V kuchyních téměř všech zemí světa je tato zelenina součástí většiny jídel. Dobře se skladuje v běžné spíži, sklepě nebo speciální lednici. Málokdo proto přemýšlí o tom, jak vyrobit sušenou cibuli, aby si zachovala svou jedinečnou vůni a příjemnou chuť až do jara. Shromáždili jsme pro vás některé z nejlepších dostupných způsobů, jak vyrobit originální koření pro téměř každé jídlo, které obsahuje cibuli v receptu.
Cibule se vloží do bedýnek, posypou pilinami, jako jablka, uloží se do sklepa nebo do suché spíže, naloží se a ještě se osolí. Jakákoli možnost však předpokládá, že produkt zabere poměrně hodně místa, které si ne každá žena v domácnosti může dovolit přidělit. Chcete-li minimalizovat objemy, je vhodné vyrobit sušenou nakrájenou cibuli a užívat si aromatické koření celou zimu.
Kde začíná koření na sušenou cibuli: výběr a příprava zeleniny
Pro uchování zeleniny ve formě přijatelné pro konzumaci je nutné vytvořit řadu určitých podmínek, udržovat vlhkost, větrání a teplotu. Sušením je mnohem snazší zachovat příznivé vlastnosti. Cibule si tak zachová rekordní množství draslíku a hořčíku, fosforu a vápníku, sodíku, kyseliny askorbové a mnoha dalších látek.
Sklizeň a výběr cibulí k sušení
Než se začnete učit sušit zeleninu, musíte ji sbírat včas a správně. Cibule jsou připraveny k okopávání a třídění již 3-4 měsíce po výsadbě na zahradě. Načasování se může mírně lišit v jednom nebo druhém směru v závislosti na oblasti pěstování a převládajících povětrnostních podmínkách.
První známkou zralosti bude žloutnutí listů a jejich poléhání na půdě. Horní šupiny na samotné žárovce začínají získávat zlatohnědou barvu, stávají se lesklejšími a znatelně tenčí. Pokud začnou tmavnout a „zakalí“, pak se cibule vážně zhoršuje a měla by být naléhavě vykopána. Úrodu je vhodné sklízet za teplého a suchého počasí a nechat ji před odesláním ke zpracování důkladně proschnout.
Pokud nemáte vlastní zahradu, můžete si vybrat cibuli na sušení v obchodě podle následujících ukazatelů:
- Žárovky by měly být elastické a jednotné.
- Slupka na povrchu kvalitních surovin je suchá, hustá, šustivá, lesklá, hnědo-zlaté barvy.
- Skvrny, mechanické poškození (úlomky, promáčknutá místa, řezy), hniloba, nepříjemný hnilobný zápach, to vše svědčí o špatné kvalitě.
- Oddenek a listy (listy) by měly vypadat úplně suché.
Nejlepší cibule na sušení nemá výraznou nasládlou chuť, tuto zeleninu využijete nejlépe do salátů nebo nakládání. Měl by mít pronikavou vůni a štiplavou chuť, pak bude výrobek té nejvyšší kvality a vydrží delší dobu.
Příprava surovin
Loupání a krájení
Je nepravděpodobné, že můžete sušit celé hlavy, takže je nejprve musíte připravit.
- Odřízněte kořeny a suché listy z cibule pomocí ostrého nože.
- Oloupejte ji z tenké slupky, která pokrývá povrch.
- Cibuli omyjeme a dáme na síto, osušíme ubrouskem nebo necháme úplně uschnout.
Zeleninu nakrájejte na kroužky, půlkroužky nebo kostky, ne více než 3–4 milimetry silné a 4–8 centimetry dlouhé.
Blanching
Pokud se vám cibule zdá příliš žíravá a navíc chcete urychlit proces sušení, můžete obrobek blanšírovat ve vroucí vodě. Není to těžké, nepotřebujete k tomu mnoho času, speciálních znalostí ani vybavení.
- Umístěte hrnec s vodou na vysokou teplotu. Přidejte tam několik špetek soli, nechte tekutinu vařit, snižte intenzitu tepla na střední.
- Připravenou nakrájenou cibuli vložíme do cedníku, vložíme do vroucí vody a necháme 2-4 minuty odstát.
- Vyjměte nádobu se zeleninou a rychle ji vložte pod tekoucí studenou vodu. Důkladně vychlaďte.
Nechte tekutinu odtéct a položte cibuli na čistý hadřík nebo papírové ubrousky, aby před sušením zcela absorbovaly zbývající vodu.
Smažení
Aby cibule získala příjemnou, lehce karamelovou chuť, před sušením se nejprve osmaží.
- Na rozehřátou pánev přidejte olej.
- Přidejte cibuli a smažte ji, dokud nebude průsvitná a světle zlatavá.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte cibuli dříve, než bude příliš smažená.
Výsledný produkt se okamžitě umístí na papírové ručníky. Potřebují úplně absorbovat všechen tuk, než půjde do sušení. Poté vysušte standardními metodami popsanými níže.
Sušená cibule doma: recepty od zkušených
Existuje mnoho různých způsobů sušení cibule na zimu. Podívejme se na ty nejjednodušší, které nám umožňují získat produkt nejvyšší kvality.
Naživo 
Doba schnutí: 4-8 dní.
Nejjednodušší a nejzachovalejší prospěšné vlastnosti zeleniny je přirozené sušení.
- Všechny vodorovné povrchy zakryjte papírem nebo čistou látkou nebo gázou. Můžete použít palety, plechy na pečení nebo síta, dřevěné krabice atd.
- Cibule rozložte tak, aby ležely pokud možno v jedné vrstvě.
- Zásobníky instalujte na místo skryté před slunečním zářením, ale s velmi dobrou ventilací.
- Zakryjte jednou vrstvou gázy odolné proti hmyzu a nechejte, dokud úplně nezaschne, denně prohazujte sušičku.
Při sušení venku je třeba večer nebo za deště zeleninu přenést dovnitř a pak ji ráno nebo po dešti vzít zpět. Pokud to neuděláte, proces se zdrží a chuť se zhorší.
Cibuli můžete sušit na slunci, ale mnoho prospěšných látek v ní se ztratí. Zároveň může vážně utrpět chuť a vůně. Proto je lepší dát přednost prostorům, jako je stodola, podkroví, můžete použít markýzy a balkony.
V troubě
Doba schnutí: 2-4 hodiny.
Takovou výbavu má skoro každý. Může výrazně urychlit proces sušení.
- Plechy nebo ještě lépe drátěné rošty vyložte pečicím papírem nebo pečicím papírem.
- Rozložte cibuli v jedné vrstvě.
- Teplotu sušení nastavte na 45-55°C, u elektrické trouby nechte pootevřená dvířka o 4-5 centimetrů, u plynové trouby o 5-7. Pokud existuje funkce „Konvekce“, můžete ji pevně zavřít a vestavěný ventilátor vytvoří ventilaci.
- Sušte přesně jednu hodinu, vypněte troubu, otočte plech o 180°, znovu sušte jednu hodinu. Opakujte tolikrát, kolikrát je potřeba, dokud nebude úplně uvařená.
Připravenost cibule se dá posoudit podle její zlaté barvy a křehkosti. Kousky by se měly snadno rozbít, ale neměly by se rozpadat na prach.
V sušičce nebo elektrické sušičce
Doba schnutí: 4-7 hodin.
Speciální zařízení umožňuje sušit zeleninu tím nejjednodušším způsobem a zároveň poskytuje optimální podmínky pro zachování živin.
- Umístěte cibuli na rošty v jedné vrstvě, pokud je to možné.
- Zařízení nastavte na teplotu 40-55°C, sušte 1.5-2.5 hodiny.
- Vypněte sušičku a vyměňte stojany.
- Postup opakujte, dokud není produkt zcela suchý.
Sušičku nebo sušičku není vhodné umisťovat do místnosti bez dostatečného větrání, protože při svém provozu produkují velké množství vlhkosti, která se usazuje na stěnách. Je lepší vzít zařízení ven na dvůr, na balkon, pod kůlnu nebo do stodoly.
V mikrovlnné troubě
Doba schnutí: 15-20 minut.
Není vůbec těžké zjistit, jak sušit cibuli v mikrovlnné troubě. Takové zařízení ušetří čas na minimum, ale kvalita je poněkud horší.
- Dno speciálního talíře vyložte papírovou utěrkou. Nahoru položte kolečka cibule nebo kostičky, nejlépe v jedné vrstvě.
- Přikryjte ubrouskem nebo jiným ručníkem.
- Nastavte výkon na maximum a sušte 2-3 minuty.
- Vypněte mikrovlnnou troubu, otevřete dvířka a nechte uniknout horkou páru.
- Vyjměte talíř. Pokud jsou ručníky vlhké od cibulové šťávy, vyměňte je. Postup opakujte tolikrát, kolikrát je potřeba.
Připravenost sušení je dána výhradně vychlazeným produktem, proto jej nejprve nechte zcela dosáhnout pokojové teploty a teprve poté vyzkoušejte.
Typy úložiště
Sušenou cibuli lze skladovat 10-12 měsíců. K tomu jsou vhodné různé nádoby:
- Potravinářské plastové nádoby.
- Skleněné nebo keramické nádoby s pevným polyetylenovým nebo kovovým víčkem.
- Dřevěné sudy nebo krabice.
- Kartonové nebo lýkové krabice.
- Papírové pytlíky.
V místnosti je vhodné udržovat vlhkost maximálně 60-65% a také teplotu do 15-20°C. Výrobek by neměl být vystaven přímému slunečnímu záření.
Sušená smažená cibule: jak používat
Tento zdravý produkt lze přidat do mnoha různých jídel:
- Omáčky a koření.
- Polévky
- Druhé kurzy.
- Rybí a masové pokrmy.
- Saláty
- Chléb a pečivo.
Kromě toho lze sušenou cibuli použít v kosmetologii, protože má silné antiseptické vlastnosti. Používá se například k vytváření masek pro léčbu akné, krémů a pěn na pokožku.
Zkušená sušička. V arzenálu vyhrál “bitvy” i s exotickými rostlinami. Ochotně sdílí zkušenosti s každým, kdo se chce učit.
