Popisované ovoce je pro mnoho Rusů stále neobvyklou „exotikou“. V souladu s tím vznikají problémy s určením jeho zralosti, nákup více „zelených“ plodů se stává logickým výsledkem: jejich chuťové vlastnosti zanechávají mnoho přání a často je prostě nelze jíst.
V zásadě je možné dozrát ananas doma, ale získat „medovou“ sladkost je nereálné – dužina bude pouze měkčí a šťavnatější. Jeho „cukernatost“ je zajištěna vstupem škrobu přes stonek: při nakrájení ovoce se proces zastaví.
Po „domácím“ zrání se však „spotřebitelské vlastnosti“ výrazně zlepšují, takže byste takové metody neměli zanedbávat a nezralou kopii okamžitě vyhodit.
Převrácení “vzhůru nohama”
Nejprve musíte posoudit stav ananasu. Přítomnost žlutohnědého nebo oranžově červeného podtónu nebo jednotlivých skvrn na řezu ze stonku naznačuje, že tento exemplář není „beznadějný“.
Případy, kdy je základ světle zelený nebo travnatě zelený, je zbytečné snažit se dozrát. Byly řezány příliš brzy, žádné „pomocné“ postupy je nezachrání.
- Odřízněte „sultána“ na koruně a ponechte „konopí“ vysoké 2-2,5 cm od listů.
- Plod otočte, poskytněte mu oporu, abyste udrželi polohu „hlavou dolů“. Nechte na tmavém místě při pokojové teplotě.
- Denně sledujte stav. Proces obvykle trvá 5-7 dní.
Kritéria pro hodnocení zralosti:
- zlatožlutá nebo pomerančová kůra na základně;
- charakteristická vůně: příjemná, nevtíravá, snadno vnímatelná;
- dřeň při stlačení prsty mírně poklesne, ale vrátí se do „původní polohy“.
V takovéto „nepřirozené“ poloze je teoreticky co nejrovnoměrněji rozmístěn v ovoci koncentrovaný škrob, který se koncentruje hlavně blíže k uříznuté stopce. V praxi ale vše závisí na jeho počáteční zralosti.
Nechat listy ananasu při běžné domácí teplotě je zbytečné. To přispívá k rychlému rozvoji rozkladu. V ovoci položeném na boku nenastanou zásadní změny k lepšímu, nakonec se také zhorší.
“Sdílení” s jiným ovocem
Mnoho zralých plodů aktivně produkuje etylen, který přispívá ke zrání jiného ovoce. Tento plyn působí blahodárně i na ananas, jeho dužina se stává měkčí a šťavnatější.
Aby proces probíhal rychleji, je nutné vedle sebe umístit plody, které se vyznačují „výjimečnými schopnostmi“ z hlediska syntézy ethylenu:
- červená jablka;
- rajčata;
- banány;
- meruňky;
- hrušky.
Akce jsou velmi jednoduché: ananas se vloží spolu s dalším ovocem (stačí 2-5 kusů, v závislosti na velikosti) do plastového nebo papírového sáčku. Důležitá je normální cirkulace vzduchu, takže otvory jsou vyrobeny v polyetylenu.
Balíček je mírně svázaný. Proces zrání probíhá na tmavém místě při teplotě 20-24°C. Chraňte je před přímým slunečním zářením.
Zrání při “společném skladování” se protahuje na 4-7 dní. Kolik dní přesně to bude trvat, nelze předem říci. Vše závisí na stupni počáteční zralosti ovoce a aktivitě syntézy ethylenu.
Stav je nutné sledovat denně nebo i několikrát denně. Všichni “společníci” se stopami plísně a hniloby jsou okamžitě vyhozeni, nahrazeni novými. Zkažené ovoce prakticky neprodukuje ethylen, ale aktivně šíří patogeny.
Expozice chladu
Zní to dost zvláštně, ale praxe ukazuje, že pokud ananas skladujete v lednici, dozrají téměř bez „pomoci zvenčí“ do 3-5 dnů.
Musíte jim ale zajistit stálé „mikroklima“:
- teplota 5-7 °C;
- vysoká (80-85%) vlhkost vzduchu, ale ne více než 90%.
Každý plod je „individuálně“ umístěn v papírovém nebo plastovém sáčku s otvory pro ventilaci, volně svázaný. Denně se posuzuje stupeň jejich zralosti a zároveň se hlídá, zda nedochází k plísni.
Důrazně se nedoporučuje balení do potravinářské fólie. Při absenci normální výměny vzduchu začnou plody velmi rychle hnít.
Ananas má schopnost „absorbovat“ cizí příchutě, takže je „izolován“ od jakýchkoli produktů s výraznou vůní – cibule, česnek, uzené maso a ryby, pikantní zelenina.
Výhody novin
Metoda známá jako „babiččina“ nebo „dědečkova“. I když existují vážné pochybnosti, že prarodiče žijící v SSSR často viděli ananas „naživo“ a potřebovali způsob, jak jim umožnit rychlejší dozrávání doma.
Kromě samotného ovoce je zde vyžadován pouze novinový papír – nepsaný, nelesklý ani voskovaný. Plody se do ní zabalí v několika vrstvách, ne příliš těsně, ponechají prostor nebo otvory pro cirkulaci vzduchu. Výsledný design lehce připomíná hlávku zelí.
Vlhké noviny by se měly měnit každé 3-4 hodiny. Předpokládá se, že jim to umožní získat maximum tepla a dozrát v co nejkratším čase. Ke stejnému účelu se ovoce nechá teplé – nedaleko radiátorů, na kuchyňských linkách, parapetech, nejlépe „rozpálené“ sluncem.
Vše o všem trvá do 3-5 dnů. Jejich stav je denně kontrolován. Aby se zabránilo rozvoji hniloby, je nutné neustále chránit před přímým slunečním zářením.
Skladování v pytlích
Při absenci novin je můžete nahradit dostatečně hustou přírodní tkaninou, například bavlněnými nebo lněnými ubrousky, froté ručníky. Vznikají z nich jakési sáčky, do kterých se jeden po druhém vkládají zelené ananasy.
Nazelenalé exempláře se nechají dozrát na tmavém, poměrně teplém místě s dobrou cirkulací vzduchu. Důležitá je absence studeného průvanu. Dobře se hodí například do spíže. Pokud ananas skladujete správně, dužnina po 4-7 dnech znatelně sladší a šťavnatější.
Zde, stejně jako u zrání v lednici, je důležité chránit je před jakýmikoli produkty, kořením, bylinkami – vším, co je zdrojem výrazné specifické vůně. Plody jej velmi snadno „vstřebávají“.
Zrání na balkóně
Poměrně rychlá “sezónní” metoda, která umožňuje ananasům dozrát až do konce za 4-5 dní. Jednoduše je postříkají vodou z jemné stříkací pistole a nechají na balkoně.
Aby neustálé vystavení čerstvému vzduchu nepoškodilo ovoce a nevyvolalo rozvoj hniloby, potřebují:
- teplota 23-27 °C;
- nedostatek studeného průvanu;
- sluneční ochrana.
Postřik se opakuje denně. Plody se zároveň kontrolují, zda se u nich neobjevují příznaky typické pro plíseň a hnilobu. Nelze použít studenou a tvrdou vodu – ohřívá se přibližně na teplotu, která je nyní v místnosti a brání nebo změkčuje jiným způsobem.
„Letní“ ananas, i ten nezralý, je ze své podstaty sladší než ten, který se sklízí v zimě. Dužnina má vyšší obsah cukru, je cítit méně kyselin.
Grilování nebo pečení v troubě
Tepelná úprava umožňuje karamelizaci cukru obsaženého v dužině. Stane se nejen jemnější, ale i sladší. V plném slova smyslu tento způsob nelze nazvat zráním, ale výrazně zlepšuje chuť.
Příprava pečeného ananasu je rychlá a snadná:
- Oloupejte slupku (volitelně), vyřízněte „očka“, dužinu nakrájejte na plasty, kostky nebo půlkroužky.
- Rozložte na grilovací rošt nebo na plech vyložený pečicím papírem. Pokud je ovoce úplně zelené a nezralé, posypeme třtinovým cukrem. Případně přidejte koření a koření (skořice, kardamom, hřebíček).
- Pečeme v troubě vyhřáté na 200-210°C 15-20 minut. Dužnina by měla změknout, ale kousky si zachovají svůj tvar.
Vystavení vysokým teplotám ničí vitamíny, makro- a mikroprvky obsažené v dužině. Zároveň však neutralizuje specifické enzymy „zodpovědné“ za podráždění sliznic.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
