Hrozny slouží jako zdroj vitamínů, minerálních látek, organických kyselin, polyfenolů, které jsou důležité pro udržení zdraví a zajištění hladkého fungování orgánů a systémů.
Doba zrání hroznů v přírodě je od července do října. V této době se čerstvé bobule konzumují a skladují na zimu různými metodami. O tom, zda je možné zmrazit hrozny na zimu v mrazáku, řekneme v článku.
Je možné zmrazit hrozny v mrazáku
Suché zmrazování výrobků je umělé chlazení výrobků (například hroznů) v mrazáku za účelem dlouhodobého skladování. V této formě si bobule zachovávají chuť a užitečné vlastnosti. Zmrazit můžete jakoukoli odrůdu hroznů – a je jich více než 3000.
Pro záznamu. V zimě a na jaře jsou mražené hrozny zdravější než čerstvé hrozny pěstované v umělých podmínkách s použitím pesticidů.
Výhody a nevýhody této metody sklizně jsou uvedeny v tabulce.
| Výhody | Omezení |
| Zachování čerstvosti a vzhledu bobulí | Bobule mohou absorbovat cizí nepříjemné pachy |
| Prodloužená trvanlivost | Možnost poškození obalu pro skladování potravin vlivem nízkých teplot, což vede ke ztrátě organoleptických vlastností produktu |
| Chemické složení zůstává prakticky nezměněno | Doba rozmrazování bobulí – 10-18 hodin |
| Snížení počtu škodlivých bakterií, respektive zvýšení stupně bezpečnosti pro zdraví | Mírná změna chuti |
| Vytvoření optimálních skladovacích podmínek pro odrůdy podléhající zkáze, snížení množství odpadu | Při velké sklizni je objem mražených produktů limitován velikostí mrazáku |
| Nevyžaduje čas a speciální kulinářské dovednosti |
Výběr a příprava bobulí
Při výběru čerstvých hroznů v obchodě nebo na trhu je obtížné mít jistotu, že zakoupený produkt bude užitečný.. Proto je nejlepší používat hrozny vypěstované samostatně nebo v zaručeně bezpečných podmínkách bez použití pesticidů. Užitečné vlastnosti hroznů závisí také na klimatických a povětrnostních podmínkách, zralosti bobulí, podmínkách a skladovatelnosti.
Bobule na zmrazení se sklízejí, když jsou zralé a obsahují nejvíce vitamínů. Bobule ve svazcích by měly být odolné, bez známek poškození škůdci. Čerstvě utržené hrozny budou mít zelenou větev.
„Zpomalená“ slupka je známkou toho, že hrozny jsou přezrálé nebo byly delší dobu skladovány při nízkých teplotách. Takové bobule se nezmrazují, protože během procesu rozmrazování si nezachovají chuť a texturu.
V závislosti na zvoleném způsobu zmrazování se bobule omyjí jednotlivě nebo celé trsy tekoucí vodou, odstraní se odpadky (listy, pavučiny), nahnilé a přezrálé exempláře. Zbytková vlhkost se odstraní papírovou utěrkou nebo se nechá přirozeně uschnout.
Help. Pokud plánujete použít plody k výrobě kompotu, želé, můžete je zmrazit spolu s kostmi. Pro konzumaci kostí je lepší odstranit nebo vybrat odrůdy bez semen.
Zmrazovací pravidla
Existuje několik možností, jak zmrazit hrozny doma. Každá žena v domácnosti vybere vhodnou možnost v závislosti na objemu mrazničky, počtu bobulí a způsobu dalšího použití.
Zmrazování ve svazcích
Zmrazte čerstvě sklizené plodiny. Každý trs je vyšetřen na přítomnost zmačkaných, poškozených a nahnilých bobulí, ty se odstraní. Opláchněte každý kartáč, nechte 1-2 hodiny zaschnout, aby voda byla zcela skleněná. Shluky jednoho nebo více kusů jsou baleny v kontejnerech pro zmrazení produktů. Odstraňte přebytečný vzduch ze sáčků a pevně zavažte.
hotelové bobule
Zmrazování jednotlivých bobulí probíhá ve dvou fázích:
- Čisté a suché bobule se rozkládají na rovný povrch (obvykle se používá kuchyňská deska nebo mělká nádoba s rovným dnem). Posílají se na 5-6 hodin do mrazáku, aby lehce zmrzly a následně se neslepily.
- Bobule jsou rozloženy po částech v nádobách nebo sáčcích pro zmrazení, těsně uzavřené. Odesláno do mrazáku k dalšímu uskladnění.
Způsoby zmrazení hroznů
Nabízíme několik způsobů, jak uchovat hrozny na zimu doma. Můžete ji připravit v sirupu, zpracovat na pyré nebo zamrazit ve víně.
v cukru
Bobule jsou chutné a sladké. Je však třeba mít na paměti, že samotné hrozny obsahují hodně cukru a v tomto případě se jeho obsah kalorií zvyšuje.
Recept na zmrazení je jednoduchý: bobule se vloží do nádoby na skladování ovoce, posypou se cukrem a pevně se uzavřou víkem.
v sirupu
V této podobě obsahuje obrobek hodně cukru, takže jej s opatrností používají pacienti s cukrovkou a ti, kteří sledují postavu nebo se snaží zhubnout.
Proces sklizně:
- Cukrový sirup připravíme z 200 ml vody a 100 g krupicového cukru. Sirup přiveďte k varu, vařte na mírném ohni 5-10 minut, ochlaďte.
- Vložte bobule do připravené plastové nádoby, přelijte chlazeným sirupem, pevně zavřete víko.
Pro přípravu hroznového pyré se vybírají nebo před zpracováním odstraňují odrůdy bez pecek. Pyré se používá jako dresink na cereálie, tvaroh, polevy na dezerty nebo se z něj připravuje nápoj zředěný horkou vodou.
Jak zmrazit hrozny na zimu ve formě bramborové kaše:
- Rozemlejte bobule mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Přidejte cukr podle chuti do pyré. Nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě, aby se cukr úplně rozpustil.
- Čisté nádoby naplníme bramborovou kaší, pevně uzavřeme víčky a dáme do mrazáku.
Ve víně
K přípravě hroznů ve víně budete potřebovat: 400 ml bílého vína, 100 g cukru, 500-700 g hroznů.
Proces sklizně:
- Ve vzduchotěsné skleněné nádobě rozpustíme polovinu cukru ve víně. Přidejte hrozny, zavřete víko.
- Nechte sklenici v chladničce po dobu 12 hodin.
- Víno slijeme a hrozny necháme oschnout.
- Na talíř nasypte zbývající cukr, vložte bobule a promíchejte. Zakryjte pergamenem nahoře, vložte do mrazáku na 3-4 hodiny.
- Výrobek je připraven k použití. Pokud ho plánujete skladovat po dlouhou dobu, nalijte bobule do plastové nádoby.
Doba skladování
Trvanlivost hroznů, při dodržení všech pravidel pro zmrazení produktu, je 10-12 měsíců. Bobule v mrazáku se skladují až do příští sklizně – z čerstvých hroznů se můžete těšit po celý rok.
Jak správně rozmrazovat
Je zakázáno rozmrazovat bobule při pokojové teplotě, protože se změní na lepkavou hmotu. Je lepší je rozmrazit na polici chladničky – proces bude trvat 10 až 18 hodin.
Pokud budou bobule sloužit jako náplň do dezertů nebo z nich budete dělat kompot, džem, džem, želé, pak není nutné rozmrazovat – můžete jej použít okamžitě z mrazničky.
Důležité! Nedoporučuje se rozmrazovat trsy v mikrovlnné troubě, protože tato metoda ztrácí vitamíny.
Závěr
Zmrazení hroznů je nejlepší způsob, jak doma zachovat nutriční a chuťové vlastnosti produktu. Zjevnou výhodou zmrazení bobulí je jednoduchost, žádné další náklady (s výjimkou pytlů nebo skladovacích nádob), možnost sklízet hrozny na mnoho způsobů i s vínem.
