Léto, které nás tak potěšilo pestrobarevnými barvami a příjemnými domácími pracemi na chatách, je za námi. Je čas sklízet plody naší práce. I přes rozmary počasí nezůstal nikdo bez úrody. Palčivou otázkou je “Jak to zachránit?” stojí před námi rok od roku. Samozřejmě, že každá hospodyňka zná spoustu kulinářských receptů a jemností, přeměňuje ovoce a zeleninu na různé okurky, marinády, džemy a sušiny. Ale opravdu chcete, aby byly dary přírody déle čerstvé! Procesy pěstování a skladování zeleniny a ovoce jsou nerozlučně spjaty a čím přesněji byly dodržovány agrotechnické postupy, tím déle bude sklizeň trvat.
Kořenová zelenina.
Mrkev, řepa, tuřín jsou dokonale uloženy v krabicích, posypané pískem, pilinami nebo hoblinami. Je důležité položit kořenové plodiny v 1 vrstvě a posypat plnivem tak, aby se navzájem nedotýkaly. Na dno krabice se nalije vrstva plniva 2 cm.
Během skladování je nezbytné navlhčit horní vrstvu plniva. Skladovací teplota musí být mezi -1 a +4°C.
Za takových podmínek lze kořenové plodiny skladovat až do jara. Pokud je teplota vyšší, pak bez vláhy kořeny rychleji vadnou, vysychají a při nadměrném zvlhčení hnijí.
Pokud není sklep, skladujte kořenovou zeleninu v igelitových sáčcích v lednici. Je pravda, že v lednici nemůžete schovat velkou úrodu.
Cibule česnek.
Cibuli a česnek ke konzumaci můžete skladovat volně ložené v krabicích, v síťkách nebo v „copech“ v místnosti při teplotě +18 až +24°C. Sady cibule se při této teplotě nekonzervují a vysychají, skladují se při teplotách od +1 do +3 °C a je lepší je zasadit před zimou.
Je důležité správně připravit žárovky na skladování. 1,5-2 týdny před sklizní se zastaví zálivka, cibulky se zaryjí (okroužkují), uvolní ze země a vršky se ručně přivinou nebo ohnou k půdě tak, aby se nepolámala, ale pouze ohnula.
Tyto techniky slouží k lepšímu vyzrání cibulí v důsledku odtoku živin z peří do cibulky.
Sklizeň cibule a česneku je nutná za suchého počasí, ihned odřízněte kořeny. Před řezáním peří je nutné cibuli sušit spolu s natě po dobu 3-4 dnů ve stínu, poté odříznout zeleň a ponechat krček dlouhý 1,5-10 cm (v závislosti na dalším způsobu skladování). Krkovička by měla vyschnout – teprve potom lze cibuli skladovat.
Důležitým bodem (zejména u cibule) je oloupat cibulky na bílé, šťavnaté šupiny a sušit na slunci, dokud šupiny nezaschnou a nezežloutnou. Takto připravené cibuloviny při skladování prakticky nehnijí a lze je skladovat až do jara.
Stroužky česneku během skladování často vysychají, takže je lze předem navoskovat. Žárovka, aniž by byla rozebrána na zuby, se několikrát ponoří do roztaveného parafínu.
Zelí.
Hlávky bílého a červeného zelí lze uchovat čerstvé, když je po odříznutí kořenů a obalení hlávky papírem pověsíte za kýtu ve stejném sklepě. Čas od času se odstraní shnilé a vysušené listy. V této podobě se zelí skladuje do ledna až února. Savoy, květák a další druhy zelí lze ale takto uchovat jen 1-2 měsíce, je lepší je nechat zamrazit nebo zpracovat.
Cukety, patizony, dýně.
Mohou být také skladovány uvnitř při pokojové teplotě. Doba skladování by však neměla přesáhnout 2 měsíce. Faktem je, že semena nadále dozrávají v plodech. A semena vytahují z dužiny živiny a vodu, takže dužina rychle hrubne, stává se suchou, vláknitou.
V chladném sklepě s teplotou 0 až +3°C lze cukety, tykve a dýně skladovat až 3-4 měsíce.
Okurky.
Udržet je dlouho čerstvé je velmi obtížné. Můžete to udělat – důkladně opláchněte převařenou vodou, otřete a potřete bílkem, aby se vytvořil film nepropustný pro vlhkost. Na rozdíl od skladování v plastových sáčcích tato fólie umožňuje plodům dýchat, takže se dobře uchovávají i bez lednice na chladném a tmavém místě. Zvláště pokud je držíte zavěšené za stébla.
Dalším způsobem je nalít na dno nekovového nebo smaltovaného nádobí trochu octa a navrch vložit nějaký rošt. Na něm, pod pevně uzavřeným víkem, okurky skutečně zůstanou čerstvé po dlouhou dobu v příznivém plynovém prostředí.
Rajčata.
Musíte sbírat plody bez mechanického poškození, bez prasklin a neovlivněné phytophthora. Skladujte je na tmavém a suchém místě, rozložené v jedné vrstvě, stopky nahoru. Zelená rajčata, která nestihla dozrát na keři, se umístí do dřevěných krabic a skladují se v tmavé chladné místnosti při teplotě +2 až +3 °C. Sousedství dvou nebo tří červených plodů urychluje dozrávání zelených plodů díky uvolňování ethylenu.
A pokud vyberete ty nejzdravější zelené plody, každé zabalte do papíru a vložte do krabice vystlané slámou nebo papírem natrhaným na kousky stopkou nahoru a skladujte v temnu při teplotě +11 až +13 °C, pak si lehnou až do Nového roku.
Jablka, hrušky.
Doba skladování (uchování kvality) plodů je silně ovlivněna dobou jejich vyskladnění.
Pokud se plody odebírají nezralé, hůře se skladují, rychleji vadnou, zhoršuje se chuť.
A pozdě sbírané plody, ač mají dobrou chuť, se také špatně skladují, rychleji přezrávají a trpí hnědnutím dužniny. Proto je nutné jablka a hrušky odstranit včas, kdy jejich hlavní tmavě zelená barva slupky začíná zesvětlovat a na osvětlené straně plodů je již krycí barva charakteristická pro odrůdu. Dalším znakem, kterým se určuje připravenost plodů ke skladování, je, že se mezi mršinami objevují zdravé plody.
Je důležité správně odstranit plody ze stromu, aniž byste je poškodili. Plod se odděluje spolu se stopkou, ale v žádném případě ne s ovocnou větvičkou (plodem), ke které je připojen. Pokud plody odtrhnete, přijdete o úrodu na několik let. Voskový povlak z plodů nesmývejte – jde o přirozenou ochranu proti odpařování vody a poškození mikroorganismy.
Ovoce zabalené do speciálního ovocného tenkého naolejovaného papíru si déle udrží čerstvost. Je dobré je skladovat v krabicích s pilinami nebo drobnými hoblinami ve sklepě. Skladovací teplota musí být mezi 0 a +4°C. Před uskladněním je třeba plody předem vychladit na teplotu v rozmezí od +9 do +4 °C, jinak může slupka vadnout a svraštit během prvních hodin skladování.
Zachovat úrodu je stejně obtížné jako ji pěstovat. Jsou zde pravidla a jemnosti. S jejich poznáním a dodržováním si každý zahradník bude moci plně vychutnat vypěstované dary přírody – štědrou odměnu za investovanou práci.
