Mnozí kuchaři často rádi přidávají do pokrmů sušené koření a pravděpodobně je napadlo, jak si pálivé papriky sušit doma. Existuje několik způsobů, jak připravit pikantní papriku. Nejjednodušší možností je například použití elektrické sušičky. Nuance je ale v tom, že s různými způsoby sušení bude chuť a kořenitost lusků jiná. Za zmínku také stojí, že chuť pepře ovlivňuje i jeho péče při růstu, zálivka a množství kapsaicinu v odrůdě.
Výběr a příprava paprik
K sušení jsou vhodné jakékoli odrůdy feferonky. Můžete si vzít plně zralé ovoce nebo mírně nezralé – poté, co projdou fází sušení, bude rozdíl nerozeznatelný. I když se drobné ovoce (zelené) kupovalo nebo natrhalo ze zahrádky, časem zčervená. Chuť pepře je pálivá po celou dobu růstu této rostliny.
V závislosti na odrůdě mohou být lusky jasně červené, hnědé, tmavě žluté a dokonce i černé. Nejúspěšnější odrůdy horkého chilli pro sušení:
- Carolina Reaper – vyhlášená nejpálivější paprika, vhodná pro ty, kteří preferují pálivá jídla;
- Trinidad Moruga Scorpion – zaujímá druhé místo z hlediska pálivosti, jedna paprika obsahuje cca 25 ml kapsaicinu;
- Pot Douglah (alias Chocolate 7 Pot) – nejšťavnatější, pálivá a aromatická chilská odrůda s čokoládovým zbarvením;
- Gibralta (španělsky Naga) – pálivá červená paprika;
- 7 Pot Chili – jedna paprika vystačí na to, aby bylo 7 hrnců jídla super pikantní;
- Trinidad Scorpion CARDI – odrůda žluté papriky tak pálivá, že pracovníci při jejím pěstování nosí plynové masky a ochranný oděv;
- Ďáblův jazyk – Plody této jasně žluté papriky jsou nejen velmi pikantní, ale mají lehce ovocnou a ořechovou chuť;
- Klasické habanero je oblíbená paprika mezi Mexičany a přidává se do všech kořeněných jídel.
Při přípravě paprik k sušení se vyplatí pečlivě zkontrolovat každé ovoce, zda nemá vady nebo poškození. Pokud jsou papriky celé a zdravé, pak je třeba je umýt a osušit na ručníku. Je zvykem sušit plody vcelku, ale pro ty, kteří chtějí snížit horkost, se doporučuje nakrájet hořkou pálivou kapii na plátky nebo kroužky. Odstranění semínek ze zeleniny také pomůže, aby byla méně pikantní.
Možnosti sušení feferonek
Ovoce můžete sušit přirozeně na vzduchu pod slunečními paprsky, v troubě nebo v sušičce. K sušení lusků venku nemusíte používat další zařízení. Pokud nechcete lusky po určitou dobu pověsit v kuchyni a čekat, až uschnou, můžete použít dvě expresní metody, o kterých bude řeč níže.
V elektrické sušičce zeleniny
Chcete-li sušit feferonky na zimu v elektrické sušičce, měli byste postupovat krok za krokem. Hlavním pravidlem při sušení tímto způsobem je neustálé sledování procesu. Kroky sušení:
- Připravené lusky se umístí na speciální podnosy do elektrické sušičky a nechají se 6-8 hodin sušit. Teplota by měla být 70 stupňů.
- Při sušení chilli plátků nebo kroužků by teplota neměla přesáhnout 50 stupňů. Doba sušení nakrájených lusků bude trvat asi 4 hodiny.
- Aby se ovoce nepřesušilo, lze časovač v elektrické sušičce nastavit na kratší dobu. Poté se kontroluje kvalita ovoce a případně se suší.
Pokud je elektrický zásobník na sušičku kovový, pak se doporučuje papriku co nejčastěji sledovat, aby se nelepila. Doporučuje se každou hodinu promíchat. V průměru trvá sušení asi 8 hodin, v některých případech 12 hodin.
V troubě
Sušení plodů feferonky v troubě také zabere méně času než sušení na slunci. Sušení v troubě krok za krokem:
- Lusky se rozloží na plech a suší se s otevřenými dvířky.
- Celé ovoce se každých 50 minut obrátí a plátky se jednoduše rozmixují.
- Lusky by se měly sušit při teplotě 60 až 80 stupňů po dobu až 6 hodin. Nakrájené papriky se suší až 3 hodiny.
- V případě potřeby prodlužte dobu schnutí o 30-50 minut.
Další možnost sušení paprik je na hořáku. Na ovoce, houby a bylinky budete potřebovat univerzální kovovou sušičku. Podnosy s povrchem ze síťoviny jsou ke konstrukci připevněny na vysokých nohách. Zapněte hořák na střední teplotu a položte na něj rošt. Papriky jsou položeny na grilu. Doba schnutí trvá 3-4 hodiny.
Venku doma
Nejjednodušší způsob, jak si kapie sušit doma, je pověsit je na nit. Možnost sušení:
- Abyste si z pepře vytvořili girlandu, musíte každý plod propíchnout co nejblíže stopce a navléknout na nit.
- Pokud je slunečné počasí, pak jsou papriky zavěšeny na balkoně nebo verandě. V deštivých, zamračených dnech je vhodné girlandu zavěsit do kuchyně.
- Nakrájené papriky se suší na podnosech nebo na speciálním stojanu pro sušení zeleniny, hub a ovoce. Povrch, kde budou plody schnout, se nejprve pokryje novinovým papírem.
- Plátky jsou umístěny v tenké vrstvě a pokryty gázou. Podnos můžete umístit na parapet nebo na balkon. Kusy se obracejí každý den.
- Celé papriky uschnou asi za 14 dní, nakrájené za 8–10 dní.
Jak zjistit připravenost
Aby papriky oschly rovnoměrně, je důležité je správně naaranžovat – neměly by se navzájem dotýkat. Sušení tak zabere méně času a dužina lusků nebude hnít. Pokud se zelenina suší v troubě, je třeba ji každou hodinu obrátit. Pokud se vám hotové papriky drolí nebo drolí v rukou, pak jsou přesušené. Příště musíte zkrátit dobu schnutí o 40-60 minut.
Správně usušené papriky jsou uvnitř suché. Jádro uvnitř by mělo být zcela suché a plášť by se neměl rozpadat. Hotový výrobek by neměl být na dotek lepkavý. Když paprika schne, můžete ji lehce stisknout ukazováčkem, pokud je správně usušená, nebude se drolit a nebude mokrá. Lusk by při stlačení neměl změnit svůj tvar, protože se vytvořil již během sušení.
Hotové papriky vypadají pomačkané a jejich barva je jasnější než před sušením. Papriky sušené s celými lusky neztrácejí chuť a štiplavost. Pokud byly plody sušeny na plátky, štiplavost se sníží. Když se papriky suší na tácu, vkládají se pod plody noviny, do kterých se vstřebá značné množství kapsaicinu.
Skladování – kontejner, umístění, na jak dlouho
Hotové sušené ovoce vypadá krásně a chutně, ale zavěšené na girlandě se nemusí chlubit dlouho. Faktem je, že teplý vzduch v kuchyni z neustále pracujícího sporáku nebo z ústředního topení není vhodný pro otevřené skladování potravin. Papriky rychle začnou ztrácet lesk a začnou se rozpadat.
Suché kapie je zvykem drtit v mlýnku na kávu. Poté se nalije do skleněných nádob a přikryje se kovovými víčky. V takové nádobě paprika neztratí své kořenité aroma a ráznou chuť. Chilli je vhodné skladovat na chladném a tmavém místě. Na radu zkušených kuchařů lze nádobu s pepřem umístit do lednice, aby se prodloužily její chuťové a aromatické vlastnosti.
Sušené lusky nesnášejí vlhkost, proto je třeba je uchovávat:
- látkové tašky;
- ve skleněných nádobách, pokud jsou lusky mleté;
- v otevřených sklenicích pokrytých gázou (celé lusky).
Pokud je paprika uložena v luscích, pak byste neměli odříznout její kyslík a skladovat ji ve vzduchotěsné nádobě. Víko by mělo být vždy mírně otevřené, aby v nádobě neustále cirkuloval vzduch. Trvanlivost celých plodů je 1 rok. Při dodržení pravidel lze mletou sušenou papriku skladovat až dva roky.
Další tipy
Se sušením paprik si poradí i začátečník, protože na tom není nic složitého. Pro sušení vysoce kvalitních lusků pro chladné období se doporučuje vzít v úvahu několik jednoduchých doporučení:
- Před nákupem chilli je vhodné zeptat se prodejce na odrůdu a odkud pochází. Pálivost lusků zcela závisí na klimatických podmínkách, ve kterých se pěstuje. Ovoce přivezené z horkých zemí s teplým a vlhkým klimatem bude mnohem teplejší než ovoce přivezené ze severních oblastí.
- Mražené papriky lze použít při přípravě pokrmů, ale do připravovaných pokrmů se nepřidávají.
- Feferonky obsahují těkavou látku kapsaicin. Tato složka se může rychle šířit vzduchem. Nakrájení papriky na plátky před sušením se doporučuje lidem, kteří nemají alergickou reakci na kořeněná jídla a silné pachy.
- Než začnete sušit, doporučuje se nosit rukavice, abyste se nepopálili. Dokud není práce hotová, neměli byste si také sahat na obličej, zejména na sliznice očí.
- Po vysušení je třeba veškeré použité nádobí důkladně umýt velkým množstvím studené vody a mycího prostředku na nádobí.
Závěr
Sušit si lusky feferonky sami doma je velmi snadné. Toto koření se stane nedílnou složkou při přípravě pokrmů a nálevů. V kuchyni bude vždy pikantní a aromatické koření na pokrmy a girlandy z lusků ozdobí interiér.
