Starostlivá hostitelka s velkou sklizní zeleniny a ovoce se připravuje na zimu a snaží se zachovat všechny jejich výhody, vůni a chuť. V sušení jablek zůstane až 97 % vitamínů, ve spíži přitom zabere minimum místa. Uskladnění sušených jablek doma je snadné. Musíte dodržovat 7 jednoduchých pravidel. Správný přístup k sušení skladování ji ochrání před moly, poškozením plísní, ztrátou chuti.
O trvanlivosti: voňavá jablka 3 roky po usušení, je to skutečné?
Podle GOST 32896-2014 „Sušené ovoce. Všeobecné technické podmínky“, trvanlivost sušeného ovoce je 12 měsíců. Ale ve skutečnosti mohou být sušená jablka skladována mnohem déle – 3,4, někdy 5 let. Vše závisí na odrůdě jablek, způsobu sklizně a podmínkách skladování.
- 12 měsíců se doporučuje skladovat jablka sušená doma na slunci nebo v troubě;
- Sušená jablka sklizená pomocí elektrické sušičky a balená v hermeticky uzavřených skleněných nádobách lze skladovat 24–36 měsíců.
Pravidlo číslo 1 – Dodržujte podmínky skladování
První věc, kterou by hostitelka měla vzít v úvahu, je, že pro dlouhodobé skladování jsou vhodná pouze čistá, dobře vysušená jablka. Nemusí vykazovat známky plísně. Je důležité, aby sušený jablečný kroužek zůstal pružný a měkký, ale při zmáčknutí se neuvolňuje šťáva. Takové sušení bude dobře skladováno, pokud budou dodrženy podmínky skladování:
- suchý, větraný prostor;
- ochrana před přímým slunečním zářením;
- teplota +0+10 stupňů;
- čisté a suché skladovací nádoby;
- nedostatek kontaktu s čerstvou zeleninou, ovocem, domácími chemikáliemi.
Pravidlo č. 2 – Uchovávejte sušená jablka ve správné nádobě
Pro sušená jablka není nutné používat vzduchotěsné skladovací nádoby, jako jsou vakuové sáčky, skleněné dózy apod. V některých případech může být zatavení dokonce škodlivé. Mnohem důležitější je věnovat pozornost čištění nádoby. Neměl by obsahovat nečistoty a nečistoty, plak na stěnách. To vše může způsobit rozvoj hnilobných procesů a znehodnocení produktu.
V kartonových krabicích
Kartonové krabice s víkem jsou vhodné pro skladování sušených jablek. Hlavní podmínkou je, že víko musí být těsně uzavřeno, aby hmyz nepronikl skrz trhliny.
Kartonové nádoby absorbují vlhkost a snižují riziko plísní na sušených jablkách.
Lépe zakonzervuje jablka sušená doma na slunci nebo v troubě. Takové sušení zpravidla schne nerovnoměrně a ve vzduchotěsném prostoru se rychle začíná zhoršovat.
V látkových sáčcích
Uchovávání sušených jablek v pytlích je staromódní způsob, který se na vesnicích používá dodnes. Tašky si můžete ušít vlastními silami ze silné bavlněné látky nebo můžete k uložení použít starý povlak na polštář. Nejlepší na uskladnění sušených plodů je ale plátěné plátno s pevnou vazbou.
Látkové sáčky jsou prodyšné, takže sušená jablka v nich nikdy nezplesniví.
Ale zároveň dovnitř mohou proniknout malé broučky a moli. Tašky musí být zavázané. Ve vesnicích, aby hmyz nevysušil, se hadrové pytle namáčejí ve strmém solném roztoku (1 kg hrubé soli na 5 litrů vody). Sáčky se namáčejí na 8 hodin a poté se dobře suší na slunci.
Ve skleněných nádobách
Skleněné nádoby jsou považovány za nejhygieničtější. Sušená jablka v dóze skladujeme co nejdelší dobu bez ztráty vůně a chuti. Kromě toho se hmyz nemůže dostat do těsně uzavřené skleněné nádoby. Cizí pachy, vlhkost a kyslík do ní neproniknou. Vůně jablek nezmizí ani po 3-4 letech.
Co je pravda, v dóze se dají skladovat jen dobře vysušené a čisté sušené plody. V opačném případě bude nedostatek vzduchu a přirozené větrání hrát krutý vtip a zbývající vlhkost povede k rychlému formování obrobku.
Poznámka. Obvykle se jablka sušená v sušičce (elektrické sušičce) skladují ve skleněných nádobách. V něm se plody suší efektivněji a rovnoměrněji.
V plastových nádobách
Plastové tácky jsou pro skladování sušených jablek téměř stejně dobré jako skleněné dózy. Nepropouštějí vzduch, vlhkost, pachy a kromě toho jsou mnohem pevnější a lehčí. Nemusíte se bát, že by nádoba se sušičkou spadla a rozbila se. Nevýhodou je, že samotný plast může být zdrojem nepříjemného zápachu.
Pro skladování sušených jablek by měly být nádoby používány výhradně z potravinářského plastu s příslušným označením.
Nejlepší je koupit novou nádobu. Plastové výrobky se časem pokrývají škrábanci, ve kterých zůstávají bakterie. Mohou absorbovat pachy potravin. V takové nádobě nelze sušení jablek skladovat.
Pravidlo číslo 3 – Sušení jablek pevně naskládejte
Řada sušeného ovoce (například sušené meruňky, rozinky, fíky) vyžaduje pro lepší uchování malou vzduchovou mezeru. Sušená jablka by měla být naopak správně zabalena do sklenice nebo krabice velmi těsně. Za prvé, zabírají méně místa. Za druhé, čím méně sušených jablek přichází do styku se vzduchem, tím silněji a déle voní, zachovávají si své výhody a chuť.
Pravidlo č. 4 – Používejte papír
Dno sklenice, plastové nádoby nebo látkového sáčku, ve kterém plánujete skladovat sušená jablka, musí být pokryto pergamenem.
Pergamenový papír chrání výrobky před nepříjemnými pachy, snižuje negativní dopady teplotních změn, vysoké vlhkosti atd.
Pokud nemáte k dispozici pergamen, můžete použít jiný čistý a silný papír, například kancelářský. Je důležité zabránit kontaktu produktu s novinami a jinými tištěnými materiály obsahujícími tiskařskou barvu.
Pravidlo číslo 5 – Vyberte si vhodné místo v bytě a domě
Sušená jablka je nejlepší skladovat v bytě a domě v chladné spíži.
Je zde tma a spíše sucho, nejsou zde žádné ohřívače, které jsou pro sušené ovoce kontraindikovány. Pokud je sušička v sáčku nebo kartonové krabici, je důležité ji nepokládat na podlahu. Musíte pro něj vyčlenit místo na polici, nebo použít stojan.
Další místa jsou vhodná pro skladování sušených jablek doma:
- sklep nebo sklep (pro sušení jablek v plastových podnosech a sklenicích);
- zásuvka kuchyňského stolu, vzdálená od topných těles a potrubí;
- zateplený balkon nebo lodžie.
Rada. Pokud jsou sušená jablka umístěna na balkoně v průhledné nádobě, měli byste pro ně vymyslet sluneční clonu. Při vystavení přímému slunečnímu záření může sušení ztmavnout a rychle zmizet.
Pravidlo č. 6 – Vyhýbejte se škodlivému sousedství
Sušená jablka velmi rychle absorbují pachy.
Stačí jeden den stát vedle koření, cibule nebo jiných produktů, aby bylo příjemné aroma jablek zdeformováno k nepoznání. Pro sušení jablek jsou škodlivé všechny potraviny s jasným zápachem. Mezi nimi:
- citrusové ovoce;
- banány;
- zelí;
- brambory;
- česnek a cibule;
- byliny.
Je třeba také připomenout, že hlavním zdrojem molů a štěnic jsou obiloviny, mouka a těstoviny. Pokud si hostitelka není jistá jejich čistotou, měli byste produkty po určitou dobu uchovávat v karanténě, odděleně od sušených jablek.
Poznámka. Toto pravidlo platí pro sušení, které se ukládá do krabic a látkových sáčků.
U sušených jablek v krabicích a pytlích se zásadně nedoporučuje skladování ve sklepích, garážích a sklepech. Zásoby je lepší umístit do spíže mezi konzervace v bankách nebo na zasklenou lodžii.
Pravidlo č. 7 – Kontrolujte zásoby každé 1-3 měsíce
Je velmi vzácné, aby se zásoby sušených jablek zkazily během jednoho dne. Ve většině případů k tomu dochází pomalu. Efektivní hospodyňka má šanci zachránit obrobek, pokud čas od času zkontroluje a vyřeší sušení. Nejlepší je to udělat měsíčně, například 1. nebo v nejhorším případě jednou za 3 měsíce.
Zvláště důležité je zkontrolovat sušená jablka, která byla sušena v troubě nebo na slunci a jsou čerstvě sklizená.
Otázky a odpovědi
Co dělat, když se v sušených jablkách objeví moli?
Pokud mol nestihl celé sušení zkazit, můžete to vyřešit. Sušená jablka, očištěná od pavučin a larev, zahřejte v troubě při teplotě 75 stupňů po dobu 20-30 minut. Pro stejné účely můžete použít elektrickou sušičku.
Co dát do sklenice sušených jablek na odpuzování hmyzu?
Můra nemá ráda vůni čerstvého česneku, levandule, jehličí, citrusových plodů. Silné pachy však škodí i sušenému ovoci. Místo toho hospodyňky používají tento life hack k ochraně zásob: před sušením se plátky jablek omyjí v mírně osolené vodě a poté se na 10 minut namočí do octového roztoku (100 ml 9% octa na 1000 ml vody). Poté se jablka jako obvykle suší. Ocet rychle mizí, sušené ovoce také voní a má stejnou chuť. Pro moly se ale stávají nepoživatelnými.
Je velmi smutné a urážlivé najít moly nebo jiné štěnice, které se rojí v zásobách ovoce, které hostitelka s láskou krájí, suší na letním slunci nebo pečlivě rozkládá na paletách elektrických sušiček. Abyste tomu zabránili a sušená jablka se nezhoršovala, musíte dodržovat výše uvedená pravidla. Správné sušení plodů a správné skladování je zárukou nádherné vůně, vynikající chuti a benefitů sušených jablek po mnoho let.
