Celer se jí, obvykle jako součást salátů nebo jako doplněk k jiným kategoriím jídel. Konzumují se nejen listy této rostliny, ale i kořeny. U první možnosti se celer řeže před vytvořením kořenových plodin.
Celer lze prodávat v následujících formách::
- čerstvé listy celeru;
- listy s menšími kořeny;
- kořeny celeru.
Kromě toho lze celer prodávat ve svazcích, jednotlivě nebo balený v kontejnerech. Poslední možnost častěji využívají supermarkety. Ve všech těchto případech není rozdíl, ale mnohem snáze se hodnotí kvalita celeru, pokud se prodává bez obalu.
Jak vybrat celer
Při výběru celeru je důležité vědět předem, jak má vypadat čerstvá a kvalitní rostlina. Existuje několik odrůd celeru, ale vzhledově se příliš neliší. Rozdíly mohou být pozorovány ve velikosti listů nebo kořenů, stejně jako jejich tvaru.
Jaký druh celeru byste si měli koupit?:
- barva čerstvého celeru je vždy bohatá (odstín listů je „salát“);
- listy celeru jsou vždy elastické a šťavnaté (čím jsou listy hustší, tím budou šťavnatější a křupavější);
- čerstvý celer má charakteristický lesk listů a příjemnou vůni (listy by se neměly příliš lesknout, jinak to může být známkou použití speciálních sloučenin k prodloužení trvanlivosti);
- na listech celeru nejsou žádné inkluze ani skvrny (všechny odrůdy celeru mají jednotnou barvu);
- celerové listy musí být čisté (jakékoli znečištění je považováno za vadu a opomenutí výrobce nebo prodejce);
- když jsou stonky od sebe odděleny, mělo by být slyšet charakteristické křupání;
- při nákupu kořenů celeru je lepší dát přednost menším možnostem (velké hlízy mohou mít méně výrazné chuťové vlastnosti a být příliš tvrdé);
- pokud je celer mladý, pak bude dužnina křehká a šťavnatá, u staré rostliny bude vláknitá (není těžké rozeznat mladý celer od starého, v prvním případě budou listy bohatší a jasnější stín a relativně malé rozměry);
- pokud má celer tmavě zbarvené listy, pak je s největší pravděpodobností starý (můžete ho sníst, ale bude potřeba nejprve oloupat stonky).
Při nákupu celeru byste měli zkontrolovat listy a stonky, zda nemají natržené části. Pokud vidíte, že jsou stonky částečně utržené a listy chybí, pak existuje možnost, že se bezohledný prodejce pokusil zakrýt skutečnost, že celer byl skladován příliš dlouho a začal vysychat nebo se kazit. Všechny části stonku a listů musí být neporušené.
Který celer byste neměli kupovat?:
- žluté nebo hnědé skvrny na listech celeru jsou vždy známkou zkažení nebo začátku procesu sušení;
- žluté skvrny na listech celeru se mohou objevit v důsledku nadměrného používání chemických sloučenin (lze použít k urychlení růstu nebo prodloužení trvanlivosti);
- přítomnost cizího zápachu by měla být důvodem k odmítnutí nákupu (zápach hniloby, plísně, vlhkosti);
- jakékoli skvrny a skvrny na celeru nejsou přijatelné (mohou to být příznaky onemocnění rostlin, vystavení škůdcům nebo použití příliš velkého množství hnojiva);
- Nedoporučuje se kupovat celer s nahnilými oblastmi na stoncích nebo kořenech (pokud tato místa odříznete, jejich chuť může být stále ovlivněna);
- pokud celer nevoní, pak byl pěstován pomocí chemikálií (pokud není aroma vyjádřeno, chuť celeru nebude bohatá);
- pokud jsou celerové listy měkké, ale ne ochablé, je to známka nedostatečné zralosti (chutové vlastnosti takového celeru budou narušeny);
- Pokud jsou na listech nebo kořenech celeru viditelné poškození (mechanické nebo v důsledku poškození hlodavci), měli byste jej odmítnout.
Celer lze prodávat v různých fázích zrání. Je lepší koupit rostlinu bez stonku-semene. V této oblasti může celer chutnat hořce nebo hořce. Taková nuance může zkazit dojem z pokrmu a zkazit jeho chuťové vlastnosti.
Celer – to je hlíza a řapík, zelí a semena. Celer má charakteristickou kyselou vůni a pikantní, hořkosladkou chuť. Jeho fanoušci si jsou jisti, že cool jídlo s celerem stojí za to ochutnat jen jednou, abyste ho ochutnali a zamilovali si ho na dlouhou dobu. Pro začátek lze hlízu nakrájet na kostičky a smažit jako brambory, řapík lze nakrájet a přidat do vaječného salátu, ze zelí připravit míchaná vajíčka nebo míchaná vejce a semínka jsou dobrým kořením do polévek a okurky.
Popis produktu
Celer je členem rodiny rostlin známé jako deštník, dohromady s mrkev, petržel a pastinák. Je to odolná rostlina, která snese mráz a dobře se jí daří v chladném období i v polostínu.
U pěstovaných forem celeru vonného (Apium graveolens) jsou jedlé, chutné a voňavé všechny části – listy, řapíky, hlízy i semena. Abyste dostali všechno na stůl najednou, budete muset zasadit alespoň tři odrůdy této zeleniny: list, řapík a kořen. U celeru listového a řapíkového je hlíza malá a rozvětvená – ukazuje se, že tam nic není, ale u kořenového celeru se nedoporučuje řezat listy, aby se kořenová plodina vyvíjela rovnoměrně. Řapíky jsou dobré pouze u řapíkatých odrůd, u kořenové a listové formy mohou být tenké nebo duté.
Sklizeň celeru může trvat až 140 dní, i když jsou dostupné krátkodobé odrůdy celeru. Celer je považován za odolnou dvouletou rostlinu, ale kvůli jedlým řapíkům dlouhým až 30 cm se obvykle pěstuje jako jednoletý. Někdy je při růstu pokryt více zeminou, takže chlorofyl. Ano, řapíky jsou bledé a jejich nutriční hodnota se snižuje, ale také se snižuje charakteristická hořkost a rostlina déle vydrží. Tento proces je podobný jako při pěstování bílého chřestu.
У řapíkatý celer po celé délce jsou tvrdá vlákna, ale mají jemnou bylinnou vůni a charakteristickou osvěžující chuť. Celer s velkými, dužnatými, šťavnatými řapíky byl vyšlechtěn koncem XNUMX. století. U některých odrůd bylo dokonce možné eliminovat charakteristickou vláknitost. Zajímavé je, že až do XNUMX. století se řapíky nejedly syrové. Věřilo se, že jsou příliš hořké a velmi voňavé. Před podáváním byl celer blanšírován.
Listy (zelené) celeru voňavá a používá se jako koření v čerstvé i sušené formě, jako listy petržele.
celerová hlíza – jedná se o velké jedlé hypokotyl, tedy nejnižší úsek stonku (od místa jeho přechodu ke kořeni). Pokud by se zelenina posuzovala pouze podle vzhledu, nepochybně by vyhrál hlavní cenu za originalitu. Mohutná hlíza pokrytá nezbednou koulí kořenů vypadá spíše jako cibulka květiny než jako něco, co chcete jíst. Renomovaná sommeliérka a autorka Elizabeth Schneider ze Severní Karolíny ve své knize Unusual Fruits and Vegetables píše, že „jako by se v lese hodila nabobtnalá celerová hlíza z pohádky bratří Grimmů“.
Mnozí, stejně jako my, milují celer a někteří slavní kuchaři ho spolu s bazalkou považují za jednu z nejvoňavějších jedlých rostlin. Ve struktuře je hlíza méně škrobová než brambory a není vodnatá. Degustátoři říkají o jeho chuti toto: “trochu bylinkové, květinové, mastné a škrobové.”
Drobný semena celeru, připomínají samotnou rostlinu chutí a vůní – je to vynikající koření.
Stále existuje divoká forma celeru s rozbrázděnými řapíky a klínovitými listy. Celá rostlina má drsnou, zemitou chuť a charakteristickou vůni.
Sezóna mletého celeru (řapíku a listu) je červen až červenec. Dobrá mletá celerová hlíza se získá až na podzim. Skleníkový celer všeho druhu se pěstuje celoročně.
Složení a nutriční hodnota KBJU
Řapíkatý celer a listová zelenina jsou bohaté na vitamíny a minerály a mají četné zdravotní přínosy. Křupavé řapíky jsou dobrým zdrojem antioxidantů, vitamínů skupiny B a listy obsahují vitamín A. Hlíza celeru obsahuje draslík, hořčík, vápník a sodík.
100 g řapíkatého celeru obsahuje:
100 g celerové hlízy obsahuje:
Jak si vybrat
Kořenový celer se prodává bez řapíků, řapíkatý – zpravidla bez kořene. Hlízy a řapíky celeru musí být silné; listový a řapíkatý celer by měl mít jemnou světle zelenou barvu. Čím však budou řapíky tmavší, tím více živin budou obsahovat. Textura se mění s barvou; tmavě zelené stonky budou tužší.
Při nákupu hledejte pevnou hlízu celeru o nezanedbatelné hmotnosti. Hladší hlíza se samozřejmě snáze loupe. Vyhněte se velkým hlízám (velikost pižmoně). Mohou být příliš dřevnaté, volte hlízy velikosti velkého grapefruitu.
Listový celer je dobré koupit s kořeny, v květináči – v této podobě se skladuje déle.
Jak uložit
Celer skladujte v lednici. Řapíky nerozebírejte, ale nechte je připevněné k základně, dokud nebudou potřeba. Pokud změknou, jednoduše odřízněte základnu, vložte je do sklenice s vodou a vložte zpět do lednice. Mimochodem, aby se řapíkatý celer dobře zachoval, jeho základ se obvykle namáčí do studené osolené vody. Jinak v lednici rychle zavadne.
Řapíky lze nakrájet na kousky, blanšírovat, sušit a zmrazit až na 3 měsíce.
Celerové hlízy skladujte ve sklepě nebo v lednici, abyste udrželi vlhkost na minimu. Zkuste hlízu zabalit do kuchyňské utěrky nebo ručního papíru. Takto vydrží několik týdnů.
Pokud celer nechcete použít hned, dobře se mrazí. Rozřízněte ho, položte naplocho a na několik hodin zmrazte, než jej přenesete do plastových sáčků se zipem. Takový celer vydrží v mrazáku 2-3 měsíce.
Jak se připravit
řapíkatý celer nejčastěji se používá do salátů, ale nejen! Řapíkatý celer lze podávat na stůl, nakrájený na velké kousky, spolu se sladkou paprikou, rajčaty, okurkami a hustý dip. Řapíky se používají do polévek, omáček, vývarů.
Kořenový celer – aromatická a jemná kořenová zelenina. Přidává se do polévek, nálevů a dušených pokrmů. Čerstvě nastrouhaný se hodí zejména v kombinaci s nastrouhanými jablky (v poměru 1:3), mrkví a kořeněnými bylinkami. A vařená celerová hlíza – vařená, smažená nebo pečená – chutná jako brambory. Kořen celeru je také dobrý na nakládání, nakládání a přípravu příloh, dobře se hodí k jiné zelenině a masu. Můžete z ní připravit pyré i krémovou polévku.
Celer listy někdy se používá k ozdobení pokrmů, ale častěji se přidává do salátu, polévky nebo omáčky. Často se používají k přidání jemně pikantní chuti do pokrmů. Listy celeru můžete nasušit a použít jako koření na ryby nebo maso do dušeného masa.
Utlučená směs semena celeru se solí – celerová sůl. Pro jeho přípravu můžete také vzít sušenou, práškovou celerovou hlízu.
Několik tipů pro vaření celeru:
• Pro extra křupavost namočte řapíkatý celer do studené vody s několika plátky syrových brambor.
• Zachránit fytonutrienty v celeru skladujte v lednici a spotřebujte do týdne od nákupu nebo sklizně. Celer nakrájejte těsně před použitím nebo podáváním. Hlízu je lepší rychle smažit nebo vařit, než vařit.
• Jedním z nejlepších použití řapíkatého celeru je plnit je sýrem, jako je ricotta, měkký kozí sýr, smetanový sýr nebo modrý sýr. Takové řapíky můžeme ozdobit sušenými brusinkami, rozinkami, olivami, mandlemi, lískovými oříšky a posypat medem.
• Díky křupavé struktuře a svěží chuti řapíkatého celeru je lze přidat do jakéhokoli jídla, které vyžaduje zeleninovou část. Zkuste celer přidat do hrachové nebo čočkové polévky. Dobrým příkladem jejich použití je také celer a obří fazolový salát. Přihoďte jemné, masité bílé fazole se světle zelenými listy, možná 1-2 nakrájené stonky. Salát potřete směsí extra panenského olivového oleje a citronové šťávy.
• Tmavě zelené listy celeru mají intenzivní chuť – mnohem větší než stonek – ale mohou být trochu tuhé a vláknité. Použijte je do teplých jídel, jako jsou polévky nebo dušená jídla.
• Listy celeru jsou světle zelené nebo zelenožluté. Jsou stále voňavé a velmi chutné, proto se jedí nejčastěji syrové. Takové listy jsou dobré do salátů samotné nebo ve společnosti s řapíkatým celerem. Jen nezapomeňte, že za jejich jemností se skrývá výrazné aroma a chuť – pokrm nepřetěžujte celerem.
Kombinace s jinými produkty
Celer se stejně dobře hodí k zelenině, masu, rybám, drůbeži, houbám, hodí se do tučných husích nebo kachních polévek. Jeho vytříbená kořenitá vůně podtrhuje chuť pokrmů fazole, lilek, zelí, mrkev a brambory.
Produkt v kuchyních světa
V Evropě se nejčastěji používají řapíky. francouzsky pro mirpois, zeleninová směs potřebná k přidání vůně a chuti do vývarů. Vědět o Mirpois a v Německu. Francouzi také připravují salát oblečený s celerem remuládová omáčka.
Kuchaři z italské Bologne tvrdí, že celer je nezbytný pro. guláš bolognese. K jeho přípravě se kromě domácích těstovin a mletého masa z hovězího a vepřového masa používají pouze tři druhy zeleniny: mrkev, cibule a řapíkatý celer. Mrkev dodává pokrmu sladkou chuť, cibule trochu hořká a celer umožňuje, aby si maso zachovalo atraktivní a chutnou barvu a nezešedlo.
Řecká kulinářská specialistka Diana Kochilas ve své knize The Greek Vegetarian poznamenává, že „celer a pórek jsou dva skvosty řecké konzervatoře“. Navrhuje udělat polévku z pórku a celeru z bulguru a podávat s ní avgolemono, omáčka ze žloutků a citronové šťávy.
Celer, cibule a paprika jsou svatou trojicí louisianské kreolské a cajunské kuchyně.
Američané často přidávají celer do krůtí nádivky na Den díkůvzdání nebo podávají řapíkatý celer s omáčkami. Rádi ho používají i do salátů, např. Waldorf (Waldorf). K tomu smíchejte na kostičky nakrájený řapíkatý celer, červená jablka, nasekané vlašské ořechy a salát ozdobte majonézou.
Výhody a ublížení
Celer se nejí jen pro jeho chuť: pozornost si zaslouží i blahodárné vlastnosti celeru. Jmenujme alespoň některé z nich:
• celer může zpomalit proces stárnutí
• celer zelený se používá k léčbě nervových poruch
• průchodem listů mlýnkem na maso a smícháním ve stejném poměru s rozpuštěným máslem získáte mast na ošetření drobných ran, vředů, popálenin a zánětů kůže
• 1 čajová lžička čerstvě vymačkané celerové šťávy vám umožní snadno vydržet horko celý den. Obecně platí, že šťáva z celeru může být koncentrovanějším zdrojem pro všechny výhody rostliny.
• přítomnost hořčíku, sodíku a železa v celeru pomáhá neutralizovat kyselinu v žaludku a zmírňuje následky pálení žáhy.
Předpokládá se, že systematické používání čerstvého celerového kořene, rozmačkaného s jablky, zvyšuje potenci.
Všechny části celeru obsahují sloučeniny, které mohou snižovat krevní tlak.
1 stonek celeru obsahuje pouze 12 kcal, proto mýtus o „negativních kaloriích“. Na trávení celeru je údajně potřeba více kalorií, než je obsaženo v samotné rostlině. Samozřejmě, že „negativní kalorie“ je jen vymyšlená a chytlavá fráze, ale celer je skutečně silně spojen se zdravějšími stravovacími návyky díky vysokému obsahu vody a nízkému obsahu sodíku a kalorií.
Ale celer může způsobit závažnou alergickou reakci. Tyto alergie jsou nejčastější potravinovou alergií v Evropě. Obvykle se vyskytuje u lidí alergických na břízu a některé další druhy pylu a reakce na celer, jeho listy nebo semena může být nejvýraznější při opylování závadných rostlin.
Ve velkém množství může celer způsobit průjem a další gastrointestinální potíže u lidí citlivých na vlákninu. A hlízy celeru mohou obsahovat některé toxické látky, takže by se neměly konzumovat ve velkém množství.
5 zajímavostí o produktu
1. Celer pochází ze Středomoří. Pletené girlandy z celeru byly nalezeny v raných egyptských hrobkách a ve starověkém Řecku ji dostávali vítězové sportovních soutěží, jako se dnes dávají kytice květin. Celer je považován za stejnou rostlinu jako selinon, zmíněný v Homérově Odyssei kolem roku 850 př. Kr.
2. Věděli jste, že celer je považován za jídlo lásky? Obsahuje přírodní chemikálie spojené s lidskou sexuální touhou. Předpokládá se, že konzumace porce celeru zvyšuje hladinu androsteron, přírodní feromon nalezený v mužském potu, ačkoli neexistují žádné lékařské důkazy, které by toto tvrzení podpořily.
3. Celer je považován za oblíbený lék na kocovinu pro svou osvěžující, „šťavnatou“ chuť. To vysvětluje, proč se řapíkatý celer často zdobí nejslavnějším lékem na kocovinu – Koktejl Bloody Mary.
4. Celer na přelomu 1800. a 1900. století byl v USA dražší než kaviár. Podle New York Public Library Historical Archives byl celer třetí nejoblíbenější položkou v nabídce New York City, za čajem a kávou.
5. Celer je oblíbenou zeleninou celebrit po celém světě. Khloe Kardashian to jí s mandle. Syn Davida a Victorie Beckhamových Cruise snídá celer a zpěvačka Katy Perry ráda pije celerovou šťávu smíchanou s červenou řepou a listy pampelišky.
Znalecký posudek
Olga Dekkerová , odborník na výživu, člen National Society of Dietitians and Nutritionists a European Association for the Study of Obesity:
Pro ještě více zdravotních výhod se celer vyplatí spárovat s určitými potravinami:
• celer s jablkem a ořechy – živiny, včetně vitamínů, minerálů, rostlinné vlákniny a zdravých tuků
• celer s mrkví a řepou – antioxidanty a fytonutrienty, které mohou pomoci zlepšit zdraví pokožky, očí, srdce a cév
• celer s okurkou a avokádem – zdravé tuky, vitamíny a minerály
• celer s bílými fazolemi a tuňákem – bílkoviny, rostlinná vláknina a zdravé tuky
• celer s koriandrem a limetkou – antioxidanty a vitamín C.
Doporučený denní příjem celeru (hlíz, řapíků a zelí) závisí na věku, pohlaví a fyzické aktivitě osoby. Věřím, že obecné doporučení pro dospělé: asi 200-300 gramů celeru denně. Je však třeba pamatovat na to, že celer není zdrojem všech potřebných živin, proto se nespoléhejte pouze na něj, že všechny potřebné živiny získá.
