Letní sezóna je skvělým obdobím pro domácí přípravy na dlouhou dobu. Obrovské množství vitamínů a užitečných stopových prvků pro zdraví obsahuje zelenina. Navíc poslouží jako výborné voňavé dochucovadlo dalších pokrmů. Sušení je jednou z možností, jak uchovat zeleň na zimu. Při správné technologii sušení se v rostlinách zachová mnoho užitečných látek a neztratí své přirozené vlastnosti.
V zimě bude sušená a voňavá tráva dobrým doplňkem každodenní stravy. Jak správně sušit zeleninu doma, aby neztratila své důležité přírodní vlastnosti? Prozradíme vám více o technologii a tajemstvích sušení doma.
Příprava na sušení
Kopr je jednou z nejoblíbenějších bylinek, které používají hospodyňky po celém světě. Používá se při přípravě mnoha prvních a druhých chodů a občerstvení. Ve složení zeleninových salátů zaujímá zvláštní místo a dodává jim jedinečnou vůni a chuť.
Než začnete sušit zeleninu, musíte se naučit několik tajemství tohoto procesu.
Nejprve byste měli připravit zeleninu na sušení. Chcete-li to provést, vyberte nejčerstvější a nejzelenější větve. Neberte zažloutlé nebo letargické, nevhodné k sušení a kopru, sklizené po začátku kvetení: zkazí hotový produkt nepříjemným zápachem. Koprové deštníky se také suší, ale odděleně od větviček mladých zelených. Používají se k výrobě marinád a nakládání zeleniny.
Při řezání rostliny na sušení se ujistěte, že na ní není rosa. S rosením je kopr nasycen přebytečnou vlhkostí, což dále zkazí vzhled sušeného kopru: z nadměrné vlhkosti zčerná.
Pokud sbíráte kopr ze své zahrady, můžete další krok přípravy přeskočit.. Pokud je zelenina zakoupena na trhu nebo v obchodě, nezapomeňte ji umýt ve studené vodě. Chcete-li kopr zbavit dusičnanů, namočte jej na 5–10 minut do studené osolené vody.
Varování! Zeleninu nemyjte v teplé nebo horké vodě: tato úprava způsobí, že po vysušení ztratí barvu.
Vyjměte zelí z vody a rozložte je na čistý bavlněný ručník., mírně jej navlhčete shora. Poté kopr přeneste na suchý ručník a osušte. V žádném případě byste to neměli dělat na novinách nebo listech z časopisů: kopr absorbuje všechny toxiny z barvy.
V této fázi je zelení připraveno k sušení na zimu.. Nyní zbývá pouze rozhodnout o metodě, která pro vás bude nejvhodnější.
Výběr materiálu pro obrobek
Než přistoupíte k sušení, je nutné nejen nasbírat zelení, ale vybrat ty nejkvalitnější suroviny. Tato fáze vám umožní udržet sušenou bylinku po dlouhou dobu a vyhnout se poškození obrobku během skladování.
Naše tipy a recepty vám pomohou usušit zeleninu bez ztráty jejích vlastností.
- Před sušením se rostliny třídí, omyjí a suší na ručníku nebo papíru. K tomuto účelu nepoužívejte noviny, protože písmo obsahuje chemikálie, které jsou pro tělo škodlivé.
- Z připravené várky odstraňte tuhé výhony, poškozenou a zažloutlou trávu a odřízněte kořeny.
- Pokud je bylinka zakoupena v supermarketu, pak se namočí na 10 minut do vody s přídavkem soli. Poměr na litr vody naneste na lžíci soli.
- Rostliny jsou nakrájeny na kousky dlouhé 5 centimetrů. Pokud se sušení provádí v přírodních podmínkách, je lepší neřezat zeleň, ale zabalit je do kytic a svázat je nití.
Jak sušit kopr doma na zimu
Jak správně sušit kopr, aby neztratil své kvality a zůstal zelený? Obsahuje velké množství vitamínů, stopových prvků a éterických olejů. Pro maximální zachování všech užitečných složek produktu vybírejte pohodlný způsob sušení.
Varování! Nesušte zeleninu na přímém slunci, aby nedošlo ke ztrátě živin a chuti.
Existuje několik způsobů sušení koření, zvažte je podrobněji.
Naživo
Nejběžnější způsob sušení bylinek je na vzduchu.. Touto metodou se greeny suší jak ve svislé poloze, tak i ve vodorovné poloze.
Vertikální sušení
Pro sušení ve svislé poloze sbírejte připravené větvičky v malých svazcích po 5-6 kusech. Každý svazek pečlivě svažte nití, aniž byste poškodili stonky. Poškozené stonky během procesu sušení začnou hnít, což zkazí vzhled a chuť produktu.
Další spojené svazky v malé vzdálenosti od sebe zavěste v tmavé větrané místnosti. V této podobě budou sušit až do vaření. Během sušení se ujistěte, že ve svazcích nejsou žádné hnijící větve. Pokud se stále objevují, okamžitě je odstraňte.
Horizontální sušení
Pro sušení zeleně ve vodorovné poloze rozložte připravené větvičky tenká vrstva na papírové ubrousky. V této podobě se suší jak nasekaná zelenina, tak celé větvičky.
Papírové ručníky s koprem položte na větrané tmavé místomimo dosah přímého slunečního záření. Zeleninu občas promíchejte, aby rovnoměrně oschla. Po několika dnech bude sušený kopr připraven.
V troubě
Další způsob sušení bylinek je v troubě. Vzhledem k tomu, že kopr je velmi jemné koření, při vysokých teplotách se připálí a ztratí své živiny a chuť. Proto sušená zelenina v troubě by měla být při nízkých teplotách, ne více než 40 ° C. Tímto způsobem se suší jak celé větve, tak nasekaný kopr.
Pro sušení touto metodou položte připravenou zeleninu v jedné vrstvě na plech na pečení.vyložené pečícím papírem. To je nutné, aby se snítky kopru nedostaly do kontaktu s kovem, což by mohlo způsobit jejich ztmavnutí. Vložte plech do trouby, dvířka nechte mírně pootevřená. Takže vzduch bude cirkulovat a vysušit zeleninu. Vyjměte plech z trouby každých 30-60 minut a promíchejte kopr a zkontrolujte, zda je připraven.
Doba sušení produktu v sušárně trvá dvě až čtyři hodiny.
V mikrovlnné troubě
Nejrychlejší metoda sušení – v mikrovlnné troubě. Pro tuto metodu je vhodný jak celý, tak nasekaný kopr.
Vezměte si jednorázový papír nebo obyčejný talířpředtím pokrytý papírovými ručníky. Připravený výrobek dejte na talíř, přikryjte papírovou utěrkou a vložte do mikrovlnné trouby na maximální výkon na tři minuty.
Po uplynutí této doby kopr vyndejte. z mikrovlnky a zjistěte její připravenost. Pokud zelí ještě není vysušené, promíchejte je a vložte zpět do mikrovlnné trouby na stejnou dobu na maximální výkon.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička (sušička) je velmi oblíbeným spotřebičem v kuchyních hospodyněk. Jednou z jeho funkcí je sušení bylinek. Aby se v něm sušil kopr, rozložte připravené bylinky v tenké vrstvě na paletu a zapněte funkci „Bylinky“.. Pokud tato funkce není k dispozici, jednoduše zapněte elektrickou sušičku na 40 °C. V tomto režimu budou greeny hotové za tři hodiny.
V ledničce
Dalším způsobem je sušení bylinek v lednici. Tato metoda je nejdelší, trvá 2-3 týdny.
Uspořádejte celý nebo nasekaný kopr na rovnou misku nebo prkénko.. Zakryjte ji papírovou utěrkou nebo hedvábným papírem a umístěte ji na horní polici do chladničky. Nezapomeňte na kopr po všechny tři týdny: pravidelně ho vytahujte z lednice, otočte jej, pokud najdete poškozené větve, odstraňte je, abyste předešli poškození zbytku. Utěrky by měly být také zkontrolovány a v případě potřeby vyměněny.
Jak zkontrolovat připravenost
Připravenost sušeného kopru se kontroluje velmi snadno. Vezměte snítku nebo špetku rozdrceného produktu a zkuste jej promnout mezi prsty. Pokud se rozpadne, sušení je připraveno. Měli byste pokračovat v procesu, pokud je kopr vrásčitý ve vašich rukou.
Bude zajímavé:
Užitečný způsob, jak bojovat s nadváhou: kopr na hubnutí
Jak používat kopr na vysoký krevní tlak
příprava
1. Každý svazek zelí důkladně opláchněte a cibuli rozeberte na stonky. Nasekejte petržel na velké kousky.
Viz také: Pokyny pro pěstování půdy krok za krokem: jak dezinfikovat půdu ve skleníku bez výměny, výběr účinných přípravků
2. To samé udělejte se zbytkem zeleniny.
3. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj nakrájenou zeleninu. Sušíme v troubě asi 30-40 minut při 90-100C. Dvířka trouby musí být mírně pootevřená, aby vzduch mohl volně cirkulovat.
4. Hmota sušených bylinek bude poloviční a samotné větve se při stlačení prstem lámou.
5. Polovinu sušené hmoty nalijte do nádoby mixéru nebo kuchyňského robotu a nasekejte.
6. Nezapomeňte do ní přidat sůl na váhu, protože sušené bylinky samy o sobě jsou velmi lehké a nehutné.
Jak zmrazit zeleninu
Zelenina je zelenina a bez bylinek vypadá každé jídlo nudně. Vhoďte hrst čerstvě mražené zeleniny do polévky nebo dušeného masa – a jídlo se rozzáří veselými letními barvami 
Ale abyste mohli potěšit svou rodinu pikantní vůní za chladných zimních večerů, musíte zeleninu zmrazit nebo usušit spolu se vším tyto vůně.
Nejprve je třeba zeleninu před zmrazením a sušením v každém případě umýt a vysušit. Nedoporučuji dlouho sušit, protože. ona prostě chřadne. Vodu je lepší dobře setřást a na dvě hodiny rozložit na froté ručníku.
Mimochodem, během těchto dvou hodin se z vůně můžete zbláznit!
A teď k mražení zeleně. Zde jsou tři možnosti. Všichni byli souzeni a všichni mají právo na existenci. Zde si musíte vybrat, co je konkrétně pro vás výhodnější.
Jak zmrazit zeleninu ve svazcích
Zeleninu můžete zmrazit jednoduše ve svazcích, aniž byste ji krájeli. Stačí dát svazek čisté a suché zeleniny do sáčku nebo nádoby a zmrazit. V zimě budete muset vzít pár větví (dobře se odděluje) nebo celý trs, pokud děláte malé, a nasekat těsně před vařením. Tato metoda je pro lenochy.
Jak zmrazit nasekané bylinky
Zeleninu můžete před zmrazením nakrájet, poté ji na 3–5 použití vložit do malých sáčků, srolovat do „klobásu“ (je to pohodlnější) a zmrazit. V zimě budete muset odstranit pytel a odříznout správné množství zeleně.
Zmrazená zelenina v kostkách ledu
Další možnost pro zapálené hostesky. Použití je také docela pohodlné – v zimě nemusíte nic krájet ani sekat. Ale mimochodem, zeleninu před zmrazením nemusíte sušit. Jednoduše omyjte, nakrájejte, dejte malou špetku do formiček na led, naplňte vodou a zmrazte. Pak kostky ledu se zelení – v nádobě nebo těsném sáčku a pro další skladování. V zimě vyjmete 1-2 kostky ledu a hodíte je do připravovaného pokrmu. Vůbec žádný problém
Jak a v čem skladovat
Správné skladování sušených bylin je důležitým bodem. Sušený kopr je třeba v prvé řadě chránit před ostrým světlem a přímým slunečním zářením, sušené koření proto umístěte do tmavých skleněných nebo porcelánových dóz. Nádoby musí být hermeticky uzavřeny. Používá se také pro skladovací plechovky, papírové tašky a plátěné tašky.
Pokud takovou nádobu nemáte, umístěte sušený kopr do skleněné nádoby a odešlete jej do kuchyňské skříňky k uskladnění.
Důležité! Nádoby se sušenými bylinkami nepokládejte nad varnou desku, abyste ji nepřesušili.
Co dělat, aby kopr sušením nezežloutl
Při kterémkoli z výše uvedených způsobů sušení se může stát, že hotový výrobek zežloutne.. Jak to udělat, aby zůstal zelený? Zažloutlý sušený kopr už bohužel nemá dostatek vitamínů a minerálů. Aby se tomu zabránilo, musí být proces sušení pečlivě kontrolován.
Při přirozeném sušení kopru na vzduchu vzniká žlutost v důsledku přesušení., tedy když je zeleň příliš dlouhá ve volné přírodě. Sledujte připravenost produktu a včas jej vložte do sklenice pro skladování.
Při sušení zeleniny v troubě, mikrovlnné troubě a elektrické sušičce se tohoto efektu dosáhne vysokými teplotami.. Je nutné sledovat teplotní režim a pravidelně kontrolovat připravenost mícháním zeleně. Při použití mikrovlnné trouby se ujistěte, že je kopr pokrytý papírovou utěrkou nebo hedvábným papírem.
Jak sušit kořen petržele
Před sušením oddenků je třeba je řádně připravit. K tomu se umyjí tvrdým kartáčem pod tekoucí vodou. Někteří doporučují odstranit (seškrábnout) tenkou vrstvu kůže, ale není to nutné. Poté se suroviny rozloží na papírové ručníky, osuší se ubrousky a nakrájí se na proužky nebo tenké talíře.
- Pod širým nebem (5-16 dní).
- Trouba (6-8 hodin při 55-60°C).
- Sušička nebo elektrická sušička (5-9 hodin při 55-62°C).
- Aerogrill (2-4 hodiny při 45-60°C).
Kořeny je lepší nesušit v mikrovlnné troubě. Veškerá vlhkost z nich se nevypaří, takže pak musíte produkt ještě sušit na vzduchu po dobu 6-12 hodin.
Chcete-li vyrobit univerzální koření se sušenými bylinkami nebo kořenovou petrželkou, potřebujete trochu fantazie a zručnosti. Rozdrťte listy nebo kořeny v hmoždíři, mixéru nebo mlýnku na kávu. Přidejte další sušené bylinky podle chuti (bazalka, pepř, celer, kopr, cibule, česnek, rukola, majoránka) a sůl v poměru 1 lžička na 1 polévkovou lžíci suchých surovin.
Výhody a nevýhody
Zelení se tedy suší, dávají do sklenic pro skladování a jsou připraveny k jídlu. Nyní se podívejme, jak užitečný je sušený kopr a zda ho může jíst každý.
Sušené výhody:
- dlouhá trvanlivost;
- vysoký obsah užitečných stopových prvků a vitamínů, díky nimž kopr posiluje imunitní systém;
- neobsahuje dusičnany;
- normalizuje metabolické procesy v těle díky vysokému obsahu éterických olejů;
- zvyšuje chuť k jídlu;
- snižuje krevní tlak;
- potlačuje deprese;
- normalizuje spánek;
- infuze a odvar z kopru normalizují práci gastrointestinálního traktu a zabraňují onemocněním žlučníku.
Nevýhody sušeného produktu:
- kopr je kontraindikován u hypotenzních pacientů;
- je nežádoucí používat osoby s renální insuficiencí;
- přebytek koření ve stravě těhotné ženy negativně ovlivňuje stav plodu;
- vysoký obsah éterických olejů může způsobit alergickou reakci.
Důležité! Při vaření nepřidávejte příliš mnoho sušeného koření, abyste pokrm nezkazili velmi bohatou chutí.
Vysušte nebo zmrazte
Kopr je proslulý velkým množstvím makro- a mikroprvků, vitamínů A, B, C a E a éterických olejů.. Všechny tyto složky jsou při sušení bylin zachovány ve větším objemu. Mražené koření ztrácí mnohem více živin. Proto je odpověď na otázku, co je lepší: sušit nebo zmrazovat kopr, jednoznačná: sušení byliny je nejoptimálnější a ne zmrazení.
Help. Obsah kalorií sušeného kopru je 250 kcal na 100 g produktu.
Při použití sušeného produktu je hlavní věcí zapamatovat si dávkování. Chuť a vůni pokrmu dodá pouze přiměřené množství zeleniny, jinak přehluší všechny ostatní pachy.
Trvanlivost sušeného kopru je mnohem delší než mraženého. Sušené koření se skladuje dva roky bez ztráty užitečných a chuťových vlastností, zatímco zmrazené – ne déle než jeden rok.
Myslím, že každý dobře ví, že zelenina obsahuje mnoho minerálů a vitamínů, které jsou pro naše tělo užitečné. Na mnoha zahradních pozemcích se pěstuje kopr, bazalka, petržel, rukola, celer, šťovík, špenát. V zelenině je spousta vitamínů skupiny P, K, E, mikro a makro prvky, vláknina, karoten, kyselina askorbová atd. atd. Hospodyňky používají zeleninu při přípravě téměř všech pokrmů, dodává jim nejen výhody, ale také jim dává úžasnou chuť a jedinečnou vůni. V kuchyni ji proto potřebujeme po celý rok. A v létě je čas udělat užitečné přípravy na zimu.
Dnes si povíme, jak správně sušit bylinky, jako je kopr, petržel, bazalka a zelená cibulka. Čerstvé bylinky jsou samozřejmě zdravější než sušené nebo mražené. Ale přesto obsahuje spoustu užitečných látek pro lidské tělo. Navíc je lepší si zdravé koření připravit sami, než je kupovat v sáčcích v supermarketu. Ostatně se dodnes neví, co tam výrobci dávají.
Nejčastějším způsobem přípravy zelí na zimu je sušení. Cibuli, kopr, petržel a další bylinky samozřejmě můžete zamrazit, můžete je nakládat nebo i pěstovat na parapetu celou zimu. Sušení je ale stále nejjednodušší a nejoblíbenější způsob, jak uchovat bylinky na zimu. Sušení lze provádět různými způsoby. Hlavní je, že nezežloutne. Podívejme se na každou z metod podrobněji. Kopr nebo petržel můžete samozřejmě nechat jen tak na stole nebo je pověsit na nit přímo ve svazcích – ale takto naše bylinky schnou i několik dní. A podíváme se na rychlejší způsoby.
Jak sušit bylinky v troubě
Tato metoda je jednou z nejjednodušších a je skvělá, pokud máte hodně zeleně.
1. Zelení se demontují, odstraní se žluté a zkažené části. Pokud jsou kořeny a silné, hrubé větve je odřízněte. K sušení se nám hodí mladé, čerstvé listy. Pokud se jedná o produkt z vaší zahrady, stačí jej vyprat v několika vodách. Pokud jsme ho ale koupili v supermarketu nebo na trhu, je lepší trs na 10 minut ponořit do mírně osolené vody (vrchní lžíce soli na 1 litr tekutiny). V další fázi položte listy na čistou bavlněnou nebo papírovou utěrku v jedné vrstvě (ručník postačí), aby zaschly.
2. Naše bylinky nebo cibuli je nutné řezat, pokud nejsou listy velké, můžete větve nechat.
3. Nakrájené listy dejte na plech z trouby. Vrstva by neměla být příliš silná, 1,5-2 cm, aby listy dobře vyschly. Navrch položte pečicí papír.
4. Nastavte teplotu sušení na 40 C na několik hodin. Po zavadnutí listů zvýšíme teplotu na 50C. Kořeny rostlin mrkve, petržele nebo celeru se suší při vyšší teplotě přibližně 65°C.
Při sušení bylinek nebo kořenů tímto způsobem je lepší nechat troubu pootevřenou.
A nezapomeňte ji promíchat, aby rovnoměrně oschla. Doba schnutí je přibližně 4-5 hodin v závislosti na velikosti a počtu listů.
5. Hotový výrobek lze skladovat ve skleněných nádobách nebo kartonových krabicích (používám zpod bot), které je zakryjeme víkem.
Jak sušit bylinky v mikrovlnné troubě
Tato metoda je méně časově náročná. Je také skvělé, pokud vám zbyde malý svazek bylinek nebo cibule.
Ale pozor, například kopr se může při sušení v mikrovlnce vznítit! Proto je nutné kontrolovat proces sušení každou minutu, protože doba závisí na objemu porce.
1. Odřízněte špatné listy a dužnaté části rostliny. Nejsou vhodné pro sušení v mikrovlnné troubě. Potřebujeme tenké listy a větvičky.
2. Zelení omyjeme pod tekoucí vodou. Trochu navlhčete papírovou utěrkou.
3. Nyní se rozhodneme o nádobí. Postačí velký plochý talíř, který lze umístit do mikrovlnky.
4. Na talíř dáme pár papírových ubrousků, navrch připravené bylinky. Nedělejte vrstvu příliš silnou. A navrch položte další ubrousek.
5. Nastavte maximální výkon pro mikrovlnné sušení na 700-800W. Sušte asi 4 minuty. Není nutné zasahovat, ale je lepší kontrolovat každou minutu. Pokud listy ztratí svůj jas a stanou se křehkými a suchými, pak je proces u konce. Pokud ne, prodlužte čas o 1-2 minuty.
Sušení bylinek v elektrické sušičce
Ve věku špičkových technologií přicházejí na pomoc ženy v domácnosti různé elektrické spotřebiče. Pro sušení bylinek, zeleniny a ovoce byla vynalezena elektrická sušička. Skládá se z několika vrstev, což je síť. Při použití tohoto zařízení jsou maximálně zachovány užitečné látky ze zeleně.
1. Vybereme kvalitní suroviny, omyjeme, necháme odtéct vodu. Doporučuji používat pouze listy z rostlin. Stonky a větvičky nejsou pro tuto metodu vhodné.
2. Nasekané listy nebo cibuli položte na síťované palety s vrstvou 1-2 cm, které nainstalujeme na základnu jednotky.
3. Teplota sušení závisí na druhu greenů. Obvykle je to 35-40C. Vše je podrobně popsáno v návodu.
4. Doba schnutí cca 4 hodiny. Každou hodinu je třeba palety přeskupit z jedné vrstvy do druhé. V případě potřeby prodlužte dobu sušení, dokud nebude připraven. Zelení se stanou křehkými, křehkými a změní barvu na tmavší a vyblednou.
Bylinky lze sušit jakékoli, podle vašich chuťových preferencí. Lze jej použít jednotlivě nebo kombinovat. Můžete vymyslet své oblíbené kombinace, například bazalka + petržel + rukola nebo kopr + lístky koriandru + celer.
Hotový výrobek různých druhů je lepší skladovat odděleně, aby se jejich vůně nemíchaly a nepřekrývaly. Sušené bylinky skladujeme v těsně uzavřené nádobě, nejlépe se hodí skleněné dózy.
Podepište název každé bylinky přímo na sklenici. Používám neprůhlednou bílou pásku. Odstřihnu malou stuhu, napíšu na ni název bylinky a nalepím na nádobu. Bylinky po usušení lze nasekat. Můžete použít hmoždíř, nebo jej můžete otřít rukama. Sušené koření se přidává do pokrmů z masa, zeleniny, ryb a brambor. Přidáním do hotových jídel i v zimě provoní váš stůl letní vůně bylinek.
