minimální dobu, po kterou je výrobek skladován v nádobě s polyetylenovým víkem.

Při výběru kovových možností je třeba vzít v úvahu jejich schopnost oxidovat. Reagují při kontaktu s cukrem, octem a solí. Pokud cínový výrobek prošel oxidačními procesy, sklenice s houbami by neměla být skladována déle než 4 měsíce. Výrobci používají kovové uzávěry se speciálním povlakem, který je odolný vůči oxidaci. Lze je zakoupit pro domácí použití. Houby vyrobené doma se mohou rychle zhoršit, ne kvůli porušení během skladování, ale kvůli chybám v procesu vaření. Ke konzervaci se používají komponenty, které dodávají plodnicím nejen zvláštní chuť, ale také zpomalují vývoj mikroorganismů.

Chcete-li prodloužit trvanlivost hub, musíte nádobu sterilizovat. Nejčastěji se používá vaření. Nepoužívají se víka s oxidovaným švem. Konzervace po konzervaci závisí na teplotě. V režimu od 1 do 8 stupňů zůstává produkt poživatelný po dobu nejvýše dvou let, od 9 do 15 – 18 měsíců, od 16 do 18 stupňů – ne více než 12 měsíců, od 18 do 20 – šest měsíců.

Zpoždění hub je velmi nebezpečné pro zdraví. I když ještě neuplynula doba použitelnosti a režim skladování byl plně dodržen, přesto se doporučuje produkt před použitím zkontrolovat.

Následující příznaky naznačují otravu:

• silná bolest břicha;
• průjem;
• zvracení;
• ostré bolesti hlavy;
• horečka.

Někdy dochází k arytmii, dehydrataci, změně barvy kůže. Někteří dělají chybu, když věří, že po uvaření můžete sníst zkažený produkt. To je absolutně nemožné.

Příznaky zkaženého konzervovaného produktu:

• silný nepříjemný zápach;
• zakalená solanka;
• houby pokryté skvrnami;
• plíseň
• oteklé víčko;
• ztráta elasticity.

Při prudkém zhoršení pohody a silné bolesti musíte vzít absorpční prostředky (například aktivní uhlí) a vyhledat pomoc od specialistů. Následky otravy mohou být velmi žalostné, včetně poškození nervového systému a smrti. Při sebemenších pochybnostech musíte produkt vyhodit spolu se sklenicí.

Doporučuje se nečekat na datum spotřeby, ale použít přípravek mnohem dříve. Čím čerstvější přípravek, tím užitečnější bude. Většina hospodyněk sklízí houby na zimu, aby si na nich pochutnaly až do sklizně.

Jak skladovat při pokojové teplotě?

Tento produkt lze také skladovat bez chlazení. Konzervace ve skleněných nádobách – při použití polyetylenového víka – zůstávají poživatelné po dobu jednoho měsíce. Pokud je víko skleněné nebo kovové, může být lhůta až tři měsíce. Jako úložný prostor se hodí kuchyňské linky, mezipatra nebo spíže. Teplota vzduchu v místnosti by neměla přesáhnout 25 stupňů Celsia. Doporučený režim je od 15 do 18 stupňů. Výrobek musí být chráněn před přímým slunečním zářením, protože se díky nim ničí organické látky.

Nejméně se skladují otevřené houby. Po otevření obalu se musí sníst do jednoho dne. Pokud je konzervovaný výrobek skladován v plechové nádobě, přemístí se do skleněné nebo plastové nádoby. Používá se také keramické nádobí. Nádoba je těsně uzavřena víkem. Houby by měly být zcela pokryty marinádou. Pokud nebylo možné produkt použít v plném rozsahu, musí být vložen do chladničky. Při skladování produktu při pokojové teplotě je třeba zvolit místo s konstantním teplotním režimem. Nenechávejte sklenice v blízkosti topných zařízení. Je nežádoucí nechávat v kuchyni otevřenou nádobu s houbami, protože vlhkost v této místnosti se neustále mění. Také teplota neustále “skáče”.

Nakládané produkty z obchodu jsou považovány za bezpečnější pro zdraví. Než se výrobek dostane na pulty maloobchodních prodejen, prochází pečlivým zpracováním. Ochranné známky přísně dodržují recepturu, která splňuje hygienické normy. Pro uchování hub po dlouhou dobu se používá technologie ohřevu. Tyto výrobky mají zpravidla trvanlivost 24 měsíců. Také doba skladování závisí na typu použité nádoby. Kovové dózy jsou zevnitř potaženy speciální ochrannou vrstvou, která je odolná vůči marinádě s přídavkem octa. Za takových podmínek zůstávají houby jedlé po celý rok. Většina výrobců používá skleněné nádoby. Prostřednictvím průhledných stěn mohou kupující vizuálně posoudit kvalitu zboží a obsahu.

Po zakoupení lze houby skladovat ve stejné nádobě. Jeho jedinou nevýhodou je, že sklo propouští sluneční světlo.

Zmrazení

Marináda s přidanou solí je odolná vůči nízkým teplotám, proto je možné konzervy skladovat ve standardním mrazáku. Při teplotách pod nulou se houby uchovávají 2 roky. Tato metoda je zvláště relevantní pro tubulární odrůdy. Lamelové houby po rozmrazení mohou ztratit svou pružnost.

Před zmrazením velkého množství hub je třeba je rozdělit na pevné porce, aby se produkt nemusel znovu zmrazovat. Nedoporučuje se posílat konzervaci do mrazáku, která má datum spotřeby.

Sklad v suterénu

Někdo si myslí, že nasolené houby je nejlepší skladovat v uzavřené sklenici ve sklepě nebo ve sklepě. V některých bytových domech jsou k dispozici vhodné sklepy. Tam teplota vzduchu se znaménkem plus nevystoupí nad 10 stupňů. Suterén je tmavý, takže výrobek nebude poškozen slunečním zářením.

Jedinou nevýhodou takových místností je vysoká vlhkost. Místo musí být také pravidelně větráno, aby se nehromadila vlhkost.