Rajče není brambora – nedá se skladovat celou zimu. Co když to zkusíme? No, ať ne až do jara – alespoň do Nového roku, aby se to zachránilo. Je to reálné? Zkusme na to přijít.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 16 týdnů
Zasít semena a získat sazenice rajčat je samozřejmě obtížné. Ještě obtížnější je vypěstovat plodinu, vyhnout se nemocem a přírodním katastrofám. Většina problémů však nastává pro ty, kteří chtějí zachovat sklizeň čerstvých rajčat, aniž by je podrobili tepelnému ošetření. Koneckonců, tato zelenina není určena k dlouhodobému skladování.
Co potřebujete k dlouhodobému uchování čerstvých rajčat
Trvanlivost rajčat závisí na mnoha faktorech. Všechny jsou stejně důležité.
1. Správný sběr
Prvním krokem k úspěšnému a dlouhodobému skladování rajčat je správný sběr plodů. V suchém dni musíte odstranit rajčata z keřů. Sklízet můžete poté, co na plodech nezůstanou žádné kapky rosy.
Sklizeň neodkládejte na chladné počasí. Teploty pod 4-5 ° C mají škodlivý vliv na zelená a mléčně zralá rajčata: ztrácejí schopnost dozrát mimo keře.
Je prokázáno, že rajčata ztrácejí vlhkost stopkou. Americký šéfkuchař Jay Kenji Lopez-Alt provedl zajímavý experiment. Rajčata rozdělil do dvou skupin. V jednom byl upevňovací bod stonku zapečetěn páskou a ve druhém byl ponechán otevřený. A co si myslíš ty? Rajčata s lepicí páskou byla nadále šťavnatá, zatímco jejich protějšky ztrácely vlhkost. Abyste tomu zabránili, skladujte rajčata stopkou dolů.
2. Příprava na uskladnění
Chcete-li rajčata co nejvíce zachránit, dodržujte tato pravidla:
- Ke skladování vybírejte pouze naprosto zdravé ovoce. Neměly by mít promáčkliny, skvrny, škrábance, praskliny atd. Všechny tyto vnější vady nejsou ve skutečnosti tak neškodné. Mohou se stát vstupní branou pro infekce. A jedno nemocné rajče je hrozbou pro celou úrodu.
- Pro dlouhodobé zrání se lépe hodí masitá rajčata se silnou slupkou, která mají středně pozdní a pozdní zrání. Z odrůd věnujte pozornost Long Keeper, De Barao, Žirafa, Nový rok et al.
- Rajčata roztřiďte podle zralosti: zralá, hnědá, mléčná (bílá), zelená. Všechny se od sebe liší zráním, a tím i dobou skladování. Nikdy neskladujte přezrálá rajčata.
- Oddělte velké ovoce od malých. Jak se ukázalo, velikost ovlivňuje i dobu zrání. Menším rajčatům trvá déle, než dosáhnou zralosti, a proto mají delší trvanlivost. Nejlepší ze všeho je, že podle pozorování odborníků se skladují plody o hmotnosti asi 60 g.
- Nedávejte zralá rajčata k těm, která chcete zachránit. Faktem je, že takové ovoce emituje ethylen, který urychluje proces zrání rajčat ležících poblíž. Ze stejného důvodu je mimochodem sousedství také nežádoucí u některých druhů ovoce, jako jsou jablka a hrušky.
3. Optimální podmínky skladování
Pokud chcete rajčata doma dlouhodobě skladovat, vytvořte jim vhodné podmínky. Rajčata jsou velmi citlivá na vlhkost a teplotu, proto těmto vlastnostem věnujte zvláštní pozornost.
Požadavky na vlhkost jsou u všech rajčat stejné: měla by se pohybovat v rozmezí 85–90 %. Bude méně vlhkosti – rajčata začnou schnout, více – hnijí. Ale skladovací teplota pro plody různého stupně zralosti se bude lišit.
| Splatnost | Ideální skladovací teplota |
| Zralý | 0-2 ° C |
| hnědý | 4-6 ° C |
| Bílá (mléčná zralost) | 8-10 ° C |
| Green | 12-14 ° C |
Můžete skladovat rajčata v lednici?
Kolik kopií bylo rozbito, kolik slov bylo řečeno pro a proti skladování rajčat v lednici! Kde je tedy pravda? A jak se v takových případech často stává, je to někde uprostřed.
Jedinečná rajčatová chuť a vůně této zeleniny je dána komplexní kombinací mnoha různých kyselin, cukrů a těkavých látek. Posledně jmenované jsou velmi citlivé na nízké teploty. Když dáte rajče do lednice, začnou se tyto látky rozkládat. A co získáme jako výsledek? Rajče vytažené z lednice nás už neláká chutí ani vůní. Ale při teplotě kolem 20 °C se naopak množství výše uvedených látek zvyšuje. Ukazuje se, že odpověď je jednoznačná: není možné skladovat v chladničce?
Ale ne všechno je tak jednoduché. Jaká je obvyklá teplota ve vašem bytě? Pokud je od 12 do 20 ° C, pak byste skutečně neměli dávat rajčata do chladničky. Ale ve většině případů se vzduch ohřeje nad 20 ° C. A v takových podmínkách se rajčata skladují mnohem hůře a rychleji se kazí. A co je pro vás důležitější: voňavé, ale shnilé rajče nebo ne tak chutné, ale nezkažené? Ty vybíráš.
Abychom vám pomohli rozhodnout, zde jsou 2 tipy:
- Než budete jíst rajčata, vyndejte je z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu. Budou tedy chutnat lépe.
- Pokud jsou vaše rajčata po skladování v lednici asi týden uchovávána uvnitř, jejich vůně, i když částečně, se stále vrátí.
Pokud tedy máte plně zralé plody a nehodláte je skladovat déle než 1-2 dny, samozřejmě rajčata do lednice nedávejte. Pokud ale chcete rajčata uchovat delší dobu, pak je lepší je tam dát. Vyberte pro ně však místo daleko od mrazáku: vložte buď do košíku na zeleninu, nebo na dvířka. V této části chladničky je vyšší teplota.
Jak zachránit rajčata ve venkovském domě
Máte vinný sklípek? Jaké skóre! Správnější by bylo říci, že rajčata měla štěstí, protože se tam budou cítit jako doma. Ale co víno, ptáte se? A co víno? Víno bude muset trochu uvolnit místo. V zimě ale budete mít vždy nejen co pít, ale i jíst!
Ale vážně, teplota vinného sklípku – 10-14 °C – je přesně to, co většina rajčat potřebuje pro dlouhodobé skladování. Čím blíže je teplota ideální (viz tabulka výše), tím déle na stole uvidíte čerstvá rajčata.
Jak skladovat zralá rajčata
Pokud chcete prodloužit trvanlivost zralých rajčat, použijte následující metodu:
- Vybrané plody otřete lihem nebo roztokem manganistanu draselného a nechte zcela oschnout.
- Vezměte plastovou nebo dřevěnou krabici s otvory. Štěrbiny jsou nezbytné pro dobré větrání. Dno nádoby zakryjte jakýmkoliv materiálem, který absorbuje vlhkost. Může to být pergamen, pytlovina, sláma nebo obyčejný papír. Ideální možností je rašelina nebo sušený sphagnum mech.
- Rozložte rajčata do jedné vrstvy. Posypte je pilinami, slámou nebo přikryjte další vrstvou papíru. Položte maximálně ještě jednu vrstvu ovoce.
- Celé to znovu zasypte pilinami a uložte do chladné místnosti s dobrým větráním.
Pravidelně kontrolujte krabice s rajčaty. Pokud uvidíte měkký, přezrálý plod, neopouštějte jej, ale ihned jej použijte k jídlu.
Jak skladovat nezralá rajčata
Bílá a zelená rajčata lze za správných podmínek skladovat až do poloviny zimy.
- Veškeré ovoce vydezinfikujte alkoholem a nechte oschnout.
- Každé rajče zabalte do tmavého papíru na ochranu před světlem. Všechny plody položte do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Vršek krabice přikryjeme slámou a necháme skladovat ve větrané místnosti při teplotě 8-10°C.
Do Nového roku budete mít na stole zralá rajčata vypěstovaná vlastníma rukama. Pokud je chcete sníst dříve, stačí krabičku přemístit do tepla a umístit blíže ke světlu. A dejte tam 1-2 zralé plody.
Kam uložit rajčata v bytě
V bytě je obtížnější udržet úrodu rajčat dlouhodobě, ale i to je možné. Jaká místa jsou vhodná pro skladování:
- Lodžie. Na zasklené lodžii nebo balkoně se teplota v závislosti na počasí může pohybovat od 10 °C a výše. Rajčata by takové podmínky měla mít ráda. Jen je nezapomeňte zakrýt před sluncem, které urychluje dozrávání plodů.
- Podlaha pod postelí. Ne 10°C jako na lodžii, ale pořád chladněji než v kuchyňských skříňkách.
- Pod vanou. Při tomto způsobu skladování však sledujte úroveň vlhkosti, častěji větrejte koupelnu.
Obzvláště štěstí mají majitelé chladné a tmavé spíže. Na spodních policích nebo na podlaze se rajčata budou cítit docela pohodlně. Ne vinný sklep, samozřejmě, ale lepší než jiná místa.
Jak skladovat čerstvá rajčata ve sklenici
V bance můžete uložit víc než jen peníze. Dáme tam čerstvá rajčata. Když je vyndáte, budou stále čerstvé.
metoda 1
Budete potřebovat čisté sterilizované sklenice, rajčata a jakýkoli rostlinný olej. Předem omytá a zcela sušená rajčata dejte do sklenice a naplňte až po vrch olejem. Olej by měl rajčata zcela pokrýt, dokonce i s malou rezervou. Srolujte s kovovým víčkem (také sterilním) a do Nového roku na ně zapomeňte.
metoda 2
Sklenice je třeba opět sterilizovat, rajčata umýt, osušit a vložit do nich. Místo oleje však tentokrát naplňte plody octově-solným roztokem. Pro jeho přípravu přidejte 8 díl octa a sůl do 1 dílů vody. Srolovat banky.
metoda 3
K tomu budete potřebovat suchý hořčičný prášek. Přípravná fáze je stejná jako u předchozích metod. Položíme řadu sušených rajčat a potřeme je hořčicí. Nahoře s papírem. Na papír položte další vrstvu rajčat. A znovu – hořčice a papír. A tak až na samotný vrchol. Srolujte a skryjte na tmavém chladném místě.
Do sklenic nedávejte příliš mnoho rajčat. Při jakémkoli způsobu skladování by měly být plody dostatečně volné.
Pokud dáváte přednost zpracovaným rajčatům, můžete použít náš jedinečný recept. Jeho neobvyklost spočívá v tom, že nejprve začnete vyrábět jeden produkt a na konci získáte dva.
Rajčata jsou oblíbenou zeleninou, kterou mnozí používají jako hlavní složku salátů a jako doplněk teplých jídel. Na konci sezóny chci opravdu najít nejlepší způsob skladování rajčat, aby zůstala déle šťavnatá a chutná. V našem článku budeme hovořit o tom, jak správně uchovat sklizeň zralých rajčat doma, a také o skladování zeleného ovoce ve fázi zrání.
Doma můžete skladovat zralá i nezralá rajčata.
Podmínky skladování
Aby rajčata zůstala dlouho čerstvá, musíte vytvořit správné podmínky. Bez určitých požadavků, například v sáčku v kuchyňské skříni, rajčata leží jen několik dní, poté se začnou rychle zhoršovat.
Pro mnohé je zvykem uchovávat rajčata v lednici, kde mohou ležet až 10 dní. Pokud ale chcete rajčata šetřit déle, například do nového roku, musíte zvážit následující faktory:
- zvolte pouze pro uložení celé plody, bez sebemenšího poškození a stop poškození;
- dát přednost nezralý rajčata, nikoli zralé exempláře;
- starat se o právo teplotní podmínky. Bude záležet na stupni zralosti a konkrétním způsobu skladování;
- zajistit pravidelné větrání vzduchu v pokoji.
Dodržováním těchto jednoduchých doporučení můžete ovoce uchovávat několik měsíců.
Pokud rajčata skladujete v lednici déle než 7-10 dní, ztratí svou původní chuť a vůni.
Metody dlouhodobého skladování rajčat
Každá z níže uvedených metod je vhodná pro rajčata různého stupně zralosti, od plně zelených až po zralé a přezrálé plody. Pro úsporu se hodí jak domácí rajčata, právě natrhaná ze zahrádky, tak i koupená na trhu.
Kontrolujte místo uložení alespoň dvakrát týdně. Jde nejen o možné poškození plodů, ale také o rychlost jejich dozrávání. Zralá (nebo již zralá) rajčata uvolňují etylen, který aktivuje proces zrání zbytku. Instance, které začnou červenat, by proto měly být co nejdříve odstraněny z úložiště. Ze stejného důvodu by se vedle rajčat neměla uchovávat jablka nebo hrušky podzimní sklizně.
Zralé plody perfektně uložené v čistých laťkových boxech z plastu nebo dřeva. Dno nádoby vyložte čistým papírem / pergamenem a rozložte na něj rajčata, každou řadu navíc posuňte papírem nebo do ní zabalte zeleninu. Když jsou všechna rajčata naskládána, zasypte obsah rašelinou nebo pilinami. V této podobě mohou rajčata stát několik měsíců, pokud je teplota v místnosti udržována ne více než + 8 . 12 ℃.
Plastové boxy jsou vhodné nejen pro sklizeň, ale také pro skladování plodin.
Aby rajčata zůstala čerstvá na zimu, je důležité sklízet ve fázi mléčné zralosti. Pokud počasí dovolí, je nejlepší odstranit zelené plody ze zahrady co nejpozději, například v říjnu. Každou zeleninu zabalte do tenkého černého papíru a pečlivě naaranžujte do drátěné krabice a každou řadu vyložte slámou. Obrobek by měl být skladován na suchém a tmavém místě s dobrým větracím systémem při teplotě +10 ℃. Za všech podmínek rajčata postupně dozrají a vydrží až do ledna.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Takto vypadají plody ve fázi mléčné zralosti
Pro zničení mikrobů a prodloužení trvanlivosti rajčat je třeba truhlíky před pokládkou ošetřit farmaceutickým lihem a vysušit.
Úplně zachránit zralá rajčata čerstvé před novým rokem jedním ze dvou způsobů:
- v rostlinném oleji. Rajčata vložte do skleněných nádob a zalijte slunečnicovým nebo jiným rostlinným olejem tak, aby zcela zakrýval zeleninu. Vrstva oleje nahoře by měla být alespoň 1 cm Uzavřete obrobek železným nebo plastovým víkem;
- Ve slaném nálevu. Smíchejte vodu, sůl a ocet v poměru 8:1:1. Omytá rajčata vložíme do nádoby a zalijeme připraveným roztokem.
Pro rychlé zrání zelené plody (5-10 dní) rozložte rajčata na podlahu na dobře osvětlené místo s teplotou asi +25 ℃. Plody můžete sbírat přímo se stopkami a stonky a zavěsit ve větrané místnosti. Malé množství nezralé zeleniny lze v bytě vyskládat přímo na parapet tak, aby zčervenala.
Osvědčený způsob skladování zralých rajčat – sůl. Pro sklizeň vyberte silné červené plody, zbavte je stopek. Samostatně připravte přezrálá rajčata: je třeba je nakrájet na velké kusy. Do hrnce nebo zavařovací sklenice dáme vrstvu nakrájených rajčat o tloušťce 8-10 cm, trochu osolíme, poklademe vrstvou celého ovoce a opět posypeme solí. Nádobu naplňte až po vrch tak, aby poslední vrstva byla sůl. Nádobu pevně uzavřete a uložte na chladném místě.
Podrobné recepty na přípravu rajčat na zimu najdete v této části našeho webu.
Kam uložit rajčata v bytě?
Stále přemýšlíte, jak uskladnit rajčata doma v bytě? Zatímco ve venkovských oblastech je téměř vždy sklep – nejlepší místo pro uložení rajčat – pak si obyvatelé měst musí vybrat mezi skladováním v lednici a skladováním při pokojové teplotě. Následující zásady vám pomohou určit nejlepší možnost:
- Pro skladování rajčat, určených ke spotřebě v blízké budoucnosti, vhodné jakékoli místo chráněné před sluncem. Rajčata položte plochou stranou dolů na parapet nebo kuchyňskou linku. Za pár dní budou chutnější a neztratí chuť.
- Chcete-li udržet zralá červená rajčata po dobu 5-7 dnů, umístěte je na polici na zeleninu v lednici blíž ke dveřím.
- Mírně nezralé plody se doporučuje uchovávat při pokojové teplotě, aby dozrály, a poté přemístit chladničku.
- Na podzim a v zimě je vhodné skladovat zralá rajčata na zaskleném balkonu nebo lodžii, kde se teplota udržuje v rozmezí od +10 do +20 ℃. V takových podmínkách stačí rajčata položit v jedné vrstvě na podlahu nebo jiný rovný povrch a zakrýt je nahoře silnou látkou, aby na ně nebylo přímé sluneční světlo.
Pokud v bytě není volné místo, mohou být nezralá rajčata uložena pod postelí, rozložená na papíře.
Triky
Bez ohledu na to, kde a při jaké teplotě se rozhodnete rajčata skladovat, některé triky mohou prodloužit jejich trvanlivost:
- důležitá je odrůda rajčat (plánujte skladování ve fázi výběru semen);
- skladujte zralá rajčata odděleně od nezralých a při různých teplotách;
- mějte na paměti, že velké ovoce dozrává rychleji než malé;
- při třídění rajčat proveďte důkladnou kontrolu každé zeleniny, protože i sebemenší stopa phytophthory může vést k poškození celé plodiny;
- nezapomeňte, že rajčata se skladují déle bez stopek;
- zeleninu před uskladněním osušte;
- aby čerstvá rajčata zůstala déle, ošetřete je 0,3% roztokem kyseliny borité nebo slabým roztokem manganistanu draselného (manganistanu draselného).
Rajčata musíte sbírat na uskladnění za suchého počasí a když na nich není rosa.
Pokud vezmete v úvahu všechna doporučení, která jsme uvedli, můžete svůj novoroční stůl ozdobit pokrmy z voňavých a chutných rajčat.
Video
V následujícím videu se dozvíte o třech různých způsobech skladování rajčat:
Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
