Jak skladovat piniové oříšky ve skořápce a bez: jak sušit a loupat, trvanlivost produktu doma

Oloupané i celé piniové oříšky je nutné správně skladovat, jinak se jejich chuť může během procesu znatelně změnit. Hlavním doporučením je nekupovat produkt ve velkém množství. Aktivně absorbuje vlhkost a stává se bez chuti, vlhké. Celé ořechy vydrží déle, až šest měsíců. Oloupané se doporučují sníst do měsíce, naopak zmrazování nebo skladování v lednici se nedoporučuje.

Jak vybrat a připravit ořechy ke skladování

Pokud se produkt kupuje do rezervy, je důležité vybrat dobré suroviny. Hlavní parametry můžete určit vyhodnocením stavu kužele, slupky a samotných jader. Piniové oříšky ze Sibiře jsou uznávány jako nejkvalitnější na světovém trhu. Výrobek z Číny je považován za druhořadý kvůli částečnému nesouladu s deklarovaným označením.

Při nákupu jakéhokoli rostlinného produktu musíte věnovat pozornost načasování jeho přirozeného zrání. V případě cedru připadají v září-říjnu. Jádra zakoupená v tomto období budou nejčerstvější. Když je kupujete v originálním balení, podívejte se na datum vyražené dopravníkem. Mělo by to spadat mezi říjnem a listopadem.

Pokud je to možné, zvolte ořech ve skořápce. Jádro nelze pro zachování kvality dále zpracovávat, proto je považováno za bezpečnější. Musíte se podívat na samotné ovoce, mělo by být husté a mírně vlhké, vůně by měla být svěží, bez hořkosti, sotva postřehnutelná.

Výrazný štiplavý zápach s přetrvávající hořkostí naznačuje, že produkt je starý nebo byl nesprávně skladován. Neměli byste to kupovat.

Pokud je ořech vyloupaný, jádro by mělo být světlé. Zvyšuje se tak pravděpodobnost čerstvosti. Zpožděné jádro se vyznačuje intenzivní žlutozelenou barvou. Plody této barvy nelze konzumovat, s největší pravděpodobností jsou parazitovány škodlivou flórou, která může vyvolat střevní poruchy a způsobit celkovou intoxikaci.

Jádra vhodná pro dlouhodobé skladování splňují následující požadavky:

• zrna jsou celá, ve skořápce, bez skvrn;
• nemají cizí pach;
• na jejich povrchu nejsou žádné sekrety;
• polostín;
• žádné stopy houby (plísně).

Nejlepší je koupit piniové oříšky spolu s kuželem, i když to způsobuje určité potíže, protože jádra budete muset odstranit sami. Měly by být rozloženy na plech nebo plech a sušeny po dobu 4-5 dnů v teple. Pokud je dům chladný, je přijatelné použít vyhřívanou troubu, urychlí to sušení, ale povede to ke změně chuti v důsledku těkání éterických olejů. Ze stejného důvodu by se ořechy neměly sušit na slunci.

Sušení

Existuje několik metod pro sušení piniových oříšků doma před dlouhodobým skladováním. Hlavní způsoby:

1. Pražení. Ořechy můžete předsušit v troubě nebo na pánvi. K tomu se trouba zahřeje na 100-120 stupňů (ne více), vyčištěný produkt se nalije na plech a udržuje se v teple po dobu 30 minut. Jádra se musí pravidelně míchat, jinak se mohou připálit, pak se chuť nenávratně změní.
2. Sušení ve speciální kombajnu. Ořechy se nalijí do bubnu a udržují se 4-6 hodin (v závislosti na výkonu).
3. Na půdě. Ořechy naaranžujte na utěrku nebo na tác a nechte uschnout na suchém a teplém místě. Je důležité zabránit vniknutí vody.

Odborníci na výživu tvrdí, že radikální sušení je pro ořechy špatné. S jeho rychlým zajištěním se z tkání odstraňuje nejen přebytečná tekutina, která ovlivňuje trvanlivost, ale také užitečné látky. Přílišné zahřívání ničí cenné kyseliny, jejichž zdrojem je cedr. Ztráta olejů ovlivňuje nutriční hodnotu produktu, respektive přinese člověku menší užitek.

Čištění

Shell jader je poskytován několika způsoby:

1. Teplo. Připravené ořechy, které splňují všechny požadavky, se rozloží na suchou pánev nebo se pošlou do trouby spolu s plechem na pečení. Smažte produkt na vysoké teplotě po dobu 20 minut. Po tomto procesu skořápka znatelně změkne. Pečlivě se přitlačí válečkem a odstraní se lehké jádro.
2. Namáčení v teplé vodě. Jádra se vloží do vroucí vody a nechají se, dokud se kapalina úplně nevychladí. Kůra změkne a lze ji odstranit ručně.
3. Zmrazit. Ořechy se skořápkami jsou umístěny v sáčku a odeslány do mrazničky po dobu 3-4 hodin. Po výrazném ochlazení skořápka zkřehne a může se zlomit. V tomto případě hrozí poškození matice.

Méně často se k čištění používají speciální zařízení – drtiče. Jsou k dispozici pouze v podnicích, je nerozumné používat zařízení doma. Pokud je ořechů málo, je mražení, namáčení a chlazení nesmyslné, je jednodušší je loupat mechanicky pomocí kleští, válečku nebo kladiva.

Kde je lepší skladovat

Na rozdíl od jiných ořechů se piniové rychle kazí. Chcete-li prodloužit jejich trvanlivost, musíte dodržovat určitá pravidla a dodržovat základní doporučení:

• suroviny musí být dobré kvality;
• je lepší uchovávat ořechy ve vzduchotěsné nádobě (nebo originálním balení);
• celá jádra by měla být skladována na suchém a chladném místě;
• je přípustné skladovat samotné šišky, neloupané ořechy.

Pokud se plánuje dlouhodobé skladování ořechů, neměly by se loupat. Tato manipulace snižuje stanovené limity trvanlivosti na polovinu.

Základní podmínky pro skladování

Aby byly popsané doby skladování správné, je nutné dodržovat základní pravidla skladování. Piniové oříšky můžete uchovávat na místech, která splňují následující požadavky:

• nedostatek světla, a co je nejdůležitější, kontakt s přímým slunečním světlem;
• teplota vzduchu je asi + 15-18 stupňů;
• vlhkost vzduchu – ne více než 60%.

Za těchto podmínek budou loupané ořechy ležet 1-3 měsíce a jádra ve skořápce si zachovají své vlastnosti po dobu nejméně šesti měsíců. Je racionální umístit výrobek do spíže, sklepa nebo sklepa. Hůře skladované ořechy v lednici. Kvůli kontaktu s vysokou vlhkostí je tam můžete uchovávat pouze ve vzduchotěsné dóze.

Výběr táry

Trvanlivost vyloupaných piniových oříšků nebude záviset na prostředí, takže je lze bezpečně uchovávat téměř za jakýchkoli podmínek. Jediná věc je, že byste neměli dovolit nadměrný kontakt se slunečními paprsky a umístit jej do podmínek vysoké vlhkosti. Loupané piniové oříšky koupíte pouze ve vakuovém balení. Je třeba mít na paměti, že jádra při nesprávném skladování shromažďují pachy a díky tomu mění chuť.

Piniové oříšky můžete skladovat v:

• Skleněné sklenice;
• keramické nádoby s těsně přiléhajícím víkem;
• plastové sáčky;
• nádoby na potraviny.

Hlavní požadovanou kvalitou použité nádoby je úplná těsnost, minimalizující kontakt se světlem a vzduchem. Je důležité ořechy pravidelně kontrolovat, zda nejsou zkažené a vyřazovat je. Poškozená, suchá nebo hnijící jádra musí být odstraněna – zničí celou zásobu a učiní ji nevhodnou k jídlu.

Kolik je uloženo

Piniové oříšky by měly být doma skladovány v souladu s doporučenými podmínkami. Liší se u produktů v závislosti na stupni zpracování. Normy jsou uvedeny v následující tabulce.

Trvanlivost loupaných piniových oříšků v lednici se nezvyšuje – to je klam.

Piniové oříšky musí být řádně skladovány, pokud jsou v původním obalu. Zachovají si všechny své vlastnosti po dobu expirace vyznačenou na švu. Po otevření obalu byste je však v něm neměli uchovávat. Všechna jádra musí být nasypána do sklenice, ale nejprve proveďte minimální třídění, abyste odhalili zkažené složky.

Očištěno

Nejlepší je loupat ořechy před jídlem, abyste získali více výhod. Samotné jádro by mělo být lehké a husté, s malými černými tečkami na základně. Pokud zakoupíte loupaná semena, uchovávejte je v těsné nádobě na chladném místě. Optimální doba je do 3 měsíců.

Zmrazení prodlouží skladování, ale výrazně zhorší chuť. Připravené ořechy by měly být vloženy do sáčku a odeslány do mrazničky s teplotou -18 stupňů. Tam, s výhradou uzavřeného obalu, budou ležet až 8 měsíců. Je lepší balit výrobek po malých porcích, aby nedošlo k rozmrazení celého objemu. Takové doporučení je způsobeno skutečností, že opakované zmrazení eliminuje všechny užitečné vlastnosti.

ve skořápce

Piniové oříšky můžete skladovat ve skořápce, pokud jsou celé. Přítomnost třísek a prasklin na jejich povrchu je známkou toho, že jádro musí být odstraněno. Pokud dojde k porušení celistvosti, jsou vytvořeny příznivé podmínky pro šíření houby. Po nějaké době se na jádrech může objevit plíseň. Je lepší uchovávat celé plody ve spíži nebo na zaskleném balkoně zabalením produktu do běžné láhve nebo nádoby.

smažený

Tepelné zpracování způsobuje, že semena cedru jsou méně užitečná, ale zvyšuje chuť, stává se bohatší. Můžete je smažit na suché a čisté pánvi nebo s mírným přidáním rafinovaného rostlinného oleje. Semena borovice se musí pravidelně míchat, jinak se připálí. Nejlépe se konzumují okamžitě, ale lze je uchovávat při pokojové teplotě až 3 dny.

Přečtěte si také↓

Ořech je vrtošivý produkt při skladování. Důvod rychlého kažení spočívá ve vysokém obsahu tuku v jádrech. Olej,…

Mohou se ořechy pokazit?

Pokud nedodržíte klíčové požadavky na skladování produktu, rychle se stane nepoužitelným. Nejprve se změní vzhled a pak trpí chuť. Výrazně zkažené výrobky mají na povrchu plíseň, chutnají hořce a zapáchají nepříjemně, případně hnilobně. Jíst upravená semena borovice je nepřijatelné, nepřinesou výhody a mohou být zdraví nebezpečné.

Semena cedru je lepší uchovávat ve skořápce nebo oloupaná, před použitím je přípustné je opražit.

Termín je maximalizován při skladování piniových oříšků ve vakuovém balení nebo vzduchotěsných nádobách. To je vysvětleno skutečností, že produkt se velmi rychle kazí v důsledku kontaktu s vnějším prostředím: vzduch, sluneční záření, teplo. Cenná jádra zajistíte umístěním do sklenice s pevným víčkem. V takových podmínkách leží od 3 měsíců do šesti měsíců. Zároveň, aby nedošlo ke ztrátě celé zásoby, by měla být přibližně jednou měsíčně prohlédnuta s posouzením zápachu. Když k tomu dojde, stojí za to zkontrolovat svazek a odstranit poškozené položky.

Občané, kteří nakupují velké množství piniových oříšků, často nevědí, jak je zachránit. Článek vám prozradí, jak piniové oříšky správně skladovat, aby se nezkazily, zachovaly si živiny a příjemnou chuť.

Doba použitelnosti ořechů

Mnohými milované piniové oříšky s charakteristickou chutí a velkým množstvím užitečných vlastností ve skutečnosti nepatří ke klasickým poddruhům. Jedná se o semena borovice cedrové, která lidé používali k jídlu již od starověku. Obsahují unikátní komplex biologických složek, které příznivě působí na lidský organismus.

Jedna hrst loupaných jadérek obsahuje denní potřebu bílkovin pro dospělého. Jedná se o velmi hodnotný a výživný produkt, který se doporučuje konzumovat denně v malých množstvích. Piniové oříšky se dají jíst jen tak, stejně jako přidávat do různých pokrmů. Chcete-li získat maximální užitek z takového produktu, měli byste jíst pouze čerstvá jadérka.

Zvažte trvanlivost piniových oříšků:

• ořechy v kuželech – 1 měsíc;
• neloupané – 3 měsíce;
• loupané – od 1 do 3 měsíců, v závislosti na podmínkách skladování;
• smažené – 3 hodiny.

Nejrychleji se kazí smažená a loupaná jádra, která urychlují proces oxidace oleje. Odborníci nedoporučují smažit velké množství cedrových semínek najednou, protože po uplynutí doby použitelnosti ztrácejí své jedinečné nutriční a chuťové vlastnosti.

Nelze skladovat po dlouhou dobu a vyčištěná jadérka. Aby se zpomalily oxidační procesy, měla by se během skladování udržovat určitá úroveň teploty. Trvanlivost lze prodloužit zmrazením produktu a jeho uchováváním v chladničce. V tomto případě bude doba použitelnosti 6 měsíců. Piniové oříšky, které ležely déle než 3 měsíce, se nedoporučují jíst jako samostatný produkt.

Mohou být přidány do různých jídel:

V mnoha ohledech závisí trvanlivost na tom, jak čerstvé byly ořechy při nákupu. Proto byste měli být schopni rozeznat čerstvý produkt od prošlého, který se může po expiraci rychle zkazit. Abyste nekoupili produkt, který má prošlou životnost nebo je zkažený, měli byste si vybrat jadérka ve slupce.

Piniové oříšky jsou drahé, takže i malé balení loupaných exemplářů bude muset zaplatit značnou částku. Přestože výrobce píše na obalu datum spotřeby, mohou být oloupaná jadérka zatuchlá. Množství živin v nich bude menší. Často i ve vakuovém balení jsou žluklá zrna, která prošlá doba použitelnosti. V šiškách se také nedoporučuje kupovat velké množství piniových oříšků, protože budete muset přeplatit hmotnost šišky. Prodejce navíc může prodávat ořechy ze staré úrody. Pokud šiška ležela dlouhou dobu, semena v ní se mohou také znehodnotit.

Při čištění ořechů se nemusíte snažit získat velké množství semen. Hermetický obal, napuštěný pryskyřicemi, chrání jadérko před hnilobou. Oloupaná semena začnou téměř okamžitě oxidovat, takže je potřeba je rychle sníst, abyste z takového produktu měli co největší užitek.

Aby se prodloužila trvanlivost ořechů ve skořápce, musí se nejprve několik minut kalcinovat v troubě při 120 stupních. Zabijete tak bakterie způsobující nemoci a vysušíte kůru čerstvých ořechů, která je měkčí a vlhčí. Syrové ořechy ve skořápce by se neměly posílat ke skladování, protože mohou zplesnivět. Také není nutné smažit velké množství ořechů. Po upražení se stanou chutnějšími, ale sníží se množství živin vlivem tepelné úpravy.

Chcete-li zakoupit vysoce kvalitní cedrová semena s maximální trvanlivostí, musíte je zakoupit v období sklizně. Tato doba připadá na období od druhé poloviny září do října. V této době zakoupené piniové oříšky mají maximální trvanlivost a jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování.

Pokud kupujete již vyloupané ořechy, měli byste zvolit produkt ve vakuovém balení, který zpomaluje oxidaci cedrového oleje a zachovává užitečné vitamíny, aminokyseliny a minerály. Takové ořechy mají delší trvanlivost než jejich analogy v plastovém sáčku nebo v papírovém obalu. Při otevírání obalu by měly být ořechy v něm uložené spotřebovány ve stejný den nebo nasypány do tmavé skleněné nádoby s pevným uzávěrem a uloženy v chladničce po dobu nejvýše 1-2 dnů.

Jak si vybrat?

Trvanlivost piniových oříšků doma přímo závisí na tom, jak člověk dokáže odlišit mladou plodinu od staré. Čerstvé ořechy vydrží déle v jakékoli podobě. Při nákupu takového produktu je důležité věnovat pozornost následujícím vlastnostem:

Čerstvé piniové oříšky nové sklizně se od starých a zatuchlých liší tmavší slupkou. Je ještě dost mokrá, takže má sytější barvu. Staré semeno má světlou a tvrdou slupku. Při výběru loupaných jadérek je třeba dbát také na jejich barvu. Ořechy nové plodiny mají světle krémovou barvu, podobnou pečenému mléku. Samy o sobě jsou šťavnatější.

Při výběru ořechů ve skořápce je třeba dbát na její celistvost. Nemůžete koupit ořechy s deformovanou skořápkou. Často bezohlední prodejci prodávají zploštělá vyloupaná cedrová semena, ze kterých se dříve získávalo část panenského oleje. Takové ořechy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování a rychle se kazí. Pokud je navíc narušena celistvost skořápky a jádra, začne v nich po prvním lisování proces oxidace. Takový produkt má méně užitečných vlastností a chuť může být zkažena v důsledku dlouhodobého skladování nebo dlouhodobé přepravy v nevhodných podmínkách.

Čerstvě sklizené ořechy získané po oloupání šišek příjemně voní. Zároveň je skořápka více pryskyřičná a semena mají lehké aroma. Pokud je vůně piniových oříšků příliš silná, znamená to, že byly ošetřeny speciálními umělými sloučeninami, aby skryly zatuchlý zápach, který se může objevit ve starém ovoci v důsledku nesprávného skladování a expirace takového produktu.

I nezkušený člověk podle vůně rozezná čerstvé piniové oříšky od starých. Zkažený produkt má charakteristický žluklý zápach: tak voní starý rostlinný olej. To znamená, že v takovém produktu proces oxidace začal již dávno, takže bude mít nepříjemnou chuť a užitečné látky kvůli jejich přirozenému zničení vůbec nezůstanou. Pokud jsou na několika skořápkách dokonce nazelenalé skvrny, neměli byste je kupovat. To znamená, že celá várka byla nesprávně skladována, takže ořechy plesniví. I čerstvé semínko charakteristické nažloutlé barvy bude mít nepříjemnou hořkou pachuť. Konzumace takového produktu je zdraví nebezpečná.

Než si koupíte vyloupané piniové oříšky, rozhodně je ochutnejte. Pokud je skořápka celá a má jasnou barvu, pak jadérka nové plodiny v ní uložená budou mít charakteristickou nasládlou chuť s lehkým pryskyřičným nádechem.

Při nákupu je důležité zajímat se nejen o dobu sběru cedrových šišek, ale i o region. Často na trhu najdete čínské piniové oříšky, které jsou ve svých nutričních a chuťových vlastnostech horší než sibiřské protějšky.

Pravidla pro ukládání

Pro piniové oříšky různého stupně čištění musíte použít různá pravidla skladování, s přihlédnutím k datu expirace jader ve skořápce a bez ní. Pravidla stanoví použití teplotních podmínek v širokém rozsahu (od -15 do +20 stupňů). Čím vyšší teplota, tím kratší je skladovatelnost jadérek.

Podívejme se na další doporučení.

• Neskladujte ořechy na velmi vlhkém místě. Optimální vlhkost vzduchu by neměla překročit 60 %. Jinak mohou čerstvé ořechy plesnivět a hnít.
• Pro dlouhodobé skladování by měla být položena pouze plně zralá semena, nezralá nebudou dlouho ležet a hnijí. Takový produkt je nutné skladovat v uzavíratelné nádobě chráněné před ultrafialovým zářením, protože světlo nastartuje oxidaci cedrového oleje, který začne intenzivně vystupovat z ořechů a odpařovat se. Neskladujte ořechy v otevřené nádobě, protože zoxidují a rychle se kazí.
• Před položením ke skladování je nutné vytřídit semena cedru, odstranit z nich zkažená a rozštěpená. Jinak se pokazí i zbytek ořechů, když budou ležet vedle nich.
• Musíte odstranit ořechy, které mají deformovanou slupku, žluté nebo zelené skvrny. Pro dlouhodobé skladování je třeba poslat velké ořechy velikosti nehtu na malíčku. Menší vzorky je nejlepší použít okamžitě. Jedná se o nezralá semena, nebudou moci být dlouho skladována.
• Neskladujte suché, scvrklé, příliš mokré nebo mastné ořechy ve skořápce. Loupaná semena doma mohou být skladována ve vakuovém neotevřeném balení v chladničce po dobu několika dní. Oloupaná čerstvá jadérka můžete zmrazit a skladovat v mrazáku až 6 měsíců. Pečené piniové oříšky by se měly konzumovat okamžitě, nelze je skladovat ani několik hodin.
• Semena ve slupce by měla být skladována při teplotě nejvýše +20 stupňů. Loupané ořechy skladujeme pouze v lednici při teplotě -15 až +5 stupňů ve vzduchotěsné nádobě.

Očištěno

Po odstranění šupin je třeba jádra nasypat do skleněné, keramické nebo kovové nádoby s víkem. Musí být uchováván v chladničce na polici. Při hlubokém zmrazení by se jadérka měla přemístit do plastových sáčků nebo nádob s víkem na zmrazení zeleniny a ovoce. Víko nádoby by mělo být přišroubováno volně, což zajišťuje proudění čerstvého vzduchu, ale zároveň je vyloučeno pronikání cizích pachů.

ve skořápce

Neloupané ořechy leží nejdéle a zachovávají si své prospěšné vlastnosti. Je třeba je skladovat v plátěných sáčcích, do kterých se po předběžné rychlé kalcinaci v peci nasypou. Sáčky se skladují v tmavé a suché místnosti s dobrým větráním. Skladovací teplota by měla být přibližně +5 stupňů, ale ne nižší než 0.

Takové piniové oříšky můžete skladovat při pokojové teplotě v kuchyňské skříňce. Ale v tomto případě je životnost snížena. Alternativou plátěných tašek mohou být igelitové tašky s membránou a zipem, uzavíratelné porcelánové nádoby.

Neloupané piniové oříšky můžete uložit i do březového truhlíku, který je spolehlivě ochrání před negativními faktory.

v kuželech

Je obvyklé vždy loupat piniové oříšky a vyjímat je z kornoutu. Ořechy se nikdy neskladují v šiškách. V opačném případě mohou být semena napadena plísní. Správným skladováním piniových oříšků na podzim si můžete zajistit nejen chutný, ale také velmi zdravý přírodní produkt. Ořechy ve slupce lze rychle oloupat a následně sníst. Nejlepší je to udělat v malých dávkách. Takže bude možné zachovat užitečné vlastnosti a chuť takového přírodního produktu co nejdéle.