Existují různé metody konzervace plodin, ale konzumace čerstvé zeleniny je mnohem zdravější a chutnější. V tomto článku vám prozradíme, jak skladovat sezónní zeleninu, aby zůstala dlouho chutná a zdravá.
Rajčata
Existují speciální odrůdy rajčat, které mají gen udržovací kvality. Na keřích často nedosáhnou plné zralosti a sbírají se zelené, poté se skladují při pokojové teplotě. Mezi těmito odrůdami: „Lazar“ F1, „Albashi“ F1, „Žirafa“, „Long Keeper“, „Nový rok“, „Lezhkiy“, „Snegopad“ F1, „Lezhebok“ F1 a další může jejich sklizeň někdy trvat až do březen .
Mezi ostatními odrůdami jsou nejlepší malá rajčata se silnou slupkou. Sklízet by se měly ve zralém stavu s mléčným nebo lesklým odstínem a před poklesem noční teploty pod +8°C, nejlépe za suchého počasí. Chcete-li odstranit zárodky, musíte každé ovoce otřít alkoholem nebo roztokem manganistanu draselného a poté je nechat uschnout.
Rajčata se nejlépe skladují při teplotě +8. +10°С (pro velmi zelené – +12. +14°С) a vlhkost 85-90%. Pokud máte vhodnou místnost, pak každé ovoce zabalte do papíru, v jedné vrstvě je vložte do prodyšné krabice (krabice) a přikryjte slámou. Tyto plody vám vydrží minimálně do Nového roku.
Pro zralé plody je optimální skladovací teplota 0, +2°C. Trvanlivost zralých plodů lze zvýšit tak, že je připravíme jako nezralé. Poté musíte dno prodyšné krabice vyložit pytlovinou, slámou nebo rašelinou, ovoce položit do jedné vrstvy, zakrýt papírem nebo slámou a umístit do chladné a dobře větrané místnosti. Délka jejich skladování závisí na různých faktorech, ale v každém případě bude delší než při skladování v igelitových sáčcích v lednici.
Existují dva způsoby, jak skladovat zralá rajčata ve sklenicích na chladném místě, jako je sklep nebo sklep.
- První způsob:
- Rajčata omyjeme a osušíme.
- Vložte je do sterilizované sklenice.
- Přidejte 3 lžíce alkoholu.
- Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a opatrně otočte, aby se všechny plody navlhčily alkoholem.
- Poté spusťte knot dovnitř a zapalte jej zvenčí.
- Jakmile alkohol začne hořet, rychle zavřete sklenici kovovým víčkem.
- Druhý způsob:
- Sterilizujte sklenice a na dno každé sklenice přidejte 2 lžíce hořčičného prášku.
- Rajčata omyjte a osušte, poté je vložte do sklenic a posypte malým množstvím hořčice.
- Po naplnění sklenic rajčaty je srolujte kovovými víčky. Na třílitrovou sklenici budete potřebovat 3-5 lžic hořčičného prášku.
Огурцы
Lépe se skladují hladké okurky nebo ty, jejichž ostny nejsou příliš výrazné a nejsou ostré. Nejlepší odrůdy pro skladování: „Konkurent“, „Kustovoy“, „Nezhinsky“, „Nerosimy“, „Parad“, „Sadko“, „Charkovsky“, „Chlapec s palcem“ F1, „Aprelsky“ F1, „Rodnichok“ F1 , “Ant” F1 a další.
Okurky je poměrně obtížné udržet čerstvé. Ideální pro skladování je čerstvé, čerstvě natrhané zelené, malé velikosti, nepřezrálé, celé a s neporušenými stonky. Zelení by se mělo skladovat odděleně od zralého nebo zrajícího ovoce a je důležité si uvědomit, že před uskladněním není nutné je umývat.
Optimální teplota pro skladování okurek je +7. +10°C a vlhkost 85-95%. Chcete-li prodloužit trvanlivost na 10 dní, můžete zeleninu umístit do prodyšné krabice a zabalit ji do vlhkého hadříku a pravidelně ji navlhčit.
- Pokud jsou okurky umístěny svisle v nádobě s ocásky dolů, přidejte trochu studené vody a vložte do chladničky, kde je teplota +6. +8°C, udrží je čerstvé po dobu 3-4 týdnů. Je důležité měnit vodu každý den.
- Okurky omyjte a osušte, poté je vložte do cedníku a vložte do nádoby se stolním octem (9%) přidaným na dno. Zároveň by se dno cedníku nemělo dotýkat octa. Poté je potřeba vše přikrýt utěrkou a přenést do chladné místnosti.
Pepřové
Papriky se snáze skladují, protože si obvykle zachovají své vlastnosti po dlouhou dobu. Sladká a pálivá paprika však vyžaduje jiný přístup: pálivá paprika si i sušená zachovává svou hodnotu a obvykle se suší.
Pro skladování sladké papriky jsou nejvhodnější střední a pozdní odrůdy, jako je „Supermarket“, „Babushkin Secret“, „Alyonushka“, „Beglitsky“, „Hercules“ atd. Sladká paprika pro dlouhodobé skladování se sklízí, když paprika dosáhly požadované hmotnosti a velikosti pro svou odrůdu, ale stále zůstaly zelené barvy. Tyto plody lze skladovat nejdéle, často až do Nového roku. Zralé papriky lze skladovat 1,5 až 2 měsíce. Papriky je třeba nechat se stopkou a jemně otřít měkkým suchým hadříkem.
Sladká paprika by měla být skladována v tmavé a dobře větrané místnosti s teplotou +8. +10°C (nebo +0, +3°C u zralých plodů) a vlhkost 80-90%. Plody by měly být umístěny v dřevěných krabicích nebo lepenkových krabicích s papírem na dně.
- Před vložením paprik do krabičky lze každou papriku zabalit do papíru nebo zabalit do jednotlivých děrovaných sáčků.
- Paprikové keře vykopejte s hroudou zeminy a přesaďte je do květináčů, aby plody mohly doma dozrát.
- Vykopejte keře sladké papriky s kořeny a zavěste je vzhůru nohama ve sklepě nebo ve sklepě. Tato metoda umožňuje plodům postupné dozrávání a dlouhodobé uchování.
Lilek
Lilky obsahují solanin, který může udělovat hořkost a ve velkých dávkách může být zdraví škodlivý.
Pro nejlepší skladování zvolte pozdní odrůdy lilku, jako jsou Almaz, Black Beauty a Sofya.
Lilky by měly být skladovány v chladné, dobře větrané místnosti s teplotou +2. +6°C a vlhkost 75-85%. Plody musí být mladé, vyzrálé, silné, zdravé a bez mechanického poškození. Při sběru ponechejte stonek asi 2 cm dlouhý a jemně je otřete měkkým suchým hadříkem, neperte.
Při skladování lilku v suterénu byste je měli položit na podlahu. Po 2-3 týdnech zkontrolujte plody a odstraňte ty, které se začaly kazit. Nejlepší ovoce pak zabalte do papíru, rozložte na vrstvu slámy a přikryjte silnou látkou.
Vybrané plody vložte do dřevěné krabice s pískem tak, aby se navzájem nedotýkaly. Každou vrstvu ovoce bohatě posypte pískem a poté krabice přesuňte do sklepa. Místo písku je lepší použít popel, protože to pomáhá lilkům déle skladovat.
Květák a brokolice
Květák a brokolice zůstanou čerstvé pouze po omezenou dobu. Nejčastěji se květenství rozebere a zmrazí, ale můžete se pokusit prodloužit jejich trvanlivost na 80 dní.
Pro dlouhodobé skladování květáku jsou vhodné pozdně dozrávající odrůdy jako „Russian Size“, „Incline“ F1, „Cortes“ F1 a pro brokolici – „Agassi“, „Marathon“ F1, „Lord“ F1 a další .
Mezi optimální skladovací podmínky pro zajištění maximální trvanlivosti patří dobré větrání, úplná tma, vysoká vlhkost (90-95%) a teplota 0 až +1°C. Pokud jsou tyto podmínky splněny, květák vydrží čerstvý 80 dní a brokolice 60 dní. Když teplota stoupne na +8. +10°С, termíny se zkracují na 10 dní. Pro skladování byste měli zvolit vyzrálá a hustá květenství: brokolice by měla být sytě zelená bez známek žloutnutí a květák by měl být mléčně bílý a bez mezer mezi květenstvími. Zeleninu se před uskladněním nedoporučuje mýt.
