Zelená, nadýchaná brokolice podobná květům je jako stvořená pro zimní vaření. Obsahuje neuvěřitelné množství vitamínů, protirakovinných sloučenin, šťavnatost a jasnou chuť. Brokolice je však často převařená, nesprávně nakrájená a dokonce i jedlé stonky se vyhazují do koše. Přečtěte si náš cheat sheet a pak si kupte nový
brokolice a připravit lahodnou a zdravou večeři.
Chyba 1: Nekrájet brokolici
Začněme anatomií: brokolice se skládá ze stonku, který je pevný a pružný, a jemných křehkých květenství. Stonky a květenství mají zcela odlišné textury, účely a chutě, což znamená různé doby vaření. Mrkev nevaříte spolu s natě, že ne? Stejné pravidlo platí i pro brokolici. To znamená, že brokolice je zelenina dva v jednom a každá část vyžaduje speciální zacházení.
Pokud je v receptu uvedena brokolice mezi přísadami, pak s největší pravděpodobností mluvíme o květenstvích. Uchopte brokolici do rukou a odřízněte růžičky od silného stonku. Květenství samozřejmě budou mít nohy, ale snažte se, aby nohy nebyly příliš silné a masivní. Délka nožiček závisí samozřejmě na receptuře. Krátké stehýnka jsou ideální do salátu, ale silnější stehýnka se dají použít jako příloha.
Chyba 2: Vyhození stonku
Nedávno jsem zaúkolovala svého manžela, aby oloupal brokolici a přistihl jsem ho, jak vyhazuje stonky do koše. Upřímně řečeno, dělal jsem totéž po mnoho let a věřil jsem, že je lepší žvýkat kůrku dřevnatého chleba než vařit stonky brokolice – jsou tak tvrdé.
Francouzi odvádějí se stopkami geniální práci: stopky brokolice loupou škrabkou na brambory. Pod hrubou, vláknitou slupkou se skrývá ta nejjemnější, šťavnatá látka, kterou je potřeba pouze zbavit ochranné vrstvy. Podívejte se na průřez stonku brokolice; jako strom má tuhou kůru a světlý střed. Oloupané stonky lze nakrájet na proužky a přidat do polévky, dušení nebo smažení. Britský autor potravin Nigel Slater doporučuje zacházet se stonky jako s chřestem: v páře nebo blanšírování. Mimochodem, stonky mohou být uloženy v chladničce po dobu až dvou týdnů, což, jak vidíte, je velmi výhodné.
Chyba 3: Přepečení brokolice
Vařená brokolice je často neoblíbená kvůli její sypké, měkké konzistenci. To je druh brokolice, který se někdy podává v jídelnách. Ale to není zelí, to je doba vaření. V 70. letech bylo zvykem zeleninu převařovat – brambory se měly rozpadat, mrkev se měla při doteku proměnit v pyré. V současné době existují různé standardy vaření. Zelenina je nejlepší vařit al dente, když je uvařená, ale zachovává si lehkou pružnost.
Zkuste oddělit růžičky brokolice tak, aby byly stejně velké, aby se zelí propeklo rovnoměrně. Experiment: vařte zelí 3 a 5 minut a poté uspořádejte srovnávací ochutnávku. Jak jinak pochopíte, jaký stupeň vaření zelí máte nejraději?
Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že po vaření bude teplota nadále ovlivňovat zelí. Chcete-li zastavit proces vaření, musíte zelí nejen vyjmout ze sporáku, ale vložit ho do cedníku a opláchnout studenou vodou. (Toto pravidlo platí pro veškerou zelenou zeleninu, od chřestu po zelený hrášek.) V restauracích kuchaři zeleninu dokonce dávají do misky s ledem.
Chyba 4: Určitě uvařte brokolici
Brokolice je zelí, což znamená, že se dá jíst i syrová. Děláte v zimě saláty z bílého zelí? Stejným způsobem můžete použít i brokolici. Květenství nakrájíme na malé kousky, smícháme s rozinkami, přidáme slunečnicová semínka a dochutíme majonézou a zakysanou smetanou (nebo majonézou s přírodním jogurtem). Můžete přidat cherry rajčata, bylinky nebo kousky vařeného kuřete. Jedná se o všestranný salát, který vydrží v lednici 2-3 dny a je ideální pro kancelářské večírky a pikniky, kdy nikdo nemá čas nebo chuť vařit těsně před podáváním.
Jak se připravit
Brokolici lze vařit, dusit, blanšírovat a péct v troubě. Před pečením nezapomeňte zelí pokapat olivovým olejem nebo máslem a v rovnoměrné vrstvě položit na plech.
Co dám
Dochutíme máslem. Je to tak jednoduché a tak chutné
Vymačkejte trochu majonézy nebo udělejte holandskou omáčku
Ančovičky nakrájíme, na pánvi rozpustíme máslo, přidáme ančovičky a vzniklou omáčkou zalijeme brokolici. Pokapeme citronovou šťávou, dokonale zvýrazní ančovičky.
Připravte si dresink z hořčice, olivového oleje a citronové šťávy.
Zázvor nastrouháme, česnek nasekáme, osmahneme na rostlinném oleji na pánvi a vzniklou omáčkou přelijeme brokolici.
Sójová omáčka se skvěle hodí k brokolici, zvláště tmavé sójové. Mimochodem, čínské restaurace často podávají brokolici s omáčkou Hoisin nebo ústřicovou omáčkou, je to strašně chutné.
Výhody brokolice
Z pohledu výživových poradců je brokolice ideálním produktem. Je bohatá na vlákninu a vápník a nemá téměř žádný tuk, ale má významné množství kyseliny listové a vitamínu C, které pomáhají tělu vstřebávat železo, které se také nachází v brokolici. Jeden šálek vařené brokolice má tolik vápníku jako sklenice mléka, plus deset procent doporučené denní hodnoty železa a denní hodnoty vitamínu C.
Brokolice také obsahuje látku, která pomáhá tělu bojovat s rakovinou. Je tepelně stabilní, ale pokud brokolici vaříte, část se ve vodě rozpustí. Pokud brokolici uvaříte v páře, dojde k menší ztrátě. (Z knihy BBC The Truth About Food od Jill Fullerton-Smith)
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
