Po sklizni lilku na zahradě je zahradníci chtějí zachovat. A zde vyvstává otázka: „jak správně skladovat lilky“. I když má lilek silnou slupku, při skladování je vrtošivý. A to se vysvětluje tím, že obsahuje hodně vody. Jejich ztráta (vypařování) vede ke zkažení plodů. Zde hraje hlavní roli udržení teplotních a vlhkostních podmínek. Dále v článku se na vše podíváme podrobněji. Jít?
Zajímavé body při skladování lilku
- Skladování na slunci nebo jednoduše ve světlé místnosti je nepřijatelné.
- Ke skladování volíme pozdně dozrávající odrůdy (jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování).
- Vybíráme plody, které nejsou nemocné ani poraněné. Měkké jsou odmítnuty.
- Uchovávejte v lednici v plastových sáčcích (s otvory pro vzduch) nebo papíru. Mimochodem, skladujeme odděleně od ostatní zeleniny (to je důležité).
- Můžete je také déle skladovat v krabicích se suchým pískem. Zde je odpařování menší, takže konzervace je lepší.
- Před uložením nemyjte.
- Struktura ovoce po rozmrazení bude normální, pokud je na pár minut blanšírujeme ve vroucí vodě.
- Ovoce zamrazíme v potravinářské fólii nebo sáčcích (vymačkáme vzduch fólií). Zde je nepřípustná přítomnost vzduchu, nelze jej tedy skladovat v nádobách.
- Lilky se rychle kazí, pokud ztratí vlhkost. Vlhkost okolního vzduchu by proto měla být optimální (86 % – 90 %).
- Lilek po vrstvách posypeme hrubozrnnou solí. Můžete odstranit kůži, nebo ji nemůžete odstranit. Dáme do lednice.
Jak vybrat lilky pro skladování
Pokud chceme uchovat sklizeň lilku déle čerstvou, tak zde bychom měli dbát na dobu sklizně (včas). Navíc je potřeba ho správně sestavit. Například:
- Nakrájejte ostrým nožem, nechte 3 cm – 4 cm stonky.
- Sklízíme jen za příznivého počasí a nejlépe před mrazem.
- Ihned po sklizni zakryjte lilky před slunečním zářením nebo je jednoduše umístěte na tmavé místo.
- Poraněné, nemocné nebo prostě měkké (přezrálé) plody odmítáme.
K poznámce!
Na rozdíl od rajčat a paprik nemohou lilky dozrát uvnitř. A že nezralé plody se začnou rychle kazit. Zralé plody nelze rozlišit podle barvy slupky (jsou stejné). Je těžké rozeznat zralé od nezralých, ale je to možné. Zralé jsou obvykle těžší.
- Pro skladování jsou vhodné odrůdy střední sezóny (od 130 dnů) a pozdních (od 140 dnů) období zrání. Například: Almaz, Policista, Romantic, Sofya, Namesake, Torpedo, Station wagon 6.
- Je přísně zakázáno mýt lilek po sklizni. Nadměrná vlhkost urychlí proces hniloby, a to nepotřebujeme.
Optimální podmínky pro skladování lilku
Důležité!
Za nejlepší podmínky pro skladování lilku se považuje teplota vzduchu v rozmezí +3 °C – 5 °C. Vlhkost v místnosti by přitom měla být 75 % – 86 %. Mimochodem, při teplotách nad + 6 °C se lilky pokrývají šedou hnilobou. Při teplotách nad + 20 °C však plody ztrácejí chuť.
Metody aneb jak uchovávat lilky
- V ledničce . Zde jej jednoduše zabalíme do potravinářské fólie nebo papíru a uložíme do přihrádky na zeleninu.
- Sklepní úložiště . V tomto případě zeleninu jednoduše zabalíme do potravinářské fólie nebo papíru a položíme na police nebo do zásuvek.
Skladovat ho můžete i v krabicích se suchým pískem. Kde místo písku můžete použít popel.
Podobné podmínky lze skutečně vytvořit i na zateplené lodžii, kde udržujeme optimální podmínky. Proces skladování je stejný jako v suterénu.
- V mrazáku . Nejprve namočíme do slané vody (tím odstraníme hořkost). Poté před přidáním musíte zeleninu několik minut blanšírovat. V tomto případě bude struktura rozmrazené zeleniny normální. Všimněte si však, že takové lilky již nejsou vhodné do salátů. Hlavně na první a druhou.
- Pečený lilek lze zmrazit. K tomu upečte v troubě, zabalte do sáčků a vložte do mrazáku.
- Sušení lilku . Sušit ji můžete třemi způsoby:
- V troubě . Troubu předehřejte na + 200 °C. A poté při + 100 ° C sušíme po dobu 5 hodin – 6 hodin.Všimněte si, že dvířka by měla být mírně otevřená (kvůli větrání).
- V elektrické sušičce . Zde je to výhodné, protože můžete nastavit speciální režim. To trvá 7-8 hodin.
- Venku . Záleží na počasí. V tomto případě zeleninu rozložte v tenké vrstvě nebo ji můžete navléknout na nit. A pak už jen sušíme, přičemž zvláštní pozornost věnujeme větrání.
Jak skladovat lilky pomocí konzervování
Zde můžete solit, nakládat, kvasit. Klasikou je squashový kaviár. Je jen na vás, co si vyberete.
Lilky jsou oblíbené v různých kuchyních světa: středomořské, asijské, kavkazské. U nás se těmto lesklým fialovým plodům říká s láskou modré, ale vůbec ne kvůli barvě slupky. Lilky k nám přišly z Číny a jižní Židé je pojmenovali v hebrejštině na počest této země – „Hřích“. Obecně se má za to, že tato zelenina pochází z Indie. Lilky mohou být smažené nebo pečené, dušené nebo plněné, grilované nebo smažené. Je to nejen chutná, ale také velmi zdravá zelenina.
O čem si povíme v článku:
Užitečné vlastnosti lilku
Tmavě fialovou barvu lilku dodává antokyan nisunin – tento rostlinný pigment je silným antioxidantem, což znamená, že úspěšně bojuje s volnými radikály, chrání buňky před poškozením, zabraňuje vzniku nádorů a prodlužuje mládí organismu. Tmavě fialová barva dodává lilkům speciální rostlinný pigment. – antokyanin nisunin
Lilek obsahuje mnoho důležitých mikroelementů: železo, fosfor, hořčík, sodík, vápník. Starším lidem lze doporučit, aby pokrmy z lilku zařazovali do jídelníčku pravidelně. Antokyany a draselné soli v této zelenině činí stěny cév pružnějšími, zmírňují záněty a snižují riziko aterosklerózy a vysoký obsah manganu (10 % denní dávky v jednom ovoci) pomáhá udržovat kosti silné.
Lilek obsahuje také vitamíny, z nichž hlavní jsou C a B6, kyselina listová a karoten. Lilky obsahují také hodně vlákniny, kterou milují prospěšné bakterie naší mikroflóry a navíc pomáhá odstraňovat z těla toxiny a přebytečný cholesterol.
Jak vybrat lilek
Vysoce kvalitní plody jsou těžké a elastické, s hladkou lesklou slupkou, bez skvrn a poškození a se zeleným ocasem. Vyberte si tyto a nebudete zklamáni jejich texturou a chutí. Mimochodem, pokud nakrájíte lilek a uvidíte semena, nespěchejte, abyste se rozrušili a zbavte se jich. U lilku je vše úplně jiné než u cukety, kde se cení „mléčné“ plody bez vyzrálých semen. Přítomnost semen v lilku je indikátorem maximální zralosti a skutečnosti, že ovoce nashromáždilo největší množství živin. Lilek se vaří přímo se semínky, ale pokud jsou hnědá, je lepší je opatrně odstranit lžící.Kvalitní lilky – hladké, elastické a lesklé
Mimochodem, na regálech můžete vidět nejen obvyklé podlouhlé fialové lilky, ale také ovoce jiných tvarů a barev: bílé, žluté a dokonce i pruhované; kulaté, jako koule a vejčitého tvaru a také tenké a podlouhlé. Chuťově se mírně liší, ale pokud do pokrmu dáte lilky různých barev, bude to vypadat velmi elegantně.
Musím lilky solit a namáčet?
Naše babičky často musely před vařením odstraňovat hořkost z lilku: k tomu byly nakrájené ovoce posypány hrubou solí a ponechány půl hodiny a poté umyty – hořká šťáva odešla spolu se solí. Další metodou bylo namáčení ve slané vodě. Naštěstí moderní odrůdy lilku téměř nikdy nejsou hořké. Pro tyto účely tedy většinou není potřeba lilky solit ani namáčet. Nakrájený lilek předem osolte, aby při smažení absorboval méně oleje.
Profesionální kuchaři ale přesto doporučují namáčet lilky ve slaném nálevu, pokud se chystáte smažit kousky zeleniny na oleji. Sůl a voda totiž utěsňují póry v lilku a při smažení absorbuje méně oleje, ale nevysušuje. To znamená, že hotový pokrm bude mít méně tuku a kalorií bez ztráty šťavnatosti a aroma.
Jak správně skladovat lilky
Lilek je lepší skladovat doma v lednici. Ujistěte se, že do sáčku udělejte otvory nebo jej nechte mírně otevřený, aby lilky mohly dýchat. Pokud máte v bytě chladné místo, můžete tam lilky dát: každý zabalte do papíru a v jedné vrstvě vložte do krabice.Před zmrazením nakrájejte lilek a blanšírujte ve vroucí osolené vodě
Lilky lze zmrazit. Rozhodněte se hned, na jaké pokrmy je budete potřebovat a podle toho nakrájejte: na smažení a pečení – na kolečka nebo široké proužky; na polévky, dušená masa, pečeně – v kostkách. Nakrájené lilky spaříme ve vroucí osolené vodě, osušíme a dáme do sáčků.
Jak dlouho skladovat lilky závisí na místě skladování. V lednici vydrží až dva týdny a v mrazáku několik měsíců až do příští sezóny lilku.
