Žampiony jsou jednou z nejčastějších hub při vaření. Jsou velmi chutné a voňavé, přitom zcela bezpečné a cenově velmi dostupné. Blíže k prázdninám a zimní sezóně však cena těchto hub rychle roste. Proto, abyste mohli vždy uvařit neobvyklé jídlo s houbami, aby vám neudělalo díru do kapsy, doporučujeme připravit žampiony pro budoucí použití. Existuje několik způsobů, jak sklízet houby – konzervování, sušení a mrazení. Poslední metoda je nejjednodušší, takže o ní dnes budeme mluvit.
Některé ženy v domácnosti pochybují, zda je možné zmrazit žampiony na zimu nebo ne. Zmrazte žampiony, stejně jako ostatní houby. Ostatně každý asi ví, že lesní houby jsou zmrzlé. Chceme vás tedy potěšit – žampiony lze zamrazit i v mrazáku, navíc možností zmrazení je více, o nich si nyní povíme.
- Žampión.
- Mrazicí sáčky
příprava
Pro zmrazení je vhodné používat pouze čerstvé houby, bez viditelného poškození a známek zkažení. Někdo doporučuje zamrazit středně velké houby, v podstatě můžete použít jakékoli. Malé lze zmrazit celé, velké nakrájet na kousky.
Nejprve je třeba houby důkladně omýt v teplé vodě. Všechny části hub změknou a budou se snadno loupat. Důkladně umyté houby rozložte na 40 minut na čistý ručník, aby se osušily. Když ručník absorbuje vodu, musí se vyměnit za suchý. Když houby uschnou, odřízneme z nich ztmavlá místa a spodní část stonku, protože se spářila se zemí.
Nyní, když je produkt zcela připraven ke zmrazení, na základě potřeby se musíte rozhodnout, v jaké formě je zmrazit – syrové nebo připravené. Obě možnosti mají výhody i nevýhody. Zvažme je podrobněji.
Zmrazení čerstvých žampionů
Zmrazení čerstvých žampionů v mrazničce trvá jen málo času, a pak jsou takové houby vhodné pro vaření téměř jakéhokoli jídla. Dalším plusem je, že čerstvě zmrazené houby lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku.
Podle potřeby doma můžete celé tělo houby zamrazit nebo nakrájet na kousky. V prvním případě musí být připravené žampiony rozloženy na desku a odeslány zmrazit do mrazáku. Malé houby mohou být ponechány ve formě, ve které jsou, a velké mohou být odstraněny. Takové klobouky jsou pak ideální na vycpávání.
Zmrazené žampiony lze po určité době již rozložit do nádob nebo plastových sáčků a vložit zpět do mrazáku, tentokrát před použitím.
Velké exempláře se nejlépe zmrazují v kusech. Krájení může být také různé – kostky, plátky, čtvrtky nebo jiné tvary podle potřeby. Je lepší okamžitě provést několik různých možností řezání, protože pak bude obtížné řezat zmrazené houby.
Nakrájené houby je lepší zmrazit v tenké vrstvě, aby se v budoucnu neslepily a mohly být nality do sáčku nebo nádoby. Pro větší pohodlí můžete plastový sáček předem natáhnout na dřevěnou desku nebo jiný rovný povrch a položit na něj kousky žampionů a umístit je co nejblíže.
Nakrájené žampiony nepotřebují tolik času na zmrazení než celé. Syrové mražené však mají jeden velký nedostatek – jsou velmi objemné a vyžadují hodně místa v lednici. Pokud je tedy místo v mrazničce omezené, je lepší zmrazit houby ve vařené nebo smažené formě.
Jak zmrazit vařené houby
Při zmrazování z vařených nebo smažených žampionů musíte vědět, že jsou v této formě skladovány ne déle než 8 měsíců.
Zmrazení hotového vyžaduje stejnou přípravu jako zmrazení syrového. Krok sušení můžete vynechat pouze při vaření. Omyté a oloupané žampiony je nutné ponořit do studené osolené vody a po uvaření povařit 10–12 minut.
Poté je třeba vařené houby hodit do cedníku a vložit pod lis, aby se vytlačila všechna přebytečná voda.
Když žampiony vychladnou, musíte je rozdělit na porce a dát do mrazáku. V tomto případě je vhodné pro zmrazení použít jednorázové nádoby nebo plastové sáčky.
Jak zmrazit smažené houby
Pro zmrazení smažených musí být připravené houby nakrájeny na kousky požadované velikosti a smaženy v horké pánvi s rostlinným olejem. Solení smažených hub není nutné. Je potřeba smažit na intenzivním ohni, aby se tekutina co nejrychleji odpařila a houby se smažily, ne dusily.
Po vychladnutí je třeba smažené houby, stejně jako vařené, přemístit do skladovací nádoby a dát do mrazáku. Vzhledem ke krátké trvanlivosti vařených nebo smažených hub je vhodné vyrobit nálepku s datem zmrazení. A pamatujte, že se nedoporučuje používat po uplynutí doby použitelnosti. Vzhledem k nízkým nákladům na žampiony a jejich dostupnosti se nevyplatí riskovat své zdraví.
Mějte na paměti! Zmrazené žampiony se před přímým vařením nerozmrazují, jinak ztmavnou.
