Bazalka zeleninová (Ocimum basilicum L.) je velmi chutná a zdravá rostlina, hojně rozšířená v tuzemských zahradách. Jeho jemné kořenité aroma s tóny nového koření, citrusových plodů, ovoce, květin nebo koření, stejně jako osvěžující slaná dochuť, charakteristická pro čerstvou i mraženou bazalku, harmonicky doplňují různé pokrmy a nápoje. K dnešnímu dni je ve Státním rejstříku Ruské federace registrováno více než 150 odrůd, včetně Anisovky, Gvozdichny, Muškátu z granátového jablka, Karamelu, Skořice, Krymské purpury, Lemon Miracle, Black Prince a dalších.
Odrůdy kultury se od sebe liší vůní a chutí, barvou, tvarem a velikostí listů.
Čerstvé bylinky se dnes dají koupit v kteroukoli roční dobu, ale maximum esenciálních olejů, vitamínů a dalších živin v listech bazalky vzniká až při letním zrání venku. V období sklizně se sklízejí rostlinné suroviny, především sušené a mražené. Výhodami mražení je maximální zachování živin, vůně a chuti, možnost mít připravené dochucovadlo vždy po ruce a používat ho podle potřeby celoročně.
Užitečné vlastnosti
Listy a květenství rostliny obsahují provitamin A (karoten), rutin, kyselinu askorbovou, minerální látky, glykosidy, cukry, saponiny, vlákninu, bílkoviny, vitamín P, kafr, třísloviny, silice (včetně velkého množství eugenolu).
Listy se přidávají jako aromatické koření do salátů, mletých mas, jehněčího, drůbežího, hovězího a drobů, paštik, polévek, omáček, ale i koktejlů a dezertních nápojů; používá se k nakládání rajčat, okurek, hříbků a tykví, na kysané zelí, do marinád na lilek a papriky.
Tradiční italskou kuchyni si nelze představit bez bazalky, například klasické pesto omáčky nebo salát Caprese.
V lidovém léčitelství se bylinné nálevy používají při nachlazení a rýmě, neurózách, bolestech hlavy, nechutenství, plynatosti, střevních a jaterních kolikách, kolitidě, gastritidě, nízkém krevním tlaku, zánětech ledvin a močového měchýře. Doporučuje se jako antitusikum při průduškovém astmatu a černém kašli, jako antiseptikum k výplachům při stomatitidě, angíně a bolestech zubů, ve formě pleťových vod – na těžce se hojící rány. Infuze a odvary z listů mají analgetický účinek a také stimulují laktaci u kojících matek. Šťáva z čerstvých listů je indikována při ekzémech, zánětech středního ucha.
Velkou hodnotu pro tradiční medicínu má mátovolistá (kafrová) bazalka, jejíž léčivé vlastnosti jsou založeny na vysokém obsahu kafru. Má tonizující a stimulační účinek, pomáhá při poruchách krevního oběhu, oslabení dýchacích funkcí, útlumu centrální nervové soustavy.
Esenciální oleje získané z rostlin tohoto druhu se aktivně používají v kosmetologii. Ve velkých dávkách působí dráždivě na různé orgány.
Výběr a příprava surovin
Pro zmrazení vezměte čerstvé, šťavnaté, krásné zelené. Při nákupu na trhu je třeba zkontrolovat stav řezu na stonkách. Je třeba mít na paměti, že po objevení pupenů a květů listy ztuhnou a ztratí vůni. Fialové obsahují oproti zeleným odrůdám 2x více silic, takže mají bohatší vůni a chuť.
Rostliny se ponoří do nádoby se slanou vodou na 10-15 minut, aby se zbavily prachu, různých nečistot a hmyzu. Poté se omyjí studenou tekoucí vodou, lehce setřepou a položí na papír nebo běžný ručník.
Po umytí se suroviny hodí do cedníku a nechají se okapat.
Zelení musí dobře uschnout. Pro urychlení procesu se doporučuje dodatečně navlhčit shora, několikrát převrátit a přenést na suchý ručník. Stonky se většinou nepoužívají, takže se z nich odřezávají všechny listy.
Správná příprava zajišťuje zachování živin, zářivě bohatou chuť a barvu po rozmrazení.
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů, jak zmrazit bazalku na zimu v mrazáku, každý z nich má specifický účel a své výhody. Při výběru by hostitelka měla především vyhodnotit množství volného místa v mrazničce a rozhodnout o plánech použití obrobku v zimě.
Při mletí listů v mixéru se doporučuje přidat trochu vody (50 ml), usnadní to samotný proces a hotová hmota bude mít jednotnou strukturu.
Normální (suché) zmrazení
Doma je metoda suchého zmrazení považována za nejrychlejší, nejjednodušší a nejpohodlnější. Umožňuje vám ušetřit místo v mrazničce a zachovat kvalitu produktu po dlouhou dobu. Můžete zamrazit celé nebo nakrájené listy. Pro sekání je vhodné použít kuchyňský nůž, nůžky na krájení zeleniny nebo mixér. Čistý a suchý obrobek je předchlazen v horní části chladničky v uzavřené nádobě. Poté, co se rozloží po částech v plastových sáčcích, jsou rovnoměrně rozmístěny, pevně stlačeny, vytlačeny veškerý vzduch, srolovány a odeslány do mrazničky.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Pro uložení mleté hmoty je vhodné použít sáčky se zipem nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
Mladé větve lze zmrazit celé, po usušení je sbírat v malých svazcích a pevně zabalit do sáčků. Tento přípravek je vhodné použít při přípravě teplých pokrmů a nápojů.
Sklizeň na zimu ve vodě nebo oleji
Listy je třeba nejprve rozdrtit nožem nebo mixérem (volitelně). Je vhodnější použít olivový olej, ale lze použít i jiné rostlinné oleje. Bylinná hmota se hustě naplní formami na led, zalije vodou nebo olejem a vloží do mrazáku.
Tekutina by měla zcela pokrýt greeny
Bazalku můžete pro změnu zamrazit s máslem. K tomu je třeba v samostatné nádobě nejprve smíchat nakrájenou zeleninu s vychlazeným rozpuštěným máslem a poté opatrně rozložit do buněk ledové formy a zmrazit. Po rozmrazení lze takový polotovar použít jako pomazánku na chlebíčky a základy do omáček.
Po úplném zmražení je třeba kostky ledu rychle přemístit do sáčků nebo nádob a vrátit zpět do mrazáku.
Sáčky s ledem jsou pohodlnou nádobou na porce pro uchovávání kořeněných koření. Pro jejich použití se rostlinné suroviny rozdrtí mixérem na kaši a přivedou s vodou, vývarem nebo olejem na poměrně tekutou konzistenci, která umožňuje nalít hotovou hmotu do sáčku. Zmrazené bazalkové kostky ledu se podle potřeby po jedné odtrhávají.
Podmínky ukládání
Přírodní bylinky se doporučuje skladovat při teplotě -18 ℃ a nižší po dobu 12 měsíců, od 0 do -7 ℃ a při použití olejové náplně – ne déle než 3 měsíce.
Správné rozmrazování
Zmrazená bazalka mírně ztmavne. Rozmrazovat by se mělo pouze na saláty, omáčky a svačiny. Doba rozmrazování je krátká, proto je nutné před vařením z mrazničky vyjmout potřebné množství koření.
Do všech pokrmů procházejících tepelnou úpravou se produkt přidává přímo zmražený a lze jej vkládat do nápojů ke zchlazení, jako je ochucený led.
Советы
Velmi příjemná chuť se získá smícháním zelených a fialových odrůd kultury ve stejných částech.
Bazalka se dobře snoubí s petrželkou, majoránkou, koriandrem, estragonem a mátou pro komplexní buket chutí. Proto, pokud chcete, můžete zmrazit různé druhy koření při mletí několika druhů bylinek. Je to velmi pohodlné a praktické.
Recepty na přípravu omáček zahrnují použití drcených nebo strouhaných přísad, takže je vhodné zmrazit zeleninu ve formě hotového pyré.
Každé balení je vhodné podepsat s uvedením názvu produktu a data vložení do mrazáku.
Video
Nabízíme několik videí, ve kterých zkušené hospodyňky krok za krokem vysvětlují celý proces zmrazení bazalky:
Žena v domácnosti. Vedu aktivní životní styl. Miluji cestování, houbaření, mou zvláštní vášní jsou hory a lesy. Zastánce správné a zdravé výživy. Jako starostlivá dcera, matka a babička se snažím potěšit své blízké výborným pečivem. Dlouhá léta mě baví pěstování květin, zeleniny a ovoce na venkově. Úspěchy v zahradnictví často blednou před tím, co se nabízí na trhu, ale samotný proces a absence dusičnanů v zelenině potěší.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Bazalka se od mnoha jiných koření liší svou zvláštní chutí a nádhernou vůní. V létě můžete listy sbírat ve správném množství, ale lze je sklízet i na zimu. Čerstvá i skladovaná bazalka je vhodná do salátů, polévek a různých druhých chodů.
Jak uchovat listy bazalky na zimu
V létě se listy bazalky trhají trochu postupně nebo dvakrát za sezónu – téměř úplně. Poprvé se to dělá krátce před květem, přičemž několik spodních kusů zůstane nedotčených. Druhá kolekce připadá na úplný konec léta nebo začátek podzimu.
Pokud se pro setí v příštím roce nevyžadují semena, je lepší nenechat rostlinu kvést: bude méně listů vitamínů a jejich kvalita bude horší. Proto, když se tvoří květenství, je lepší je okamžitě odříznout: keř bude jen velkolepější a listy chutnější.
Oba hromadné řízky listů lze sklízet ke konzumaci v zimě. V závislosti na přání zahradníka a na tom, k čemu budou polotovary použity, si můžete vybrat jednu z několika metod.
Zmrazení
Navzdory skutečnosti, že všechny části rostliny se používají při vaření, pouze listy by měly být zmrazeny. Pokud se v zimě pečlivě rozmrazí, hodí se k výrobě salátů i k jakémukoli jinému účelu. Listy, zmrazené bez mletí, si dokonale zachovávají svůj vzhled a vůni.
Listy jsou pečlivě odděleny od stonků, omyty, vysušeny a umístěny do jakékoli vhodné nádoby (plastové sáčky, nádoby na potraviny, plastové kelímky se zakysanou smetanou atd.). Pokud to však místo dovolí, můžete zmrazit celé větve
Pro zmrazení můžete použít jakékoli plastové nádoby nebo sáčky.
Při takovém zmrazení nedochází na rozdíl od předdrcených surovin prakticky k žádné ztrátě aromatických látek. Existuje však i „amatérský“ recept: někteří zahrádkáři listy jemně nakrájí a po smíchání s rostlinným olejem zmrazí.
Sušení
Sušení je nejjednodušší způsob přípravy tohoto koření, ale musíte pochopit, že se při něm ztrácí značné množství těkavých látek. Při sušení surovin ve stínu a bez ohřevu jsou ztráty minimální. Pokud však není čas, používají se i různé sušičky (elektrické nebo plynové). Můžete sušit celé větve a listy natrhané z nich.
Bazalku nikdy nesbírám dvakrát, raději jím čerstvé produkty ve velkých množstvích celé léto. Rostlinám samozřejmě nedávám dopustit. Začátkem září je odříznu u země a pověsím hlavou dolů na prádelní šňůry. Pokud se do té doby nestihly na keřích rozběhnout natrhané květy nebo dokonce semínka, je to v pořádku. Po týdnu a půl listy uschnou natolik, že se dají snadno očuchat z větví, poté několik dní sušit na novinách a složit do těsně uzavřených nádob.
Existují tipy na mletí sušené bazalky, na skladování v hadrových sáčcích. Je jasné, že ztráta aromatických složek v takových případech bude vyšší.
Listy by se po vysušení neměly drtit.
Sušené natě by se také neměly vyhazovat. Lze je uchovat kdekoli, takže pár minut předtím, než budou hotové první chody, je vložte do hrnce a teprve potom vyhoďte. Sušená bazalka vydrží dobře minimálně rok nebo i déle.
Solení a konzervování
Solení bazalky se provádí stejným způsobem jako ostatní zelené koření.
- Suroviny (pouze listy) se perou a suší.
- Malé sklenice se umyjí a sterilizují.
- Listy se těsně umístí do sklenic a každou 2–3 cm vrstvu posypou 1 cm vrstvou soli.
Při solení lze listy rozdrtit
Zavařování se od solení liší vlastně jen tím, že se do sklenice nalévá i rostlinný (nejlépe olivový) olej. Marinovat bazalku s octem se nevyplatí.
Video: recept na omáčku ze zeleného kopru a bazalky na zimu
Listy bazalky na zimu nejsnáze uchováte, když je usušíte. Ale při zmrazení můžete získat produkt, který se téměř neliší od čerstvého. Solení je také oblíbená metoda, ale vyžaduje prostor pro sklenice v lednici.
