Zavařování není jen zásobou na zimu, je to již rodinná tradice. Mnoho lidí zná situaci, kdy se celá rodina sejde v kuchyni k marinování, sterilizaci a pečení. Kdo by rád v zimě chroupal nakládanou okurku? Takže musíme pomoci.
Mladé ženy v domácnosti si často kladou otázku: „Jak vybrat správné okurky, aby byly chutné a křupavé? Jako v každém jiném podnikání i zde existují tajemství, která nyní odtajníme.
Pokud sami nejste zahradník, budete si muset ovoce nejprve koupit sami.
Kde je koupit? Je to nejlepší na trhu, protože nákupem okurek od samotného výrobce můžete získat informace, které potřebujete. Nejlepší čas na takové nákupy je ráno, kdy se zboží teprve začíná vyskládat do regálů. Pokud si ovoce koupíte večer, po celodenním ležení je namočíte na 5-6 hodin do mírně osolené vody, vrátíte jim tím původní čerstvost.
Jaké vlastnosti by měly mít okurky vhodné pro zavařování? Jak si správně vybrat? Zde je několik užitečných tipů.
Ovoce na kroucení musí být především čerstvé. Aby okurka křupala, musíte si koupit pouze šťavnatou čerstvou zeleninu. Chcete-li to provést, musíte se dotknout ovoce, které máte rádi. Šťavnatá okurka bude pevná a silná na dotek. Měkké, ochablé ovoce naznačuje, že je v prodeji již několik dní a taková okurka ve sklenicích nebude křupat. Foto: pixabay.com
Mnoho lidí ví, že ne všechny odrůdy okurek jsou vhodné pro domácí přípravu. Které je lepší vybrat?
- odrůdy salátů Vhodné pouze ke konzumaci v syrovém stavu, nejsou vhodné k balení do sklenic. Takové ovoce má silnou slupku, takže do nich marináda špatně proniká. Takové odrůdy jsou ideální pro prodej, protože zůstávají dlouho čerstvé a dlouho si zachovávají svou prezentaci.
- Univerzální odrůdy určené ke konzumaci v čerstvém i konzervovaném stavu.
- Ale nakládání okurek byly vyšlechtěny speciálně pro konzervování. Mají tenkou slupku, která usnadňuje rychlou absorpci solanky. Ale tyto odrůdy mají také svou nevýhodu – rychle vadnou a žloutnou. V souladu s tím je jejich životnost výrazně kratší.
Jak se liší odrůdy salátů od nakládaných nebo univerzálních odrůd?
Ano, za prvé – trny na ovoci. Salátové okurky mají vždy světlé trny, ale nakládané a univerzální odrůdy mají tmavé.
Jak vypadá vhodná okurka? Pokud je samotný plod světlý, zelený a jeho strany a konce jsou světlejší, pak je vhodný pro přípravky. Zároveň by na něm neměly být žádné žluté nebo červené skvrny. Tvar okurky pro zavařování by měl být hladký, podlouhlý, bez viditelného ztluštění nebo mechanického poškození.
Jak určit tenkou kůži? Pokud si nejsme jisti, že okurka, kterou máme rádi, je odrůdy nakládané, pak ji budeme muset zkontrolovat, zda nemá tenkou slupku. To lze provést pouze experimentem. Chcete-li to provést, vezměte si okurku a zkuste propíchnout kůži nehtem. Pokud se slupka snadno odlupuje, znamená to, že ovoce má tenkou slupku, taková okurka je nakládaná odrůda.
Má velikost záležitost? Existují tři velikosti okurek: kyselé okurky – 3-5 cm, okurky – 5-9 cm a zelené – 9-14 cm.Pro konzervování v marinádě jsou vhodné plody od 7 do 12 cm. Pokud máte větší exempláře, pak okurku nakrájejte na kroužky nebo kousky požadované velikosti.
Nyní můžete určit, která okurka je vhodná pro domácí zavařování. Užijte si přípravy!
K jídlu a nakládání okurky většinou vybíráme hmatem. Z nějakého důvodu dáváme přednost silným a pupínkovým okurkám – zdají se nám nejdražší, babičkovské. Zkušení kuchaři však mají svá pravidla pro výběr okurek a pro různé účely se liší.
Něco málo o našich vlastních i kupovaných okurkách
Podle všeobecného přesvědčení mají soukromí vlastníci vždy sezónní okurky “nezpevněný“”přátelský k životnímu prostředí“a průmyslové -“chemické” Ve skutečnosti je to spíše naopak.
Hromadná výroba okurek v Rusku je nyní organizována takto: v zimě se v průmyslových sklenících pěstují hlavně hybridy „třídy“ opylované včelami.štafetová olympiáda“, které lépe snášejí nedostatek slunce. V každém pokoji jsou rodiny včel nebo čmeláků (jejich pěstování pro skleníky je celé odvětví). O aplikaci “chemie“, nebezpečný pro opylovače, zde nepřipadá v úvahu.
V létě partenokarpické odrůdy odolné vůči „léto» nemoci. Jsou samosprašné a opylení je pro ně nežádoucí: plody mají hruškovitý tvar.
Obě okurky jsou ale bezpečné – před chorobami a škůdci je chrání karanténní opatření a špičková technologie. Ale můžete si být jisti čistotou okurek ze skleníku vašeho dědečka, pouze pokud je to vaše dacha a váš skleník. Vypěstovat si vlastní okurky bez chemie není jednoduché.
Závěr: Pro jakékoli přípravky je nutné vybrat okurky stejné odrůdy a velikosti – pak budou rovnoměrně solené nebo fermentované.
Okurky jíme čerstvé a lehce nasolené
Pro čerstvé potraviny a lehce solené přípravky s malým množstvím koření potřebujete nejjemnější a aromatické ovoce. Typ slupky nebo “košile“, nedůležité. Hlavní je, že ona byl řídký, rychle propustil lák a nezasekl se mezi zuby.
Slupku lehce zatlačte nehtem a tenkou slupku okurka zůstává temná stopa. Ovoce by mělo být těžké, pevné a chladné na dotek. Pod vlažnou slupkou se s největší pravděpodobností skrývá suchá a ochablá, přezrálá dužnina.
Okurky s vynikající chutí mají často podélné bílé pruhy – kříženci s touto barvou jsou populární hlavně v Rusku. Jsou chovány našimi chovateli pro tuzemský trh: když „krátké dodávky„Trvanlivost ovoce není moc důležitá, hlavní je chuť a vůně.
Solné okurky
К okurky na nakládání požadavky jsou nejvyšší. Je důležité, aby plody měly dostatek cukru pro úplné prokvašení, to znamená, že musí být v optimální fázi zralosti. Přerostlé budou měkké kvůli nedostatečné produkci kyseliny mléčné.
Krátkoplodé okurky s průměrem do 5,5 cm a délkou do 11 cm jsou podle GOST považovány za prvotřídní pro průmyslové zavařování Okurky skupiny II mohou mít délku až 14 cm Pokud máte rádi menší okurky, můžete nakládat i okurky dlouhé 5–9 cm, ale koncentrace nálevu pro ně je snížena (40–50 g soli na 1 litr vody oproti 50–70 g u běžných okurek).
Je snazší určit optimální fázi zralosti okurek s černými ostny na velkých tuberkulách: když odrostou, rychle žloutnou a signalizují, že již nejsou vhodné k moření. Ale ty s bílými hroty si dokážou po dlouhou dobu udržet klamně slušný vzhled.
Tradicí Za nejlepší nakládanou okurku se považuje ta s pupínky“Ruská košile»: Hrudkovaný povrch má větší plochu kontaktu se solankou. Tato nuance je však důležitější pro rychlé moření a při obvyklé metodě bude mít jakékoli ovoce čas na to, aby bylo dobře nasyceno solí a vůní koření.
Nakládání okurek
У nakládaná okurka Nezůstává téměř žádná osobní chuť – nahrazuje ji chuť a vůně koření. Proto se okurky pro nakládání nevybírají podle chuti, ale podle velikosti: od 3 do 11 cm dlouhé.
Je důležité, aby semena byla málo vyvinutá, vodnatá, bez slupky – pak bude dužina konzervované okurky křupavá a hustá, bez dutin. Hladké okurky nejsou příliš vhodné pro svou jemnou slupku: špatně snáší tepelnou úpravu. Klasickou možností nakládání je okurka v “Německá košile», ale mnozí preferují velké tuberkulární – je to věc vkusu. Má se za to, že pozdě sklizené okurky se lépe nakládají – jsou sušší a hustší.
Sobecká otázka:
Hladká košile asi nepotřebuje žádné vysvětlení.
Ruská košile je kůže s velkými, relativně řídce rozmístěnými tuberkulami.
Německá košile nebo myší kůže je hrubá kůže s mnoha malými tuberkulózami.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
