Na otázku, jak dlouho lze houby skladovat, neexistuje jediná odpověď. Vše závisí na teplotním režimu, typu a způsobu přípravy produktu. Nedodržení pravidel kazí chuť a činí dary lesa zdraví nebezpečnými.
Příprava hub ke skladování
Po úspěšném „tichém lovu“ je důležité vědět, kolik čerstvých hub lze skladovat. Vzhledem k tomu, že se jedná o rychle se kazící produkt, je po příjezdu z lesa nutné ihned zahájit zpracování, v krajním případě proces odložit na ráno. Houby jsou bohaté na bílkovinné sloučeniny, navíc mají vysoký obsah vody, což je vynikající prostředí pro reprodukci mikroorganismů. Pokud během sběru pršelo a dary lesa byly mokré, nemělo by se zpracování odkládat.
Příprava se skládá z několika fází:
- Čištění hub od listů a větviček.
- Třídění dobrých vzorků od poškozených, červivých a shnilých.
- Odšroubování klobouků.
- Pro rychlé sušení – řezání velkých hub.
- Šíření hub na dobře větraném místě.
Před sklizní je nutné houby opatrně, aby nedošlo k porušení celistvosti, několikrát opláchnout v osolené vodě, nejlépe v malých dávkách, aby nebyly nasyceny přebytečnou vlhkostí. Pokud jsou v houbách červi, vyplavou na povrch. Tento krok je vhodné přeskočit, pokud z nějakého důvodu není vaření hub přímo v den sběru v plánech.
Výrobek je nutné přenést na keramiku, smalt nebo sklo a odeslat do zóny čerstvosti. Nechte jej odkryté, aby se netvořila kondenzace: vlhkost urychluje proces kažení hub. Ze stejného důvodu nelze houby skladovat v plastových sáčcích.
Pozinkované, železné a hliníkové nádobí není vhodné pro skladování hub, které obsahují organické kyseliny. Reakcí vede ke ztmavnutí a změně chuti sbíraných hub. Kolik můžete uložit houby v chladničce, závisí na způsobu vaření a typu produktu.
Skladování hub v lednici
Aby nedošlo ke ztrátě času a úsilí, neměli byste sklizeň lesních darů odkládat na neurčito. Pokud z nějakého důvodu nemáte čas se s produktem vypořádat v den odběru, připravte je a dejte do chladničky do zítřka za dodržení určitých podmínek:
- vložte houby do skleněné nebo keramické misky;
- ujistěte se, že teplotní režim je od 0 do +4 ° С;
- skladujte v otevřené nádobě.
Moderní modely chladniček jsou vybaveny “zónou čerstvosti”. Pokud existuje, jsou to nejlepší podmínky pro houby.
V žádném případě byste neměli ukládat dary lesa vedle jiných silně páchnoucích potravin: solené nebo uzené ryby, kuře atd.
Je možné skladovat houby v mrazáku
V tomto prostoru chladničky jsou houby dokonale uloženy po dlouhou dobu. Kromě toho lze produkt zmrazit v jakékoli formě: smažený, vařený a dokonce i solený. Pokud je otevřená velká sklenice nasolených hub a je prostě nereálné ji rychle sníst, měly by být houby přeneseny do nádoby a vloženy do mrazničky.
Všechno však není tak jednoduché: čerstvé mléčné houby a lišky se nedoporučuje uchovávat v mrazáku, začnou chutnat hořce. Proto je před zmrazením raději na pár minut předvařit. Pokud chcete, můžete přidat mrkev, cibuli, pepř, hřebíček a bobkový list. Nezapomeňte složit cedník tak, aby veškerá voda byla skleněná, po úplném vychladnutí rozdělte na porce a uložte do speciálních sáčků určených ke zmrazení.
Kolik zmrazených hub lze skladovat, závisí na dodržování všech pravidel. Rozmražené ovoce nelze znovu zmrazit, takové ovoce již není vhodné k vaření. Musíte také správně rozmrazit: aby si zachovaly maximum užitečných látek, měli byste je nejprve přenést do chladničky. Jakmile jsou rozmrazené a zbavené ledu, nechte je při pokojové teplotě. Pokud máte mikrovlnku, můžete ji rozmrazit v příslušném režimu.
Jak a v jakém množství skladovat čerstvé houby
Druh hub určí, jak dlouho mohou být v mrazáku skladovány. Zvažte všechny možné způsoby.
Čerstvé
Čerstvé houby před zmrazením opláchněte a osušte na papírové utěrce. Malé exempláře se nechají celé, velké se stříhají. Rozložte na podnos v jedné vrstvě a odešlete do mrazáku. Pokud je úroda velká a vše se nevejde, dejte zbytek přes noc do lednice. Ráno se zmrazený produkt rozloží po částech do plastových sáčků určených ke zmrazení, uzavře a pošle zpět do mrazáku k dalšímu skladování.
S várkou z lednice postupujeme podobně jako poprvé: rozložíme ji v jedné vrstvě na tác a zmrazíme, roztřídíme do sáčků a odložíme.
Celé čerstvé houby – volně položte na prkénko, vložte do mrazáku a po třech hodinách do plastové nádoby a zpět do mrazáku.
Vařené
Vytříděné umyté houby ponoříme do mírně osolené vody a vaříme doslova 10 minut od okamžiku varu. Uložíme do cedníku, necháme odtéct přebytečnou vodu, vychladíme, vložíme do plastové nádoby nebo plastového sáčku. V prvním případě – zavřete víko, ve druhém – kravatu. Uvařené houby vyjmeme v mrazáku.
Pro pohodlí byste neměli zmrazovat vše najednou, ale v malých porcích – podle množství, které bude potřeba k přípravě pokrmu najednou.
V případě potřeby můžete vývar i zamrazit – přelít do plastových lahví, uzavřít a dát do mrazáku. Vzhledem k tomu, že houby byly před zmrazením velmi krátkou dobu vařené, musí se po rozmrazení znovu uvařit nebo smažit.
Sušené
Než zjistíte, jak dlouho je můžete skladovat, je důležité porozumět procesu sklizně. Agarické houby nejsou vhodné k sušení, jsou hořké, ale trubkovité jsou tak akorát. Jedná se o hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, setrvačníky, lišky, podzimní hřiby a žampiony.
Po sběru ve stejný den to vytřídíme a hlídáme, aby se mezi nimi nechytil žádný jedovatý. Ponecháváme pouze vybrané, dobré exempláře. Čistíme je, ale nemyjeme. Malé se nechají celé, velké se krájí, ale nekrájí se, s přihlédnutím k tomu, že houby mají tendenci během vaření zmenšovat.
Rozkládáme dary lesa na plech na pečení a dáme na slunce. Nebo je navlékneme na nit a zavěsíme tak, aby na ně dopadaly sluneční paprsky. Aby se na výrobek nedostal prach, je nutné jej přikrýt prodyšnou látkou. Proces sušení trvá 3-4 dny. Za nepříznivých povětrnostních podmínek můžete volitelně použít troubu.
Vychladlé sušené houby dáme do nádoby a zmrazíme. Pokud se předpokládá skladování na chladném a suchém místě, pak ve skleněné nádobě.
Solené houby
Nejlepší možností skladování je sklenice, předem umytá a sterilizovaná, vysušená sklenice s nylonovým víčkem. Když si všimnete vzhledu plísně, je nutné vypustit veškerý solný roztok, opláchnout houby a nalít novou marinádu. Pokud náplň nestačí, nezapomeňte přidat vařenou vodu až nahoru, houby ve sklenici by měly být zcela pokryty solným roztokem.
Jak dlouho mohou být houby skladovány ve sklenicích? Dlouhé, ale pouze pokud není otevřené. Trvanlivost otevřených nádob je výrazně snížena.
Smažené houby
Nejprve produkt zpracujeme, vyčistíme, opláchneme. Nožičky nakrájíme na kolečka, klobouky na plátky. Smažte na pánvi v malém množství rostlinného oleje, dokud se tekutina zcela neodpaří. Vychladíme, dáme do plastových nádob, uzavřeme a dáme do mrazáku.
Místo smažení lze houby zapéct v troubě. Stejně tak vydrží i v mrazáku.
Houby, které se plánují zmrazit, není třeba solit a opepřit. Je lepší je nechat tak, jak jsou.
Jak dlouho lze zpracované houby skladovat
Konkrétní doba skladování hub se určuje v závislosti na druhu:
- hřib a houby – až 2 dny;
- hřib – ne více než 3 dny;
- bílé (houby) – až 5 dní;
- houby – až 7 dní.
Po zjištění, kolik domácích hub lze skladovat, je důležité pochopit, že doba závisí pouze na teplotě v chladničce.
- od -2 do 0 ° С – ne více než 3-4 dny;
- od 0 do 5 °C – 1-3 dny;
- od 7 do 10 °C – ne více než 15 hodin.
Houby vypěstované v umělých podmínkách a zakoupené v obchodě (žampiony a hlíva ústřičná) se skladují mnohem déle než ty, které se sbírají vlastní rukou.
Solené houby ve skleněné nádobě budou stát v chladničce při teplotě +2 . +4 ° C po dobu až šesti měsíců.
Houby skladované v mrazáku při teplotě 0 až 5 °C vydrží použitelné až 3-4 měsíce. Skladovatelnost produktu se prodlužuje na šest měsíců, pokud je skladován při teplotě -18 až -25 °C.
Jak dlouho lze nakládané houby skladovat? Houby nebo jakékoli jiné houby po otevření plechovek jsou uloženy v chladničce v závislosti na teplotě: + 7 . + 10 ° С – až 17 hodin; 0…+6°С — 1-3 dny; 0…-2 °С — až 4 dny. Uzavřeno – až 3 měsíce. Sušené houby se při správném zpracování skladují v tmavé skleněné nádobě v suché větrané místnosti, kde není vlhkost, do 2-3 let.
Houby, které jsou produkty podléhající zkáze, „žijí“ při pokojové teplotě ne déle než tři hodiny, v chladničce mnohem déle – až týden. Jak dlouho lze mražené houby skladovat v mrazáku? V této podobě zůstane produkt vhodný ke konzumaci po celý rok. Tyto termíny odpovídají skutečnosti v závislosti na druhu hub, správnosti jejich přípravy a výběru skladovacích nádob.
