V zimním jídelníčku mé rodiny zaujímají lilky čestné místo. Tato lahodná zelenina může být nejen zmrazena pro budoucí použití, ale také sušena, přičemž se zachová celá řada užitečných sloučenin přítomných v jejich složení. Praktikuji 3 úspěšné technologie.
Přípravná fáze
Na sušení beru malé, nepřezrálé lilky s malými zrny. Upozorňuji na elastickou hladkou slupku bez prasklin, plísní, poškození, stop po plísni.
Myslím, že pro domácí sušení jsou vhodnější plody, ve kterých má dužnina jemnou hořkost a obsahuje málo semínek. Mohou to být odrůdy jako Czech Early, Almaz, Helios.
Nakrájené lilky ponořím na 15 minut do studené slané vody, abych je zbavil hořkosti. Poté zeleninu přendám do cedníku a propláchnu čistou vodou. Položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Pokud je kůže tenká, tak ji nechám. Hrubou kůru jsem odřízl ve velmi tenké vrstvě.
Řezání volím podle toho, jak plánuji lilek po usušení použít:
- hrnky o průměrné tloušťce 10-20 – na pečeně nebo kastrol;
- střední kostky – vhodné na dušená masa, polévky, kaviár;
- tenké brčka jsou orientovány na použití jako přísada do vitamínových salátů;
- podélné poloviny s vyjmutou dužinou – v budoucnu se předpokládá využití k vycpávání.
Metody sušení
S jakoukoli možností se získá vysoce kvalitní sušený zeleninový polotovar.
1. V troubě
Na povrch suchého plechu rozložte kousky zeleniny. Instaluji jej při + 40 . + 60 ° C do trouby. Dvířka nechávám trochu pootevřená (asi 5-10 cm). To umožňuje eliminovat odpařující se vlhkost.
Pokud používám několik plechů na pečení, pak je každých 30-35 minut přeskupím a vyměním. Tato akce přispívá k rovnoměrnému sušení kousků zeleniny. Hotové výrobky lze získat po 3-6 hodinách.
2. V elektrické sušičce
Veškeré úkony provádím v přísném souladu s pokyny. Položím nakrájený lilek a vypočítám doporučenou hmotnost. Zapnu přístroj, nastavím optimální teplotu. Proces může trvat 20-27 hodin.
3. Venku
Připravené nakrájené lilky navlékám na silnou nit. Pověste na dobře větraném místě ve stínu. Proces sušení trvá 3-5 dní.
Lilky dobře vysychají na vodorovných rovinách. Rozdělím fragmenty v jedné vrstvě a položím silný papír. Zeleninu otočím dvakrát denně. Plného stupně vyschnutí dosáhnou za 5-7 dní.
lilkové lupínky
Občas uvařím výborné dobroty. Lilek nakrájím ostrým nožem na dlouhé tenké proužky.
Poté udělám marinádu z rafinovaného oleje (100 ml), který smíchám se sójovou omáčkou (70 ml). Přidám další kajenský pepř (1/4 lžičky), přírodní tekutý med (2 lžičky), mletou papriku (1/2 lžičky).
Zeleninové nudličky namáčím do marinády. Po 2 hodinách je osuším papírovou utěrkou. Používám elektrickou sušičku. Při +40 °C proces trvá 24 hodin. Získáte lahodné křupavé chipsy.
Použití sušeného lilku
Suché kousky lilku před vařením, smažením, pečením nebo dušením dejte do hrnku a zalijte horkou vodou (1:3).
Polovinu nebo celé ovoce odstavím 30-40 minut. Pro střední fragmenty stačí 15-20 minut. Tenké brčko nechám 5-10 minut. Vypustím tekutinu. Zeleninu vařím stejně jako čerstvé ovoce. Do polévky dávám většinou sušený lilek.
Používám i mletý sušený lilek. Prášek přidávám do různých pokrmů. Poskytuje hustotu a pikantní chuť. Drcenou zeleninu přidávám do obalování při přípravě karbanátků, řízků.
Sušené lilky jsou výborným doplňkem zimního jídelníčku. Uchovávejte je ve skleněné nádobě se vzduchotěsným uzávěrem. Lze zabalit do plátěných sáčků, které se zavěsí do suché spíže.
Byl článek užitečný? Klikněte na “palec nahoru”!
S pozdravem, Ogorodnik Shpargalkine
#sušení lilku #jak sušit lilek #jak vařit sušený lilek
Sušení je jednou z nejstarších metod konzervování zeleniny, ovoce, bobulovin, bylinek a hub. Zabere to méně času než konzervace. Výsledný produkt vyžaduje méně úložného prostoru. Ale hlavní výhodou je, že užitečné látky a vitamíny jsou v sušených produktech zachovány po dlouhou dobu.
Lilek, stejně jako jiná zelenina, se také sbírá pro budoucí použití různými způsoby. Zvažte, jak sušit lilek na zimu doma.
Jaké jsou výhody sušeného lilku?
Čerstvý lilek obsahuje kyseliny askorbové a nikotinové, karoten, riboflavin, solanin-M, thiamin, vláknina, třísloviny, hemicelulóza, fosfor, draslík, železo, mangan, zinek, kobalt, sodík, vápník a měď.
Použití lilku zlepšuje činnost srdce, jater a ledvin, podporuje čištění střev a žlučových cest, zabraňuje rozvoji aterosklerózy, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, odstraňuje přebytečnou sůl z těla. Používají se k léčbě hypertenze, anémie a dny.
Lilek – dietní (0,1–0,4 % tuku, 0,6–1,4 % bílkovin, 2,8–4,6 % cukru) a nízkokalorické (33 kcal na vařenou zeleninu), proto se doporučují těm, kteří chtějí zhubnout nebo jíst správně.
Lilek krátkou dobu uchovávané syrové (1-2 měsíce), takže se zavařují, zmrazují a suší.
Při zmrazení ztrácí lilek asi 20 % živin, s konzervací – až 40%. Při správném sušení jsou v zelenině zachovány téměř všechny užitečné látky. Sušený lilek proto neztrácí své prospěšné vlastnosti.
Příprava zeleniny k sušení
Je lepší vybrat lilky stejné velikosti a stejného stupně zralosti.. Poslouží drobné plody s drobnými semeny, nepřezrálé. Kůže by měla být hladká, tenká a bez poškození.
Nejvhodnější odrůdy pro sušení – Diamant, český raný, Helios. Jejich plody mají méně semen a hořkosti.
Rada. Aby se lilky zbavily hořkosti, namočíme nakrájené kousky na 15 minut do studené osolené vody. Poté osušte papírovou utěrkou.
Zelenina se umyje v tekoucí vodě, suší se papírovými utěrkami, odřízne se na obou stranách. Lilek není nutné odstraňovat slupkou nebo nakrájejte co nejtenčeji, aby se zachovalo více užitečných látek.
Způsob krájení závisí na tom, jaké pokrmy plánujete vařit.:
- na kastrol a pečený lilek – v kruzích o tloušťce 1–2 cm;
- na polévky, dušená masa a kaviár – kostky;
- na saláty – tenké brčka;
- pro krájení použijte struhadlo na korejskou mrkev nebo nakrájejte ručně;
Pokud udělají blank pro plněný lilek, zelenina se suší na půlky. K tomu lilek podélně rozřízněte, lžící vyjměte semínka a dužinu. Zůstane tenká vrstva dužiny (do 1 cm) a slupka.
Sušení celé zeleniny je také možné, ale je delší.
Jak sušit lilek doma
Sušte lilek doma několika způsoby. Výběr závisí na dostupnosti času a zařízení.
V troubě
Zelenina je rozložena na plech na pečení, umístěna do trouby a suší se při nízké teplotě (40-60°C). Při vyšších teplotách se užitné vlastnosti ztrácejí. Během sušení jsou dvířka trouby mírně pootevřená (5-10 cm), aby odcházela odpařující se vlhkost. Pokud je v troubě více plechů na pečení, vyměňte je každou půl hodinu, aby se zelenina osušila rovnoměrně. Doba schnutí je 3-6 hodin v závislosti na velikosti kusů.
V elektrické sušičce
Připravené kusy jsou rozloženy na dno elektrické sušičky. V návodu k přístroji by měla být uvedena teplota, při které se lilek suší, a hmotnost naložené zeleniny. Sušení trvá 20-27 hodin. Záleží na modelu a výkonu zařízení.
