Šťovík je nezbytnou ingrediencí pro přípravu tak lahodného pokrmu, jakým je zelený boršč. Používá se také jako náplň při výrobě koláčů. Má příjemnou kyselou chuť a obsahuje mnoho pro tělo užitečných látek.
Čerstvý šťovík je k dispozici pouze v létě. Pokud ale použijete zavařování, pak se tato zeleň dá využít po celý rok. Několik receptů, jak ušetřit šťovík na zimu, bude užitečné pro ty, kteří se chtějí připravit na tento produkt doma.
Metoda jedna: zmrazení
Jednou z nejjednodušších metod sklizně šťovíku na zimu je zmrazení v mrazáku. Mezi výhody patří snadná příprava a dlouhá trvanlivost bez konzervantů.
V podmínkách nízké teploty bude možné udržet šťovík čerstvý po dobu nejméně 1 roku. Rychle zmrazené potraviny si navíc uchovávají vitamíny, chuť, vůni a tvar lépe než jakýkoli jiný způsob konzervování. Na vaření prvních chodů zmrazte polotovar v mrazáku, použijte podle potřeby.
K přípravě zmrazeného produktu budete potřebovat následující položky:
- mělké plastové nebo smaltované umyvadlo;
- cedník;
- čistá kuchyňská utěrka;
- ostrý nůž;
- krájecí deska;
- obalové sáčky nebo nádoby na potraviny.
Zde je návod, jak zmrazit šťovík na zimu:
- Vezměte si svazky zeleniny, které jste právě koupili na trhu nebo nasbírali ze zahrady.
- Projděte je a odstraňte všechny zažloutlé a pomalé listy.
- Nalijte čistou vodu do mísy a spusťte tam zeleninu a nechte 5 minut.
- Listy přendejte do cedníku a opláchněte je pod tekoucí vodou.
- Odřízněte přebytečné řapíky a nechte pouze 1-2 cm.
- Listy položte na ručník, přikryjte a nechte 10 minut zaschnout.
- Nakrájejte na proužky široké až 0,5 cm.
- Řezy uspořádejte do sáčků nebo nádob po částech určených pro vaření jednoho boršče.
- Vypusťte přebytečný vzduch z obalu.
- Vložte sáčky a nádoby do mrazničky.
Sklízejte tolik produktu, kolik potřebujete k přípravě boršče před novou sklizní čerstvých bylinek. Je-li to žádoucí, můžete do mrazáku ve fázi vaření přidat trochu kopru a petrželky. To bude další možnost, jak zmrazit šťovík na zimu, ale pouze vylepšený.
Šťovík před vařením nerozmrazujte. Stačí jej vyjmout z chladničky, vyjmout z obalu a v původní podobě ponořit do vroucí vody.
Víš, že…
Při zmrazení šťovík mírně ztrácí kyselost, proto se při porcování dává o něco více než čerstvý šťovík. Odrůda také ovlivňuje chuť konečného produktu. Například “Nikolsky” má nízkou kyselost a “Malachit” má střední kyselost.
Celou technologii mrazení ukazuje toto krátké video:
Druhý způsob: solení
Zkuste zeleninu na zimu nakládat do sklenic. Proces přípravy takových polotovarů je jednoduchý a pracný. Pro zavařování potřebujete pouze čerstvý šťovík a sůl.
Ve vlastní šťávě
Existuje mnoho způsobů, jak uchovat zeleninu pro skladování v zimních měsících. Zde je recept na sklizeň ve vlastní šťávě. Budete potřebovat:
- šťovík (1 kg);
- sůl (100 g);
- široká pánev;
- plechovky 0,5 l;
- kryty.
- Sklenice sterilizujte párou a postavte je dnem vzhůru na stůl.
- Roztřiďte rostliny, odstraňte všechny žluté a zkažené listy.
- Umyjte pod tekoucí vodou.
- Nakrájejte na proužky.
- Dejte do misky a posypte solí.
- Nechte 1-2 hodiny, aby šťovík pustil šťávu.
- Hmotu pevně rozprostřete do vysušených sklenic.
- Sklenice uzavřete vyvařeným plechem nebo horkým nylonovým víčkem.
Jak skladovat šťovík během zimy? Sklenice dejte do sklepa nebo je uchovávejte v lednici.
Ve slaném nálevu
Existuje ještě jedna možnost, jak si šťovík uložit na zimu, ale pouze ve slaném nálevu. Na vaření:
- Vezměte svazky zeleně, roztřiďte jako obvykle a omyjte pod tekoucí studenou vodou.
- Odřízněte stonky a odstraňte žluté listy.
- Listy položte na prkénko a nakrájejte na tenké proužky.
- Připravte solanku v poměru 50 g soli na 1 litr vroucí vody.
- Zeleninu pevně zabalte do sterilizovaných sklenic.
- Nalijte vroucí solanku.
- Sklenice srolujte cínovými víčky.
- Zabalte konzervaci teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne.
K uskladnění šťovíku na zimu použijte spíž nebo sklep.
Tip dne
Před přípravou pokrmů ze šťovíku podle tohoto receptu slijte solný roztok nebo jen jeho část, než vložíte přísadu do pánve.
Ve formě vitamínového pyré
Pyré je další způsob, jak připravit šťovík na zimu. Ani to není těžké vyrobit.
Pro vaření budete potřebovat:
- šťovík;
- sůl;
- sklenice s víčky;
- mlýnek na maso nebo kuchyňský robot.
Zeleninu připravte stejným způsobem jako v předchozích možnostech konzervace. Roztřiďte a umyjte a pak začněte vařit:
- Zelené listy umelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu.
- Hmotu dejte do mísy a promíchejte se solí v poměru 50 g konzervantu na 1 litr pyré.
- Nechte směs stát asi 1 hodinu.
- Hmotu rozdělte do půllitrových skleněných nádob.
- Srolujte je plechovými víčky.
Sklenice s polotovary umístěte na chladné a tmavé místo. Vhodné: spodní oddíl chladničky, sklep nebo sklep.
Strach z přebytečné soli – můžete to udělat bez ní. Proces konzervace bez soli je znázorněn v krátkém videu níže:
Třetí způsob: sušení
Čerstvý šťovík lze sušit pro použití během chladného období. Vyzkoušejte a oceníte výhody, jak udržet šťovík na zimu v suchu.
Přírodní
- Připravte si zelení.
- Položte jej na suchý ručník v tenké vrstvě.
- Nechte několik hodin zaschnout.
- Nasbírejte 10-15 stonků ve svazcích a zavěste je do stínu nebo do dobře větrané místnosti.
- Nechte svazky úplně vyschnout po dobu 1-1,5 týdne.
Suché bylinky skladujte v krabicích nebo nádobách na suchém a tmavém místě, jako je kuchyňská linka, skříň nebo spíž.
Tip dne
V zimě před použitím suchých přípravků nejprve namočte na 1 hodinu do studené vody a poté přidejte do pokrmů, které vaříte.
zrychlený
Existují modernější způsoby, jak udržet šťovík na zimu v suchu. K sušení použijte troubu nebo elektrickou sušičku.
Připravte zeleninu: odstraňte nepoužitelné listy, omyjte, nechte vodu vytéct. Rozložte ručník na stůl, na něj položte zelené listy v tenké vrstvě.
- Když jsou listy suché, nakrájejte je na proužky dlouhé až 1 cm.
- Dejte je na plech nebo do elektrické sušičky.
- Plech vložte do teplé trouby vyhřáté na teplotu 50 °C a sušte 2 hodiny za pravidelného otáčení řezů.
- V elektrické sušičce nastavte teplotu na 40-45 °C a nechte v ní zelení po dobu 1 hodiny.
- Usušené kousky necháme vychladnout.
- Suché listy dejte do sklenic z tmavého skla nebo keramických nádob o objemu maximálně 0,5 litru.
- Nádoby pevně uzavřete víčky.
Sklizeň šťovíku je nejlepší na začátku a v polovině léta. Do podzimu příliš zkysne kvůli přebytku kyseliny šťavelové.
Nyní o tom, jak skladovat sušený produkt:
- Umístěte sklenice na vhodné místo, jako je stůl nebo skříň.
- Chraňte je před slunečním zářením a kontaktem s aromatickými látkami.
- Nádoby s produktem skladujte pouze na suchém místě.
- Čas od času si udělejte audit obsahu, aby se tam nenastartovali škůdci a neobjevil se nepříjemný zápach plísně.
Sklízejte šťovík na zimu různými způsoby, abyste zjistili, který je pro vás nejlepší. Použijte zdravý produkt v chladu, abyste zpestřili stůl a dodali tělu vitamíny, na které je tato zelenina bohatá.
Mnohé hospodyňky chtějí vědět, jak si šťovík uchovat na zimu doma, aby si vůni a chuť čerstvých bylinek mohly užívat po celý rok. Rostlina se aktivně používá při vaření, aby pokrmům dodala lehce nakyslou chuť a nádech svěžesti.
Pro skladování vybírejte pouze celé, krásné listy bez škůdců a známek rozkladu. To vám umožní skladovat zeleninu tak dlouho, jak je to možné, aniž byste ztratili její chuť a užitečné vlastnosti.
Zelení je navíc bohaté na vitamíny, minerály a další látky, díky čemuž je nejen chutné, ale i zdravé. Jednoduché tipy a recepty shromážděné v článku vám pomohou správně připravit přípravu a zachovat chuť a výhody zelené až do nové sklizně.
Pro tuto rostlinu existují i jiná jména, například „šťovík“, „kyselý“, „kyselý“, „kyselý“, „kyselý“, „kyselý“, „kyselý“, „kyselý“.
Způsoby skladování
Existuje celá řada způsobů, v závislosti na účelu šťovíku v budoucnu. Pokud se později z rostliny připravuje různé jídlo a je potřeba čerstvé, pak se používá zmrazení. Pokud se jedná o dresink na pokrmy, nejčastěji se připravují konzervy.
Sušení
Na zimu je důležité zajistit přísun vitamínů. Nejjednodušší způsob skladování šťovíku je jeho sušení. Rostlina se suší jak přirozeně, tak pomocí topných zařízení. Pokud je rostlina sušena na vzduchu, pak se nemyje, ale jednoduše se předem vytřídí. Ze šťovíku se vyrábí trsy, které se zavěšují.
Jak správně a v jakém množství můžete kvásek skladovat doma
Přírodní
Sušte šťovík ve svazcích nebo na ručníku. Nechte zaschnout 11-15 dní, vyhněte se přímému slunečnímu záření. Listy pak neuvadnou. K sušení se používá i síto. Pro rychlé sušení se šťovík nařeže.
zrychlený
Pro urychlení procesu se rostliny umísťují do sušiček na zeleninu a ovoce. Používají se elektrické sušičky, u kterých se výrazně snižuje počet dní na sušení. Udržujte teplotu kolem 40 stupňů. Proces bude trvat 5-6 hodin.
Konzervace
Konzervace se provádí brzy, zatímco listy jsou mladé a šťavnaté. Tento proces připadá na květen. Je mnoho způsobů, jak točit a každý má své pro a proti. Šťovík se před kroucením nesterilizuje, protože se rozvaří a bude nepoužitelný. Tato rostlina obsahuje hodně kyselé šťávy, která sama o sobě tento úkol dobře plní.
Ve vlastní šťávě
Pomocí této metody můžete uložit všechny užitečné vlastnosti a chuť rostliny. Zelení se umyjí a umístí na dno nádoby, poté ji přitisknou ke dnu a udrží vše ve vodní lázni. Postupně se šťovík propadá, šťáva začíná vystupovat. Tento postup opakujte pro několik vrstev. Poté, když jsou sklenice plné listů a šťávy, dejte je do lednice. Pár prutů můžete nechat, protože tam je většina šťávy.
Ve slaném nálevu
Nejprve se zelení dobře umyje, jemně naseká, stonky se vyhodí. Vařte a osolte vodu, nechte ji chvíli vychladnout. Rostlina je umístěna ve sklenicích, ale ne příliš těsně. Poté zalijeme studeným nálevem. To vše je zakryto víčky. Uchovávejte konzervaci na tmavém místě.
Ve formě vitamínového pyré
Nejprve se zelenina umyje a nakrájí, poté se může nasekat v mlýnku na maso. Připravená směs se umístí do sklenic a přikryje se víčky. Poté, co sklenice s bylinkami sterilizujeme v horké vodě. Poté jsou banky uzavřeny. Po celou zimu se hmota skladuje na chladném místě, například v lednici.
Pyré lze vytvořit i s jinou zeleninou nebo produkty pro zpestření chuti a stravy.
V kontejnerech
Zpracované listy se vkládají do sáčků, skladují se v mrazáku. Před tím se zelení také umyje, mírně vysuší. Odstraňte žluté nebo nemocné listy. Stonky můžete odříznout.
Pravidla skladování nástrojů a systémy umístění, zajímavé nápady
Vakuově zabaleno
Výrobek je hermeticky uzavřen, takže nebude přijímat vzduch z vnějšího prostředí. Balíčky se také vkládají do lednice nebo mrazáku. Takže šťovík vydrží dlouho čerstvý.
V celofánu
Nejjednodušší způsob skladování. Rostlinu stačí umýt a vytřídit. Po usušení a rozkládání do sáčků dáme do mrazáku. Celofán je zkroucený nebo svázaný. Nepropouští vzduch a chrání před nečistotami a změnami teploty. Zabrání také omrzlinám a poškození měkkých tkání rostliny.
Ve vodě
Další metoda twist, nicméně, kapaliny použít trochu více. Konzervace musí být skladována na tmavém místě, aby se zabránilo kvetení a rozvoji mikrobů.
V ručníku
K sušení zeleně dochází po zpracování: mytí, odstranění stonků a poškozených listů. Tato metoda umožňuje odstranit přebytečnou vlhkost, produkt se tak brzy nezkazí. Ručník je vybrán čistý a suchý. Nemělo by docházet ke stagnaci vlhkosti. Můžete použít papírové ručníky nebo suché ubrousky.
Příprava na boršč
Začínají mytím a tříděním šťovíku. Nakrájí se a posype solí. To se provádí, aby vynikla šťáva. To trvá 1 hodinu. Připravte sklenice, víčka na kroucení. Vařte šťovík na malém ohni. Míchejte až do varu. Po uvaření nalijeme do sklenic a uzavřeme. Směs může během vaření změnit barvu.
Sklizeň blanšírovaného šťovíku na zimu zmrazením
Sdílím s vámi užitečný recept na sklizeň blanšírovaného šťovíku na zimu. Pro ty, kteří nevědí, co je v sázce, vysvětlím, o jakou metodu se jedná. Blanšírování je krátkodobé ošetření produktu vroucí vodou nebo párou, což umožňuje, aby si zelenina zachovala svou barvu a zůstala déle zmrazená.
Jak přesně se to dělá – například šťovík zalijeme vroucí vodou a okamžitě jej spustíme do ledové vody. Nebo můžete místo vroucí vody použít mikrovlnnou troubu.
Složení:
Nejprve tedy nasbíraný nebo nakoupený šťovík vytřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou, dáme do cedníku. V rychlovarné konvici dáme vařit vodu a jakmile se vaří, ihned slijeme šťovík. Ihned zapněte studenou vodu a přelijte.
Zpracovanou zeleninu rozprostřeme na noviny nebo ubrousky, pravidelně je sušíme a obracíme trávu.
Když je šťovík suchý, nakrájejte ho na malé proužky, nožičky lze vyjmout a nesekat do mrazu.
Zbývá distribuovat greeny v balíčcích. Šťovík můžete zpočátku rozdělit na porce, tedy odměřit přesně tolik, kolik potřebujete například na zelňačku. V tomto případě pomůže kuchyňská váha nebo vlastní oko.
Časté chyby
Pokud se kroucení provádí ve vlastní šťávě, stonky by se neměly vyhazovat. Obsahují hodně kyseliny, což přispěje k dobré sterilizaci. Je také důležité pamatovat na to, že produkt, a zejména bramborová kaše, nebude dlouho skladován v chladničce. Proto se v blízké budoucnosti používají greeny.
Stojí za to dobře zkontrolovat rostlinu na přítomnost chorob a nečistot, protože po zkroucení mohou sklenice explodovat. Vyžaduje se také sterilizace, protože to zvyšuje šance na dlouhou trvanlivost produktu.
Jak správně a kde je lepší skladovat lilek doma
Šťovík často nechte uschnout na místě otevřeném slunečnímu záření. Zelení to bolí. Může předčasně ztratit chuť nebo vadnout, žloutnout. Pak nebude vhodný pro skladování. Ke skladování se nejlépe hodí mladý šťovík, protože starý nabírá hořkost. Její listy jsou tuhé a bez chuti, proto se nehodí k dochucování pokrmů. Šťovík se dobře uchovává v mrazáku.
Jak a kdy produkt správně rozmrazit
Pravidla a nejlepší způsoby, jak doma uložit křen na zimu
Jakékoliv zeleninové polotovary by měly být v lednici rozmrazovat. Při nízkých teplotách (lehce nad nulou) si produkty zachovávají maximum vitamínů, svou charakteristickou chuť, barvu a méně ztrácejí šťávu.
Možnosti pro konzervování a zmrazení šťovíku
Úplné rozmrazení je nutné při použití přípravků ze šťovíku do dezertů, náplní, studených polévek, omáček. Při přidávání do horkého boršče, zelné polévky, omáček nemusíte nic rozmrazovat. Okamžitě ji vyjmeme a pošleme do vroucí vody. Dlouho nevaříme. Rostlinná vlákna se již stala mnohem měkčí. Ve většině případů se pokrm nechá pouze vařit a poté vařit.
Ani listovou zeleninu na smoothie nemusíte rozmrazovat.
Důležité je pouze používat výkonný kombajn, mixér. Slabé domácí spotřebiče si s ledovou hrudkou nemusí poradit, nechte polotovar mírně rozpustit
Příprava na boršč
Některé ženy v domácnosti připravují dresink na červený boršč na zimu, což pomáhá ušetřit čas, když končí čas prázdnin a začínají pracovní dny. Chcete-li vytvořit první kurzy ze šťovíku, můžete udělat totéž.
- zelená cibule – 500 g;
- šťovík — stejné množství;
- kopr a petržel – každý 250 g;
- sůl – 2 hromádky.
- Cibulové peří se nakrájí na 1,2 cm kousky, omytý šťovík se drtí dle libosti.
- Zbývající zelenina je nakrájená velmi jemně.
- Všechny nakrájené přísady se smíchají se solí.
- Sklenice je naplněna dresinkem.
- Když se objeví šťáva, nádoba se vloží do hrnce s vodou a sterilizuje se asi půl hodiny.
Užitečné články z nadpisu „Ochrana“:
Užitečné články pro zahradníky:
- Kdy zasadit cibuli na podzim v roce 2021 podle lunárního kalendáře
- Saláty na Nový rok Býka 2021: jednoduché a chutné recepty
- Vnitřní citron: pěstování a péče
- Výsadba hyacintů v roce 2021: načasování, příznivé dny
- Cuketový džem na zimu: jednoduché a nejchutnější recepty
- Vrchní oblékání mrkve na otevřeném poli: jak hnojit, nejlepší způsoby a prostředky
- Jak se zbavit slimáků na webu: nejúčinnější způsoby a prostředky
- Červené listy na jahodách: důvod než lék, nejlepší prostředky
- Jak se zbavit červených skvrn na listech rybízu: jak zacházet, nejlepší prostředky
- Zmrazení zeleniny na zimu doma: jak zmrazit, užitečné tipy
Šťovík na zimu stáčíme do sklenic na polévku
Vždy se hodí mít po ruce sklenici šťovíku z konzervy a rychle z něj uvařit polévku pro celou rodinu. Taková půllitrová zavařovací sklenice vystačí na naplnění 4litrového hrnce polévky. Lahodná, horká, voňavá zelná polévka zasytí vaši rodinu do sytosti.
- Sorrel
- Voda
- Budeme potřebovat sterilní sklenice, takže je nejprve dáme sterilizovat. K tomu vložte cedník do hrnce s vroucí vodou, vložte do něj umytou sklenici a sterilizujte 5 minut. Skleněné nádoby můžete sterilizovat jakýmkoli pohodlným způsobem. V samostatné misce nezapomeňte sterilizovat víčka po dobu 2-3 minut.
- Listy protřídíme a omyjeme, odřízneme nožičky a nakrájíme, jak jste krájeli do polévky.
- Nalijte vodu do širokého hrnce (více než polovinu) a vařte. Šťovík posuneme a krátce povaříme do změny barvy, jen 3 minuty.
- Pomocí děrované lžíce rozprostřete šťovík do sterilních sklenic, pevně zabalte víčka a nechte na stole, dokud úplně nevychladne.
Poté uložte obrobek do chladničky.
Souhrnná tabulka výhod a nevýhod všech metod
| Uložené užitečné vlastnosti | Snadnost přípravy | Doba skladování | Všestrannost použití | |
| Čerstvý šťovík v lednici | 5 | 5 | 1 | 5 |
| Zmrazení | 5 | 5 | 3 | 5 |
| Sušení | 4 | 4 | 5 | 4 |
| Pickling | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Konzervace se sterilizací | 2 | 2 | 5 | 5 |
| Konzervace bez sterilizace | 5 | 3 | 4 | 5 |
| Bez soli ve vlastní šťávě | 4 | 2 | 4 | 5 |
| Na zelený boršč | 2 | 2 | 5 | 2 |
| Jam | 2 | 3 | 5 | 2 |
V tabulce jsou uvedeny srovnávací charakteristiky sklizňových metod, hodnocené na stupnici od 1 do 5.
Šťovík je zásobárnou užitečných stopových prvků, všestrannou přísadou pro mnoho zajímavých jídel a kombinací. A jak vidíme, pokud se předem připravíte na zimní období, budou pokrmy s tímto úžasným produktem na vašem stole kdykoli během roku.
Jak se připravit na zimní výsev semen šťovíku?
S přípravou na výsadbu je třeba začít výběrem místa pro záhony. Rostlina je tak nenáročná, že je připravena k růstu téměř v jakýchkoli podmínkách, ale pokud je zasazena do úrodné půdy a při pěstování se jí věnuje pozornost, pak bude úroda šťavnatých a zdravých listů mnohem bohatší.
Půda pro něj je vhodnější hlinitá nebo písčitohlinitá, je vhodné zvolit mírně zastíněnou oblast, listy pak porostou šťavnatější a něžnější.
Vzhledem k tomu, že šťovík je vytrvalá rostlina, je místo pro něj vyčištěno od škodlivých vytrvalých plevelů, aby následně kulturu neutopily. Přestože je rostlina vlhkomilná, nebude jí vyhovovat vlhké místo s blízkým výskytem spodní vody, stojaté vody nemá rád ani šťovík.
Výsadba šťovíku před zimou se semeny se provádí ve volné, propustné půdě, takže záhon je vykopán hluboko, odstranění plevele spolu s kořeny, hnojení na 1 m2:
- lehký humus nebo kompost – 1 kbelík;
- chlorid draselný – 25 g;
- superfosfát – 35 g;
- dusičnan amonný – 15 g;
- rašelina – 0,5 kbelíku.
Je žádoucí přidat rašelinu, aby se půda dále okyselila, protože šťovík preferuje nižší pH.
Místo se vyrovná, vytvoří se lůžko s podélnými nebo příčnými rýhami, jejichž hloubka je přibližně 4 cm. Připravený záhon lze přikrýt fólií a nechat až do výsevu.
Je nutné připravit kyprou půdu smíchanou s humusem, která bude po výsevu semen, suchého listí nebo jiného materiálu pro mulč posypána drážkami (v jižních oblastech s mírnými zimami není nutné mulčovat plodiny šťovíku).
