Ivan čaj je bylinná trvalka patřící do čeledi ohnivců. Vzhledem k vysokému obsahu užitečných prvků má tato rostlina mnoho léčivých vlastností, proto se aktivně používá k přípravě infuzí a odvarů. Maximální užitek z nápoje však získáte pouze správnou přípravou surovin v každé fázi, včetně sušení.
Léčivé druhy ohnivců
Čeleď ohnivců, do které ohnivák patří, má více než 220 druhů. K získávání čaje a léčivých přípravků se používají:
- širokolistý;
- Kavkazský;
- Vysokohorský;
Přečtěte si o všech odrůdách fireweed zde.
Základní kroky pro přípravu bylinek
Proces nákupu surovin se skládá z několika fází:
- sbírka;
- třídění;
- sušené maso;
- kroutit:
- ručně;
- pomocí dostupných prostředků: mlýnek na maso, hadřík, speciální zařízení;
- snadný;
- průměr;
- hluboký;
- sušení.
Přečtěte si o všech fázích přípravy v tomto článku.
Kde a kdy je lepší sbírat na zimu?
Tráva se sbírá na místech šetrných k životnímu prostředí, daleko od železničních tratí, dálnic a průmyslových zařízení. Nejlepší je to udělat během období květu. Také se pro akci doporučuje suchý, ne horký den. Správný čas je až zmizí rosa.
O podmínkách a pravidlech poplatků se dozvíte v tomto článku.
Třídění a chřadnutí
Z nasbírané bylinné hmoty se odstraní exempláře s různými defekty, ale i plži, hmyz a jejich larvy. Listy se nedoporučuje mýt.
Sušení se provádí za účelem dehydratace listů a dodání pružnosti. Díky tomuto postupu se rostlinná šťáva stává viskóznější. Nasbíraná ohnivák se rovnoměrně rozloží v tenké vrstvě na rovnou plochu a nechá se na suchém, dobře větraném místě bez přístupu přímých infračervených paprsků.
Fermentace
Během fermentačního procesu dochází k chemické reakci šťávy z čajových lístků s kyslíkem a následně k fermentaci. Fermentované suroviny získávají bohatou chuť a vůni a také se rychleji vstřebávají do těla. Navíc se jeho příznivé účinky zvýrazní.
Recepty a metody doma
Poslední fází přípravy je sušení. Tento postup lze provést několika způsoby.
V troubě
Čajové lístky se v tenké vrstvě rozloží na plech vyložený pečicím papírem a vloží do trouby předehřáté na 60 °C. Proces se provádí s otevřenými dvířky, přičemž se produkt pravidelně odebírá a otáčí.
Přečtěte si podrobné pokyny pro přípravu ohnivé trávy v troubě zde.
Při jaké teplotě v elektrické sušičce?
Listy se vkládají do elektrické sušičky rovnoměrně a po malých porcích, aby nevytvářely příliš hustou vrstvu. Poté nastavte režim určený pro bylinky. Pokud takový program není k dispozici, pak se tráva suší ručním nastavením teploty na 90 °C. Zelená hmota se přitom neustále obrací.
Procedura v elektrické sušičce trvá přibližně 5-6 hodin. Na rozdíl od trouby a čerstvého vzduchu tato metoda zajišťuje rovnoměrné sušení.
Správně v mikrovlnce
Listy a květenství ohnivce jsou rozloženy na velké ploché desce, na které nejsou žádné kovové ozdoby. Optimální tloušťka vrstvy je od 1 do 1,5 cm.
Výkon mikrovlnné trouby je nastaven na přibližně 500 W.
V tomto režimu by čas neměl být delší než 2 minuty. Pokud je po této době v surovině stále vlhkost, pokračuje se v sušení ještě 1 minutu.
Vaření fireweed v mikrovlnné troubě vyžaduje maximální opatrnost, protože zelenina může spálit doslova za 20-30 sekund. Abyste tomu zabránili, doporučuje se vybrat časový krok 30 sekund, což vám umožní častěji kontrolovat připravenost.
V sušičce zeleniny
Sušička je jednoduché zařízení určené k sušení zeleniny a ovoce. Sušení fermentovaného ohnivého čaje v něm se provádí při teplotě 50 stupňů a časovači nastaveném na 3 hodiny. Tloušťka vrstvy trávy by měla být 2-3 cm.
Venku a je to možné na slunci?
Pro přirozené sušení na vzduchu se listy položí na podnos v tenké vrstvě (ne více než 1,5 cm) na rovný povrch. Zelená hmota se ponechá na dobře větraném místě, s vyloučením přímého slunečního záření.
Procedura trvá přibližně 5-7 dní, během kterých se suroviny šetrně promíchají, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.
Sušení trávy na čerstvém vzduchu umožňuje zachovat její prospěšné vlastnosti na maximum.
Stejně jako za starých časů v lázních
Tato metoda zahrnuje umístění surovin do šatny, páry nebo šatny. V tomto případě by měla být lázeň mírně zaplavena a teplota vzduchu by neměla přesáhnout 70 °C. Délka procedury je v závislosti na umístění zeleně od 1 do 2 dnů.
Jak smažit na pánvi?
Použití pánve vám umožní dosáhnout požadovaného výsledku co nejrychleji. V tomto případě se fermentované pláty umístí na masivní litinovou pánev a udržují se na mírném ohni po dobu 40 minut. Pak se oheň ještě trochu zvýší, aby se zelenina uvařila. Během procesu sušení se čajová hmota periodicky míchá.
Stav hotových surovin
Připravenost fireweed se kontroluje ručně. Vysoce kvalitní sušené listy se nelepí na ruce a snadno se rozbijí na velké kusy, aniž by se změnily v prach. Ve vzhledu se hotový fireweed podobá obyčejným odrůdám čaje.
Co dělat s květinami?
Květenství, stejně jako listy, obsahuje velké množství užitečných látek.
Proces přípravy surovin z nich spočívá ve sběru a sušení, aniž by procházely fermentační procedurou.
Připravenost květů je dána jejich odstínem – stává se tmavě fialovým.
Stárnutí a skladování
Obecně lze Ivan čaj pít ihned po usušení. Pro dosažení výraznější chuti a vůně se však doporučuje uchovávat 1-2 měsíce od okamžiku přípravy. Odborníci tvrdí, že čím déle je bylinná hmota skladována, tím je kvalitnější, protože fermentace pokračuje i v suchých surovinách.
K uskladnění fermentované ohnivé trávy je třeba použít skleněné nebo plechové nádoby, papírové sáčky nebo látkové sáčky. Skladovatelnost 4-6 let.
Který nápoj je zdravější: fermentovaný nebo pravidelný?
Ivan čaj lze sušit jako běžné léčivé byliny bez fermentace.
Takto sušené listy však mají méně výraznou chuť a vůni. Totéž lze říci o jejich blahodárných vlastnostech.
Časté chyby
Mezi běžné chyby patří následující:
- sušení trávy na přímém slunci;
- nedostatek větrání;
- nadměrná tloušťka vrstvy;
- nesprávně nastavená teplota;
- sušení v troubě se zavřenými dvířky;
- ignorování procesu vadnutí před fermentací;
- zkrácení doby potřebné k úplnému vysušení.
Odvar a infuze listů
Sklizenou ohnivou řasu lze použít jak jako tradiční čajové lístky, tak k získávání léčivých nálevů a odvarů. Nápoje na bázi této byliny mají pozitivní vliv na organismus při léčbě mnoha nemocí.
Video
Všechny fáze přípravy fireweed, včetně sušení v troubě, jsou zobrazeny na videu:
Správně připravený Ivan čaj má mnohostrannou chuť a jedinečné aroma. Jeho pravidelné používání pomáhá posílit imunitní systém a zlepšit tonus.
O Kvetoucí Sally Teď to nevědí jen líní. Nebudu popisovat jeho vlastnosti a přínosy, je dlouhý a každý si o jeho blahodárných vlastnostech může přečíst ve formě fermentovaného čaje.
Ivan-Chai navíc jako dobré víno miluje zrání a čím déle je skladováno, tím je jeho chuť hlubší.
Připravuji to už několik let. To nezpůsobuje mnoho problémů a na oplátku dostávám originální ruský produkt, chutný a zdravý pro nás, lidi žijící v těchto těžkých klimatických podmínkách. Například ve stejných čínských nebo indických čajích, stejně jako v kávě, která roste víte kde, je vysoký obsah kofeinu, který dodává energii domorodcům žijícím ve věčném vedru, jako jsou somnambulisté, ale ne vůbec dát náboj vitamínů, které potřebujeme, většinu času žijeme v chladu a nedostatku čerstvých vitamínů. To je důvod, proč například Ivan-Chai obsahuje 6x více vitamínu C než dokonce šípek, a který v kávě nebo čaji zcela chybí. A to vše je potřeba pochopit. Nemám nic proti dobrým čínským čajům, ale Ivan-Chai je přece jen jiný produkt, řečeno na rovinu, není to vůbec čaj. Čaj je jedna rostlina, ohnivá tráva druhá. Kdo byl první, kdo takové nápoje nazval čaj, my nebo Číňané je stále otázkou, protože to, co máme, je čaj, v Číně se tomu říká cha. Obecný zvuk je.
Nemluvíme však o zkomolené Torii, ale pouze o fireweed nebo Ivan-Tea, které osobně sbírám, suším, fermentuji a tak dále. Po vyzkoušení několika svých přátel jsem tímto produktem nakonec „nakazil“ celé rodiny, lidé ho sbírají, pijí po celý rok a doporučují ostatním. Poznamenejte si má slova, brzy bude ohnivá tráva lovena stejně jako houby)))
Obecně platí, že ti, kteří vědí o Willow-Tea vše, mohou jednoduše sdílet odkaz; ti, kteří nevědí a mají zájem, popíšu co nejjednodušeji, jak to dělám. Ohnivku lze sbírat od června do srpna v době jejího květu.
Pole, ruské pole s Ivanem Chaiem
U samotného Ivan-Tea se nejčastěji sbírají pouze listy, méně se používají květy.
Otrhám horní polovinu listů a nechám spodní.
Tímto způsobem, držením stonku mezi ukazováčkem a palcem a tažením dolů, listy snadno odstraníte. Nasbírané listy ohňovky
Tentokrát jsem sbírala i kytičky, ke kterým se na konci rozepíšu zvlášť. Ale tady jsou, úplně odtržené od stonku.
Po sběru se nedoporučuje listy omývat, panuje názor, že voda může smýt některé užitečné látky, ale já osobně první malou várku lehce opláchnu a podívám se na vodu, pokud je špína, tak vše omyjte, pokud ne, pak nechám zbytek tak, jak je. Chápete, někde je více prachu, někde méně, déšť, vítr atd., to nemůžete odhadnout.
Dále je třeba listy rozložit do tenké vrstvy pro sušení.
Listy se opláchnou vodou a rozloží k sušení. Objem je přibližně třetina 50 kg stavebního pytle, ze kterého se získají 2 třílitrové plechovky hotového čaje
To je nezbytné k odstranění přebytečné vlhkosti z listu. I zde vše záleží na místnosti, průvanu, teplotě a vlhkosti, většinou mi stačí 12 hodin. Výsledek vadnutí není těžké pochopit: špičky listů vyschnou, ale samotný list je měkký a pokud je rozdrcen, nenarovná se. Zkrátka letargický)))
Sušené listy připravené k fermentaci
Dále vše umelu elektrickým mlýnkem na maso. Manuálně není šance, není dost síly.
Bohužel mám otvory na mleté maso moc malé, ideálně by byly větší
Samozřejmě, že v ideálním případě je lepší srolovat několik listů ručně do takových klobás, ale to je velmi pracné a po vyzkoušení jsem tento nápad zavrhl. Ne s mými objemy. V každém případě se to vše dělá pro jednu věc – musíte zničit strukturu listu, abyste uvolnili šťávu, to vše vám umožní maximálně extrahovat užitečné látky z rostliny, protože bez toho to nebude možné. kvašení. Šťáva z listů obsahuje enzymy, látky přímo zodpovědné za fermentaci, bez kterých by nebylo možné získat celou škálu vitamínů a mikroprvků obsažených v Ivan-Tea!
Následuje to nejdůležitější – stočené listy se vloží do smaltované misky v 10 cm vrstvě, lehce se přitisknou rukou, přikryjí vlhkou přírodní utěrkou a umístí na tmavé a teplé místo.
Listy zkroucené mlýnkem na maso
Pokud vím, lidé fermentují čaj 6 až 36 hodin. Slabě fermentované listy mají méně tmavý nálev a kyselou chuť, vysoce fermentované listy mají tmavou barvu a kyselou chuť. Pro mě je pravda uprostřed, navíc se pak více odhalí aroma Ivan-Chai, které se obecně těžko popisuje, někdo cítí květinovou chuť, někdo příměs lesních plodů, někdo sušených švestek, tam je tam všeho hodně! Opět vše závisí na tom, jaké listy se sbíraly, mladé, staré, jaké bylo počasí, místnost, kde se suší atd. Například loni jsem vše fermentoval přesně 30 hodin, ale letos mi to trvalo XNUMX hodin. Zde je totiž potřeba jasně porozumět linii připravenosti, vůně by se měla změnit z bylinkové na květinovou nebo ovocnou. Mladé listy sbírané v červnu často produkují květinové aroma, zatímco listy sbírané koncem července nebo srpna jsou ovocnější.
Proces fermentace je u konce
V každém případě je to nutné jediná možnost kontrolovat připravenost surovin během fermentace. Vůně, která z toho všeho vychází, je mocná, hustá, chutná))) A když to všichni ucítili, přišlo na řadu sušení. Pokud necháte dobu kvašení příliš dlouho, může vše jednoduše zkysnout nebo zplesnivět.
Po předehřátí trouby na ne více než 100 stupňů musíte suroviny položit na plech na pečení ve vrstvě ne větší než 1.5 cm.
Takto vypadá čaj, když je položen na pečicí plech k sušení
Musíte sušit s mírně otevřenými dvířky, aby se listy nespálily, několikrát zamíchejte; obvykle to trvá 25 až 40 minut na porci. Naposledy jsem celou várku sušil od 21:00 do 02:30, čili nezapomeňte, že na to vše je potřeba si předem vyčlenit čas. Po dokončení sušení v troubě je třeba vše znovu rozložit a nechat několik hodin odpočívat na látce, aby se uvolnila zbývající vlhkost.
Čerstvě vytažené z trouby, horké
Proces fermentace ve skutečnosti ještě není u konce, bude pomalu ustupovat v průběhu sudých měsíců! Ale ne na látku, samozřejmě))) Když hotový čaj odležel 3 hodiny, naliju ho do sklenic, uzavřu a nechám pro jistotu pár měsíců odležet.
Připravený k pití čaje
Můžete ho vypít hned, ale nebude mít chuť pravého Ivan Tea, chce to čas, ideálně šest měsíců. Pokud to ale chcete opravdu co nejrychleji, pak musíte určitě měsíc počkat, aniž byste na to sáhli. Obecně platí, že čím déle sedí, tím zajímavější se pro mě mění, chuť je hlubší, ověřil jsem si to nejednou.
Dá se o tom psát dlouho a hodně, nashromážděných znalostí je spousta, ale nechce se ti to nahrávat, naopak jsem vše zjednodušil, jak jsem mohl a zredukoval na jedničku, 100 % vysoce kvalitní možnost, jednoduchá a dostupná pro každého!
Ale to není vše. Musím napsat o květinách Ivan-Chaya.
Obvykle se oddělují od stonku, ponechávají je s větvičkami, suší se a přidávají do várky Ivan-Chai pro chuť a vůni.
Sušené květiny Ivan-Chaya
Ale také s nimi zacházím jako s listy, rukama je smotávám do kuliček, silně je mačkám, aby vytekla šťáva, a dávám je do fermentace.
Kulička květů Ivan-Chaya před fermentací Květinové kuličky umístěné v nádobě pro následnou fermentaci.
Asi po 5 hodinách se objeví silná vůně čerstvého žitného kváskového chleba! Toto je příkaz k zastavení fermentace. Následuje proces sušení v troubě. Pak je vše jako u Ivan-Tea, květy se vloží do dózy, uzavřou se víčkem a tam se položí. A už po dni otevření můžete z takto připravených květů dostat čichový šok ze směsi silných vůní sušeného ovoce, sušených bobulí a chleba.
Takto vypadají hotové fermentované květiny Ivan-Chai
Můžete je uvařit samostatně, i přes šílenou vůni je chuť jemná a květinová.
Vařené fermentované květy Ivan-Chaya
Ale smíchám je s listy Ivan-Chaya a získám kytici jedinečných vůní v uvařeném hrnku Ivan-Chaya.
To je vlastně všechno.
Kdo potřebuje pochopit časový rámec, prosím.
-Lísty na 2 třílitrové sklenice hotového čaje snadno nasbíráte za hodinu. Tato částka je více než dostačující pro 4člennou rodinu s dovolenou a hosty na rok každodenního používání. Dokonce zůstane.
-Vadnutí listů trvá 12 hodin, z toho je třeba je 3-4x zamíchat po dobu 1 minuty.
-Procházení mlýnkem na maso trvá se všemi přípravami hodinu.
– Fermentace nevyžaduje účast, s výjimkou pravidelného smáčení hadříku pokrývajícího nádobí.
-A jen sušení v troubě zabere čas, který jsem psal výše. A pak jsem to rozložil, byl jsem asi 15 minut volný, vrátil jsem se, promíchal jsem to a znovu asi 15 minut chodil.
Něco takového.
Bylo vyzkoušeno několik možností sušení hotových fermentovaných surovin kromě pece, jako je elektrická trouba a sušení na pánvi. Nejlépe stejně chutná v troubě.
Přidání kterou dokončím v roce 2022 o procesu sušení.
První a nejjednodušší, a hlavně rychlá varianta je sušit v troubě na 80-90C za stálého míchání, aby se nepřipálila. Chuť je velmi bohatá, vůně/chuť sušených švestek je silně cítit a vůně je celkově velmi hluboká. Ale pořád je to vysoká teplota.
V případě, že je touha zachovat vitamíny, lze sušit při 50C. Plus je zřejmý. Chuť hotového výrobku se výrazně mění. Stává se více bobulově citrusovým s výraznou světlou kyselostí. Oba jsou vynikající, i když většina lidí má tuto možnost raději. Nevýhodou je, že sušení jednoho plechu může trvat celý den!
Ve všech případech suším s mírně otevřenými dvířky, v listech je hodně vlhkosti a musí ven.
Připojil jsem k procesu mikroskop a bylo jasné, že při 50 °C jsou vlákna neporušená, šťáva, která je obklopuje, je vysušená. Ale při teplotách nad 70-80C šťáva uvolněná z vláken doslova karamelizuje, jako cukr ve lžíci nad ohněm, což dává mnohým známou chuť sušených švestek a lesních plodů.
Suroviny jsou stejné, ale dostanete dvě velmi odlišné chutě.
Ещё tajný, jak vyrobit krásný granulovaný produkt s bohatší chutí.
Po stočení listů v mlýnku na maso tuto hmotu protáhneme mlýnkem na maso DRUHÉ!
Výsledkem jsou krásné granule a po spaření bude chuť ještě intenzivnější)))
