Tandoor je skutečný nález, který nám přinesli národy Asie. V jádru se jedná o troubu, která připomíná mísu nebo džbán na vaření. Dnes vám řekneme, jak se tandoor liší od obvyklého grilování a jak si ho vyrobit sami!
Typy tandoorů
Tandoory se od běžné trouby liší speciální konfigurací, takže můžete zapomenout na nedopečené maso a zeleninu. Vaří i voňavé orientální dorty – přímo na stěnách. Klasický tandoor navenek připomíná kameninový džbán, do kterého se umístí palivové dříví a poté se zavěsí špejle.
Uzbecký tandoor
K vytvoření uzbeckých tandoorů se do šamotové hlíny přidal písek a velbloudí srst. Z ní byla vytvarována objemová kopule o síle stěny asi 5 cm, sušena 3 týdny a použita jako vršek topeniště. Je velmi obtížné vyrobit takový polotovar bez zkušeností, ale nyní se prodávají i hotové formy.
arménský tandoor
Tandoor v Arménii se nazývá „tonir“ a používá se také k vytápění domů. Arménské tandyry se vyráběly ze šamotových cihel, protože místní hlína není tak tvárná a odolná. Ve skutečnosti je to cihlový válec s hliněnými švy a umazaným vnitřním povrchem.
Hliněný tandoor
Hliněný tandoor je vyroben v jámě hluboké asi 1-1,25 m s otvorem pro vzduchové potrubí. Stěny a dno jsou obloženy šamotovými cihlami a hliněnou maltou. Nebo můžete do jámy ponořit hotový hliněný polotovar a dobře jej zhutnit. Takové pece udržují teplo nejlépe ze všech, ale nemohou být vykopány v každé půdě.
Přízemní tandoor
Jak název napovídá, zemní tandoor je zcela nad zemí a připomíná spíše klasickou ruskou pec. Palivové dřevo je položeno v ohništi a trakci zajišťuje otvor ve spodní části. Palivo se nakládá shora nebo ze strany, a když úplně vyhoří, můžete produkty spustit.
Mobilní tandoor
Kompaktní přenosné tandoory jsou skvělé pro dávání a můžete je nosit s sebou. Vyrábějí se ve formě sudu nebo džbánu z odolné žáruvzdorné hlíny s víkem a uchy. Velké modely mohou být vyztuženy ocelovými pásy.
tandoor na dřevo
Jedná se o klasický tandoor, který využívá dřevo nebo uhlí. Ve spodní části je vždy otvor pro proudění vzduchu a odstraňování popela, aby bylo možné víko během vaření těsně uzavřít. Používá se pouze palivové dřevo z tvrdého dřeva kvůli specifickým pryskyřicím ve složení jehličí.
Plynový tandoor
Jedná se o moderní variaci tandooru pro profesionální kuchyně a pekárny. Uvnitř je také kameninový hrnec, ale hlavní tělo je ocelové. Místo palivového dřeva se používá plyn, takže použití takového tandooru není o nic obtížnější než použití domácího sporáku.
Elektrický tandoor
Další moderní varianta, ve které jsou topná tělesa umístěna na dně místo paliva – trubkové elektrické ohřívače. Nehoří ani nekouří, takže zařízení lze používat i v interiéru. Mějte ale na paměti, že chuť vařeného jídla nebude stejná jako na palivovém dříví.
Rozměry tandooru
Chcete-li se rozhodnout, jakou velikost tandooru potřebujete, zvažte, kolik produktů v něm potřebujete vařit. Pro jeden nebo dva stačí jednoduchá mobilní kamna, ale na firemní cesty nebo rodinné setkání potřebujete větší variantu. Tandoory lze rozdělit na malé do 40 kg, střední – do 80 kg, velké – do 100 kg a velmi velké – těžší než 100 kg.
DIY dárek k narozeninám: 12 jednoduchých nápadů
Udělej si sám cihlový tandoor
Nejčastěji se moderní tandyry vyrábí z cihel, protože má optimální požární odolnost a tepelně izolační vlastnosti. Kromě toho budete potřebovat směs cementu, písku a štěrku a hotovou směs žáruvzdorného zdiva. A také – pletivo, azbestové vlákno, barva, kování a drát.
Příprava nadace
Cihlový tandoor je poměrně těžký, takže je vyžadován spolehlivý základ. Na těžké půdě stačí jednoduchá sloupová deska a na lehké písčité budete potřebovat monolitickou betonovou desku. Optimální velikost je asi metr na metr při tloušťce desky 10 cm, ale nejprve odstraňte vrstvu zeminy hlubokou 15 cm a v rozích vytvořte prohlubně pro svislice.
Pro vyztužení použijte sklolaminátovou výztuž a dno jámy vyplňte pískem. Bednění se nejvýhodněji vyrábí ze střešních desek a výztužné sítě. Pro nalévání použijte betonovou směs husté zakysané smetany: je to písek se štěrkem v poměru 3: 1 a cement třídy 400 a vyšší.
Pokládání základů
Položte základnu tandooru ze stejných šamotových cihel, ze kterých budete dělat stěny. Myslete na to, že obyčejná červená se k tomuto účelu nehodí, protože takové teploty nepřežije. Šamot má vyšší požární odolnost a mrazuvzdornost a je také hutnější a lépe odolává tlaku konstrukce.
Před položením cihlové základny byl betonový základ pokryt hydroizolační střešní krytinou. Pro zdění použijte speciální směs pro pece. Chcete-li, aby byl tandoor kulatý, použijte k ořezávání běžný řezací kotouč.
Tandoorové tělo
Tělo tandooru se nazývá „pravidlo“ a podle normy se jeho výška rovná šířce základny. Průměr hrdla je třetina průměru spodního substrátu. Pro pohodlí použijte dřevěnou tyč a vodítka v krocích po 25 cm.
Cihly pokládejte přísně svisle a nešetřete maltou pro lepší přilnavost. Každá řada musí být svázána drátem podle principu kroužků na sudu. Vnitřní okraje spojte co nejtěsněji a vzdálenost mezi vnějšími vyplňte maltou.
Nátěr Tandoor
Když zdivo vyschne, musí být omítnuté speciální směsí pro pece. Naneste ho ve vrstvě 1 cm a zaoblete horní okraj tak, aby připomínal váleček. Zatímco omítka schne, zakryjte konstrukci fólií, abyste ji chránili před vlhkostí a sluncem. Poté zakryjte tandoor žáruvzdornou akrylovou barvou.
Jak vyrobit tandoor ze sudu
Z 200litrového kovového sudu a cihel lze vyrobit velmi jednoduchý tandoor pro kutily. Dále budete potřebovat plech, rošt do pece, starou pneumatiku a panty dveří. A maličkosti, jako drát, spojovací materiál a pracovní nástroje.
Pro základ zakopejte pneumatiku napůl do země a naplňte ji betonem. Zatímco schne, vystřihněte v sudu malý obdélník, udělejte rám z plechu a přišroubujte jej. Když sud naplníte cihlami, ponechte k tomuto otvoru průchod pro foukání a čištění.
Vyložte druhou vrstvu dna a přes otvor dejte místo cihly kovový rošt. Vyplňte sud podél stěn až po vrchol cihlami a vyplňte všechny dutiny maltou. Vyrobte víko z plechu, přišroubujte dvířka na rám a sud položte na základ.
Stínidlo lustru Udělej si sám: 15 skvělých nápadů
DIY hliněný tandoor
Pro práci v peci volte žáruvzdornou žlutou nebo šedou hlínu s očekáváním co nejvyšší teploty. V průmyslovém měřítku se do hlíny přidávají výztužné komponenty, vyvalují se pásy a lisuje se z nich tandyr. Ale takovou techniku nelze opakovat vlastníma rukama bez zkušeností a potřebných materiálů.
Silný karton si doma nařežte na proužky široké 30 cm a obtočte průměr ohniště. Nádobu uvnitř naplňte pískem a zvenku oblepte speciální maltovou páskou. Poté postupně nabíjejte hlínu, aby se vyrovnala šířka a výška.
DIY staré stolní dekorace: 14 jednoduchých nápadů
Udělej si sám pit tandoor
Chcete-li vytvořit jámu tandoor, vykopejte jámu správné velikosti a přidejte 20-30 cm po obvodu. Naplňte dno vrstvou drceného kamene o tloušťce 15 cm a dobře udusejte. Nasyťte jej horkým tmelem nebo položte na něj tepelně odolnou hydroizolaci.
Pokládku po obvodu se doporučuje provádět ve dvou vrstvách a mezi nimi položit tepelně izolační materiál. Nezapomeňte odstranit komín z cesty. Stěny tandooru můžete potáhnout speciální šamotovou hlínou nebo je nechat cihlové.
Jak vařit v tandooru?
Nejprve vložte do tandooru uhlí a počkejte, až úplně vyhoří. Pro pohodlí nakládání produktů se prodávají speciální špízy, háky, grily a další užitečné příslušenství. Ve správně vyrobeném tandooru stačí jedna záložka paliva na 5-6 hodin vaření.
Tradiční orientální dorty se lepí přímo na hliněné stěny. K tomu je třeba je předem dobře umýt ze starých sazí a počkat, až nový popel vyhoří čistý. Aby těsto lépe drželo na povrchu, musí se nejprve dobře navlhčit vodou.
Jak si vyrobit fotorámeček vlastníma rukama: 14 zajímavých nápadů
Kdo by nemiloval aromatická orientální jídla? V tandooru jsou nepopsatelné grilování, samsa, jemně pečené a dušené ve vlastní šťávě. A abyste si dopřáli, není vůbec nutné objednávat jídlo z restaurace – stačí si vyrobit cihlový tandyr vlastníma rukama přímo u grilu. Zabírá málo místa a nevyžaduje zvláštní náklady na materiály. Jediné, co potřebujete znát, je technologie výstavby. Budeme se jím podrobně zabývat.
Jak vyrobit tandoor na webu
materiály
První otázka, kterou byste si měli položit, pokud chcete sami postavit východní krb na místě: jaký druh cihel je potřeba pro tandoor. Ale nejen to hraje ve výsledku důležitou roli, protože běžné zdicí směsi a malty nevydrží teploty do 400 stupňů.
Budete potřebovat šamotové cihly, skládající se ze 70% šamotu a 30% grafitu nebo koksového prášku, nutně vypálené a suché. Zvolte označení SHA a SB. V průměru jedna budova trvá od 700 do 1 300 kusů, vše závisí na požadované velikosti, tvaru a objemu.
Silikátová a keramická hmota se nehodí do vysokoteplotních staveb, takže s nimi není třeba ani kombinovat dobrý šamot. Kvůli různému stupni roztažnosti takové vložky rychle zničí celou stěnu.
Stejně důležitá je směs zdiva. Může to být přírodní plastická hlína nebo speciální tepelně odolný roztok s plastifikátorem. Obvyklé složení cementu nebude fungovat, protože prostě nebude odolávat teplotě.
Dále potřebujete litinová popelníková dvířka a žáruvzdorný rošt, které lze sehnat v kamnářských prodejnách. Dmychadlo není nutné zdobit kovem.
Jaký tvar zvolit
K přípravě stavby patří i volba formy. Nejčastěji se vyrábí kutilské pánve dvou forem. Jaký vybrat, záleží na zkušenostech kamnáře nebo amatéra, který se rozhodne změřit své síly. Pojďme se blíže podívat na výhody a nevýhody jednotlivých možností.
Barrel
Klasická forma takového topeniště poskytuje velký vnitřní objem a spoustu místa pro pečení orientálních koláčů. Teplota se zde lépe udržuje a více se zahřívá. Začátečník se však pravděpodobně nevyrovná se složitým zdivem, zužujícím se zespodu a shora – budete muset pozvat zkušeného kamnáře. Náklady jsou však odůvodněny lepším souladem s technologií a dlouhou životností takového provedení.
Tandoor je postaven převážně ze šamotových cihel, které se při osazování řežou bruskou. Pro přesnou kalibraci je lepší vyrobit šablonu (popsáno v části o přípravcích).
Válec nebo studna
Nejjednodušší možností, jak vyrobit tandoor doma, je rozmístit válcový tvar. Zvládne to i začátečník a k údržbě takového ohniště není potřeba speciální zručnosti.
Široké hrdlo umožňuje snadné umístění špejlí nebo nádobí a nalepování pečiva na stěny, ale také spotřebuje hodně tepla. V zásadě pro většinu případů domácího použití, kdy nádobí není v proudu, jako v restauraci, taková trouba plně splňuje očekávání.
Při stavbě masivní cihlové konstrukce by měl být průměr alespoň metr. V opačném případě vám pokládání lžící nedovolí jemně potřít povrch hlínou, uzavřít všechny trhliny a možnost šťouchnutí bude vyžadovat neopodstatněnou spotřebu materiálu. Pokud na místě není potřeba tak velká trouba, slušnou cestou ven je použití půlek cihel. Pak nebudou žádná omezení, šťouchání ani lžička.
Jaké jsou druhy zdiva
V případě takto malé konstrukce je vhodné pokládat materiál pouze svisle. Je to pochopitelné – je snazší dosáhnout správného zaobleného tvaru s minimálními švy, když má každý prvek malou šířku.
Pro neprofesionála bude snazší pracovat s minimálním prořezáváním, vyplňováním prostoru mezi zdivem maltou. Zkušený kamnář dokáže sestavit autentičtější tandoor.
vertikální lžíce
Jedná se o ekonomický způsob pokládky s osazením cihel na okraj. Mistři doporučují použít čtyři plné řady – to je 1,04 m, což je docela dost pro dobrý sporák. V případě válcového tvaru se všechny řady nastaví paralelně k sobě, v případě potřeby se seříznou.
“Barrel” předpokládá, že spodní a horní řada jsou stejné v zrcadlovém obraze a úzké ve vztahu ke dvěma prostředním řadám. Při ořezávání je lepší použít šablony a brusku s diamantovými kotouči.
Objednávka zdiva kamen vyžaduje zručnost pro správnou instalaci popelníkových dvířek, roštu a opuštění dmychadla.
Vertikální píchání
Vzhledem k menší styčné ploše cihly s předchozí řadou je tento způsob jednodušší pro začátečníky. Zde bude snazší osadit materiál do rovnoměrného kruhu a nebude třeba dělat kompromisy s průměrem pece. Nevýhodou této varianty je větší spotřeba materiálu, zde však bude možné ušetřit na tepelně-izolační vrstvě mezi hlavním a ozdobným zdivem, protože šířka vnitřní stěny již nebude 0,5 cihly jako u vertikální lžíce, ale celá jednotka.
Zásady pokládání sudu na poke jsou následující:
- Ve spodní řadě se z jednoho nebo dvou rohů odřízne 1-2 cm.
- Instalace probíhá v těsném kruhu a poslední cihla musí zaseknout celou řadu, takže její rohy jsou odříznuty na klín.
- Ve druhé řadě je spodní konec řezán klínem, ve třetí – horní konec (pokud byl ve spodní řadě řezán pouze jeden konec).
Bez řezání se obejdete, pokud jsou klíny mezi celými cihlami vyplněny maltou. V tomto případě je důležité, aby byl správně vybrán a těsně zapadl mezi zdivo bez mezer a dutin.
Z půlek
Podobné technologie se používají při stavbě pece z polovin. V tomto případě nejsou žádné minimální požadavky na průměr topeniště a můžete si vyskládat malá praktická kamna pro domácí použití.
Hlavním principem stavění konstrukce z polovin je, že by neměly být rozděleny, ale rovnoměrně ořezány.
Nejdůležitější věcí v tandooru je teplota, takže mezi zdivem by neměl být náznak studených mostů. Šířka vnitřních švů topeniště nesmí přesáhnout 1 cm a všechny vnější spáry jsou zcela vyplněny maltou.
Zdící šablony
Dokonale rovnoměrnou prstencovou pokládku bloků požadovaného průměru můžete provést ručně vyrobeným nástrojem. Jsou sestaveny z dostupných materiálů, takže nevyžadují další výdaje.
- externí šablona. Z pružného materiálu je vyroben prstenec, jehož vnitřní rozměr odpovídá vnějšímu rozměru budoucí pece. Výška nástroje je libovolná, může být menší než konečná konstrukce. V tomto případě jsou hřebíky nebo hřeby zapíchnuty do švu spodní řady zdiva a šablona je již na nich nainstalována. Posouvá se tedy nahoru, dokud není postaveno celé ohniště.
- vnitřní šablona. Vyrobeno z dřevovláknité desky nebo překližky. Jedna strana přípravku je plochá, druhá je odříznuta podél vnitřního poloměru pece (u válce je plochá, u sudu je kulatá). Označí se přesný střed topeniště a v tomto místě se připevní vnitřní šablona plochou stranou. Rotace pomáhá vyhnout se posunu řádků.
- “Balerína”. Toto je poetický název analogu kompasu, který je podle principu činnosti podobný vnitřní šabloně. Na základně je pevně položena tyč, která se nebude pohybovat. Uprostřed je k němu kolmo nad budoucím ohništěm připevněna další lišta. K němu je přibito několik pásů v pravém úhlu podle velikosti poloměru různých řad cihel. Otáčením paprsku upravíte řady do dokonalého kulatého tvaru.
Cihlový tandoor krok za krokem
Existují složité technologie pro stavbu stacionárního grilu, které vyžadují zásah profesionálního výrobce kamen, a možnosti, které zvládne začátečník. V každém případě je základní technologie nezměněna. Jako každá stavba i tato potřebuje připravený základ, nářadí a důsledné dodržování pokynů.
Nadace
Úspěch všech dalších akcí závisí na položení základny grilu. Ve většině krajů půda promrzne natolik, že bez řádného přiblížení po prvním zazimování při nedodržení technologie a nedodržení všech hlavních zásad stavby základ praskl. Černozemě nebo šedé půdy obsahují dostatek vlhkosti na to, aby organickou hmotu za pár let hnily, takže je třeba ji úplně opustit.
Postupně proveďte všechny kroky:
- Připravte jámu. Celá vrstva orné úrodné půdy se odstraní 40-60 cm hluboko. V budoucnu jej můžete použít pro vysoké postele nebo krajinářský design. Optimální bude vykopat jámu do hloubky 0,6 m, čímž se šířka a délka budoucího základu zvýší o 20 cm vzhledem k velikosti pánve.
- Nainstalujte separační vrstvu. Geotextilie položené na dně výklenku zabrání promíchání základového materiálu se zeminou a zabrání kypření konstrukce.
- Namontujte „základový polštář“. Shora se připraví podkladní vrstva drceného kamene jemné frakce 5-20 mm na minimálně 0,3 m. Každých 10-15 cm se polštáře hutní ručním pěchem nebo vibrační deskou. Finální povrch je vyrovnán říčním pískem.
- Voděodolný. Je nutné zabránit pronikání vlhkosti ze zeminy do podkladního betonu. K tomu použijte válcovaný bitumen s přesahem 10 cm na okrajích plechů nebo speciální hydroizolační materiál podle velikosti jámy.
- Proveďte zesílení. Pec se ukáže jako těžká a je instalována na mělkém základu. Aby při stabilizaci beton nevedl a celá budova se nekroutila, vyplatí se použít dvojitou výztuž. Použijte tyče “vlnité” s periodickým průřezem 6 mm a proveďte oba pásy v krocích 20×20 cm.Spodní rošt je instalován 2-4 cm nad hydroizolací.
- Beton. Tloušťka polštáře závisí na rozpočtu a zvoleném provedení. Nalije se minimálně 8 cm, pro těžká ohniska stačí 15 cm Bednění se vztyčí 10 cm nad betonovým zrcadlem, aby kapalina při hutnění a vytlačování bublin nerozstřikovala.
- Počkejte, až se beton stabilizuje. Měl by schnout rovnoměrně, takže po všech manipulacích je základ pokrytý polyethylenem, pytlovinou nebo rohoží. Během dvou dnů musí být povrch pravidelně navlhčen, což je zvláště důležité v suchém nebo horkém počasí.
V závislosti na tom, jak plánujete tandoor vyrobit, se připravuje základna. Pokud je dekor vyroben ve tvaru čtverce nebo mnohoúhelníku, lze desky použít pro bednění. Kulatý, aerodynamický tvar by vyžadoval pracnější proces s použitím pružných materiálů, jako je tenká překližka, plech nebo plast. Na fotografii vidíme značení základny, prohlubování, hydroizolaci a nalévání betonem.
