Houby jsou řazeny mezi potraviny podléhající rychlé zkáze, takže udržet je doma dlouho čerstvé je zcela nepraktické. Houby je nejlepší zpracovat ihned po sklizni. Přesto existuje několik způsobů, které vám umožní správně a po relativně dlouhou dobu uchovávat produkt v poživatelné podobě nejen doma, ale i v polních podmínkách.
Jak uchovávat tepelně zpracované houby
Tepelně upravené, vařené nebo vařené, stejně jako smažené ovocné korpusy mohou být skladovány mnohem déle než čerstvé. Vaření vařených hub je velmi snadné:
- důkladně vyčistěte a opláchněte pod tekoucí studenou vodou;
- rozřezat velké vzorky na několik částí;
- blanšírujte ve vroucí vodě po dobu několika minut;
- vypusťte vývar a ochlaďte ve studené čisté vodě;
- osušte a poté zabalte do čistých a suchých nádob ke zmrazení;
- zmrazit v mrazáku na -18°C.
Za takových podmínek přípravy a skladování si houby dokonale zachovávají jak svůj vzhled, tak všechny nutriční a chuťové vlastnosti po dobu několika měsíců. Vařené houby můžete také zmrazit na 20 minut nebo do vaření. V tomto případě je trvanlivost v mrazáku asi šest měsíců. Smažené a dušené ovocné korpusy lze skladovat v mrazáku v chladničce nejdéle tři měsíce.
Zimní skladování čerstvých hub
Při prvotním zpracování by měly být čerstvé plodnice očištěny od lesních zbytků, řezat nohy a pečlivě odstranit všechna poškozená místa. Dojáky můžete do rána namočit ve slané vodě, poté vodu vyměnit a houby namočit na další den. Některé typy dojíček se nechávají ve vodě namáčet i týden, vodu pravidelně vyměňují. Při čištění se doporučuje používat nože vyrobené z nerezové oceli. Nasbírané houby se doporučuje zpracovat co nejdříve.
Nejběžnější možnosti zpracování pro skladování na zimu:
- sušení;
- solení;
- příprava výtažků z hub;
- marinování;
- sterilizace ve skleněných nádobách;
- zmrazení.
Houby právem patří k potravinářským produktům rostlinného původu a speciální složení dužiny hub na bázi bílkovinných sloučenin způsobuje rychlé kažení v důsledku působení různých enzymů a mikroorganismů. Vařené a smažené houby lze skladovat v domácí lednici až do zítřka. Sušené se nejlépe uchovávají.
Jak zmrazit houby na zimu (video)
Správné sušení
Kvalitní sušené houby jsou skvělým způsobem, jak mimo houbařskou sezónu obohatit svůj jídelníček o chutné a výživné pokrmy. Tato cenově nejdostupnější a jednoduchá metoda zpracování je ideální pro sklizeň a dlouhodobé skladování následujících typů:
- Bílé houby nebo hřiby;
- hřib;
- Zrzka;
- Olejovač jakéhokoli druhu;
- Setrvačník jakéhokoli druhu;
- Kozlyak;
- Bílý lanýž;
- Smržová čepice;
- smrž;
- Trutovik rozvětvený;
- Houba troud je pestrá;
- Houba-ram;
- Agaric medonosný všech jedlých druhů;
- Houba-deštník pestrý;
- Žampión;
- Lišky;
- Jelení houba.
Je nemožné sušit jakýkoli druh jedlého mléka, což je způsobeno přítomností charakteristické hořké šťávy v dužině. Sušení by se měly podrobit pouze dostatečně pevné a zcela neodčervující plodnice, které je nutné nejprve důkladně očistit od lesní suti a otřít vlhkým hadříkem.
Produkt lze sušit na slunci, stejně jako v troubě nebo speciálních sušičkách. V tomto případě je produkt podroben předběžnému sušení při teplotě 40-50 ° C po dobu několika hodin, poté se hlavní sušení provádí při teplotě 60-70 ° C až do vaření. Sušené houby mají velmi vysokou úroveň hygroskopičnosti, v důsledku čehož jsou skladovány v uzavřené skleněné nádobě při teplotě 8-10 ° C, což zabrání vzniku plísní.
Příprava houbových extraktů a prášků
Správně vysušený produkt je vynikající surovinou pro přípravu velmi voňavého houbového prášku. Zpravidla se houbové prášky připravují z hřibů, másla, deštníků, smržů, šafránových kloboučků, lišek, lanýžů, ale i hřibů a zrzek. Houbový prášek vyrobený z několika druhů hub s vlhkostí nejvýše dvanácti procent má zvláště výrazné aroma. Usušené suroviny můžete umlít jak v hmoždířích, tak ve speciálních mlýncích na pepř nebo mlýncích na kávu. Hotový houbový prášek skladujte stejně jako suché houby.
Houbové extrakty se nejlépe získávají z druhů, které mají velmi výrazné aroma, včetně žampionů, hlívy ústřičné, velbloudů, zrzek a hřibů a také běloušů. Ovocné korpusy musí být předem ošetřeny ve formě čištění a mytí, poté rozemlety na mlýnku na maso a vařit na mírném ohni. K varu je nejlepší použít smaltovanou pánev. Vzniklou houbovou šťávu je nutné scedit, houbovou hmotu s malým množstvím vody znovu povařit a také scedit. Veškerá získaná houbová šťáva musí být osolena rychlostí 10 g na 500 ml a vařena do zhoustnutí. Extrakt by měl být nalit do dobře sterilizovaných nádob ve stejný den a odstraněn pro skladování na chladném místě.
Vlastnosti konzervování
Solené houby jsou neuvěřitelně chutný a velmi výživný produkt. Solení je jedním z nejstarších a nejběžnějších způsobů konzervace jedlých odrůd. Výrobek skladujte na chladném, suchém, ale dobře větraném místě. Velmi dobrým způsobem je také skladování hotových houbových produktů v lednici, při teplotě 2-4°C. Poměrně pravidelně je nutné houby kontrolovat, zda nevykazují známky zkažení. Když se objeví plíseň, doporučuje se produkt strávit nasolením horkým způsobem. Nasolené houby můžete také nakládat nebo zpracovávat na houbový kaviár.
Sklenice s přířezy musí být také skladovány v chladné místnosti nebo v chladničce při teplotách nepřesahujících 8-10 ° C. Zpravidla proces moření netrvá déle než jeden a půl měsíce, po kterém lze produkt konzumovat. Nakládané houby však nelze dlouhodobě skladovat a k jídlu se používají do týdne po ukončení procesu zrání.
Tipy a triky
Každý den strávený na túře snižuje jakostní vlastnosti nasbíraných hub, proto se nedoporučuje skladovat plodnice do druhého dne, ale musí být zpracovány co nejdříve:
- odstranění nohou je velmi vhodné, protože tato část se nejhůře suší v polních podmínkách;
- klobouky musí být očištěny od půdy a lesních zbytků, poté je nutné odstranit zkažené oblasti nožem a opláchnout houby;
- relativně jemně nasekané čisté kloboučky hub je třeba rozložit na dobře profouknuté a sluncem osvětlené místo.
Jak zachránit houby na zimu (video)
Houby můžete také navléknout na silnou nit a zavěsit je nad uhlíky doutnajícího ohně. Povolen je i jiný způsob táborového sušení, při kterém je požadováno obložit oheň velkými kameny a po dohoření rozložit houby navlečené na poměrně tenkých větvích. Sušený produkt by měl být zabalen do jakékoli prodyšné látky. Po návratu z túry by měly být houby umístěny v těsně uzavřených nádobách.
