Meruňka je slunečné letní ovoce, obdařené velkým množstvím vitamínů. Sklizenou úrodu na zimu uchováte sušením nebo zavařením. V této podobě však plody poslouží pouze na kompotování nebo pečení. Navíc při zpracování ovoce částečně ztrácí své prospěšné vlastnosti. Zmrazení meruněk v mrazáku pomáhá zachovat jejich původní chuť a všechny vitamíny na maximum.
Mohou se meruňky zmrazit?
Každá hospodyňka nashromáždila spoustu receptů na přípravu meruněk na zimu a všechny zahrnují zpracování. Je to přirozeně. Dříve se lednice pro domácnost vyráběly s malými mrazáky, kam se prakticky nic nevešlo. Na zmrazení ovoce jsem ani nepomyslel. Z meruněk udělali marmeládu, obalili na plátky, zavařili se sirupem a lisovali na pyré. Tepelnou úpravou se vitamíny úplně nezničí, ale přirozená chuť čerstvého ovoce se ztrácí.
S příchodem domácích truhlicových mrazniček se mezi hospodyňkami stalo oblíbené mražení ovoce. Tento způsob zimní sklizně začal nahrazovat tradiční konzervaci. Mražené ovoce si zcela zachovává své blahodárné vlastnosti a chuť. Ne všechny druhy ovoce však lze zmrazit. Pokud jde o meruňky, jsou zde některé nuance.
Ovoce můžete zamrazit. Důležité je pouze dodržovat technologii procesu. Někdy si hospodyňky stěžují, že zmrazené meruňky začnou při skladování v lednici tmavnout. To se děje v důsledku fermentace. Ztmavlá dužnina ztrácí atraktivní jedlý vzhled, chuť a vitamin C. Po rozmrazení ztrácí ovoce tvar a dužnina se mění na kaši. Důvodem je pomalé zamrzání.
Prospěšné vlastnosti mražených meruněk
Pokud chce hospodyňka pouze připravit zimní přípravu, pak lze meruňky tradičně konzervovat podle vašeho oblíbeného receptu. Pokud jde o léčivé vlastnosti ovoce, jediným způsobem, jak zachovat živiny v plném rozsahu, je zmrazení.
Lékaři tradiční medicíny používají čerstvé plody meruněk k prevenci nedostatku vitamínů, léčbě anémie a kardiovaskulárního systému. Ovoce je užitečné pro lidi, kteří se snaží zhubnout, protože 100 g dužiny obsahuje pouze 45 kcal. Nízký obsah kalorií, antioxidant a vitamínový komplex urychlují spalování tuků. Meruňka je také známá jako výborný odstraňovač cholesterolu. Ovoce je užitečné pro lidi, kteří mají problémy s trávicím systémem. Denně se místo projímadla užívá čerstvé ovoce v množství 100 g.
Mražení umožňuje uchovat čerstvé ovoce až do příští sezóny. Člověk trpící některým z neduhů má možnost využívat meruňky k léčebným účelům po celý rok.
Esence nejjednoduššího zmrazení meruněk
Chcete-li zjistit, zda je možné zmrazit meruňky v domácí chladničce, musíte si prostudovat její technické vlastnosti. Mraznička musí mít teplotu minimálně –18 o C. V takových podmínkách lze plody skladovat 1 rok.
Podstata samotného zmrazení spočívá v následujících akcích;
- Plody se sbírají ze stromu, aby se dužina nerozdrtila. Dobře omyjte, rozprostřete v jedné vrstvě, abyste uschli. nakrájíme na plátky, aby si po rozmrazení co nejvíce zachovaly svůj tvar. Dužinu však můžete nasekat na kostičky a nudličky. Tvar závisí na preferencích hostesky.
- Připravené ovoce se rozloží v jedné vrstvě na tác a vloží do mrazáku.
- Když se plátky stanou „skleněnými“, jsou umístěny v plastových sáčcích, pevně svázány a uloženy.
Každý zmrazený pytel je podepsán. Obvykle uvádějí datum jako vodítko pro dobu skladování.
Výběr ovoce pro zmrazení a vlastnosti procesu
Aby práce nebyla zbytečná, k získání vysoce kvalitního produktu se používají pouze zralé meruňky. Zralé ovoce obsahuje mnoho vitamínů, ale nemělo by být přezrálé. Za nejlepší se považuje meruňka jasně oranžové barvy s lehce elastickou dužninou a dobře oddělitelnou peckou.
Plody nelze sbírat ze země. Budou mít spoustu promáčklin. Slupka meruněk musí být čistá bez strupovitosti, červených skvrn nebo mechanického poškození.
Rada! Plody odrůd „Red-cheeked“, „Iceberg“ a „Ananas“ mají hustou dužninu. Meruňky jsou bohaté na chuť, cukr a po rozmrazení si zachovávají svůj tvar.
Zvláštnosti zmrazení meruněk již byly zmíněny. Ovoce může po rozmrazení ztmavnout a stát se kašovitým. Šokové zmrazení pomáhá tomuto problému předejít. Proces je založen na prudkém ponoření připravené hmoty do co nejnižší teploty. Ve výrobě se tak děje při –50 o C. Moderní mrazničky pro domácnost produkují maximálně –24 o C. I to stačí na kvalitní uchování úrody na 1-2 sezóny.
Ovoce se mrazí nejen na plátky nebo kostky. Používají se k výrobě syrového pyré, s přidaným cukrem nebo bez něj. Existují dokonce nové recepty, které zahrnují výrobu sirupu.
Nádoby na uchovávání plátků jsou sáčky a plastové tácky na potraviny. Je vhodné třídit v takových objemech, které jsou nutné pro jednorázové použití. Znovu rozmražený produkt se neposílá do mrazáku.
Rada! Pro lepší skladování a boj proti fermentaci se plátky před vložením do mrazáku postříkají roztokem citronové šťávy a vody z rozprašovače. Poměry jsou brány 1:1.
Na meruňkové pyré použijte porcované poháry. Ihned po naplnění se nádoba vloží do mrazáku. Při skladování se kelímky s pyré zakryjí víčky nebo se přikryjí plastovým sáčkem.
Recepty na zmrazení meruněk
Pro zmrazení meruněk na zimu se obvykle používají čtyři běžné recepty.
Ingredience na výrobu pyré:
- zralé ovoce – 3 kg;
- cukr závisí na chuti a sladkosti ovoce – obvykle od 1 do 2 kg;
- kyselina citrónová – 6
Cukr není konzervační látka. Jeho množství mění pouze chuť, ale neovlivňuje bezpečnost produktu. Proces výroby pyré se skládá z následujících kroků:
- Plody se dobře omyjí čistou vodou, rozdělí se na poloviny a semena se odstraní. Poškozená dužnina a slupka se oříznou nožem.
- Pro mletí si vyberte domácí spotřebiče dostupné doma: kuchyňský robot, mixér, elektrický mlýnek na maso. V poslední verzi může pyré skončit se zrnky buničiny.
- Výsledná kaše se dochutí cukrem a přidá se kyselina citrónová. Protlak necháme asi 20 minut odstát, aby se cukr rozpustil.
- Hotovou směs položte na oheň, přiveďte k varu a vařte pět minut. Meruňkové pyré je důležité často míchat, jinak se připálí.
Po vychladnutí je hotový výrobek zabalen do kelímků nebo jiných nádob a umístěn do mrazáku.
Hospodyně může zapojit fantazii a pyré nalít do krásných formiček. Získáte vzorované ledové bonbony nebo jen kostky.
Celé zmrazené
Pojem celé zmrazené znamená jakoukoli formu ovoce bez pecky. V zimě lze meruňky vyndat na kompot, jíst čerstvé a zdobit dorty. Někdy se ženy v domácnosti snaží zmrazit celé ovoce spolu se semenem. Není v tom nic nebezpečného, prostě z toho není žádný užitek. Později stejně musíte kost vyhodit. Při porušení technologie zmrazení nezachová celistvost ovoce.
Proces začíná sklizní zralých, tvrdých plodů. Meruňky se dobře umyjí, osuší na utěrce, rozpůlí a odstraní pecku. Půlky jsou rozloženy v jedné vrstvě na podnos. Můžete postříkat roztokem citronové šťávy a vody. Podnos se vloží do mrazničky zapnuté na nejnižší možnou teplotu. Po zmrazení se plátky balí do nádob pro dlouhodobé skladování.
Rada! Dužina meruněk má tendenci rychle absorbovat pachy. V počáteční fázi zmrazování nelze plátky umístit do truhlicového mrazáku, kde se skladuje maso, ryby a další produkty se specifickou vůní. Po zabalení mohou být plátky uloženy v komoře se všemi produkty.
v sirupu
Hospodyňky vymyslely nový a neobvyklý recept na zmrazení plátků v sirupu. Následně se hotový výrobek obvykle používá k plnění koláčů. Sirup se získává přirozeně z cukru a ovocné šťávy. Plátky nejsou rozvařené.
Příprava začíná tradičně omytím plodů, osušením na utěrce a odstraněním semínek. Hotové poloviny jsou rozloženy ve vrstvách do hrnce, lehce posypány cukrem a ponechány, dokud se neobjeví sirup. Hotová hmota je rozložena na podnosy a odeslána ke zmrazení.
Rada! Je lepší okamžitě umístit plátky do malých nádob. Při slévání z pánve se částečně rozmáčknou.
Pyré pyré s cukrem
Recept je podobný výrobě pyré, jen bez tepelné úpravy. Metoda umožňuje zachovat všechny užitečné látky na maximum. Připravené ovoce se rozdělí na plátky a odstraní se pecka. Dužinu rozemelte na pyré, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva. Podle chuti se přidává cukr. Hotová hmota je zabalena do kelímků a odeslána ke zmrazení.
Video hovoří o zmrazení meruněk:
Závěr
Meruňky v plátcích nebo pyré lze zmrazit spolu s jinými bobulemi a ovocem. Vše záleží na osobních preferencích. Je lepší rozmrazovat v lednici při teplotě +2 o C. Pomalý postup udrží tvar plátků.
Horlivé hospodyňky dobře znají tradiční způsoby domácího zavařování: sušení, solení, nakládání, sušení, želírování a další. V poslední době si největší oblibu získala jednoduchá a cenově dostupná metoda – zmrazení. Poskytuje dlouhou trvanlivost čerstvé zeleniny, ovoce nebo bobulovin bez ztráty přirozené chuti a užitečných vlastností. V budoucnu jsou vhodné k vaření všech druhů jídel a k jídlu stačí pouze rozmrazit. Při sklizni různých produktů má proces zmrazení své vlastní jemnosti a vlastnosti. Tento článek bude diskutovat o tom, jak připravit a zmrazit meruňky.
Zralé plody mají jemnou, šťavnatou, sladkokyselou dužninu a charakteristickou ovocnou vůni.
Populární způsoby
Každá žena v domácnosti má své vlastní recepty a tajemství pro zmrazení ovoce a bobulových produktů na zimu. Navrhujeme podrobně zvážit nejpraktičtější možnosti:
Celé nebo půlky
Vhodné pro obrobek mírně nezralé nebo zraléale ne měkké ovoce bez poškození. Jsou pečlivě vybrané, vyprané ve studené vodě, vysušené na ručníku (pokud jsou meruňky čisté, nelze je prát). Poté se semena odstraní a meruňky se rozlámou na poloviny. Ovocné suroviny se po zakrytí povrchu potravinářskou fólií rozkládají v jedné vrstvě na prkénko nebo plech na pečení. Plátky by se neměly vzájemně dotýkat, aby k sobě nepřimrzly. Pro zachování barvy je lze pokapat citronovou šťávou. Podnosy se vloží do mrazáku a nastaví se na nejnižší možnou teplotu.
O den později jsou zmrazené suroviny zabaleny do porcovaných sáčků nebo nádob a odeslány do mrazáku ke skladování.
Kompoty se vaří ze zmrazeného ovoce, používají se jako náplň a ke zdobení pečiva, konzumují se čerstvé, přidávají se do různých pokrmů.
Ve vlastní šťávě
Měkké, nalámané nebo lehce zkažené meruňky je nejlepší zmrazit ve vlastní šťávě. Tento přípravek je ideální pro náplně. v koláčích.
Vybrané plody se omyjí, vysuší, očistí od semen a poškození. Plátky se vloží do smaltované misky, lehce se posypou cukrem (2–3 polévkové lžíce na 1 kg suroviny) a nechají se při pokojové teplotě. Po 1,5-2 hodinách se plody spolu s vylučovanou šťávou rozdělí do nádob, přikryjí víčky a vloží do mrazáku.
Pro sklizeň vybírejte zralé plody syté barvy s pružnou dužninou a snadno oddělitelnou peckou.
ve sladkém sirupu
Pokud meruňky nejsou příliš sladké a málo šťavnaté, zmrazují se s cukrovým sirupem, který se v zimě přidává do cereálií, tvarohu a různých dezertů.
Vybrané plody se omyjí, odstraní se kosti, dužina se nakrájí na plátky, které se vloží do malých plastových nádob. Sirup se připravuje samostatně: 1 litr vody se přivede k varu, přidá se 300 g cukru, vaří se až do úplného rozpuštění. Hotový sirup se ochladí a poté se do něj nalijí vařené meruňky. Nádoby se těsně uzavřou a vloží do mrazáku.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Při přípravě sirupu lze cukr nahradit fruktózou.
Z měkkých, přezrálých nebo spadaných plodů ze stromu je nejlepší po částech rozmixovat a zamrazit. Jedná se o zdravou a chutnou přípravu, kterou mají děti rády.
Plody se umyjí, vypeckují a pošlou do mixéru. Rozdrťte na homogenní konzistenci, v případě potřeby přidejte cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Hotová ovocná hmota se rozdělí na silikonové formy na muffiny, sladkosti, led nebo malé plastové kelímky, přikryje se potravinářskou fólií a vloží do mrazáku. Jakmile pyré zmrzne, vyjme se z forem, přenese do sáčků nebo těsně uzavřených nádob a uloží do mrazáku.
Pokud při sekání ovoce přidáte pár plátků citronu, pyré bude světlejší, s příjemným citrusovým nádechem.
S předvytvrzením
Aby si meruňky po rozmrazení zachovaly svůj tvar a texturu a nebyly vodnaté, provádí se částečné odstranění vlhkosti ze suroviny (dehydratace). Je vhodné použít takový polotovar jako náplň do koláčů.
Plody se rozlámou na poloviny nebo nakrájí na plátky, vyjmou semena a na několik sekund ponoří do roztoku kyseliny citrónové, aby se zachovala barva.
Ovocné suroviny se rozloží na plech pokrytý pergamenem, vloží se do trouby nebo elektrické sušičky a suší se při teplotě 50-60 ℃. V důsledku sušení by plody měly ztratit polovinu své původní hmoty, ale zároveň zůstat měkké. V tomto stavu se vychladlé plátky přemístí do sáčků nebo nádob, těsně uzavřou a vloží do mrazáku.
Správně vysušené plátky se během procesu zmrazování neslepují
Směs ovoce a bobulí
Během sklizně mnoho hospodyněk dává přednost zmrazení směsí, které spolu s meruňkami mohou obsahovat broskve, nektarinky, jablka, hrušky, třešně, třešně, maliny, jahody, rybíz a další přísady.
Z různých druhů je vhodné vařit kompoty, ovocné nápoje, omáčky z bobulí, v zimě připravovat mléčné koktejly a smoothies. Nejsprávnější je zmrazit všechny složky směsi samostatně a teprve poté je smíchat v jedné nádobě, uspořádat do sáčků a uložit do skladu.
Směsi ovoce a bobulovin a zeleniny jsou rozloženy v sáčcích nebo v nádobách určených k přípravě určitého počtu porcí.
Základní pravidla pro zmrazení
Chcete-li zmrazit meruňky na zimu v mrazáku a zároveň co nejvíce zachovat jejich prospěšné vlastnosti, měli byste dodržovat několik pravidel:
- Vybírejte pouze kvalitní suroviny – plody musí být zralé, bez skvrn, poškození a známek hniloby.
- Pevné meruňky se omyjí pod tekoucí vodou, v případě potřeby použijte měkkou houbu, je lepší ponořit měkké do vody a poté je opatrně vložte do cedníku.
- Pro sušení jsou suroviny rozloženy v jedné vrstvě na papírové ručníky, musíte se namočit nahoře a počkat, až přirozeně uschne.
- Jako nádoba se obvykle používají plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem nebo sáčky na zip.
- Každá nádoba musí být podepsána s uvedením jména, hmotnosti, data zmrazení.
- Při -12 ℃ jsou zmrazené produkty skladovány 3-4 měsíce, při -18 ℃ – až rok.
- Zmrazení se provádí rychle, rozmrazování – pomalu, ponechání na chvíli v chladničce nebo při pokojové teplotě.
- Při pečení se plody nerozmrazují, ale okamžitě se vkládají do těsta.
Po rozmrazení ovoce znovu nezmrazujte
Video
Tipy zkušených hospodyněk, jak si správně připravit meruňky na zimu doma, nabízíme ve videích:
Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
