Jak uchovávat sekanou v lednici?

Pečené nebo smažené maso je výživné a chutné jídlo, které podléhá zkáze.

Je vhodné jej sníst ihned po přípravě, ale pokud je třeba pokrm skladovat po dlouhou dobu, je důležité znát všechna pravidla pro skladování produktu.

Dále vám řekneme, kolik a za jakých podmínek se vařené maso skladuje v lednici a bez.

Jak dlouho lze skladovat?

Připravený pokrm má omezenou trvanlivost. Po vychladnutí je třeba dát do lednice. Při pokojové teplotě se produkt začne velmi rychle kazit.

Opakované, a tím spíše opakované tepelné úpravy zhoršují kvalitu jídla a jeho chuť.

V Lednici

Vařené maso dlouho nevydrží. Průměrná doba pobytu v chladicím prostoru je následující:

Pokud se hned po uvaření ukáže, že za dva dny nemůžete sníst celý objem smaženého pokrmu, můžete ho zmrazit. Ale to je třeba udělat okamžitě, a ne, když je produkt již v chladničce den nebo dva.

Pokud je sušené nebo uzené maso zakoupeno hotové, musí podmínky jeho skladování odpovídat podmínkám doporučeným výrobcem. Užitečné informace naleznete na etiketě obalu. Ve většině případů může sušený kus vydržet až šest měsíců a nasolený kus až 3 měsíce.

Vakuové balení může prodloužit trvanlivost vařených masných výrobků v chladničce.

Při pokojové teplotě

Bez ledničky prostě smažené nebo pečené maso nemůže dlouho sedět. Jeho trvanlivost závisí na způsobu zpracování.

Vakuově balené až 3 dny, solené až týden, sušené měsíc, pečené (smažené) několik hodin.

Podmínky vazby

Při skladování již uvařeného masa je třeba dodržet potřebné podmínky. Mezi ně patří:

• izolace od ostatních produktů (čerstvých i připravených), včetně masa;
• ochrana před přímým slunečním zářením;
• uchovávání v chladničce;
• být ve vhodné nádobě.

Uvařené maso se doporučuje po vychladnutí vložit do lednice.

Zmrazení

Vařené maso lze zmrazit podle řady pravidel. Mezi základní bezpečnostní podmínky patří následující pravidla:

1. Teplota musí být stabilní. Nejlepší možností je udržovat teplotu v rozmezí od -18 do -23ºС. Obal je vhodné umístit do domácí mrazničky blíže k zadní stěně. V tomto případě při otevírání dveří do nich prakticky žádný teplý vzduch nevstoupí.
2. Nádoba musí být vzduchotěsná. Připravený pokrm by neměl přijít do styku s jinými produkty, vlhkostí nebo vzduchem. Nejlepší možností je použít vakuové balení nebo plastové nádoby s víkem.
3. Před uložením do mrazničky je třeba uvařené jídlo rozdělit na jednotlivé porce, aby se najednou nerozmrazilo více, než je nutné. Vařené maso, které již bylo rozmraženo, nelze znovu zmrazit.
4. Nejlepší možností rozmrazování je postupné. Za tímto účelem se produkt nejprve přenese z mrazničky do chladničky na několik hodin, aby se pokrm postupně rozmrazil. Použití mikrovlnné trouby k rozmrazování je možné, ale může mít za následek sníženou chuť.

Pokud porovnáte mražené a čerstvě vařené maso, první bude mít horší kvalitu a chuť.

Známky poškozeného produktu

Maso, které bylo tepelně opracované, by mělo být skladováno při nízkých teplotách – v lednici nebo mrazáku. Ale i v tomto případě může dojít k jeho poškození.

Mohou k tomu vést následující důvody:

• porušení pravidel vaření;
• porušení teploty;
• zpočátku nízká kvalita čerstvého masa;
• nesprávné odmrazování;
• příliš dlouhé skladování;
• špatně zvolený kontejner.

Příznaky zkažení vařených potravin:

• nepříjemný zápach;
• vzhled hlenu;
• plíseň
• změna barvy;
• změna konzistence.

Pokud existuje nějaký varovný signál, takové maso by se nemělo používat k jídlu. Situaci nezachrání ani opakovaná tepelná úprava – takové potraviny jsou zdraví nebezpečné a je nutné je zlikvidovat.

Závěr

Trvanlivost připraveného masa závisí na podmínkách skladování a provedeném zpracování. Důležité přitom je, aby produkty byly zpočátku čerstvé a kvalitní a samotné zpracování probíhalo v souladu se všemi technologickými pravidly.