Proces zrání rajčat je sérií chemických reakcí, kdy se zničí zelený chlorofyl a na povrch ovoce se dostanou červené pigmenty. Rychlost reakcí v závislosti na podmínkách může být různá, proto pod zrychleným zráním rajčat znamenají opatření, jejichž cílem je přimět rostlinu rychle spustit vnitřní mechanismy ke stimulaci těchto reakcí.
– Plody rajčat mezi sebou soutěží, listy a stonky o vodu a živiny v době zrání. – Říká pěstiteli rajčat ze Suzdalu, Andrey Chuikov. – Příliš mnoho nebo příliš málo tepla a světla, stejně jako nedostatek nebo přebytek vody nebo hnojiva vedou ke zklamání zrání a kvality rajčat, zejména ve skleníku, kde je běžné heterogenní zrání. Například zatímco většina rajčat dozrává, „ramena“ zůstávají pevná a zelená, vnitřní oblasti mohou být také bílé nebo nažloutlé. Důvodem je přebytek světla, protože málokterý soukromý pěstitel se obává stínování, vysokých teplot a nedostatku výživy. Při pěstování venku nastávají problémy jiného charakteru, řekněme chladné léto, jako letos. Ale opět budou trpět ty rostliny, které zůstanou bez řádné péče. Odrůdy a hybridy rajčat pro Centrální federální okruh jsou obvykle poměrně silné a zdravé rostliny jsou schopny vyrovnat své fyziologické potřeby, ale to není zárukou, že rajčata definitivně dozrají před mrazem. Červené odrůdy a hybridy mohou zůstat růžové, což ovlivní chuť a vůni. Mimochodem, to je důvod, proč byste nikdy neměli dávat rajčata do lednice! Uchovávejte je při pokojové teplotě.
Nízké teploty promění cukr v rajčatech na škrob, zničí chuť a rajčata budou moučnatá. To je jeden z důvodů, proč mnoho rajčat z obchodu takto chutná. Dodávají se v lednicích. Rajčata přestanou dozrávat a nehnijí, ale chuť se ztrácí.
A nyní je třeba říci o zralosti zelených odrůd rajčat, které se staly módními. Mnozí je zasadí a pak trpí pochybnostmi – zda jsou zralé nebo ne. Zaměřte se na pruhy. Když místo bílé nebo světle zelené zezlátnou, dosáhly plné zralosti. Dužnina se stává měkkou a šťavnatou.
Nakonec existují triky, jak přimět vaše rostliny, aby vložily svou energii do plodů. Nejprve je prořezávání. „Tomatochirurgické zákroky“, tedy zaštípnutí vršku měsíc před mrazem, omezení růstu nových listů a kořenů, umožňuje přesměrovat energii rostliny na dozrávání plodů. Odstraňování listů také pomáhá snížit výskyt plísní na konci sezóny, ale je nejlepší neodstraňovat zdravé listy výše, než je nejnižší shluk dozrávajících plodů. Ale listy se známkami onemocnění jsou odstraněny všechny. Všechny nové květy odřízněte, když se vegetační období blíží ke konci.
Oblíbenou metodou je zapíchnutí párátka nebo měděného drátu do řezu stonku – při venkovním použití bych byl opatrný v chladném a deštivém počasí, do rány se mohou dostat patogeny a rostlina zeslábne. Někteří zahrádkáři si však tento přístup pochvalují a říkají, že jim to funguje. Podle mého názoru je v konečné fázi lepší vykopat rostlinu s kořenem a zavěsit ji hlavou dolů v garáži a položit kus lepenky s mulčem. Rajčata, jak se říká, „sáhnou“ díky nahromaděným živinám ve stonku a listech.
Další “chirurgickou” technikou je porušení kořenového systému. Lopatka se ponoří do země ve vzdálenosti 40 cm od stonku rostliny a krouží se v kruhu, aby se prořízly nejdelší kořeny. Myslím, že je to bezpečnější způsob, než uříznout stonek a vložit do něj dřevěné cvočky. V tomto případě rajčata zbývající na vinici dozrají za týden.
Nyní o zalévání. Na konci sezóny se zálivka obvykle sníží, aby se zabránilo šíření stejné phytophthory, ale ne drasticky. Jinak rajčata začnou praskat.
Úprava slanou vodou urychlí zrání. 60 g mořské soli se zředí třemi litry vody a zemina se jednou až dvakrát navlhčí, jak rajčata dozrávají, přičemž dávejte pozor, abyste nenamočili listy. To snižuje schopnost rostliny absorbovat vodu a napodobuje sucho. Rajčata reagují na stres urychlením zrání a také produkují více cukru a chuťových sloučenin, což zlepšuje chuť. S touto koncentrací a aplikačním množstvím soli nehrozí, že by se vám sůl hromadila v půdě – za pár týdnů ji smyje déšť.
A zde je velmi jednoduchý, ale účinný způsob pro otevřená rajčata. Rostliny na noc zakryjte krycím materiálem a půdu na zahradě zakryjte hliníkovou fólií. Teoreticky světlo odražené od fólie stimuluje zrání o týden dříve. Ve skleníku také není zakázáno dávat mulč, aby se plody oddělily od půdy.
Jak dozrát rajčata doma
Rajčata dozrávají i po odstranění z révy díky ethylenu, přirozenému rostlinnému hormonu, který uvolňuje mnoho potravin. Čím více je ovoce vystaveno působení ethylenu, tím rychleji dozraje.
Pokud tedy chcete ze zelených rajčat udělat červená co nejrychleji, postupujte takto:
Rajčata shromáždíme, omyjeme a osušíme.
Umístěte ovoce 10 cm od sebe do prodyšné nádoby, jako je papírový sáček nebo kartonová krabice s papírovou utěrkou na dně, aby absorbovala případnou kondenzaci. Plast zadržuje vlhkost a zvyšuje pravděpodobnost hniloby.
Do nádoby přidejte další potraviny pro urychlení zrání rajčat – banány a jablka také uvolňují etylen.
Pamatujte, že ke zrání není potřeba světlo. Ztvrdne kůži.
Bedýnku skladujte v chladu a suchu, při teplotě 10-18 stupňů C. Při nižších teplotách se zrání zpomalí, při vyšších se urychlí.
S tímto přístupem může zrání trvat dny nebo týdny. Vše závisí na tom, jak je produkt pro začátek vyzrálý. Rajčata, která začala červenat a po zmáčknutí jsou měkčí, obvykle dozrávají rychleji než jasně zelené pevné plody.
Připomeňme, že poslední vrchní zálivka rajčat pro získání sladkých a zatuchlých plodů se nejlépe provádí pomocí tekutých listových hnojiv Folirus s draslíkem.
Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na Zen | Kanál v telegramu | Zen novinky | FaceBook Group.
