Jak sušit papriky na zimu

Skladování čerstvé papriky je bohužel spojeno se značnými obtížemi (udržování správné teploty a vlhkosti, výběr vhodných nádob, neustálé sledování). A pokud byla zelenina utržená ve zralém stavu, pak není možné ji skladovat déle než 10 dní. Proto bude nejvhodnější podrobit papriku nejstaršímu způsobu skladování – sušení.

Je možné sušit papriky v sušičce

Sladkou papriku lze sušit v elektrické sušičce. Jedná se o nejrychlejší a nejspolehlivější metodu ve srovnání se sušením na slunci nebo v troubě. V moderních modelech existuje režim plynulého nastavení, ventilace a automatického vypnutí, což vám umožní vyhnout se přehřátí a získat vysoce kvalitní produkty s maximálním zachováním živin (až 90%) v krátkém čase.

Příprava ovoce k sušení

Počínaje sušením je třeba věnovat zvláštní pozornost stavu ovoce.

Měli by být:

• zralý;
• masitý;
• silnostěnné;
• bez poškození a vad (tečky, skvrny);
• s nasycenou barvou;
• s výraznou příjemnou chutí a vůní (pro zachování těchto vlastností po zpracování).

Nejlepší odrůdy jsou:

• Asti;
• Zázračná paprika;
• Roh červený;
• Oblíbené meruňky;
• Sabelka;
• Anastasia
• Velký chlapec;
• Ideál.

Ovoce se připravuje k sušení takto:

1. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
2. Rozprostřete na ručník a osušte, jemně osušte.
3. Odřízněte stonek a odstraňte semínka. Mnoho kuchařů čistí plody rukama, přitlačí na stopku, čímž zničí blány, kterými je přichyceno k dužině, a následně zatáhne za ocas a vyjme semena.
4. Abyste se zbavili zbylých semínek, můžete plody buď znovu opláchnout, nebo poklepat širokým okrajem papriky na dlaň či hranu stolu. Nejpohodlnější je ale použít speciální nůž se silikonovým rámem nebo zařízení v podobě plastového nebo kovového válce s dlouhou obloukovitou rukojetí. Válec se zasune do zeleniny tak, aby stopka byla ve středu přípravku. Poté se zařízení posune a jádro zůstane uvnitř.
5. Kůže se obvykle neodstraňuje.
6. Plody se krájí, tvar se volí v závislosti na dalším použití. Pokud se plánuje nádivka, zelenina se suší celá nebo na poloviny. Jako chuťovou přísadu nakrájejte na kroužky, kostky, proužky (4-5 mm silné).
7. Nakrájené ovoce blanšírujeme ve vroucím 1% solném roztoku (na 0,5 kg suroviny se odebere 1 litr vody) po dobu 1-2 minut, ochladí a důkladně vysuší. Blanšírování se používá ke snížení aktivity enzymů, zlepšení chuti produktu a zachování barvy a elasticity.

Jak sušit papriky v elektrické sušičce?

Algoritmus sušení v elektrické sušičce zahrnuje následující kroky:

1. Vařené ovoce se rozkládá v tenké vrstvě na paletách (lesklou stranou nahoru). Plech příliš nezatěžujte, protože to bude mít za následek špatnou kvalitu produktu a prodloužení doby sušení.
2. Sušička by měla být umístěna na dobře větraném místě, aby mohl unikat vlhký vzduch.
3. Zařízení nesmí být vystaveno přímému slunečnímu záření.
4. Před použitím se doporučuje sušička několik minut zahřát.
5. Palety jsou umístěny v sušičce.
6. Je zvolen teplotní režim (doporučená teplota 50°C).
7. Zařízení se zapne.
8. Sušička by neměla zůstat dlouho odkrytá.
9. V závislosti na typu sušičky může být nutné ručně otočit podnosy, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.

Plody se suší během 12-24 hodin v závislosti na odrůdě, šířce plátků a značce elektrické sušičky. Během procesu sušení paprika vyschne asi 11krát. Z 10 kg neloupaných plodů je výtěžnost sušiny asi 670 g.

Vlastnosti skladování sušených paprik

Před zabalením sušeného ovoce do nádoby se musíte ujistit, že vychladlo.

Produkty můžete skladovat v:

• vázané plátěné tašky;
• skleněné, keramické, kovové (nerezové) dózy s otvory ve víčku pro přístup vzduchu;
• vakuové sáčky se zipem.

Všechny skladovací nádoby by měly být dostatečně těsně uzavřeny, aby dovnitř nevpustil hmyz, který rád pojídá nejen sušené ovoce, ale i zeleninu. Sušené papriky lze rozemlít na prášek přípravou tzv. papriky – koření do různých pokrmů. Papriku lze skladovat i ve skleněné nádobě, dbejte na to, aby se vlhkost nedostala na koření. Za podmínky správného skladování (na tmavém, suchém místě, při teplotě ne vyšší než + 20 ° C) zůstává sušená paprika jedlá déle než rok, paprika – až 2 roky.

Doporučení k použití

Sušená paprika nejen zlepší chuť hotového pokrmu, ale také podpoří trávení a urychlí vstřebávání vitamínů a minerálů.

Je široce používán při vaření:

• jako přísada do polévek a omáček;
• v pokrmech z masa a ryb (např. do nádivky, omáčky, pečeně)
• jako přísada do domácího pečení.

Paprika se hodí především k rajčatům a zelí. Sušené ovoce se přidává do polévky, dušeného masa nebo omáčky bez předběžného namáčení přímo do vroucí vody. U ostatních pokrmů se obnoví tak, že se zalije vodou pokojové teploty v poměru 1 sklenice pepře na půl sklenice vody a nechá se 15–25 minut. V případě potřeby můžete přidat trochu více vody (v závislosti na stupni suchosti produktu), ale bez přehánění, aby produkt neztratil svou chuť a užitečné vlastnosti. Paprika dodává pokrmům z masa, zeleniny a ryb charakteristickou pikantní chuť a příjemný načervenalý nádech.

Může být použit samostatně nebo ve směsi s:

• koriandr;
• bazalka;
• Chile;
• muškátový oříšek.

Abyste si mohli vychutnat chuť papriky kdykoli během roku, můžete se uchýlit k takovému způsobu skladování, jako je sušení. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob sušení zeleniny bude speciální zařízení – elektrická sušička. Článek zkoumal hlavní doporučení pro jeho použití, stejně jako vlastnosti skladování a vaření sušených paprik.

martin-a – 2. prosince 2016

Pokrmy s paprikou mají vynikající chuť, příjemnou vůni a získávají krásný vzhled. Jak připravit papriku na zimu, aby neztratila vitamíny, chuť a barvu? Bylo nalezeno řešení – musíte vědět, jak sušit papriky doma. To vám umožní vychutnat si vůni a chuť této zeleniny po celý rok. Jeho příprava na zimu navíc není tak náročná, jak by se na první pohled mohlo zdát. Sušená sladká paprika vám umožní nasytit vaše pokrmy vitamíny a užitečnými minerály, které jsou v tomto ovoci obsaženy ve velkém množství, a to i v zimě.

Bulharský pepř: klady a zápory

Než se ale pustíte do přípravy produktů a naučíte se sušit papriky sami, měl by se každý seznámit s těmi, kterým může sušená paprika ublížit. Proto se nedoporučuje jíst:

• angina,
• gastrointestinální vřed,
• gastritida
• hypotenze
• hemoroidy
• dysfunkce močových cest a jater.

Pokud nespadáte do žádné z výše uvedených kategorií, pak se pusťte do práce. K sušení jsou vhodné zdravé plody s dužnatými stěnami libovolné barvy.

Existuje několik způsobů, které můžete použít doma: v elektrické sušičce, v troubě nebo na slunci.

Jak připravit plody papriky k sušení?

Vybrané zdravé plody papriky dobře omyjte pod tekoucí vodou. Položte je na kuchyňskou utěrku a osušte je jemnými savými pohyby.

Nyní ostřím nože odstraňte možné známky zkažení, odřízněte ocas a odstraňte jádro. Semínka, která zůstanou uprostřed, lze okamžitě odstranit poklepáním širokého okraje papriky o povrch stolu. K tomuto účelu můžete použít speciální zařízení.

Oloupané ovoce nakrájejte na polovinu nebo na čtyři části a poté nakrájejte na proužky o tloušťce 4–5 mm.

Jak sušit papriku venku

Starý a laskavý způsob, který s oblibou využívaly naše babičky a maminky, je sušení zeleniny na čerstvém vzduchu.

K tomu budete potřebovat mřížku, na kterou je třeba rozložit pásy. Zakryjte gázou a vyneste na balkon.

Bulharský pepř uschne při jakékoli teplotě. Jediné ale! V případě vysoké vlhkosti venku je lepší přinést do domu rošty s paprikou.

Pokud je počasí příznivé pro sušení zeleniny, pak za 3-4 dny obdržíte hotové výrobky. Sušení zeleniny při nižších teplotách, např. na podzim, může trvat 5-7 dní.

Jak sušit papriky v elektrické sušičce

Tato metoda je rychlejší a spolehlivější.

Proužky papriky rozložte v jedné vrstvě na sušicí rošty.

Nastavte teplotu na 50 * C a zapněte elektrickou sušičku.

Doba trvání procedury nebude delší než 12 hodin, v závislosti na šířce plátků a tloušťce jejich stěn.

Hotová sušená paprika by měla být suchá až křupavá. Je snadné to zkontrolovat prsty.

Sušení paprik v troubě

Postup sušení v troubě (troubě) je téměř stejný jako v elektrické sušičce. Nastavte teplotu na 50 * C, zavřete dveře skříně a pravidelně kontrolujte své obrobky. Po 12-14 hodinách by měla paprika dosáhnout požadované konzistence, to znamená, že by měla být suchá a křehká.

Varování! Pokud jsou kousky papriky ohnuté, nezlomené a připomínají spíše sušená rajčata, pak je třeba v sušení pokračovat.

Suché skladování papriky

Aby byla paprika dobře uchována po celou zimu, musí být uložena v plátěném sáčku – stará a léty prověřená metoda. Takový materiál dobře prochází vzduchem, což poskytuje „sušenému ovoci“ spolehlivou ventilaci.

Suchou papriku můžete skladovat i ve sklenici, ale je vhodné udělat na víčku několik otvorů.

Pokud nemáte plátěný sáček, můžete sušenou papriku skladovat v plastovém sáčku, ale nemusíte jej pevně zavazovat. Do stěn tašky je dobré udělat pár otvorů.

Podívejte se na video o sušení sladké papriky z kanálu Ezidri Master