Česnek milujeme jak pro chuť, tak pro nesrovnatelné léčivé vlastnosti. Proto poté, co česnek ze zahrádky sklidí, se musíte ujistit, že si dokáže uchovat čerstvost a šťavnatost až do nové sklizně. Existuje mnoho způsobů, jak správně skladovat česnek doma. Prozradíme vám 9 způsobů, jak uložit česnek na zimu, vyberte si ten, který se vám líbí.
Podmínky pro skladování česneku v bytě
Pokud se chystáte skladovat česnek až do jara, je důležité jej správně chránit. Je nemožné, aby byl vystaven:
- odpařování vlhkosti, nenechte zaschnout;
- zvýšená vlhkost, stejně jako pocení;
- vlhkost;
- klíčení;
- nedovolte, aby se vytvořila plíseň a hniloba.
1. Skladování česneku na zimu v copáncích
Tento způsob skladování česneku na zimu ve skladovacích copáncích je aktuální již od starověku. Když se hlavičky česneku po sklizni usuší, splétají se z nich copánky, aniž by se odstřihávaly od stonku. Aby bylo tkaní vysoce kvalitní, budou vyžadovány určité dovednosti a určitý čas. Výsledný svazek je zavěšen ve spíži, vestibulu nebo skříni. Obecně je vhodné jakékoli tmavé místo se suchem a chladem. Copánky zavěšené u stropu nezaberou v domě mnoho místa.
2. Jak uchovávat česnek v sítích
Tato možnost, jak uskladnit česnek na zimu, také ušetří místo v domě. Vezmou se mřížky (lepší pro balení pomela). Do nich se umístí hlavičky česneku a poté se zavěsí. Je třeba poznamenat, že obě metody (sítě a pletence) vyžadují pravidelnou kontrolu česneku, aby se poškozené hlávky rychle odstranily. Skutečný dohled nezachrání, pokud hlávky začnou zasychat nebo klíčit.
3. Jak skladovat česnek doma v soli
Hlávky česneku uložené v soli jsou docela dobře skladovatelné bez problémů celou zimu až do jara. K tomu se odebírají překližkové krabice nebo sterilizované třílitrové sklenice. Na jejich dno se nasype sůl, pak se vyskládá řada česneku, pak opět vrstva soli a opět řada česneku (tím střídání končí).
4. V mouce
Obyčejná mouka dokáže dobře absorbovat přebytečnou vlhkost, díky čemuž se úspěšně používá ke konzervaci česneku. Pro tuto metodu, jak uchovat česnek až do jara, se vezme nádoba s víkem, jako je pánev nebo třílitrová nádoba. Poté se dno nádoby naplní vrstvou mouky. Dále je česnek pevně umístěn do mísy (předtím je třeba hlavy válet v mouce). A tak se střídají a vše dotvářejí posypáním mouky. Poté zbývá pouze zavřít víko. V této podobě si česnek zachová čerstvost až do příchodu léta.
5. Skladování česneku v popelu
Letní obyvatelé, kteří se koupou, mají skvělou příležitost uchovávat česnek až do jara pomocí popela. K tomu se odebere obyčejná lepenková krabice, jejíž dno je pokryto 2 cm vrstvou popela. Navrch je těsně položena vrstva zeleniny, pak další vrstva popela, pak česnek atd. Střídání končí vrstvou popela.
6. způsob skladování: v cibulové slupce
Jde o poměrně neobvyklý způsob uskladnění česneku na zimu. Česnek se vkládá do malých plátěných sáčků naplněných cibulovými slupkami. Takový kontejner je schopen dýchat, propouštět vzduch a odstraňovat přebytečnou vlhkost.
7. způsob skladování: v potravinářské fólii
Přilnavá fólie zabraňuje dobrému vysychání česneku. S vědomím toho je každá hlava česneku pevně zabalena ve 2 vrstvách, takže je skladována celou zimu. Česnek se nasazuje podle potřeby.
8. Jak správně uchovávat česnek v parafínu
Parafín neumožňuje odpařování vlhkosti na česneku a chrání před patogenními mikroby a obaluje jeho povrch ochranným filmem. Chcete-li použít tuto voskovou látku, musíte si vzít parafínové svíčky a roztavit je ve vodní lázni. Poté vezměte hlavičky česneku a střídavě je namáčejte (za špičku) na několik sekund v rozpuštěném parafínu a nechte okapat.
9. Jak uchovávat česnek ve sklenici
Jedním z pohodlných a jednoduchých způsobů skladování česneku v bytě je skladování ve sklenicích. Existuje několik způsobů, jak uchovávat česnek ve sklenici:
- Ve sterilizované sklenici, aniž byste s čímkoli usnuli. V první řadě je třeba česnek po sklizni 5 dní řádně vysušit. Celé neoloupané hlavy pak vložte do sklenic nebo je rozeberte na plátky a hrdlo sklenice svažte jednoduchým hadrem. V této podobě se skladuje až do jara. Pokud se na některých hlavách brzy na jaře objeví klíčky, vezměte česnek na místo co nejdříve. Záhon zalijte horkou vodou, tyčí vyvrtejte dírky do půdy a zasaďte hřebíček. Výsadbu posypeme zeminou.
- Česnek se umístí do skleněných nádob a při plnění se zalévá moukou nebo solí. snaží zaplnit všechny mezery. Hlavy jsou rozloženy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Mouka odvádí přebytečnou vlhkost, zabraňuje hnilobě a rozvoji plísňových chorob.
Banky, bez zavírání nebo svázané bavlněným hadříkem, se čistí na nehorkém místě. Za optimálních podmínek je skladovatelnost 5 měsíců.
Oloupaný česnek se doporučuje skladovat ve sterilizované sklenici. Zuby se nejprve vysuší, poté se vloží do sklenic a uzavřené víčkem se pošlou do chladničky. Doba použitelnosti takového výrobku nepřesahuje 3 měsíce.
Jak vidíte výše, způsobů, jak česnek na zimu v bytě uskladnit, je poměrně dost, ale ať už zvolíte kterýkoli, sklizená zelenina dobře udrží a sníží její ztráty.
Koncem jara – začátkem léta začíná sezóna mladého zeleného česneku – jemného, vůbec ne kořenitého a neuvěřitelně cenného. Jeho stáří je krátké: za pár týdnů zelení začne hrubnout a ztrácet svou gastronomickou exkluzivitu, takže si pospěšte, abyste se načerpali výhodami mladého česneku a uvařili ho lahodně. Podělte se s námi o recepty Yuri Kovalchuk, šéfkuchař ze Suzdalu.
Mladé výhonky česneku se šťavnatou nehořkou bílou cibulkou obsahují téměř stejné živiny jako jeho zralá hlávka: vitamín A, vitamíny skupiny B, draslík, hořčík a mnoho aminokyselin. V zelených klíčcích je ale mnohem více vitamínu C a železa, a tak se výhonky česneku od pradávna všude používaly v boji proti jarnímu beri-beri a anémii. Neméně ceněné byly přirozené baktericidní a antioxidační vlastnosti, schopnost „urychlit“ krev a snížit hladinu cukru v ní, zpevnit stěny cév a bojovat proti špatnému cholesterolu.
Výhodou mladého česneku oproti vyzrálému je, že není tak pálivý, není tak „zlý“ a je vhodný pro ty, kteří se mu z tohoto důvodu vyhýbají, nebo jim „dospělý“ česnek způsobuje žaludeční potíže. Pro takové jsou mladé výhonky příležitostí získat z této jedinečné kultury vše nejcennější bez následků.
Listy („šípky“) mladého česneku vynikají bylinkovou sladkostí a příjemnou, lehce zemitou vůní. Čím déle se jarní česnek nechá růst a vyvíjet, tím je klasičtější horký a česnekový. K jídlu je lepší volit silné, šťavnaté stonky jednotné zelené barvy (bez skvrn), které jako vytrvalí cínoví vojáčci stojí přímo na zahradním záhonu a dosahují ke slunci.
Mladý (zelený) česnek na zahradě. Stonek a listy (šipky)
Využití jarního česneku
Všechen zelený česnek je jedlý, kromě kořenů. Přidejte syrový česnek do zeleninových salátů a sendvičů, použijte do polévek, řízků a koláčových náplní, do smažených a smažených palačinek. Zelený česnek promění přílohy. Nakrájejte ji například najemno, rychle orestujte a smíchejte s dlouhozrnnou rýží, nebo ji trochu orestujte ve smetanové omáčce a přidejte k vařeným či pečeným bramborám, mrkvi nebo hlízám celeru. Mladý česnek je vhodný do mnoha pokrmů, protože nezastiňuje jejich vlastní chuť, ale dodává jim pouze mírný “česnek” a chuť.
Ale sám o sobě je mladý česnek docela soběstačný. Zkuste mladé výhonky (listy a stonky) opéct v troubě. Jednoduše je rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem, dochuťte solí a pepřem podle chuti, pokapejte rostlinným olejem a pečte při 160 °C 10 minut. Jednou otočte, aby se uvařila a vyjměte, jakmile zelení změkne a zezlátne. Přendejte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. V případě potřeby přidejte více soli a pepře. Toto česnekové pyré můžeme podávat jako omáčku například ke steakům, namazat na chleba nebo krekry, přidat do hummusu, salátových dresinků, čočkových pokrmů a polévek.
Mladý (zelený) česnek. Cibulky česneku raději nestříhejte, odstraňte pouze kořeny
Jak udržet mladý česnek
Nejdostupnější metodou je zmrazení. Cibuli nakrájejte, velké nakrájejte na poloviny, zelení nakrájejte nadrobno. Chcete-li zvýraznit vůni a chuť, rychle je smažte s malým množstvím rostlinného oleje, ochlaďte. Rozprostřete v tenké vrstvě na prkénko (cibuli a zeleninu zvlášť), dejte do mrazáku na cca 1-1,5 hod. Když se česnek „chytne“, přendejte do nádob, položte vrstvy pečicím papírem nebo potravinářskou fólií a vraťte do mrazáku.
Recepty s jarním česnekem
Česnekové máslo
Toto voňavé máslo můžete podávat s čerstvým křupavým chlebem, plackami a vaflemi, grilovaným masem a steaky, zeleninou, drůbeží a bílými rybami.
Místo másla si můžete vzít ricottu, tvaroh nebo extra panenský olivový olej. Ten je zvláště vhodný pro skladování v mrazničce, nalévání do forem na led. A pak si k němu uvařte třeba oblíbenou omáčku pesto.
- změklé máslo 82,5 % – 450 g
- mladý česnek – 150 g
- listy kopru – 50 g
- kůra z 1 středního citronu (pouze žlutá část, bez bílé dužiny)
- mořská sůl – 10 g
- Česnek nasekáme nahrubo. Všechny ingredience kromě oleje rozmixujte v mixéru do hladka.
- Smíchejte výslednou hmotu a olej. Přeneste aromatický olej do potravinářské fólie a vytvořte tyčinku. Zabalte do potravinářské fólie, lépe jako cukroví. Dáme do lednice do úplného ztuhnutí.
česneková sůl
Je to další báječný způsob, jak si po dlouhou dobu uchovat veškerou krásu mladého česneku. Sůl skladujte v lednici až do zimy. Kořeníme těstoviny, maso, ryby a polévky.
- stonky česneku a šípky – 250 g
- mořská sůl – 500 g
- Zelení rozdrťte v mixéru.
- Rozemlete se solí. Chcete-li to provést, můžete hmotu smíchat v mixéru a poté ji ručně rozdrtit paličkou. Nasypte sůl do vzduchotěsné nádoby.
Nakládaný zelený česnek
Jedná se o světlé nezávislé občerstvení, stejně jako skvělý doplněk k hamburgerům, sendvičům a shawarmě.
- jarní česnek – 500 g
- voda – 1 l
- mořská sůl – 50 g
- cukr – 70 g
- bílý vinný ocet nebo stolní ocet 9% – 100 ml
- Česnek spaříme 1 minutu ve vroucí vodě, zalijeme ledovou vodou. Scedíme v sítu a zcela vychladíme. Přendejte do sklenice se vzduchotěsným víčkem.
- Na lák svaříme vodu s cukrem a solí. Když se koření úplně rozpustí, stáhněte z ohně a ihned opatrně nalijte do octa. Míchat.
- Česnek zalijeme solným roztokem a zcela vychladíme. Zavřete víko a dejte do lednice. Trvanlivost: 2-3 měsíce.
Korejský zelený česnek
V Koreji si mladý česnek váží a vědí, jak ho vařit. Pro větší autentičnost a pikantnost použijte korejskou sójovou pastu gochujang (gochujang). Výsledný pokrm podávejte jako předkrm nebo přílohu.
