Zeleninu před vařením nebo čerstvou konzumací omyjte. Co by mohlo být jednodušší? Ke zpracování ovoce ze zahrádky, tržnice nebo supermarketu ale pouhé opláchnutí ve studené vodě někdy nestačí. Ani pod tekoucím proudem tekutiny ze zelí, hlávkového salátu, pórku a dalších darů přírody se nemusí smýt půdní částice, bakterie a zbytky hnojiv. Aby se čerstvé produkty nestaly zdrojem otravy, musíte vědět, jak správně mýt určité druhy zeleniny.
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Listová zelenina
Jakákoli listová zeleň je zásobárnou vitamínů a nepostradatelnou součástí salátů. Hlávkový salát, špenát, šťovík, rebarbora a další produkty ze zahrádky musí být důkladně zpracovány. Koneckonců, tyto dary přírody jsou tak milovány škůdci. Dokonce i vajíčka helmintů, půda, hnojiva a další nečistoty mohou zůstat mezi listy a na křižovatce stonku s větvemi.
Aby byla listová zelenina bezpečná, musíte ji nejprve roztřídit. Poté odřízněte kořeny a všechny poškozené, ztmavlé listy. Hlávkový salát je lepší oddělit na listy. Po pečlivé kontrole je třeba zelení opláchnout v misce s vodou. Voda v nádobě by se měla pravidelně měnit, aby se odstranily nečistoty usazené na dně. A teprve když se kapalina stane průhlednou, zbývá opláchnout přírodní dary pod tekoucí vodou.
Brokolice, růžičková kapusta, červené zelí, pekingské zelí, bílé zelí – jakýkoli druh zelí je nutné před konzumací důkladně omýt. Chcete-li vyčistit tuto zeleninu od nečistot a prachu, budete muset tvrdě pracovat. Je vhodné oddělit brokolici a květák na růžičky a na několik minut je namočit do misky naplněné vodou. A teprve poté poupata opláchněte pod tekoucí vodou.
Listové dary přírody se musí zbavit svrchní vrstvy slupky a pak se musí hlávka zelí rozdělit na pláty a samostatně opláchnout. Koneckonců mezi nimi mohou zůstat škůdci a částice země. Nedoporučuje se jíst stonek jako potravu, protože se v něm hromadí dusičnany.
Zajímavé je, že při mytí zeleniny je důležitá nejen důkladnost úpravy, ale také teplota vody. Profesor, doktor věd, specialista na šíření znalostí o potravinách Julie Albrechtová zajišťuje, že tekutina by měla mít stejnou teplotu jako samotné ovoce. To znamená, že rajčata, hlávkový salát a okurky z chladničky by měly být omyty studenou vodou a z parapetu nebo stolu – vodou při pokojové teplotě. Odborník se domnívá, že změny teploty mohou kapalinu proměnit ve vehikulum, které přenese mikroorganismy ze slupky zeleniny do ovoce.
Hot pepř
Není nutné mýt všechnu zeleninu pomocí gumových rukavic. Určitě se ale budou hodit při zpracování feferonek. Rukavice ochrání vaše ruce před mastnou látkou zvanou kapsaicin, která se uvolňuje z lusků při mytí. Tento alkaloid dodává ovoci štiplavou chuť. Kontakt s ním je nebezpečný zejména pro sliznice. Velké papriky je třeba jednu po druhé umýt pod tekoucí vodou. Dovezenou zeleninu můžeme kartáčovat nebo předem namáčet. Malé lusky by měly být také předem namočené a poté umyté přímo v misce.
Pórek a cibule
Co je na šťavnatém pórku ceněné, je bílá část, která roste pod zemí. Chcete-li ji očistit od nečistot, musíte odříznout kořen a horní část cibule, rozdělit ji na dvě části a vložit do misky s teplou vodou. Po krátkém namočení je nutné zeleninu oplachovat, dokud nezmizí písek ze dna nádoby. Ale obyčejná cibule se snadněji připravuje na vaření. Je nutné odříznout dno a odstranit slupky, poté opláchnout pod tekoucí vodou. Česnek se zpracovává podobným způsobem.
Chřest
Chřest neboli chřest je ceněný pro vysoký obsah vitamínů, příjemnou chuť a snadnou přípravu. Mnoho kuchařů však nízkokalorickou zeleninu obchází, protože nevědí, jak ji správně zpracovat, nejen vařit. Všechny druhy chřestu před konzumací oloupeme a odstraníme hrubé části. Nejprve výhonky opláchněte pod tekoucí vodou a mírně osušte. Z chřestu musíte odstranit vrchní vrstvu škrabkou na zeleninu nebo speciálním nožem, odříznout 1-2 centimetry od konců stonků a oloupat hlavičky. Pokud je slupka zeleniny měkká a jemná, není nutné ji odstraňovat. Chřest je nutné ihned po oloupání opláchnout pod tekoucí vodou.
Zelenina by se měla umýt pouze před konzumací. Jinak se rychle zhorší. Potraviny přinesené z obchodu není potřeba hned oplachovat. Pro nejlepší uchování je lze umístit do zásuvky chladničky vyložené novinami. A velké plody lze zabalit do papíru samostatně, po vysušení jejich povrchu. Zeleninu není vhodné dlouhodobě skladovat v igelitovém sáčku ani v lednici.
Rajčata a okurky
Nejobtížnější věcí na mytí zeleniny je odstranění nečistot z povrchů s texturou. Hladká rajčata, okurky a lilky se proto zpracovávají snadněji než brokolice. Mimo sezónu se však tato zelenina dodává především ze zahraničí. Aby plody zůstaly čerstvé a chutné během přepravy, jsou ošetřeny všemi druhy chemikálií. Smýt to není tak snadné.
Ovoce je nejlépe nejprve namočit do vody s malým množstvím přidané sody (1 čajová lžička na litr tekutiny). A teprve poté pokračujte přímo k mytí. Tvrdé okurky a lilky lze otřít měkkou houbou, ale měkká rajčata takové čištění nepotřebují.
Artičoky
Květinově-zeleninová královská pochoutka zvaná artyčok je na ruských stolech vzácným hostem. A úplně marně. Tento neobvyklý produkt je nejen užitečný, ale také všestranný. Dá se péct, smažit, vařit a podobně. Blízký příbuzný bodláku, vyžaduje opatrnost při manipulaci. Artyčoky rychle oxidují, takže je třeba je vyčistit umístěním misky s vodou poblíž. Hodit se budou i rukavice, protože šťáva ze zeleniny špiní pokožku.
Před mytím je třeba květenství zbavit horních hrubých listů. Měly by zůstat pouze jemné žluté listy. Poté pomocí nože odstraňte vršek a stonek artyčoku. Některé druhy této zeleniny také vyžadují odstranění tvrdého jádra. Chcete-li to provést, měli byste květenství nakrájet na polovinu nebo na čtvrtiny. A teprve teď je potřeba artyčoky umýt. Ideálně ve vodě mírně okyselené citronovou šťávou.
V obchodech často můžete vidět speciální přípravky na mytí zeleniny a ovoce. S jejich nákupem není třeba spěchat. K čištění a dezinfekci ovoce můžete také použít jednoduchý ocet, sůl, citronovou šťávu a jedlou sodu. Pokud existuje podezření na obsah dusičnanů ve výrobcích, je užitečné předem namáčet zeleninu v osolené vodě.
Brambory, mrkev a další kořenová zelenina
Zvláště neškodné se zdají ředkvičky, brambory, mrkev a další kořenová zelenina. Ostatně před krájením do salátu nebo polévky se tato zelenina nejprve omyje a oloupe. To znamená, že jakékoli nebezpečí musí zmizet. Ve skutečnosti není všechno tak jednoduché. Kmeny E. coli se mohou „uhnízdit“ na slupkách kořenové zeleniny.
Před mytím mrkve a červené řepy se zelím je nutné odstranit půdu z ovoce. Chcete-li to provést, musíte jídlo namočit do teplé vody po dobu 5-10 minut. Poté byste měli kořenovou zeleninu opláchnout pod tekoucí vodou a použít kartáč s měkkými štětinami. A teprve teď se můžete pustit do loupání zeleniny. Po odstranění slupky je potřeba opláchnout i kořenovou zeleninu.
Již se stalo axiomem, že zelenina je zdrojem zdraví. Ne každý ale myslí na to, že se mohou stát zdrojem škod pro naše tělo. Zelenina není jen vláknina, vitamíny a minerály, ale také mikroorganismy žijící na povrchu, které jsou pro lidský organismus nepřátelské.
Používání chemických hnojiv a pesticidů může proměnit nejzdravější salát na našem talíři ve skutečnou hrozbu pro lidi, zejména děti a seniory.
Proto je třeba zeleninu před konzumací dobře umýt. A ještě víc. Odborníci radí umýt zeleninu ještě předtím, než se dostane na náš talíř.
Jakmile si nákup přinesete z obchodu domů, ihned jej umyjte a v lednici skladujte pouze čistý a důkladně vysušený. Během skladování, pokud se zelenina neumyje, budou mít „nájemníci“ dostatek času a příležitostí se dostat dovnitř. To zkrátí trvanlivost zeleniny a poškodí naše tělo.
- Zeleninu nikdy nemyjte mýdlem nebo prostředky na mytí nádobí.
- Zeleninu se nedoporučuje mýt ve dřezu naplněném vodou, ale pouze v čisté misce.
- Zeleninu nemyjte žínkou, kterou používáte na mytí nádobí, abyste nezdvojnásobili počet choroboplodných zárodků na zelenině.
- Můžete použít speciální kartáč na zeleninu s měkkými štětinami. Vyhněte se používání běžných kartáčů s tvrdými štětinami, které poškodí pokožku a urychlí hnilobu.
Biozelenina vyžaduje zvláštní pozornost. Vzhledem k tomu, že nejsou ošetřovány chemickými hnojivy, dává tomuto biotopu přednost obrovské množství plísní a toxinů. Zelení jako petržel, koriandr, máta a další se nedoporučuje mýt pod tekoucí vodou.
Je lepší vzít velkou mísu, naplnit ji vodou a vložit do ní zelí, protřepat a nechat asi 10 minut odležet, veškerý písek a nečistoty se usadí na dně. Poté opatrně odstraňte zelí, slijte vodu a proces opakujte 3x. Květák a brokolici se doporučuje omýt v misce s vodou zředěnou octem 1:3.
Zelí rozdělte na růžičky a dejte na 15 minut do mísy s octovým roztokem. Poté vodu slijte a květenství opláchněte. Čerstvé žampiony, shimiji a shiitake raději nemyjte.
Pěstují se za sterilních podmínek a balí se do sterilních obalů. Kontakt s vodou jen zhorší jejich chuť a texturu.
Až donedávna mě překvapili přátelé, kteří banány a mandarinky před konzumací myjí. Možná někteří z vás nepochopili důležitost hygieny ovoce ve slupce. Ale po otravě zeleninovým salátem v jedné kavárně jsem usilovně přemýšlela o správné přípravě ovoce a zeleniny na náš stůl.
Jak jsem již zmínil, oloupané ovoce, stejně jako avokádo a melouny, je potřeba před krájením či loupáním omýt, protože nečistoty a choroboplodné zárodky žijící na povrchu nebo ve štěrbinách ovoce se vám při krájení mohou snadno dostat na ruce a nůž. A mikroby se rychle a bez problémů dostanou do buničiny. Vše proto omývám vodou, nejlépe speciální tekutinou. A melouny s velkými štěrbinami lze také otřít kartáčem.
Jablka, švestky, hrušky a další ovoce se stopkou mohou v tomto stopkovém otvoru ukládat nečistoty a bakterie. Vyčistěte proto prohlubně kartáčem a vodou a opláchněte pod tekoucí vodou.
Mnoho mých přátel nemyje brokolici a květák vůbec, protože se zdá být čisté. Ale podívejte se, kolik místa je na povrchu květenství pro schování nečistot! Proto je raději namočte na pár minut do misky se studenou vodou a poté je lehce opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Totéž je třeba udělat s listovou zeleninou.
Čerstvé bylinky je ale potřeba umýt velmi opatrně. Ponořte je do misky se studenou vodou, lehce opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Listy a stonky tak očistíte od nečistot, ale zároveň zachováte jejich celistvost pro lepší vůni a chuť.
Houby jsou velmi citlivé na vodu, pokud je začnete oplachovat, absorbují vlhkost jako houba, což se při vaření projeví na jejich chuti. A protože je stejně tepelně upravujeme, stačí špínu zamést suchým kartáčem. Pokud je houba hodně znečištěná, vezměte vlhkou papírovou utěrku a lehce ji otřete.
Umyjte si zeleninu správně!
Mnohem horší než nesprávné mytí zeleniny je nesprávné mytí rukou. Při vaření často nejprve očistíme a nakrájíme maso a ryby a teprve potom se zabýváme ovocem. Loni provedli američtí vědci experiment: téměř čtyři stovky dobrovolníků připravily burger a salát. Pouze mleté maso bylo kontaminováno bezpečným virem. Každý dvacátý testovaný subjekt přinesl virus do salátu (který mimochodem nebyl vařený!), každý desátý – na rukojeti ledničky a polovina – do nádob s kořením.
Mytí zeleniny by tedy mělo začínat správným mytím rukou – mýdlem, alespoň na dvacet sekund, následovaným otíráním, nikoli osušením. Zvláště pokud jste dříve pracovali s potenciálně mikrobiologicky nebezpečnějšími živočišnými produkty. Zeleninu stačí omýt studenou tekoucí vodou. Pokud se jedná o kořenovou zeleninu, tak ji také potřete kartáčem.
1. Nemyjte zeleninu a ovoce, ze kterých jsou slupky oloupané (banány, citrusy, cibule atd.). Vaše prsty nebo nůž se stále dostanou do kontaktu s pokožkou, naberou z ní bakterie a přenesou je do masa. Minimálně tím hrozí kvašení ve střevech a nepohodlí, maximálně vážná infekční onemocnění.
2. Kořenovou zeleninu po oloupání nemyjte. Ano, i když jste před čištěním vše vydrhli kartáčkem.
3. Voskovanou zeleninu a ovoce omyjte antibakteriálním mýdlem. Parafín není nijak zvlášť nebezpečný – není tráven a vyjde nezměněn. Takové ovoce stačí otřít štětcem pod tekoucí teplou vodou – odstraní se téměř vše a zbývající množství je zcela bezpečné. Můžete jej umýt běžným mýdlem, pokud se cítíte pohodlněji. Hlavní je, že není antibakteriální – když se jeho zbytky dostanou do trávicího traktu, vážně naruší střevní mikroflóru a vyprovokují kolitidu.
4. Zeleninu, jako je brokolice a květák, použijte ihned po umytí. Všechny učebnice kuchařské techniky doporučují nejprve je umístit na 15-20 minut do studené osolené vody – pak se vynoří všichni škůdci, kteří se mohli v kudrnatých hlavičkách ztratit.
