Celer má kořenitou vůni a zvláštní chuť. Při vaření se používají všechny části této rostliny, včetně stonků. Přidávají se do pokrmů ze zeleniny, hub, ryb a masa. Řapíkatý celer se používá nejen čerstvý, ale také jako polotovary. Jejich recepty jsou poměrně jednoduché a nevyžadují speciální dovednosti. O těch nejlepších z nich si povíme v článku.
Jak připravit celer na zimu
Celer se na zimu sklízí různými způsoby.
Čerstvý se skladuje v lednici v zásuvce na zeleninu.. Za tímto účelem se rostlina umyje, vysuší a zabalí do potravinářské fólie. Trvanlivost – 1 měsíc.
Ve sklepě se celer skladuje 2-3 měsíce. Čistí se ze země, listy jsou odříznuty, oddenky jsou pohřbeny v mokrém písku o 2-3 cm. Optimální teplota skladování je + 1 ° С. Ve sklepě si rostlina uchová svůj vzhled a chuť po dlouhou dobu.
Pro delší skladování celeru zmrazené, nakládané, konzervované a sušené.
Zmrazení
Před zmrazením se řapíkatý celer promyje tekoucí vodou a suší.. Odstraňte poškozené díly, tvrdé části a tuhé závity. Rostlina se mrazí celá nebo nakrájená – záleží na tom, jak bude zmrazený produkt použit.
Při zmrazení ve svazku se stonky obalí potravinářskou fólií. a vložte do mrazáku.
Nakrájený celer se rozloží na prkénko nebo tác, přikryje se potravinářskou fólií a vloží se na 2-3 hodiny do mrazáku. Poté, co jsou kusy zmrazené, jsou rozloženy po částech do plastových nádob nebo plastových sáčků a vloženy do mrazničky pro skladování.
Rada. Chcete-li sledovat datum spotřeby a snadné skladování, označte nádobu názvem produktu a datem zmrazení.
Marinování
Nakládaná zelenina se používá jako samostatné jídlo, hodí se ke grilování a grilovanému masu. Přípravek se přidává do salátů a teplých jídel.
Pro vaření nakládaného celeru podle klasické receptury potřebují tyto přísady:
- řapíkatý celer – 400 g;
- šalotka – 1 ks;
- jablečný ocet – 150 ml;
- voda – 150 ml;
- bobkový list – 2 ks;
- Česnek – 3 hřebíček;
- semena koriandru – 1 lžička;
- skořice – 1 ks;
- černý pepř – 5-6 hrášek;
- olivy – jedna hrst;
- sůl – podle chuti.
Algoritmus vaření:
- Šalotky omyjeme, oloupeme a podélně rozkrojíme.
- Připravte si marinádu: do vody přidejte ocet, bobkový list, česnek, semínka koriandru, skořici, kuličky pepře, sůl a nakrájenou cibuli. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Stonky celeru se umyjí, nasekají na kousky o velikosti 5 cm.
- Do marinády se přidají kousky zeleniny, přivedou se k varu a vaří se 10 minut pod uzavřeným víkem.
- Poté se zelenina vyjme z marinády a rozloží do sterilizovaných sklenic. Přidejte olivy.
- Marináda se přefiltruje, zapálí a přivede k varu. Banky se nalijí vroucí marinádou. Srolujte se železnými víčky.
Uskladněno ve spíži.
konzervace
Receptů na uchování stonkového celeru na zimu existuje velké množství. Nabízíme to nejjednodušší.
Složení:
- řapíkatý celer – 1,5 kg;
- česnek – hřebíček 15;
- bobkový list – 5 ks;
- sůl – 3 lžíce l.;
- cukr – 3 lžíce. l .;
- voda – 3 l;
- ocet 70% – 1 polévkové lžíce. l.
Jak vařit:
- Připraví se solanka: sůl, cukr se přidá do vroucí vody, vaří se, dokud se složky úplně nerozpustí. Nechte vychladnout, poté přidejte ocet.
- Zelenina se omyje, suší, nakrájí na kousky o délce 1-2 cm.
- Do sterilizovaných sklenic rozložíme 3 stroužky česneku, jeden bobkový list, rozložíme celer. Naplňte solným roztokem.
- Banky jsou pokryty víčky a sterilizovány po dobu 30-35 minut.
- Poté se sklenice srolují s víčky a obrátí se. Přikryjeme přikrývkou a necháme úplně vychladnout.
Skladujte na tmavém chladném místě.
Sušení
Před sušením se rostliny vytřídí, odstraní se poškozené a uschlé stonky.. Důkladně opláchněte tekoucí vodou a osušte. Nakrájejte na kostky dlouhé 1,5-2 cm.Čím menší kousky, tím rychleji uschnou.
Metody sušení:
- na volném prostranství;
- v troubě;
- v elektrické sušičce.
Venku
Rozdrcená rostlina se položí na tác a nechá se na dobře větraném místě.. Vyhněte se přímému slunečnímu záření. Pro rovnoměrné sušení se hmota pravidelně míchá. Doba schnutí – asi měsíc, v závislosti na teplotě a vlhkosti.
V troubě
Rozdrcený produkt se položí na paletu a vloží do pece. Aby vzduch mohl volně cirkulovat, nechávají se dvířka trouby během procesu sušení pootevřená. Teplota se nastaví na +3°C po dobu 40 hodin. Poté se kousky smíchají a teplota se zvýší na +60 °C. Tento režim je ponechán, dokud není produkt zcela suchý. V průměru proces trvá asi 10-12 hodin.
V elektrické sušičce
Nakrájená zelenina se rozloží na palety a umístí do sušičky.. Nastavte teplotu na +55…+60°С. Pro rovnoměrné sušení se palety pravidelně vyměňují. Doba sušení závisí na velikosti kousků a na tom, jak jsou plechy plné.
Recepty na přípravu celerových polotovarů na zimu
Nabízíme nejlepší recepty na sklizeň řapíkového celeru na zimu.
celerovou omáčkou
Celerová omáčka je chutným doplňkem zeleniny, ryb a masa. K přípravě omáčky podle klasického receptu budete potřebovat:
Příprava:
- Zelenina a bylinky se omyjí, suší, jemně nasekají.
- Ingredience se smíchají, rozšleháme mixérem do hladka, přidáme pepř a sůl.
- Rozložte do plastových nádob a dejte do mrazáku.
Salát z řapíkového celeru
Jednoduchý a rychlý recept na zimu.
Hlavní přísady:
- řapíkatý celer – 1 kg;
- cuketa – 1 kg;
- rajčata – 1 kg;
- mrkev – 0,5 kg;
- rostlinný olej – 100 ml;
- sůl – 40 g;
- cukr – 40 g
Krok za krokem vaření:
- Zelenina se omyje a suší. Celer se nakrájí na plátky, rajčata – na kroužky, mrkev – na tyčinky, cuketa – na kostky.
- Nakrájenou zeleninu dáme do nádoby, promícháme. Přidejte rostlinný olej, sůl a cukr. Nechte 2 hodiny, aby zelenina dala šťávu.
- Poté se výsledná hmota přivede k varu a vaří se 30 minut.
- Hotový salát se rozloží do sterilizovaných sklenic a stočí se s víčky.
Skladujte na tmavém místě.
Konzervovaný celer v rajčatové omáčce
Řapíkatý celer na zimu je vynikající, když se sklízí v rajčatové omáčce.
Bude potřebovat:
Krok za krokem vaření:
- Rajčata se umyjí a suší. Chcete-li získat šťávu, prochází odšťavňovačem nebo roluje v mlýnku na maso a poté se mele přes síto. Výstup je 1,8 litru rajčatové šťávy. Hrnec se šťávou se položí na sporák a vaří se 1 hodinu na mírném ohni.
- Poté rozdrťte lusk feferonky a přidejte do rajčatové šťávy. Přidá se také cukr, sůl, rostlinný olej a mletý pepř. Vařte 20 minut.
- Celer se omyje, suší a nakrájí na kousky, přidá se do pánve a vaří se dalších 25 minut.
- Přidejte ocet, vařte 5 minut. Poté se nalije do sterilizovaných sklenic a stočí se s víčky.
- Výsledné polotovary se obrátí, přikryjí přikrývkou a nechají se úplně vychladnout.
Hotový výrobek se skladuje ve sklepě nebo spíži.
Polévkový dresink
Z celeru se připravují různé dresinky do polévek, které se vyznačují vysokým obsahem vitamínů.
Hlavní komponenty pro jeden z nich:
- rajčata – 1 kg;
- mrkev – 1 kg;
- Bulharský pepř – 350 g;
- řapíkatý celer – 1 svazek;
- kopr a petržel – podle chuti;
- sůl – podle chuti.
Jak vařit:
- Zelenina a bylinky se umyjí, suší, nasekají.
- Vložte do jedné nádoby, přidejte sůl a důkladně promíchejte.
- Výsledná hmota se rozloží do čistých skleněných nádob, uložených v chladničce.
Suchý velvyslanec
Tato metoda sklizně umožňuje uchovat všechny vitamíny obsažené v zelenině.
K vaření budete potřebovat:
- řapíkatý celer – 1 svazek;
- kopr – 1 svazek;
- petržel – 1 svazek;
- sůl – podle chuti.
příprava:
- Zelení jsou vytříděna, poškozené a zpomalené stonky jsou odstraněny. Umyté a vysušené.
- Celer, kopr, petržel se rozdrtí, přidá se sůl a promíchá se.
- Hotový výrobek je rozložen do skleněných nádob, uložených v chladničce.
Jak nakládat celer
Nakládaný celer se podává ke stolu jako samostatné jídlo, doplněné vařenou rýží nebo bramborami.
Na moření budete potřebovat následující ingredience:
- řapíkatý celer – 2 ks;
- hřebíček – 5 ks;
- hrášek z nového koření – 5 ks;
- sůl – 2 lžíce l.;
- voda – 0,5 l;
- kyselina citronová – ½ lžičky
Krok za krokem vaření:
- Rostlina se omyje, vysuší a rozdrtí.
- Rozdrcený produkt se složí do vody, přidá se kyselina citronová, sůl a cukr. Přiveďte k varu, vařte 3 minuty.
- Poté se celer vyjme z marinády, rozloží se do sterilizovaných sklenic, přidá se hřebíček a nové koření.
- Marináda se přivede k varu a obsah sklenic se slije. Srolujte víčka.
- Banky se obrátí, přikryjí přikrývkou a nechají se úplně vychladnout.
Skladujte na tmavém chladném místě.
Nakládaný kořen a řapíky
Nakládá se nejen řapíkatý celer, z kořene se připravují i slané přesnídávky.
Chcete-li připravit nakládaný kořen, budete potřebovat:
- kořen – 600 g;
- voda – 3 l;
- citronová šťáva – 5 st. l.;
- cukr – 45 g;
- sůl – 70 g;
- semena fenyklu – 1 lžička
Jak vařit:
- Kořen se omyje tekoucí vodou, oloupe a nakrájí na kostky (délka strany 1 cm). Namočte do 1 litru vody s přidáním 1 polévkové lžíce. l. citronová šťáva.
- V 1 litru horké vody přidejte 30 g soli, 15 g cukru, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva. Přivést k varu.
- Rozdrcený kořen se vloží do vroucí vody a vaří se 3 minuty. Poté se vyjme a umístí do studeného provozu.
- Připravte marinádu: do 1 litru vody přidejte 40 g soli, 30 g cukru, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, semena fenyklu. Přiveďte k varu a vařte 4 minuty.
- Kořen se vyjme z vody a hodí do cedníku. Poté, co z ní vyteče voda, vložte ji do sterilizované sklenice.
- Obsah nádoby se zalije vařící marinádou, přikryje se plastovým víčkem a nechá se marinovat.
Po 4 dnech je produkt připraven k použití, uložen v chladničce.
Marinované s okurkami a mrkví
Osvěžující slaná svačina, která se připravuje rychle a snadno.
K vaření budete potřebovat:
- Zeleninu a bylinky omyjeme, osušíme a nakrájíme najemno. Dejte do jedné nádoby a promíchejte.
- Marináda se připravuje: sůl, cukr, listy rybízu, hřebíček a ocet se přidají do horké vody. Přivést k varu.
- Zeleninová hmota se rozloží do sterilizovaných sklenic a nalije se marinádou.
- Banky jsou pokryty víčky a sterilizovány po dobu 20-25 minut. Víčka jsou přišroubovaná.
- Poté sklenice obrátíme a přikryjeme přikrývkou a necháme zcela vychladnout.
Skladováno na chladném tmavém místě.
Jiné marinády
Recept na lahodný a voňavý přípravek s přídavkem rostlinného oleje vhodný ke konzumaci v zimním období.
Složení:
Krok za krokem vaření:
- Zelenina se omyje a suší. Celer se nakrájí na kousky o délce 10 cm, pepř – na plátky, jablka – na proužky. Narovnáno do sterilizovaných sklenic.
- Marináda se připravuje: do horké vody se přidá cukr, sůl, pepř, rostlinný olej a ocet. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
- Horká marináda se nalije na obsah a sroluje se s víčky.
- Banky se obrátí, přikryjí přikrývkou a nechají se vychladnout.
Skladováno ve sklepech nebo spížích.
Jak sklízet listový celer
Listy rostliny se konzumují čerstvé, přidávají se do salátů. a teplá jídla.
Na zimu je sušte venku.. Listy jsou zavěšeny ve svazcích nebo rozloženy na podnos na dobře větraném místě, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření. Doba schnutí – asi třicet dní. Vysušený produkt se mele na prášek, který se používá jako koření. Skladujte ve skleněných nebo látkových sáčcích.
Pro zmrazení jsou listy rozdrceny a umístěny do forem na led.. Důkladně promáčkneme, zalijeme vodou a dáme do mrazáku. Poté se zmrazené kostky vyjmou a rozloží do plastových nádob. Skladováno v mrazáku.
Z listové části se připravuje i slaná přesnídávka.. Na vaření si vezměte celerové listy, česnek (2-3 stroužky) a bobkový list (2-3 ks). Česnek a bobkový list se umístí na dno sterilizované skleněné nádoby, poté se položí zelení a lehce se zmáčkne.
Sklenice s obsahem se nalijí marinádou. Připravuje se následovně: cukr (4 g), sůl (100 g), ocet (80 šálek) se přidá do horké vody (1 šálky), vaří se. Poté se sklenice sterilizují po dobu 20 minut a srolují se. Skladujte na chladném tmavém místě.
Vlastnosti skladování doma
Rostlina se udržuje čerstvá ve sklepě, v krabici s pískem. Trvanlivost – 2-3 měsíce. Další možností je v lednici, v přihrádce na zeleninu, zabalená do potravinářské fólie. Rostlina si tak uchová čerstvost až jeden měsíc.
zmrazený produkt skladováno v mrazáku, trvanlivost – 10-12 měsíců. Optimální teplota skladování je -18°C. Pro skladování použijte plastové sáčky nebo plastové nádoby.
Help. Zmrazený produkt se znovu nezmrazuje. Po rozmrazení se musí spotřebovat tentýž den.
sušený produkt skladujte ve skleněných nádobách nebo papírových sáčcích na suchém a tmavém místě. Trvanlivost – 1 rok.
Sklenice soleného a nakládaného celeru uchovávejte v chladničce po dobu dvou měsíců.
konzervovaný produkt uloženy ve sklepích, sklepech, spížích. Maximální doba skladování je 2 roky.
Závěr
Pro uchování na zimu se celer zmrazí, suší, nakládá a konzervuje. Příprava polotovarů nevyžaduje mnoho času a peněz. Dobře se udržují a v zimě mohou zpestřit jídelníček. Mražené nebo sušené bylinky přidané do pokrmu mu dodají zvláštní vůni a pikantní chuť.
Nakládané a konzervované přesnídávky jsou skvělým doplňkem k zelenině, masu a rybám.
Celer je velmi zdravá zelenina. Správné podmínky skladování pomáhají udržovat zeleninu čerstvou a zabraňují vadnutí. Celer chutná mnohem lépe, když je křupavý a pevný, a vydrží mnohem déle, pokud použijete některý z jednoduchých způsobů.
Co je užitečné celer
Celer není jen křupavá, nízkokalorická zelenina. Kromě dobře známých antioxidantů, jako je vitamín C a flavonoidy, vědci nyní identifikovali nejméně tucet dalších typů antioxidačních živin. Jeho stonek tvoří převážně voda (95 % celkové hmotnosti). Jedním z mýtů je, že celer je „potravina s negativními kaloriemi“. To znamená, že jeho žvýkáním údajně spálíte více kalorií, než z něj získáte. I když to ve skutečnosti není pravda, celer má dobré množství živin za velmi málo kalorií.
Celer obsahuje mnoho důležitých vitamínů a minerálů. Například jednoduchý stonek může poskytnout 25 % vaší denní potřeby vitamínu K. A obsahuje 5 % vaší denní potřeby vitamínu A, kyseliny listové a draslíku. V menším množství najdete vápník, mangan, hořčík, fosfor a vitamíny skupiny B. Je také plný vlákniny – asi 1 gram na stonek.
Celer je nejen dobrým zdrojem antioxidantů a dalších zdravotních výhod, jako jsou fytonutrienty a flavonoidy, ale má také vysoký obsah elektrolytů. Posledně jmenované jsou chemikálie, které jsou potřebné k udržení různých tělesných funkcí. Pomáhají hydratovat, udržovat zdravý krevní tlak, opravují poškozené tkáně a zajišťují správnou funkci svalů a nervů. A naším úkolem je tyto užitné vlastnosti zachovat co nejdéle.
Skladování celeru ve vodě
Tato metoda je poměrně jednoduchá. Nejprve musíte celer vychladit. Budete potřebovat velkou skleněnou misku nebo plastovou nádobu. Pokud nádoba nemá víko, budete k jejímu uzavření potřebovat plastový obal. Můžete také, i když to není nejlepší možnost, použít plastový sáček, který naplníte vodou. Měla by být čistá a pokud ji máte, je nejlepší použít filtrovanou vodu. Dokonce i celer, který začal vadnout, lze přivést zpět k životu ponořením do vody. Vybírejte celer s rovnými a tuhými stonky. Listy musí být čerstvé.
Demontujte stonky
Aby celer zůstal čerstvý, musíte oddělit stonky od základu. Nejprve ji odřízněte a poté odstraňte listy ze stonků. To lze snadno provést běžným kuchyňským nožem. Poté, co stonky očistíte, rozkrojte je napůl. Nyní vložte nakrájený celer do skleněné misky nebo plastové nádoby. Mezi celerem a víkem nádoby nechte asi dva až dva a půl centimetru volného prostoru.
Přidání vody
Čistá, čerstvá, nejlépe filtrovaná voda by se měla nalít tak, aby naplnila vaši nádobu. Uzavřete víkem nebo plastovým obalem. Pokud celer dáte do vzduchotěsné nádoby bez vody, nebude to fungovat, celer nakonec vyschne. Voda se musí měnit každý den nebo alespoň každý druhý den. To vám pomůže udržet celer čerstvý. Až budete potřebovat, stačí odebrat správné množství, opláchnout a můžete hned používat. Víko nebo plastový obal je potřeba čas od času vyměnit.
Použijte sklenici vody
Dalším způsobem použití vody je odříznutí základny stonků a ponoření do sklenice s vodou. Takto skladovaný celer vydrží v lednici 1-2 týdny. Celý svazek celeru stačí nechat v nádobě s vodou v lednici. K tomu budete potřebovat velkou sklenici nebo džbán. Když celer skladujete, nedávejte ho na nejchladnější místa v lednici, protože může snadno zmrznout. Vodu budete muset vyměňovat alespoň každých pár dní, ale pomocí této metody ji udržíte křupavou.
Celerový zábal
Mnoho lidí má v kuchyni hliníkovou fólii. Skladováním celeru v něm vydrží čerstvý i týdny. Stačí celer zabalit do alobalu a co nejvíce utáhnout. Před zabalením do fólie můžete celer také položit na mírně navlhčenou papírovou utěrku. Poté můžete dát do lednice. Fólie umožní hormonu zvanému etylen vycházet ze stonků.
Tento hormon zajišťuje zrání a jeho uvolňování udrží celer čerstvý. Fólii můžete znovu použít pro další svazky celeru. Je lepší nepoužívat plastové sáčky, protože se nemůže uvolnit etylen, plyn, což zvyšuje pravděpodobnost hniloby zeleniny. Vložte zabalený celer do zásuvky na zeleninu v lednici.
Použití papírových ručníků
Pokud nemáte po ruce alobal, můžete použít jiné obaly, aby celer zůstal čerstvý. Odřízněte konec svazku celeru tak, aby se oddělily všechny stonky. Můžete je rozpůlit, ale také nemusíte. Navlhčete papírové ručníky. Vlhkost zde hraje velmi důležitou roli. Obalte je celerem. Poté je vložte do velkého uzavíratelného plastového sáčku a nyní je můžete dát do lednice.
Výsadba celeru
Jakmile odříznete základnu stonku, nevyhazujte ji. Můžete pěstovat více celeru! Opláchněte základnu, vložte ji do malé misky s teplou vodou. Umístěte jej dnem vzhůru poblíž slunného okna. Vyměňte vodu každé dva dny. Trvá asi 7-10 dní, než se objeví drobné žluté lístky a poté se zbarví do tmavě zelené. Poté, co listy vyrostou asi centimetr a půl od báze, přesaďte je do země. Ujistěte se, že listy nejsou posypané zemí. Zalévejte a sledujte, jak roste!
Zmrazení
Nejprve je potřeba celer blanšírovat. Chcete-li to provést, musíte jej před zmrazením ponořit na tři minuty do vroucí vody. Poté celer rychle zchlaďte ponořením do misky s ledovou vodou. Tím se dokončí proces blanšírování. Vypusťte přebytečnou vodu. Nyní jej můžete vložit do vzduchotěsné nádoby k zmrazení a odeslat do mrazáku. Mražený celer je nejlepší použít do vařených pokrmů po rozmrazení. Mražením neudrží celer čerstvý, ale zabráníte jeho zkažení nebo vadnutí a pomůžete zachovat všechny živiny a vitamíny.
Existuje jiný způsob, jak to zmrazit. Omyjte celer, abyste odstranili všechny nečistoty a odřízněte základ. Nakrájejte řapíkatý celer na kousky a odstraňte listy. Při tomto způsobu zmrazování se doporučuje nakrájet na kousky od 2 do 4 centimetrů. Nakrájené stonky by měly být položeny na plech na pečení a samotný list by měl být odeslán do mrazničky. Jakmile je celer zmrzlý, seberte kousky, vložte je do sáčku a vložte zpět do mrazáku.
Mražený celer lze bez problémů skladovat v mrazáku od roku do roku a půl, na rozdíl od klasického skladování v lednici, které nepřesáhne pár týdnů. Po rozmrazení ale celer změkne. Potraviny zmrazené při -18 stupních lze konzumovat delší dobu, ale pravidlo 12-19 měsíců zajišťuje, že budou nejvyšší kvality.
