Houby lze osolit, sušit nebo zmrazit. Tato metoda je ze všech nejméně pracná, ale můžete ušetřit většinu vitamínů a živin. Při správném přístupu si zmrazené houby zachovají texturu a chuť. Řekneme vám, jak nejlépe zmrazit jejich různé druhy.
O tom, jak houby sbírat a jak je vybírat, abyste se neotrávili, jsme psali zde >>.
Jaké houby je nejlepší mrazit?
Pro zmrazení byste měli vybírat pouze mladé houby, měly by být velmi husté, s neotevřenými klobouky, ne červivé. Nohy takových hub by měly být elastické, neměly by se rozpadat.
Houbová příprava
Houby se dělí především na dva druhy: houbovité, ty s houbou pod kloboukem (bílé, hřibové, mastné) a lamelární. Mezi posledně jmenované patří russula, houby, lišky. První je lepší nemýt, protože houba nasaje hodně vody. Lamelové houby také absorbují vodu, ale méně, lze je opláchnout. Ale u houbovitých hub je lepší znečištění odříznout. Je dobré je čistit houbou nebo měkkým kartáčkem, ale nemýt, protože přebytečná vlhkost je špatná pro mrazení, v houbě se roztáhne, poruší její texturu, láme vlákna.
Proto je nejlepší použít k zmrazení ty houby, které jste nasbírali na dobrém čistém místě, daleko od dálnic a měst, sami. V případě nákupu nemůžete přesně vědět, kde se houby sbírají.
Poté, co houby očistíte, je třeba je nakrájet na kousky o straně asi 1,5–2 centimetry.
Pokud hodláte houby před zmrazením vařit, můžete je samozřejmě umýt. Poté je nakrájíte, vložíte do vroucí vody, přivedete k varu a vaříte 10 až 20 minut.
Hřiby
Houby vepřové mohou být zmrazené syrové, vařené a smažené. Nejlepší je zmrazit je syrové.
Syrové bílky
Bereme pouze malé, velmi husté houby, je žádoucí, aby jejich klobouky byly kulaté, neotevřené.
Čistíme od nečistot.
Nakrájejte na velké kusy. Nejmenší lze nechat vcelku.
Nakrájené houby rozložíme na tác a dáme do mrazáku. Nechte několik hodin působit.
Přesuňte houby do malých nádob, je vhodné dát do jedné nádoby takové množství hub, které můžete najednou sníst.
Smažené bílé houby
Hříbky připravte na zmrazení, oloupejte, ale nemyjte. Nakrájejte na proužky nebo malé kostky, menší než pro zmrazení syrové nebo vařené.
Smažte houby v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut. Raději nesolte a neopepřete, aby houby nedávaly šťávu.
Pečené houby dejte do lednice.
Houby hodíme na síto a necháme okapat přebytečný olej.
Uspořádejte smažené houby do nádob, zmrazte.
Po rozmrazení můžete smažit s cibulí a mrkví s přidáním zakysané smetany.
lišek
Lišky obsahují látku, díky které tato houba nečerví. Ale zároveň, pokud jsou lišky zmrazené syrové, budou hořké. Proto se tyto houby před zmrazením vaří. Jen velmi malé houby nebudou hořké, takže je lze zamrazit i syrové. Pokud vidíte, že je třeba houbu nakrájet, bude se muset uvařit.
Čisté, vytříděné a na kousky nakrájené lišky 1,5-2 cm po uvaření vaříme v osolené vodě 15 minut.
Poté se lišky hodí do cedníku, nechají vodu odtéct. Houby můžete lehce vymáčknout, ale dejte pozor, abyste je nepoškodili a nezlomili.
Dejte na tác, zmrazte a zabalte do těsných sáčků nebo nádob (druhé je vhodnější, protože houby se budou méně lámat).
Zmrazené lišky je lepší skladovat ne déle než 4 měsíce: po této době začnou chutnat hořce.
Pokud jsou rozmrazené houby stále hořké, je třeba je dvakrát nebo třikrát vařit, vyměnit vodu a poté smažit.
Med houby
Je třeba je vytřídit, očistit od nečistot a také je lepší neprát. Houby mohou být zmrazené vařené, smažené nebo pečené.
Smažené houby na zmrazení
Tříděné malé houby (s neotevřenými uzávěry) se smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, bez soli a koření, ale můžete přidat trochu kořeněných bylinek (rozmarýn, tymián).
Smažte 10-12 minut.
Přebytečný olej nechte okapat, houby můžete osušit papírovou utěrkou.
Uložte houby do malých nádob, vložte do mrazáku.
Větrné houby na zmrazení
Vyjmenované malé houby je třeba rozložit na plech.
Posypeme bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano).
Pečeme bez soli, koření a oleje v troubě na 180 stupňů 15 minut.
Rozdělte do nádob a zmrazte.
Hřib a hřib
Houbovité houby mohou a měly by být zmrazeny syrové, takže absorbují méně vody a díky tomu se po rozmrazení nerozpadnou, zachovají si svou chuť.
Morels
Pokud tyto houby zmrazíte, je třeba je před zmrazením povařit a dobře vymačkat. Budete muset vařit 20 minut, protože tyto houby jsou podmíněně jedlé. Aby přebytečná voda nezmrzla, bude nutné smrže po uvaření vymáčknout.
Jak dlouho skladovat mražené houby
V mrazáku i při -18 stupních stále probíhají v houbách metabolické procesy. Proto se nedoporučuje skladovat mražené houby déle než jeden rok. Některé houby, například lišky, je potřeba skladovat ještě méně.
Dobrý den, drazí přátelé! Pokud byl rok pro lesní houby plodný a vy se vracíte z lesa s plnými košíky, tak se hned nabízí otázka, co s nimi teď. Koneckonců, musí být zpracovány do jednoho dne po sběru, aby se nezkazily a neztratily chuť a užitečné vlastnosti.
Osolíme je, marinujeme, vaříme polévky (nebo jiná jídla). A abyste si v zimě mohli vyzkoušet čerstvé lesní obyvatele, jsou zmrazené a uložené v mrazáku.
Jak zmrazit houby doma? Řeknu vám a popíšu několik možností a už si vyberete tu nejvhodnější pro sebe. Některé je třeba předem uvařit nebo dokonce osmažit a některé se posílají čerstvé ke skladování. Po přečtení všech možností pochopíte, kterou z nich potřebujete.
Na tento způsob sklizně na zimu si většinou berou plastové nádoby nebo obyčejné igelitové sáčky, které se do mrazáku vejdou kompaktněji. A pokud máte tašky se zapínáním na zip, je lepší si je vzít, protože je pohodlnější zabalit.
Jak zmrazit syrové houby na zimu
Tak jste přišli z lesa a přinesli jste plný košík hub (hřib, hřib a další). Nyní je potřeba je začít zpracovávat doma. Co je třeba udělat pro jejich přípravu na zmrazení? Teď to zjistíme.
Ve skutečnosti je to nejjednodušší možnost a vyžaduje minimální čas. A když je vyjmete, rozmrazíte a poté uvaříte, ucítíte chuť čerstvých lesních obyvatel, jako by je nasbírali teprve včera.
Vše co potřebuješ je:
Kroky přípravy:
1. Očistěte je nožem od lesních nečistot. Oddělte čepice od nohou. Nezapomeňte zkontrolovat červivost. Pokud houby nejsou dostatečně silné a s červí dírou, nechte je na smažení. Dále je třeba nohy dodatečně oškrábat nožem a odstranit horní vrstvu. Poté je opláchněte ve slané vodě, ale nenamáčejte je v ní.
2. Po umytí je osušte a poté nakrájejte na střední kousky. Můžete je však řezat v jakémkoli tvaru. Rozdělte kousky do plastových sáčků. Snažte se co nejvíce uvolnit vzduch, ale nepoškoďte obsah balíčků. Vytvarujte z nich brikety a dejte do mrazáku. Skladujte, dokud není potřeba.
Zmrazení vařené houby na zimu v mrazáku
Další možnost zabere trochu více času. Ale je to dobré, protože houby vařením zmenšují objem a dají se více připravit a kompaktně dát do mrazáku.
Potřebujeme:
příprava:
1. Nejprve houby po příchodu z lesa očistíme od listí a nečistot. Nožem oškrábejte nohy a klobouky. Pokud máte hřiby a hřiby, odstraňte svrchní vrstvu u nohou. U bílků jednoduše odstraňte lepkavou zem. Pokud jste měli v košíku motýly nebo děti, odstraňte kůži z jejich klobouků a očistěte nohy. Až vše vyčistíte, roztřiďte je podle typu do různých nádob.
2. Dále je třeba je důkladně opláchnout pod vodou. Poté oddělte čepice od nohou a vše nakrájejte na střední kousky. Připravené houby přendejte do pánví a podlijte vodou.
3. Dejte hrnec na oheň a přiveďte k varu. Nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu. Jakmile se vaří, odstavte hrnec z plotny a sceďte v cedníku, aby stékala všechna voda. Přeneste houby do čisté misky, také rozdělte podle odrůd.
I když v zásadě se nestane nic hrozného, pokud budete míchat. Jak si přeješ.
4. Po vychladnutí houby naaranžujte kompaktně do sáčků. Vypusťte všechen vzduch a dejte do mrazáku. Pokud je to pro vás důležité a dáte je podle odrůdy, můžete je také podepsat.
Jak zmrazit hříbky doma
Pokud se vám poštěstí nasbírat celý košík hříbků, tak vám nevýslovně závidím, protože je miluji nejvíc. A chci ukázat dvě možnosti, jak je zamrazit na zimu.
Samozřejmě je nejprve potřeba je očistit od nečistot a opláchnout vodou. Poté je položte na papírovou utěrku nebo čistý hadřík a osušte.
Nohy lze oddělit od čepic a zkroutit přes mlýnek na maso nebo mixér. Získáte tak mleté houby, které lze následně použít k přípravě různých pokrmů, omáček a koláčů. Po částech ho zabalte do potravinářské fólie nebo jen těsně vložte do sáčků.
Pokud nechcete mleté maso, stačí nakrájet nohy, stejně jako klobouky, na kousky a dát je do plastových sáčků. Poté odešlete do mrazáku zmrazit a skladujte, dokud nebudete potřebovat.
Video recept na zmrazení lišek na zimu
Další dobrý způsob. Zde je třeba je nejprve usmažit. Může se hodit i k jiným houbám, ale já vám to ukážu na příkladu lišek. Po bílých berou v mé duši druhé místo.
Tím, že je takto zamrazíte, je snáze vložíte do mrazáku a ještě v něm zbude dost místa. Podívejte se na videorecept a pochopíte krásu tohoto receptu.
Potřebujeme:
Strašně ráda dělám lišky v omáčce ze zakysané smetany a dokonce i s vařeným bramborem. Bude to jen jídlo. A po rozmrazení se dají i osolit. Ale komu se to líbí.
Zmrazování čerstvých žampionů na zimu
Jako dítě jsem sbíral žampiony přímo ve městě. Obvykle rostou v rodinách. Teď je ale vidím jen v obchodech. Tyto houby jsou velmi oblíbené a jídla s nimi jsou docela chutná, například polévka. Není v nich ale žádná romantika, jelikož v našem lese nerostou a sbíráme je pouze v regálech v kteroukoli roční dobu.
Mohou však být také zmrazeny předem. Tato metoda může být vhodná i pro hříbky, pro hřiby a pro hřiby.
Potřebujeme:
Způsob zmrazení:
1. Houby očistíme a omyjeme. Osušte je a poté je nakrájejte, jak chcete – plátky nebo plátky. Dále vezměte plochou misku nebo tác (který se vejde do mrazáku), zakryjte ji potravinářskou fólií a rozložte na ni nakrájené kousky.
2. V této podobě je dejte na několik hodin do mrazáku, aby tam úplně zmrzly. Pak je vyndejte a klidně dejte do pytlíků, snažte se z nich vypustit všechen vzduch. Poté vraťte naplněné sáčky do komory. Při skladování se tedy neslepují.
Dnes jsme zvažovali několik možností zmrazení hub na zimu. Podle toho, jaké druhy jste v lese nasbírali, zvolte vhodný způsob a připravte je, abyste si z nich v chladném období pochutnali na úžasných a chutných pokrmech.
