Sušením hroznů se zvyšuje jejich nutriční hodnota: množí se draselné soli (dobré pro krevní oběh), měknou kyseliny (důležité pro lidi trpící žaludečními vředy a zácpou). Kromě toho se sušené ovoce skladuje až rok, zatímco “surové” – ne déle než měsíc nebo dva. Kvalitní rozinky nebo sultánky zvládne uvařit každý sám.
Odrůdy hroznů, které jsou vhodné pro domácí rozinky
Rozinky jsou vyrobeny z hroznů jader jader a rozinky jsou vyrobeny z odrůd bez pecek. Ne každý kultivar těchto skupin je však vhodný k sušení. Vhodné (a nejlepší) jsou:
- Na rozinky:
- Katta-Kurgan (maska),
- sultani (čelisti),
- Kara Janjal,
- nimrang,
- Shtur angur,
- Rizamat,
- Kara Kaltak,
- Muscat z Alexandrie.
- Askeri,
- Bedona,
- Korinka rusky,
- kishmishi:
- bílá
- černá
- růžový,
- luida,
- Khishrau.
Co dělat hned
Zralé bobule vyjmuté z keře by měly být usušené ve stejný den, jinak ztratí svou sladkost a svíravost. Před hlavní procedurou je nutné odstranit všechny hrozny poškozené chorobami, škůdci a sluncem a zbylé hrozny roztřídit podle velikosti trsu (zpracování venku, uvnitř) nebo plodů (elektromechanická dehydratace). Ten vám umožní vařit „hladké“ rozinky (kishmish), čímž se vyhnete jejich opětovnému třídění a rehydrataci.
Jak sušit hrozny v troubě nebo elektrické sušičce (návod krok za krokem)
- Vodu přivedeme k varu, rozpustíme v ní louh (půl čajové lžičky na 1 litr) a vaříme 5 minut, přičemž děrovanou lžící odebíráme pěnu.
Při ošetření vroucím roztokem hydroxidu sodného slupka plodu popraská, z jeho povrchu se odlepí švestka (voskový povlak), která urychlí další sušení. - Porce bobulí spaříme pomocí kuchyňského sítka do „zásadité“ vroucí vody a 3-6 sekund spaříme (10 litry zředěného louhu stačí na 2 kg hroznů).
Pokusy samarkandské větve UzNIISViV ve XNUMX. století ukázaly, že po takovém blanšírování není nutné hrozny omývat. Veškerá alkálie, která na něm zůstane, se neutralizuje kyselinou z bobulí. - Ovoce vyskládáme v jedné vrstvě na plech trouby nebo plechy elektrické sušičky.
Sušíme asi den a půl při teplotě +55 °C, ale každých 8 hodin (volitelně):
- Troubu vypněte a po úplném vychladnutí ji znovu zapněte.
- Změníme pořadí táců elektrické sušičky na opačné.
- Při šetrné metodě se blanšírování ve vroucím roztoku sody neprovádí. Tím se zachovají vitamíny B6 a C, které jsou součástí hroznů, ale prodlouží se doba sušení na 4–5 dní.
Udělej si sám “pouliční” vaření rozinek (kishmish)
Pro sušení hroznů na slunci je třeba je rozložit ve shlucích (v jedné vrstvě, v intervalech) na ploše osvětlené celý den a zakrýt plachtou (polyetylen). Každý týden by se kartáče na bobule měly obrátit. Pro ochranu plodů před deštěm, silným větrem, ptáky a hlodavci je lepší provést postup v proskleném (vhodný je také polykarbonát nebo „film“) s neustálým větráním.
Hrozny usušené na slunci zůstávají sladké, ale v troubě mírně zkysnou.
Alexandre Dumas
“Velký kulinářský slovník” https://eda.wikireading.ru/134468
Při sušení solárním vzduchem lze bobule také předem blanšírovat (v tádžickém jazyce: „objush“). Tím se zkrátí doba zpracování na 4-10 dní (otočte každých 48 hodin). Bez opaření alkalickým roztokem („aftobi“) plody uschnou pouze 20.–30. den, a to i za denního slunečného počasí. Navíc úbytek hmoty sušením bude o 10 % větší (v troubě nebo elektrické sušičce – podobně).
Ideální odrůdy pro objush: Nimrang, Sultani (Čelisti), Rizamat, Katta-Kurgan (Maska). Pomocí aftobi jsou bílé a černé kishmishi dokonale připraveny.
Raining: jak usušit trsy bez jejich odstranění z keře
Nejjednodušší způsob, jak dehydrovat hrozny, je nechat je na keři a vinnou révu rozdělit tak, aby se hrozny navzájem nedotýkaly. Bohužel pro tuto metodu jsou vhodné pouze některé rané odrůdy rostlin. Dozrávají a jsou připraveny k sušení na konci léta poté, co nasbíraly požadovaných 19–24 % cukru.
Tabulka: odrůdy vinné révy pro dehydrataci na keři
kultivar Doba prořezávání révy Doba sušení bobulí (v týdnech) Fiesta polovina srpna 5 Thompson Sidliss 4-5 Dovine Letní Muscat 4 Selma Peetová Skořicově černá 3-4 Diamantový Muscat 3 Soudě podle spolehlivých zdrojů na internetu se stínová dehydratace hroznů příliš neprovádí. Existuje popis speciálních sušáren z hlíny – soyagikhonov – uvnitř kterých obyvatelé oblasti Kaškadarja (Uzbekistán) vaří bílý kishmish podle metody soyagi. Podrobnosti o této důmyslné technologii naleznete zde. Se zvláštním přáním lze hrozny sušit v teplé (nejméně +40 ° C), větrané místnosti, volně visící kartáče pod stropem na vodorovných podpěrách (lano, drát). V tomto případě bude doba zpracování asi týden (bez blanšírování – 20–25 dní), ale chuť produktu se mírně zhorší.
Hrozny vysušené kterýmkoli z popsaných způsobů lze s klidem na duši skladovat v temné, chladné (do +20 °C) a suché místnosti.
- Autor: Maxim Danileiko
Ahoj! Jmenuji se Maxim a je mi 31 let. Jsem vzděláním novinář (SibFU, Krasnojarsk), povahou jsem kreativní, pracovitý a cílevědomý člověk.
Sušené hrozny mají příjemnou a jedinečnou chuť. Existují 4 způsoby, jak vyrobit rozinky doma. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Je však důležité dodržet postup striktně podle návodu. Rozinky jsou totiž lidskému zdraví velmi prospěšné. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Bobule se používají nejen k výrobě buchet a dezertních nápojů. Přípravek se často používá ke stimulaci trávicího traktu, posílení imunitního systému a odstranění toxických látek z krve.
Vhodné odrůdy hroznů
Pro získání vysoce kvalitních rozinek se vybírají bezsemenné odrůdy kultury. Ačkoli nevylučují možnosti s kostmi. Jejich zpracování však bude vyžadovat více úsilí a času.
Vhodné odrůdy hroznů pro rozinky jsou:
K jeho přípravě se používají velké i malé bobule. Pokud se vybere hroznová pecka, semena se odstraní běžnou vlásenkou. V místě připojení plodu je malý otvor. Právě tam se vlásenka vkládá tupým koncem. Uchopte kost a jemně ji vytáhněte, snažte se nepoškodit kůži bobule. Přestože proces vyžaduje zvláštní úsilí a čas, produkt je vysoce kvalitní.
Chuť a barva rozinek je ovlivněna vybranou odrůdou hroznů.
Metody výroby rozinek doma
Svépomocí sušené hrozny jsou mnohem zdravější než ty z obchodu, protože neobsahují škodlivé látky. Bobule se konzumují syrové pro posílení imunitního systému a hladkého fungování střev. Přidávají se do masitých pokrmů, různých dezertů a vitamínových nápojů. Ale jak si vyrobit rozinky doma, aby byl cenný produkt vždy po ruce? Ukazuje se, že existují minimálně čtyři osvědčené způsoby přípravy produktu.
Sušené bobule:
- na slunci;
- pod baldachýnem;
- v troubě;
- pomocí elektrické sušičky.
Každý z nich má své výhody a nevýhody. Ale po jednoduchém návodu získáte kvalitní produkt. Zvažte, jak vyrobit rozinky doma podle receptu našich drahých předků.
Spolupráce s přírodou
Sušení hroznů na slunci je považováno za nejdelší způsob přípravy rozinek. Procedura obvykle trvá celý měsíc v suchém, teplém a slunečném počasí. Nevyžaduje však velké materiálové náklady.
Proces začíná přípravou bobulí. Trsy hroznů se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Vložte do široké mísy tak, aby vyschla a sklenici tekutiny.
Bobule se pečlivě oddělují od větví ručně nebo nůžkami. Rozkládají se na tác nebo plech tak, aby se navzájem nedotýkaly a volně mezi nimi cirkuloval vzduch. Kontejner je vyveden na ulici a instalován na otevřeném prostranství, kde je dostatek slunečního světla. Shora jsou bobule pokryty gázou na ochranu před hmyzem a prachem. Hrozny se pravidelně obracejí a kontrolují se, jak probíhá proces sušení. Hotové kopie jsou odvezeny do domu.
Pro sušení na slunci je žádoucí použít mírně nezralé hrozny.
Použití jedlé sody
Alkalická metoda přípravy rozinek doma se skládá z jednoduchých postupů. Hrozny se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Poté se připraví alkalický roztok (10 g jedlé sody se vloží do 50 litrů vody). Štětce se do ní ponoří, drží se ne déle než 10 sekund, vyjmou se a znovu se umyjí čistou vodou.
Zpracované trsy jsou zavěšeny na podpěře v dobře větraném prostoru, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Sušené bobule jsou odděleny od větví a odeslány ke skladování na vhodném místě.
Pod vlivem jedlé sody bobule rychleji ztrácejí vlhkost a mění se v rozinky.
Vaření rozinky v troubě
Než zjistíme, jak sušit hrozny v troubě, zaznamenáme několik důležitých bodů. Za prvé, neměli byste okamžitě nastavit zařízení do režimu vysoké teploty. Pokud překročí 70°C, bobule se jednoduše spálí a získají nechutnou barvu. Za druhé, na přípravu produktu musíte vyhradit dostatek času. Hrozny se obvykle suší asi 24 hodin při minimální teplotě sušárny 50°C.
Výběrové řízení:
- Omyté trsy se hodí do cedníku.
- Do jednoho hrnce naberte vodu a přiveďte ji k varu.
- Pomocí kleští vezměte hrozen a ponořte ho do horké vody asi na 30 sekund. Hlavní věc je, že se na pokožce bobulí objevují malé praskliny a změkne. Díky tomuto postupu rychle ztratí vlhkost.
- Po krátké tepelné úpravě se trs ponoří do předem připravené studené vody s ledem.
- Tam se nechá 1 minutu, poté se vyjme a položí na kuchyňský ubrousek. Když štětec zaschne, velmi jemně bobule odstraňte.
- Plech na pečení se opláchne a vytře do sucha.
- Rozložte hrozny v jedné vrstvě a nechte několik minut zaschnout.
- Odešlete do trouby předehřáté na 50 ° C. Připravenost produktu je určena vzhledem. Musí být absolutně suchý. Jeho hmotnost se sníží 2krát. Sušené plody ani při mírném tlaku nepustí šťávu.
Doba trvání procesu závisí na velikosti bobulí a odrůdě hroznů.
Kuchyňské spotřebiče tento proces usnadňují
Sušení hroznů v elektrické sušičce je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak získat kvalitní rozinky. Zařízení neustále cirkuluje vzduch a udržuje stabilní teplotní režim. Proces přípravy produktu se skládá z jednoduchých kroků.
Hrozny se omyjí pod tekoucí vodou. Pečlivě si prohlédněte shluky. Poškozené, suché nebo nahnilé bobule se odstraňují nůžkami. Nalijte vodu do velkého hrnce. Přidejte jedlou sodu (2 polévkové lžíce) a zapalte. Zatímco se tekutina zahřívá, v jiném hrnci se připravuje studená voda s ledem.
Střídavě se hrozny umístí do cedníku a ponoří se na 3 minuty do vroucí vody. Poté se ponoří do nádoby se studenou vodou, aby úplně vychladly. Na konci procesu se voda vypustí.
Bobule se opatrně vyjmou z trsů a znovu se pečlivě sleduje jejich kvalita. Poškozené vzorky jsou odloženy. Když hrozny trochu oschnou, rozloží se rovnoměrně a v jedné vrstvě na palety elektrospotřebiče. Díky tomu bude vzduch volně procházet mezi každou bobule.
Na elektrické sušičce nastavte dobu provozu (8 hodin) a teplotní režim. Prvních 10 minut – 0°C a poté nastavte na 50°C. Po uplynutí času se zařízení vypne, dokud zcela nevychladne a restartuje se. Nyní však zvyšte teplotu na 70°C. Každé 2 hodiny se sušička vypne, aby se vyměnily palety. Horní jsou spuštěny dolů a spodní jsou vyslány nahoru. Pokud se na nich objeví hotové rozinky, jsou odebrány ze sušičky.
Na konci procesu je vhodné otřít všechny části zařízení vlhkou kuchyňskou utěrkou.
Spolehlivý způsob skladování vašeho produktu
Obvykle se doma získává velké množství sušených hroznů. Proto je nesmírně důležité jej správně skladovat, aby mohl sloužit co nejdéle.
Existuje několik osvědčených možností.:
- Například rozinky se nasypou do malých plátěných sáčků. Struktura látky umožňuje volné pronikání vzduchu dovnitř, takže se na bobulích netvoří plíseň.
- Sušené hrozny se také skladují ve skleněných nádobách. Jsou však kryty nylonovými čepicemi s otvory nebo látkou z přírodní nitě. Nádoby s rozinkami jsou umístěny na chladném a suchém místě. Hlavní věc je, že místnost má dobré větrání.
Příprava produktu k použití
Při vaření se produkt nejčastěji používá k pečení. Ale když je suchý, má tvrdou texturu.
Existuje několik jednoduchých pravidel pro přípravu rozinek ke konzumaci.:
- bobule se několikrát omyjí pod tekoucí vodou;
- rozložené na misku a pečlivě roztříděné;
- nalijte teplou vodu a nechte 15 minut;
- umyjte každé bobule zvlášť;
- opláchněte horkou vodou;
- položit na síto nebo cedník.
Pro pečení jsou připravené rozinky předem napařené. Bobule se nalijí do hrnce. Naplňte vodou v poměru 1×2. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Nechte přikryté 5 minut. Vodu slijeme a vložíme do těsta.
U masitých pokrmů a dezertů stačí rozinky důkladně omýt nejprve studenou a poté horkou vodou.
Seznámili jsme se s jednoduchými způsoby, jak si doma připravit rozinky. Nejprve však vyberte správnou odrůdu hroznů. Poté pečlivě připravte bobule. Suší se na slunci, pod širákem, v troubě a elektrické sušičce. Výsledkem je chutný a zdravý produkt.
