Houby je možné po uvaření a tepelné úpravě skladovat v lednici dlouhou dobu. Čerstvé houby, pouze nasbírané v lese, jsou co nejrychleji zpracovány na konzervované, sušené nebo mražené přířezy. Sklizeň hub se musí nejen sklízet, ale také správně konzervovat.
Lze houby skladovat v lednici
V městském bytě není sklep, kde by se houby zavařené v marinádě nebo v solném nálevu daly skladovat dlouho, skoro až do příští sklizně. Ke skladování proto opět slouží lednice.
Nakládané a solené houby lze skladovat při pokojové teplotě ve spíži. Načatá sklenice nasolených hub musí být okamžitě vložena do chladničky a horní část pokryta čistou bavlněnou látkou namočenou ve vodce, aby nedošlo k plesnivění.
Každý miluje nakládané a smažené houby, stejně jako houbový kaviár. Jídel od nich je ale mnohem více. Zmrazení pomůže vyřešit problém, jak je správně skladovat v zimě a používat při vaření. V mrazáku můžete skladovat vařené nebo smažené polotovary, balené v malých porcích na jedno použití. Čerstvé houby se také zmrazují.
Rada! Aby se čerstvé houby v mrazáku neslepily v pevnou hrudku, musí se zmrazit nasucho. Odstraňte zbytky z povrchu kuchyňskou houbou, odřízněte hmyzem poškozená a silně znečištěná místa a poté je zmrazte a rozložte do sáčků.
Jak skladovat houby po sběru
Po úspěšném výletu do lesa na „tichý lov“ začíná to nejdůležitější. Neměli byste se snažit šetřit houby na jeden den, musíte je zpracovat co nejrychleji. Snadno zplesniví a hromadí nebezpečné toxiny.
Po příjezdu z lesa je lepší okamžitě řešit sklizeň. Nejprve roztřiďte větvičky a nečistoty a umyjte. Dobré jsou zejména malé, mladé exempláře, hodí se k moření a dalším úpravám. Několikrát se perou ve studené vodě. Poté vložte do velkého hrnce s horkou vodou a vařte 3-5 minut. Při tepelném zpracování se výrobek výrazně zmenší, jedná se o hotový polotovar. V mrazáku tedy zaberou mnohem méně místa.
Během varu není nutné odstraňovat pěnu, protože vařené houby se hodí do cedníku a znovu se promyjí studenou vodou. Když voda odteče, balí se do igelitových sáčků, takže lze použít jednu mraženou porci najednou.
Jak skladovat zpracované houby
Čerstvé houby jsou z 90 % tvořeny vodou. Mají nízký obsah sacharidů a tuků, ale na rozdíl od všeobecného mínění je jich málo bílkovin, takže nemohou nahradit maso v každodenní stravě. Medové houby jsou považovány za podmíněně jedlé, jedí se až po tepelné úpravě.
100 g vařených hub obsahuje asi 30 kcal. Máslo se však vyplatí přidat k bramborám a nutriční hodnota takového pokrmu se mnohonásobně zvýší. Složení hub zahrnuje různé vitamíny – C, B, PP a minerály: draslík, fosfor, hořčík, které jsou pro člověka nezbytné pro normální život.
Tepelně upravené – smažené nebo vařené houby, lze skladovat v lednici nebo mrazáku. Výběr místa uložení závisí na požadovaném časovém rámci. Při -18 ° C bude takový polotovar bezpečně ležet po dobu 12 měsíců od data zmrazení. Solené a nakládané houby, předem uvařené a naplněné solným roztokem nebo marinádou, skladujeme při pokojové teplotě, v tmavé chladné spíži.
Podle GOST jsou konzervované houby připravené v souladu s teplotním režimem a všemi hygienickými normami skladovány po dobu nejvýše dvou let při +25 ° C. A v suterénu nebo lednici, kde není více než + 6 ° C, můžete takové uchování uchovávat po dobu tří let.
Kolik dní mohou být houby skladovány
Trvanlivost opět po sběru a zpracování závisí na podmínkách, místě a účelu použití. Nejdéle se šetří sušený produkt, ale častěji se solí, smaží nebo vaří.
Pokrm z vařených nebo smažených hub, vařený s bramborami nebo jinou zeleninou, se bez chladničky neuchovává déle než jeden den. Otevřené sklenice s okurkami se uchovávají v chladničce ne déle než 2 dny.
Jak dlouho lze houby po sběru skladovat
Houby se po sklizni ihned omyjí a zpracují. Nebezpečné je dlouhodobé skladování natrhaných hub, jeho doba by neměla přesáhnout pět až šest hodin. Poté plesniví, ztrácejí vůni, chuť a výhody. Pokud nemáte sílu a chuť se s úrodou dlouho motat, můžete ji jednoduše naplnit vodou a utlačit. Když skončí počáteční fermentační proces a zmenší se, důkladně je omyjte a naplňte čistým solným roztokem a dejte je pod tlak.
Ani v lednici nelze nasbírané čerstvé houby skladovat déle než 5-6 hodin. Vzhled plísně způsobí, že nebudou vhodné pro potraviny a konzervace může způsobit otravu. Proto musíte houby očistit od zbytků, zabalit je do sáčků a poslat do mrazáku.
Jak dlouho lze uvařené houby skladovat
Vařené houby, naplněné marinádou nebo solným roztokem, lze skladovat v těsně uzavřených sterilních sklenicích a zmrazit. V druhém případě je vhodné použít mrazák určený pro zmrazení zeleniny, bobulovin, ovoce a dalších produktů. Do lednice s mrazákem se nevejdou všechny zásoby a ne vždy se podaří udržet teplotu -18°C po celý rok.
Při správném zmrazení se vařené houby rozkládají do sáčků v malých porcích, aby co nejrychleji zmrzly. Musí se nejprve vychladit, usušit v cedníku a rychle zabalit. Takový polotovar není možné znovu zmrazit, musíte sníst vše najednou nebo uvařené houby uchovat v lednici až do večera.
Rada! Aby bylo možné racionálně a správně používat polotovary, musíte na každém balení označit datum zmrazení nesmazatelnou značkou.
Jak dlouho lze nakládané houby skladovat
Solené houby jsou zdravější než nakládané. V procesu solení se bílkovina ničí, stává se snadněji stravitelnou. Nakládaný výrobek se hůř tráví, obsahuje kyselinu octovou, hodně dochucovadel a koření.
Důležité! Odborníci na výživu nedoporučují přidávat houby do dětského jídelníčku. Nakládané je lepší nedávat dětem do 9-10 let.
Nakládané houby mají poměrně dlouhou trvanlivost, vše závisí na dodržení technologie konzervování, teploty a vlhkosti ve skladu. Vlhkost by neměla přesáhnout 75 %, pokud je teplota vzduchu od 0 do +6 °C, průmyslově nakládané houby lze skladovat tři roky.
Jak dlouho lze smažené houby skladovat
Smažené houby na jídelní stůl neskladujte déle než jeden den bez chladničky. Pokud jsou houby rozloženy do sterilizovaných sklenic a nality kalcinovaným rostlinným olejem, může takový přípravek stát ve spíži déle než 6 měsíců. Nejdelší možné skladování jsou smažené mražené houby – cca 1 rok.
Užitečné tipy
Divoké houby mohou být prospěšné, pokud jsou sklizeny z ekologicky čisté oblasti a správně uvařeny. V některých oblastech Ruska se nedoporučuje sbírat divoké houby kvůli nepříznivým podmínkám prostředí. Jedná se o oblasti sousedící s Běloruskem, Kazachstánem, kde obsah radioaktivních produktů v půdě překračuje normu.
Vždy byste měli mít na paměti, že houby z domácí konzervy jsou potenciálně nebezpečné. Během ní se v houbách, které se špatně čistí od půdy, mohou zadržet výtrusy botulismu, které se běžným varem nezničí. Pouze autoklávování v průmyslových podmínkách může zničit nebezpečnou infekci.
Je snadné se otrávit konzervovanými houbami zakoupenými z rukou na trhu. První příznaky otravy se projevují ve formě silné bolesti v žaludku, může být narušeno dýchání. Při použití takové konzervy, infikované botulismem, může člověk snadno zemřít. Oteklé víčko na zavařovací sklenici ještě není indikátorem zkažení, někdy nebezpečné procesy zůstávají bez povšimnutí. Koupit na trhu konzervované houby upravené různými způsoby pro dlouhodobé skladování je proto nemožné.
Rada! Zkušení houbaři vědí, že produkt ve sklenici nezplesniví, musíte jej zakrýt čistou bavlněnou látkou namočenou ve vodce nebo nalít malou vrstvu kalcinovaného rostlinného oleje.
Pro konzervaci je lepší použít plastové víčka. Na rozdíl od hustých plechovek jsou mírně prodyšné a neumožňují rozvoj botulismu v konzervovaných houbách. Plastová víčka zároveň musí být dostatečně těsná, aby se z obsahu sklenice nevypařil lák a plíseň.
Některé houby jsou neslučitelné s alkoholem, například dub obecný. Obsahuje látky, které se za normálních podmínek v lidském střevě nevstřebávají, ale při interakci s alkoholem snadno pronikají do krevního oběhu a vedou k vážné otravě.
Závěr
Houby můžete po delším marinování skladovat v lednici. Pokud otevřete konzervu, její trvanlivost se zkrátí na dva až tři dny. Mražené houby si také dlouho uchovávají svou nutriční hodnotu. Medové houby se suší velmi zřídka, protože v této formě ztrácejí své charakteristické houbové aroma a po vaření jsou bez chuti. Smažené a vařené houby můžete uchovávat čerstvé po dobu 3 dnů v chladničce při teplotě 0 . + 5 ° C. Toto je maximální doba pro bezpečné používání produktu.
Podmíněně jedlé houby jsou široce používány v kulinářství naší rozsáhlé vlasti. Jsou mražené, smažené, solené a marinované. Každý způsob přípravy má své vlastní období, během kterého je skladování hub přípustné.
Opět způsoby a podmínky skladování
Jak uchovat čerstvé houby
Nakrájené čerstvé houby je přípustné skladovat po sklizni v lese do dalšího vaření nejdéle 6 hod. Vhodným místem, kde lze čerstvé houby skladovat, je lednice nebo sklep.
Nakrájené houby je lepší ihned po sklizni očistit a uvařit. Čím méně plodnic leží bez zpracování, tím lépe. Jinak nasbírané lamelární houby snadno přijímají vlhkost z okolí (díky své hygroskopičnosti) a pachy, plesniví a ztrácejí pružnost.
Jak uchovávat mražené houby
Zmražení čerstvých hub je nejjednodušší způsob, jak je uchovat.
Před zmrazením se vytřídí, odstraní se zbytky, odřízne se spodní okraj nohy houby a u velkých exemplářů se odstraní bílá skořápka. Doporučuje se skladovat houby bez předmytí: jinak se během zmrazování slepí. Pokud je vyžadováno předmytí nebo namáčení, před vložením do mrazničky je důkladně osušte.
Pro zmrazení se houby porcují do plastových sáčků, pokud je v mrazáku volné místo, do nádob na potraviny.
Houby mohou být zmrazené čerstvé, předvařené nebo smažené. Zároveň se při tepelné úpravě snaží nesolit.
Podmínky ukládání
Čerstvé zmrazené houby je nutné skladovat při teplotě -18 . -24 ° С. Za takových podmínek, bez dodatečného rozmrazování a následného sekundárního zmrazování, lze houby konzervovat 3 až 6 měsíců, aniž by ztratily své užitné a chuťové vlastnosti, jsou vhodné pro lidskou spotřebu.
Houby zmrazené po předběžné tepelné úpravě jsou schopny zachovat své gastronomické vlastnosti po celý rok.
Jak zachránit nakládané houby
Medové houby se nakládají do sklenic, srolují se nebo jednoduše uzavřou nylonovými víčky. Platnou možností je použití marinády nebo předsmažení na oleji. Houby marinované na skus mají nejdelší nutriční trvanlivost při dobrém zachování vzhledu.
Před nakládáním se houby namočí asi na hodinu do vody.
Podmínky ukládání
Vždy je důležité pamatovat na to, že termíny, tzn. doba skladování nakládaných hub je 100% závislá na správné předběžné přípravě hub.
- Trvanlivost nakládaných hub se výrazně zvyšuje, pokud jsou sklenice používané pro tyto účely předem sterilizovány společně s víčky a obrobek ve sklenici je již sterilizován.
- Pokud provádíte rychlé nakládání pro krátkodobé použití, sterilizace sklenic není nutná. Takový polotovar můžete skladovat v chladničce ne déle než 2 týdny.
- Houby můžete marinovat nejen ve skle, ale i v keramickém či jiném nádobí, které neoxiduje.
- Při nakládání hub (i jiných hub) se kyselina octová nalévá do marinády těsně před koncem vaření, aby byla zachována její maximální koncentrace.
- Aby marináda nereagovala s kovovým víčkem sklenice, 2-3 polévkové lžíce. lžíce horkého rostlinného oleje. Takový produkt se skladuje až 12 měsíců a vzorek může být odebrán někde za 25-30 dní.
Ve válcovaných sklenicích je při dodržení všech podmínek uchovávání trvanlivost hub marinovaných v octě 1 rok. Nakládané polotovary ve sklenici těsně uzavřené plastovým víčkem zůstávají vhodné nejdéle 6 měsíců. Trvanlivost předsmažených žampionů plněných rostlinným olejem je rovněž 6 měsíců bez ohledu na typ obalu. Tato doba předpokládá, že produkty jsou skladovány v chladničce při teplotě nepřesahující +5°C.
Nakládané houby se skladují ne déle než rok
Nakládané houby je také možné skladovat při pokojové teplotě. Současně se životnost snižuje na 3-4 měsíce, bez ohledu na typ švu. Skladování v místnosti neplatí pro houby naložené v oleji.
Jak ušetřit nasolené houby
Předsolení umožňuje ušetřit houby. Houby je možné nakládat teplým i studeným způsobem.
Podmínky ukládání
Trvanlivost hub solených různými způsoby se liší:
- metoda horkého solení: houby mohou být skladovány v chladničce při teplotě ne vyšší než + 5 ° C po dobu 8-12 měsíců;
- metoda moření za studena: trvanlivost takto sklizených hub není delší než šest měsíců a vyžaduje pravidelné kontroly během skladování na nepřítomnost plísní a doplňování nálevu na úroveň, která zcela pokryje houbovou hmotu.
Vhodné podmínky – teplota + 5 . + 8 ° С. Při poklesu teploty na 0°C solené přípravky zmrznou a ztrácejí své gastronomické vlastnosti, a když teplota stoupne na 10°C a více, zkysnou, plesniví a stanou se nevhodnými pro lidskou spotřebu.
Jak skladovat sušené houby
Sušení hub je další způsob, jak je uchovat. Chuťově nejsou horší než ty čerstvě připravené a z hlediska nutričních hodnot jsou dokonce lepší než ty nakládané. Jedinou nevýhodou polotovarů sušených hub je ztráta atraktivního vzhledu.
Podmínky ukládání
Pro skladování sušených hub jsou vhodné vakuové nádoby na potraviny a skleněné nádoby těsně uzavřené víkem. Je přípustné je skladovat v látkových sáčcích, je však třeba zajistit, aby v místě skladování nebyla vlhkost a cizí pachy.
Zásoby sušených hub se kontrolují každých 30 dní na přítomnost škůdců – štěnic. Pokud se zjistí známky přítomnosti hmyzu, houby se opláchnou pod tekoucí vodou a zahřejí se v peci při teplotě + 70 ° C.
