Často se při přípravě džemu na zimu potýkají s problémem, jak uvolnit velké množství šťávy, když do ovoce přidávají cukr a následně ho vaří. Výsledkem takového vaření je tekutý produkt, který se musí buď dlouho vařit do zhoustnutí, nebo se musí přidat více cukru, což má špatný vliv na zachování prospěšných vlastností ovoce. Aby se neprodloužila doba vaření a nevytekla zdravá vylučovaná šťáva, použijte při přípravě džemu přírodní, rostlinné zahušťovadlo agar, získávaný z červenohnědých řas. Před použitím agar-agaru na džem byste měli lépe porozumět technologii jeho použití.
Jak používat
Agar se vyrábí ve formě zrn, sypkého prášku, skelných vláken, tablet, vloček, porézních filmů nebo destiček. Podle tříd želírovacích vlastností může být nejvyššího stupně (barevný odstín světlý nebo světle žlutý), nebo 1. stupně (tmavě žlutý), podle síly výsledného gelu existují stupně 600, 700, 900, 1000,1200, XNUMX. Kterýkoli z těchto typů zahušťovadel lze použít při výrobě zavařenin nebo džemů. Hustota, textura a konzistence připraveného produktu závisí na množství a kvalitativních vlastnostech přidaného želírovacího činidla a samozřejmě na individuálních chuťových preferencích.
Technologie použití agaru při výrobě džemu:
- určuje hustota džemu. Chcete-li to provést, musíte vědět, že: pro získání velmi husté struktury přidejte 1 polévkovou lžíci. l. (8 g.) agarový prášek třídy 1200/na každý litr hotového džemu, pro hustou texturu džemu – přidejte 2,5 lžičky. (1 lžička = 2 gramy agaru)/na 1 litr, pro jemnou strukturu (rosolovitou konzistenci) – potřebujete 1,5 lžičky. stupeň 1200 prášku na litr džemu. Pokud se přidá zahušťovadlo třídy 600, musíte vzít dvojnásobné množství prášku;
- Při vaření je důležité pochopit, že pokud je bobule kyselé, musíte přidat trochu více agaru. Pokud do džemu přidáte nesypaný agar, měli byste vzít v úvahu podíl 1 polévkové lžíce. lžíce sypkého agaru = 1/2 lžičky agarového prášku;
- Zavedení agaru do džemu lze provést dvěma způsoby. V prvním případě – (výpočet na 2 kg bobulí) se 1 lžičky agaru namočí do 1,5-30 ml. teplou vodou po dobu 50 minut. dokud se nerozpustí, a poté nalijte roztok do vroucího džemu, poté by se džem měl za stálého míchání vařit ne déle než 10–3 minut. Druhým způsobem je přidat do malého množství ohřáté sirupové vody (vody s cukrem) želírovací zahušťovadlo, směs povařit ne déle než 5 sekund a poté nalít do vroucí marmelády. Tip: Abyste se ujistili, že dávkování agaru je správné, naberte lžící malé množství džemu a dejte vychladit na pokojovou teplotu nebo do mrazáku (je to rychlejší). Po 30 min. vyjměte a vyhodnoťte hustotu, pokud je poměr správný, bude produkt hustý a rosolovitý.
Džemy vyrobené s použitím potravinářského zahušťovadla agaru mají řadu kulinářských výhod:
- rychlost přípravy, příznivé vlastnosti ovoce se neztratí;
- rychlé a silné zahuštění s malým množstvím agar-agaru;
- termoreverzibilní vlastnosti, v případě opakovaného ohřevu neztrácí své vlastnosti;
- trvanlivost džemu se zvyšuje díky antibakteriálním vlastnostem agaru;
- připravený produkt je obohacen o užitečné mikro/makroprvky (jód, hořčík, železo atd.);
- není dalším zdrojem kalorií;
- v džemu vyrobeném z kyselého ovoce se odstraní zvýšená kyselost, odstraní se sladkost – v džemu vyrobeném ze zvláště sladkého ovoce;
- vařený džem má hustou texturu již při pokojové teplotě a nerozteče se ani při +30-40°C.
Рецепты
Agar přidaný do džemu dodá připravenému výrobku zvláštní, marmeládovou chuť, lze jej snadno namazat na krajíc chleba nebo rohlík (nekape a neušpiní vše kolem), přičemž tvar, chuť a vůně bobulí zachovat v téměř přirozené podobě. Otevřením sklenice hustého rosolovitého džemu získáme nejen samostatný dezert, ale také lahodný doplněk k palačinkám, palačinkám, tvarohovým koláčům a zmrzlině. Agar-agar lze použít při výrobě džemů z jakýchkoli měkkých a tvrdých odrůd bobulí a ovoce.
Třešňový džem
K přípravě budete potřebovat:
– 0,8 g vypeckovaných třešní;
– 1 lžička agaru třídy 1200;
– voda k rozpuštění agaru.
Technika výroby:
– z třešní se odstraní pecky;
– Vložte bobule do vhodné nádoby. Vzhledem k tomu, že objem třešní je malý, můžete použít širokou a poměrně hlubokou pánev;
– třešně jsou pokryty cukrem a smíchány s ním, ponechány 1,5-2 hodiny, aby pustily šťávu;
– z agaru se připraví zahušťovadlo, prášek se beze zbytku rozmíchá ve vodě a nechá se 5-10 minut;
– jakmile třešně pustí šťávu, postavte nádobu na mírný oheň, zamíchejte a přiveďte k varu. Tip: přidejte kousek sl. olej (8-10 g) v okamžiku, kdy se džem začne vařit a pěna na povrchu nezvedne, nebude se muset odstraňovat;
– po uvaření za stálého míchání vlijeme do džemu zředěný agar;
– džem s agarem přivedeme k varu a necháme 3-5 minut povařit;
– nalijte připravený horký produkt do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete je sterilizovanými víčky;
— sklenice se obrátí na víko a zabalí se na 20–24 hodin.
Tento džem můžete vyrobit z malých i velkých, kyselých i sladkých odrůd třešní, skladovat na tmavém místě při pokojové teplotě.
Jahodový džem
Jahodové přípravky s agarem by se neměly vařit z velkého množství bobulí, přípravu značných objemů ovoce je nejlepší rozdělit na vícekrát.
Správné složky:
– 1 kg jakýchkoli jahod;
– 1,5 lžičky. síla agaru 1200;
– 30 gramů vody na míchání zahušťovadla.
Technika vaření:
– odstraňte stonky z jahod;
– bobule jsou umístěny do nádoby na vaření a pokryty cukrem, velké vzorky jsou nakrájeny na několik částí;
– umístěte nádobu na mírný oheň a lehce promíchejte jahody s cukrem;
– rozmíchejte agar ve vodě;
– po 10-15 minutách, kdy se jahodový přípravek vaří, do něj za stálého míchání nalijte zředěné zahušťovadlo;
– necháme povařit džem se zahušťovadlem, poté vaříme další 2-3 minuty;
— horký produkt se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře se vařenými víčky;
