Jak sklízet rané zelí a jak skladovat

Pro každou zeleninu existuje optimální doba pro sklizeň, přičemž se berou v úvahu nejen odrůdové vlastnosti, ale také oblast pěstování, povětrnostní podmínky a zemědělské postupy. Výjimkou samozřejmě není ani mnohými milované zelí – při přeexponování na zahradě hrozí praskání a důkladně zmrzlá úroda se neuchová tak dlouho, jak bychom si přáli. Pokusíme se vám říci o všech jemnostech spojených s včasnou sklizní a správným skladováním zelí na základě praxe a dlouholetých zkušeností pěstitelů zeleniny.

Určujeme znaky zralosti hlávek zelí

Přestože se v první řadě zaměřujeme na uvedené termíny zrání (pro rané zrání je to 3-3,5 měsíce, pro střední zrání – 4-4,5 měsíce a pro nejnovější – od 5 měsíců a více), vlastní úpravy k tomu samozřejmě přispívá i počasí. Této zelenině se daří a daří se jí v chladném a vlhkém období. A naopak, pokud je letní čas horký a suchý, tvorba hlávek se oproti standardní době stárnutí opozdí.

Kritéria pro plnou zralost, která přímo ovlivňují načasování sklizně zelí, jsou:

• vzhled vidlic – jsou velké a husté na dotek;
• vnější listy mají namodralý nádech (u mladého zelí jsou zelené);
• nejspodnější listy začínají žloutnout a společně schnout;
• při jemném stlačení budou hlávky zelí vydávat charakteristické křupání;
• na povrchu samotných hlav se objevuje viditelný lesk a při přejíždění dlaní se stanou příjemně hladkými.

Při plánování sklizně je kromě uvedených známek zralosti důležité vzít v úvahu povětrnostní podmínky pro práci. To je důležité zejména v případě sklizně zelí pro skladování na zimu.

• polojasno nebo slunečno;
• absolutně žádné srážky;
• s teplotou vzduchu v rozmezí od +4 do +8-9 stupňů.

Samozřejmě zde mluvíme o pozdějších odrůdách zelí, protože rané druhy byly již dávno řezány – rané dozrávání již v červenci až srpnu (a téměř celé snědené, protože nepodléhá dlouhému skladování), pol. -zrání – přibližně v září.

A práce na sklizni pozdního zelí začíná v září (na Sibiři, na Uralu) a pokračuje až do posledních týdnů října v podmínkách středního pásma a moskevské oblasti.

Čištění za chladného počasí po zaschnutí rosy přispěje k nejdelšímu možnému skladování zeleniny.

Bojí se zelí mrazu

Tato plodina je považována za mrazuvzdornou – ne nadarmo zahradníci a letní obyvatelé nechávají sklizeň zelí až do konce a věří, že krátkodobé negativní teploty (až -4; -5 stupňů) naopak přispějí k získání další sladkosti hlávky zelí. A nejvíce mrazuvzdorná je růžičková kapusta, která se nebojí snížit teplotu až na -8; -10 stupňů

Zároveň však i nižší hodnoty teploměru nepříznivě ovlivní kvalitu uchování a dlouhodobé skladování. Pokud přesto zelí na zahradě „popadl“ mráz, je lepší ho nechat samovolně odjet a rozmrznout postupně během několika dní a až poté provést přímé čištění.

Jen mějte na paměti, že řezané zelí se bojí i mírných negativních teplot – obnažené tkáně pahýlů zmrznou již při -1 stupních. a níže a v budoucnu budou procesy hniloby plodu nevyhnutelné.

Pravidla sklizně zelí

Kromě výběru správného času pro sklizeň zelí ze zahrady je neméně důležité dodržování základních pravidel práce. A to:

1. Několik týdnů před navrhovanou sklizní musíte zastavit umělé zavlažování a zálivku.
2. Pro práci používejte pouze ostré nástroje, aby bylo možné dosáhnout rovnoměrných řezů.
3. Při řezání vidliček je žádoucí ponechat stonek alespoň 3-4 cm na délku spolu s krycími listy.
4. Je lepší položit hlávky zelí na promenádu ​​a nechat je uschnout a vyvětrat.
5. Zelí kategoricky nemá rádo házení, nemilosrdné bití nebo zranění nástroji.
6. Nenechávejte sklizenou plodinu na otevřeném prostranství, a to ani při -1 stupních, je lepší ji umístit na několik dní pod přístřešek nebo do nějaké pomocné místnosti pro dobré sušení.

Zároveň se provádí třídění podle velikosti a vyřazování nedozrálých vidlí, které hospodyňky vkládají do „pouzdra“ především.

Po všech odpovědích na otázku „kdy sklízet zelí? zjištěno, mohou přirozeně vyvstat otázky související s organizací správného skladování plodiny.

Efektivní způsoby skladování zelí

Pro dlouhodobé skladování vidlí je vhodná izolovaná veranda, sklep, sklepy, balkony a lodžie, izolované pěnou, hlavní je, že můžete udržovat teplotu asi 0 + 2 stupně. (možné až 4-6 stupňů) a vhodnou vlhkostí (asi 90-95%). Nadměrné sucho způsobí rychlé vadnutí zeleniny a při hromadění kondenzátu na povrchu existuje možnost plísní a hniloby. Ve světlé místnosti mohou být růstové body časem aktivnější a hlávky zelí začnou klíčit, ztratí chuť a užitečné vlastnosti.

Samozřejmě pro skladování vybíráme pouze celé a vyzrálé hlávky pozdních odrůd bez poškození a chorob.

Na základě výše uvedeného můžete uspořádat skladování vidliček na zelí jedním z následujících způsobů:

• zabalení každé hlavy do několika vrstev papíru, pergamenu nebo přilnavé fólie (v druhém případě bude muset být stonka odstraněna, aby se dosáhlo přiléhavého uložení fólie a pravidelně se vyměňovala samotná fólie);
• složené do dřevěných krabic s dobrou ventilací (mezi deskami by měly být mezery);
• v poloze zavěšené za pahýly dolů ponechte mezi jednotlivými vzorky mezery (některé hlavy lze zavěsit rovně s vytrženými kořeny);
• na dřevěných policích nebo regálech;
• v sítích (můžete je zavěsit);
• malá množství mohou být uložena po dlouhou dobu v přihrádkách na zeleninu běžné lednice tak, že je zabalíte do potravinářské fólie.

Pokud je úroda dobrá a nevejde se do přidělených prostor, pěstitelé zeleniny praktikují skladování ve speciálních zahradních jámách, jejichž dno je vyloženo vrstvou suché slámy. Na to se položí hlávky zelí, na to sláma a plachta.

Existuje také metoda dodatečného opylení zelí křídou (spotřeba řádově 2-3 kg na každých 100 kg hlávek zelí) před umístěním do sklepa nebo použití cibulové slupky, písku, jílové kaše.

Je známo, že to vše chrání plodinu před předčasným rozkladem.

Zpracování míst řezu drceným uhlím nebo roztokem manganistanu draselného také pomůže prodloužit období úspěšného skladování zelí. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat hlavy a odstraňovat vzorky se známkami znehodnocení, aby neinfikovaly sousední hlavy. A vězte, že stálost teplot je také předpokladem pro bezpečné skladování této zdravé zeleniny.

Bylo zjištěno, že nejvíce skladovatelné odrůdy bílého zelí jsou Amager 611, Belorusskaya, Airbus, Podarok, Turkis, Zimovka, Mara.

Obecně platí, že pokud je zelí správně sklizeno, úroda je správně připravena ke skladování, místnost je připravena a dezinfikována (např. sirným čističem, nehašeným vápnem), je možné pěstované zelí uchovat celou zimu, aniž by ztratilo své vlastnosti. chuť.