Mnoho žen v domácnosti dává přednost sušení hříbků, aby je později použily při vaření různých pokrmů. Sušení je jednou z preferovaných a bezpečných metod sklizně, která vám umožňuje téměř úplně zachovat prospěšné vlastnosti ušlechtilých hub a neztratit jejich nesrovnatelné aroma.
Chcete-li správně vysušit hříbky, musíte přísně dodržovat technologii
Příprava surovin
K sušení se nejlépe hodí trubkovité druhy s hustou dužninou: bílý a hřib, hřib a hřib-“červenohlavý”, mastný.
Poškozené a staré kopie je přísně zakázáno používat. Houby jsou pečlivě vyšetřeny na poškození: červí díry, hniloba, plíseň. Vyčistěte je štětcem nebo houbičkou, která ulpívá na nečistotách. Vybrané houby se nemyjí, při silném znečištění je přípustné pouze otřít je vlhkým hadříkem nebo lehce opláchnout.
Zkušení houbaři čistí a třídí lesní úrodu ve fázi sklizně
Pro pohodlí jsou suroviny obezřetně nakrájeny na kousky, klobouky a nohy se suší odděleně.
Velké čepice jsou nakrájeny na tenké plátky, malé jsou nakrájeny na polovinu, nohy jsou rozděleny na libovolné, ale ne příliš malé kousky.
Metody sušení
Doma se používají různé způsoby sušení: v domácí troubě, elektrické sušičce, konvektomatu, mikrovlnné troubě, v ruské troubě. Tak či onak je nutné provádět sušení kteroukoli z uvedených metod postupně, aby nedošlo k přehřátí. Mějte na paměti, že příliš pomalé sušení může také vést ke zkažení.
Zorganizujte proces sušení „darů přírody“ in vivo možné pouze za příznivého počasí – horké a slunečné dny by měly trvat alespoň týden. Kousky hub se navlékají na silnou nit nebo se rozkládají na dřevěné palety z pletiva. Jsou chráněny před hmyzem, prachem a nečistotami gázou, umístěny na dobře větraném místě chráněném před přímým sluncem, například v podkroví nebo na balkoně. V noci musí být nádoby přeneseny do suché místnosti, aby byly chráněny před rosením. Plodnice vylučují šťávu, proto je třeba je čas od času promíchat, přemístit a obrátit.
Kousky by měly být přibližně stejně velké, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
Přirozeně sušené polotovary se zpravidla výrazně liší v chuťových kritériích od kritérií získaných v peci a jiných zařízeních, ale samotný proces vyžaduje větší pozornost. Majitelé ruského sporáku mají v tomto ohledu velké štěstí, ale ne všechny ženy v domácnosti mají tak úžasnou příležitost.
Elektrická sušička nebo sušicí skříň jsou nejlepší možnosti pro sklizeň hub na zimu, zejména v městských bytech.
Výrazně urychluje dehydrataci vysoušeč rukou s automatickým ovládáním. Položte nakrájené talíře na stojany. Nastavte čas v zařízení na 1,5 hodiny (nebo o něco déle) při teplotě 80 stupňů. Neustále sledujte stav surovin, jednotlivé kousky vybírejte, jakmile budou hotové. Moderní kuchyňské vychytávky, vybavené potřebnými funkcemi a programy, dokonale zvládají stanovené úkoly a výrazně usnadňují práci, protože nevyžadují zvláštní pozornost zvenčí. Šetrným zahřátím, které se nejlépe provádí v několika krátkodobých krocích, se z dužiny hub odpaří přebytečná vlhkost, přičemž se zachová bohaté lesní aroma a přirozená barva.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Hlavním charakteristickým znakem hříbků je, že při všech metodách sklizně, včetně sušení, nakládání a solení, zůstává dužina světlá
Relativně rychle, bez vynaložení dalšího času a úsilí, můžete houby sušit pomocí plynová nebo elektrická trouba. Nakrájené plátky volně pokládáme na plech, který je předem pokryt pečicím papírem. Pokud je k dispozici kovový rošt nebo pletivo, široké síto – vezměte je. Tato zařízení spolu s konvekčními režimy zajistí rovnoměrnější foukání hub horkým vzduchem.
Lesní ovoce lze také navléknout na tvrdou nit a přivázat několik těchto „provazových girland“ jejich konci ke kolejnicím nebo okrajům mříže. Některé ženy v domácnosti kladou plátky na dlouhé pletací jehlice, nerezový drát. Takové triky vám umožní dát do trouby více surovin, kromě toho se kousky nepřilepí k povrchu a k sobě navzájem, nebudou se muset obracet.
Při použití pečícího plechu nebo mřížky se plátky vyskládají v jedné vrstvě, ne těsně u sebe.
Trouba musí být předehřátá na minimální teplotu. Plech na pečení s rozloženými surovinami je umístěn uvnitř a ponechán na chvíli, aniž by se dvířka pevně zavírala, aby se zabránilo kondenzaci. Pravidelně je třeba kontrolovat stav hub, jemně protřepat a obrátit. Dbejte na to, aby vytékající šťáva nepadala na topná tělesa.
Asi po třech hodinách vyjměte plech z trouby, slijte nahromaděnou tekutinu a nechte při pokojové teplotě do vychladnutí. V tomto okamžiku otevřete dvířka více, vypněte oheň/topení a nechte vnitřní povrchy vyvětrat. Poté nastavte režim s konvekcí (pokud existuje) na 70-80 ℃ a vložte suroviny znovu do trouby na další 1-1,5 hodiny. Tuto manipulaci několikrát opakujte, dokud houby nedosáhnou požadovaného stavu.
Je třeba se snažit zabránit silnému vysychání a zejména spálení produktu, ke kterému často dochází mikrovlnná trouba. Při použití pecí tohoto typu je vysoká pravděpodobnost, že plody zkřehnou, zhořknou, rozpadnou se, ztratí úžasnou vůni – obrobek bude beznadějně poškozen a zcela nepoužitelný.
Dokonale připravené malé bílé mají chutný vzhled, zachovávají si pružnost: když se je pokusíte ohnout, jemně pruží, ale nelámou se
Tmavnutí a nadměrná křehkost plátků svědčí o porušení technologie. Pokud kousky nejsou při nevhodném skladování úplně suché nebo vlhké, mokrá vlákna rychle zahnívají a plesniví. V obrobku začnou larvy hmyzu a ten bude muset být zlikvidován.
Aplikace pro vaření
Hotový výrobek je výrazně snížen na objemu a hmotnosti, zabírá málo místa a má dlouhou životnost. Je důležité pochopit, že v sušených houbách jsou všechny látky, včetně chitinu, ve vysoké koncentraci. Lidé se zažívacími problémy, kteří mají sklony k alergiím, mohou po jejich konzumaci pocítit nepříjemné následky.
Je pozoruhodné, že 1 kg sušené hmoty obsahuje dvakrát více bílkovin než 1 kg hovězího masa a houbový vývar je několikrát výživnější než masový vývar.
Předpokládá se, že nohy jsou hrubší, vláknité – často se z nich dělá bohatý vývar. Klobouky jsou dobré v jakémkoli nádobí. Před vařením, smažením, dušením je nutné polotovar nejprve na několik hodin namočit do vody, aby změkl.
Suché nohy je vhodné rozemlít na prášek v hmoždíři, rozemlít v mlýnku na kávu nebo v mixéru. Vzniklý extrakt případně smícháme se solí, mletými bobkovými listy, pepřem, bylinkami, sušenou nakrájenou zeleninou v poměru 5:1.
Voňavé koření obohatí a vylepší každý recept, dodá obvyklým pokrmům pikantní „šmrnc“
Zásoba houbového koření by měla být skladována ve vzduchotěsné keramické nebo skleněné nádobě na chladném a suchém místě. Pokud se v prášku objevil potravinový mol kvůli přehlédnutí, je lepší se zbavit produktu, který se stal nebezpečným.
Organizace skladování
Houby navlečené na niti jsou zavěšeny v místnosti, kde nejsou žádné cizí pachy, přikryté látkou nebo vloženy do plátěných sáčků, předem uvařené a vyžehlené. Ke skladování se dobře hodí vakuově balené nebo těsně uzavřené sáčky z pergamenového papíru na pečení. Někdy se polotovary vkládají do plastových nebo skleněných nádob, které však musí být hermeticky uzavřeny.
Nedoporučuje se skladovat obrobek vedle cibule, česneku, ryb, uzeného masa, čaje a kávy.
Neumisťujte výrobek do chladničky s vysokou vlhkostí. Skladovatelnost při správném skladování je 12-18 měsíců.
Video
Zkušené hospodyňky a náruživí houbaři sdílejí své recepty a tipy na sušení hříbků v následujících videích:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Jedno z mých nejoblíbenějších období, období lovu hub, je v plném proudu. A právě teď je ten nejlepší čas nasbírat skutečného krále všech hub – hřiby. Proto vám rychle řeknu vše o tom, jak sušit hříbky doma, jak je skladovat později a proč to přívrženci správné výživy vůbec potřebují.
- Proč potřebují pp-shnik sušené bílé
- Pravidla pro přípravu hub na sušení
- Jak sušit hříbky – zvolte vhodnou metodu
- Jak sušit hříbky v troubě
- Sušení bílků na nitích
- Pokud máte elektrickou sušičku
- Je možné sušit bílé v mikrovlnné troubě
Proč potřebují pp-shnik sušené bílé
Sušené hříbky jsou chutné, známé z dětství, zdravé a (pozor pro všechny hubnoucí!) dietní!
Voňavé a chutné hříbky – jedná se o produkt naší tradiční kuchyně, který ve všech ohledech dokonale zapadá do pp-diety:
- houby jsou univerzální, protože můžete bezpečně kombinovat s jakýmkoliv zelenina, maso, ryby, sýry;
- na jejich základě můžete uvařit stovky pp-jídel – od prvního (jeden boršč něco stojí!) Po slané pečivo;
- они během sušení neztrácejí chuť a vůni, naopak vůně se stává mnohem jasnější;
- nesnižuje se ani jejich využitelnost – lidské tělo například vstřebá 80 % aminokyselin, kterých je v hříbcích mnoho. Vitamíny B, jedinečné antioxidanty, měď, jód a zinek – to vše je ve složení Král hub;
- KBJU hřib v syrové formě – 34 kkal (3,7 g bílkovin, 1,7 g tuku, 1,1 g sacharidů). KBZhU sušených hub je samozřejmě vyšší, ale spotřeba při vaření bude mnohonásobně menší – 282 kcal (23,7 g bílkovin, 6,4 g tuku, 31 g sacharidů);
- glykemický index hříbků je také příjemný – asi 15 jednotek;
Pravidla pro přípravu hub na sušení
Sušení hříbků může být různé, o tom níže, ale příprava je vždy stejná. Stručně řečeno, musíte vybrat vhodné vzorky, očistit je od nečistot a ořezat.
Mladé silné houby jsou ideální na sušení – mají hustou dužninu včetně trubkovité části. Staré bílky se ale dají i sušit! Hlavní věc je odstranit trubkovou část zralé houby před krájením, jinak se jednoduše rozšíří do nechutné kluzké hmoty, když ne během sušení, tak později, když budete chtít něco vařit.
Je možné červivé bílé houby sušit? Osobně nikdy neberu do lesa, bílého s červí dírou, i když vím, že jsou i tací, kterým červi nepřekáží. A před sušením ještě každou houbu znovu pečlivě zkontroluji, aby neprošel ani jeden červíček. Jen se stává, že při sklizni se zdá být vše v pořádku, ale až do okamžiku zpracování je houba již ovlivněna. Moji známí, zkušení houbaři, říkali, že se nakazil od náhodných červivých sousedů.
Je rozumné spojit pečlivý výběr a kontrolu s čištěním – z každé houby je nutné odstranit případné skvrny. Pokud byly bílky shromážděny v písčité oblasti, lze zvláště kontaminovaná místa oškrábat nožem nebo otřít mírně navlhčeným hadříkem.
Nyní musíte nakrájet houby. Existuje několik způsobů, jak nakrájet hříbky na sušení, vše závisí na tom, jak přesně budete sušit. Čím tenčí kousky, tím rychleji schnou.
Jak sušit hříbky – zvolte vhodnou metodu
Čerstvé hříbky voní velmi jemně, ale po usušení se vůně i chuť občas zesílí! Nejvoňavější a nejchutnější sušené houby jsou ty, které se suší staromódním způsobem – v ruské peci, umístění cihel pod plechy na pečení a plechy samotné musí být pokryty čistou slámou. Jaká vůně pak z takových hub! Škoda, že se ruská kamna nestaví v bytech))) Proto budeme uvažovat o sušení v troubě (elektrické i plynové), v elektrické sušičce, v mikrovlnce a jen na nitích.
Jak sušit hříbky v troubě
Takže pro začátek navrhuji sušit bílky na zimu v troubě. Elektrický nebo plynový – na tom nezáleží, hlavní je správně nastavit teplotu.
Pokud existuje konvekční funkce – obecně skvělé! Protože to urychluje proces téměř 2krát! Jen nezapomeňte čas od času pánev obrátit, aby houby oschly rovnoměrně.
Co potřebujeme:
- hřiby – kolik se jich podařilo nasbírat
- suchý, čistý plech, nejlépe s nepřilnavým povlakem
Proces sušení krok za krokem:
Vybrané a oloupané houby nakrájíme na pláty silné asi 1 centimetr. Pokud jsou příliš velké, můžete kloboučky nejprve oddělit od nožiček a teprve poté je nakrájet, pokud jsou malé, můžete řezat podél celé houby.
Čistý a suchý plech pokryjeme pergamenem (volitelně, obejdete se i bez něj) a položíme nakrájené houby tak, aby mezi talíři byla malá vzdálenost. Houby můžete naaranžovat na speciální gril, které se často prodávají s pecí.
Nejprve vložíme plech s hříbky do trouby vyhřáté na 45 stupňů, přičemž dvířka nejsou úplně zavřená, aby mohl cirkulovat vzduch. Talíře periodicky zkoušíme prstem – když se přestanou lepit, zvýšíme teplotu na 70 stupňů, dvířka necháme také pootevřená. Sušte při této teplotě až do konce, přičemž houby pravidelně obracejte na druhou stranu.
toto Proces není rychlý, trvá mi asi 8-10 hodin. Pokud nemáte tolik času, můžete sušit v několika fázích, troubu vypínejte například na noc. Nezapomeňte při tom nechat pootevřené dveře.
Sušené houby necháme další den na vzduchu při pokojové teplotě, poté je dáme k dalšímu uskladnění do skleněné dózy s víčkem nebo do sáčku z jednoduché přírodní tkaniny.
Sušení bílků na nitích
Girlandy ze sušených hub vypadají velmi neobvykle – zdá se, že je to jídlo, ale vypadá to jako dekorace. Zvláště zajímavě vypadají sušené celé houby. Takové polotovary si můžete vyrobit sami sušením houbových „korálků“ buď nad sporákem, nebo na ulici (na balkoně, u okna), pokud je suché a horké počasí.
Není těžké to udělat:
- připravené houby (vybrané, očištěné od zbytků) se nakrájí nahrubo nebo se nechají celé, pokud se jedná o malé vzorky;
- navlékneme nit (rybářský vlasec) tak, aby mezi kusy byla vzdálenost;
- zavěsíme na vhodné místo, dobře přikryjeme gázou – to je ochrana před různými mouchami a pakomáry;
- kontrolujeme za 5-7 dní – v průměru tak dlouho trvá, než bílky úplně uschnou.
Pokud máte elektrickou sušičku
Velmi šikovná věc je elektrický sušák. Jako zastánce správné výživy a zdravého životního stylu mi často pomáhá. Suším všechno – od zelené po maso. A teď – ne všechny lesní „úlovky“ se do pece vešly, a tak se zbytek poslal do elektrické sušičky.
Před sušením hříbků v sušičce je třeba je nakrájet. Pro elektrické sušení jsem řezal velmi tence – doslova 2-3 mm. Vše rozložím na palety, nezapomínám na mezeru mezi kusy.
Poté, co nastavím 60 stupňů a zapnu zařízení. Po 3-4 hodinách jsou houby hotové!
Je možné sušit bílé v mikrovlnné troubě
Pro mikrovlnnou troubu jsou přizpůsobeny různé recepty – první chody, pečivo, dezerty atd. Na našem webu jsou například dokonce recepty na dietní míchaná vajíčka v mikrovlnce! Bílky můžete také sušit v mikrovlnné troubě, i když, abych byl upřímný, tento úkol je trochu problematický.
Houby, stejně jako v jiných případech, vybereme, očistíme a nakrájíme na malé kousky. Poté rozložte na talíř. Zapněte mikrovlnnou troubu na nízký výkon a sušte 10-15 minut. Po otevření dvířek, aby se kapalina odpařila, vypusťte kapalinu z desky. A takových fází děláme tolik, kolik je potřeba, dokud úplně nevyschne.
Pravidla a vlastnosti skladování sušených hub
Pokud jste udělali vše správně, získáte vynikající sušené houby – mírně elastické, snadno se zlomí, bez přílišné měkkosti. Z 1 kg čerstvých bílků se získá asi 150 g suchých.
Trvanlivost suchých hříbků je až 18 měsíců! Přestože jsem měl zásoby před 2 lety, chuť a vůně se vůbec nezměnily!
Asi to souvisí s podmínkami skladování. Vše sušené včetně hub skladuji ve skleněných dózách, pevně uzavřené víčkem. Banky jsou ve skříni, kde není přístup slunečního světla. Samotné sklenice se samozřejmě nejen dobře umyjí, ale také opláchnou vroucí vodou a poté vysuší – to vylučuje usazování jakýchkoli parazitů.
Suché bělmo se také skladuje v papírových nebo plátěných pytlích. Ale tato metoda se mi opravdu nelíbí, myslím si, že do hub snadno pronikne zvláště škodlivý potravinový mol, stejně jako nadměrná vlhkost nebo cizí pachy.
Není těžké používat suché houby – zalijte vařící vodou, po půl hodině nebo hodině dobře opláchněte pod tekoucí vodou a přidejte do jakéhokoli pokrmu! Na saláty, omelety a další instantní recepty je lepší houby nejprve povařit. Houbový vývar prostě nevylévejte – můžete na něm udělat výbornou polévku!
Mimochodem, nesuší se tímto způsobem jen bílé houby – jakékoli lesní houby (medovky, lišky, hřiby a hřiby, hřiby atd.).
Irina Polyanitsa Jmenuji se Irina, jsem majitelkou a administrátorkou stránek a také autorkou většiny receptů a článků. Ráda vařím jednoduché a zdravé dobroty. Certifikovaný instruktor tělocviku, osobní trenér. Absolvovala kurz výživy a zdraví na Stanfordské univerzitě Stanford Úvod do jídla a zdraví a také kurz na Ludwig-Maximilian University of Munich (LMU) Výživa a životní styl v těhotenství (o výživě a životním stylu v těhotenství).
