Před uzením se ryba nasolí, ale to nestačí na to, aby zůstala dlouho čerstvá bez vytvoření zvláštních podmínek. Při skladování v chladničce nebo mimo ni, stejně jako na dlouhých cestách, jsou vyžadovány různé teploty a úrovně vlhkosti.
Při domácím skladování je chladnička univerzálním řešením. Úkolem je pouze nekazit ostatní produkty rybím zápachem. Navíc je třeba dbát na to, aby uzené maso zmrazením neztratilo chuť. K tomu je potřeba dodržovat řadu pravidel.
Místo skladování a regulační podmínky
Referenčním bodem pro správné skladování uzených ryb jsou závody na zpracování ryb s personálem kompetentních a kompetentních zaměstnanců. Takové podniky hledají způsoby, jak co nejdéle zachovat ukazatele kvality výrobků.
Nic lepšího než použití chladicího zařízení nebylo dosud vynalezeno. Moderní vývoj se neprovádí ani tak technologickým směrem, ale z hlediska nalezení optimálních teplotních režimů a větrání komor.
Všechna doporučení pro skladování doma jsou založena na praxi velkých podniků. Je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:
- Optimální skladovací teplota pro horké a studené uzení není stejná. V prvním případě je tento rozsah od -2 do +5 ºС a ve druhém – od -5 do 0 ºС. Teplota kolem 0 ºС vyhovuje skladovacím podmínkám pro oba typy produktů.
- Vlhkost by měla být 90%. S tímto indikátorem ryba nevysychá a neplesniví.
- Nutná je cirkulace vzduchu, která je zajištěna jak v prostoru chladničky, tak přímo v nádobě obsahující produkt (kromě vakuového balení).
- Společné skladování uzených ryb a jiných produktů vyzařujících silné aroma je vyloučeno. V opačném případě může dojít ke smíchání pachů.
Rýže. 1 – Skladování uzených ryb v lednici
Správné skladování uzených ryb je zajištěno stálostí nastavených parametrů. Aby jim vydržely i při případném výpadku proudu, jsou chladničky vybaveny systémem záložního napájení.
Vlastnosti úložiště
Přirozeným místem pro uložení jakýchkoli potravin v domácnosti je lednice. Před vložením uzených produktů dovnitř odstraňte všechny zkažené produkty, pokud existují, a důkladně umyjte police. Způsob skladování v chladničce lze vybrat z následujících možností:
- Uzený výrobek je nutné obalit fólií nebo pergamenovým balicím papírem, aby se zabránilo přimíchávání cizích pachů, a umístit jej na jednu z polic chladničky.
- Rybu je nutné zabalit do tenkého hadříku namočeného v roztoku soli ve vodě (v poměru 1 až 2), vše zabalit do silného papíru a uložit na spodní polici.
- Výrobek musí být zabalen do silného papíru a umístěn do mrazničky.
Pokud je dům soukromý, bude možné se obejít bez chladničky. Existují i další místa, kde můžete uzené maso uložit: na půdě v látkových pytlích nebo v krabici, posypané pilinami nebo obilovinami. Poslední možnost uložení se hodí i při výjezdu do přírody. Takovou krabici lze vzít s sebou na cesty pro cestování autem.
Rýže. 2 – Balení uzených ryb
Ryby se často přepravují vlakem. Silný zápach může spolucestující dráždit. Proto, aby bylo možné přepravovat uzená masa bez nehod, je lepší je zabalit do silného papíru. Nevkládejte je do plastového sáčku. Je-li doba trvání výpravy krátká, je zde velká šance přivézt ryby v dobré kondici.
Další možností přepravy bez zápachu je vakuové balení, které zaručuje nezávadnost produktu po dobu dvou měsíců. Chcete-li uložit uzené ryby v horku, pomůže přenosná chladicí taška. Můžete si ho koupit v každém obchodě, který prodává chladničky.
Uzená ryba
Pro hotový výrobek je podle obecně uznávaných hygienických norem stanovena trvanlivost tři dny, ale technické podmínky umožňují delší dobu. Vše závisí na schopnostech vozidel pro přepravu ryb a chladicích zařízení, která musí neustále udržovat optimální teplotu v rozmezí -2 . +2 ºС.
Při zmrazení na -30 ºС se povolená trvanlivost zvyšuje na jeden měsíc. Takové ryby je nutné rozmrazovat postupně a udržovat teplotu kolem 8 ºС.
Rýže. 3 – Rychlé zmrazení potravin
Je třeba mít na paměti, že v běžné mrazničce je průměrná teplota asi -18 ºС. Takže zmrazení uzených ryb doma, pokud neexistuje možnost „Rychlé zmrazení“, se nedoporučuje.
výrobek uzený za studena
Trvanlivost je delší díky nízkému obsahu vlhkosti, vysoké slanosti a baktericidním vlastnostem studeného kouře. Například sleď a makrela se skladují po dobu 45–60 dní, pokud dodržíte doporučený režim -2 . -5 ºС. Za studena uzeného halibuta se doporučuje skladovat ne déle než 10 dní. Ostatní plemena ryb leží až 75 dní.
Důležité je udržovat čistý vzduch v komorách a věnovat pozornost nádobě – neměla by mít stopy plísně, která je úhlavním nepřítelem ryb uzených za studena. Příliš dlouhé skladování vede k oxidaci tuků, zhoršuje se chuť produktu a mizí zápach.
Balyk
Balyk se uchovává ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Doba použitelnosti je až 30 dní. Dá se i zamrazit.
Rýže. 4 – Vakuově balené uzené ryby
Mnoho lidí dává přednost kouření produktů samostatně. Podmínky uchovávání se přitom neliší od kupovaných ryb, pokud byla správně dodržena technologie uzení.
Uzené ryby zakoupené v obchodě můžete mít doma. Termín však závisí na stavu, ve kterém byl získán. Všechny termíny uvedené v tomto materiálu jsou správné, pokud jste zakoupili čerstvé ryby. Vyplatí se kupovat ryby z vašich rukou a jaký způsob skladování použít, je věcí osobní volby. Maloobchodníci mohou pro uvádění svých produktů na trh používat různé metody. Pokud existují pochybnosti o čerstvosti, je lepší odmítnout nákup na tomto místě, jinak žádné způsoby skladování nepomohou zachránit uzené maso.
