Chci pít křišťálově čisté víno, abych měl nejen potěšení z chuti, ale také z krásy nápoje. Výsledek je již koupený v obchodě, ale domácí výroba je někdy potřeba „uvést do stavu“.
Zakalený nevábný nápoj proměníme v požadovaný průhledný. Stačí znát pár pravidel a produktů pro zesvětlování a jednat. Začněme.
Musím to odlehčit?
Zesvětlování nebo lepení není vždy nutné. Vidíš to kalné víno? Vydechněte a spojte fakta.
- Mladá vína, stejně jako některé odrůdy vinné révy, nejsou kvůli složení a procesům probíhajícím v moštu ploutvovité. Tady pomůže jen čas.
- Červená vína čiší rychleji díky tříslovinám v nich. Bílé odrůdy budou muset dlouho čekat.
- Mírné zakalení nemusí nijak ovlivnit kvalitu nápoje. Pokud nechcete tančit s tamburínou, tak ne.
Zesvětlení v několika případech:
- víno není mladé a velmi kalné;
- po několika odstraněních ze sedimentu zákal nezmizel;
- nepřirozeně červené, hnědé, cihlové odstíny;
- „nezdravé“ víno;
- potřebují estetiku pro prezentaci.
Rada. Proveďte čiření na malém zkušebním množství vína a poté jej použijte pro větší šarže. Pokud proces nejde podle plánu, což se u domácích často stává, je snazší ztratit malé množství než celou várku.
Jak to odlehčit?
Když jste se rozhodli zesvětlit, musíte si vybrat materiál pro lepení. Je jich mnoho, všechny fungují, ale některé fungují lépe s určitými víny.
Bentonit, kaolin
Bentonit, tedy bílý jíl, se používá ve všech oblastech života. Víno není výjimkou, zvláště pak hroznové.
Lidé kupují hlínu ze zverimexu (kočičí stelivo), ale není to dobré pro víno! Pro kaši – možná, ale stále to není nejlepší řešení, nečistí se. Pro zachování chutí a vůní alkoholu je třeba zakoupit specializovaný čištěný bentonit.
Jak používat.
Poměry – 3 gramy na 1 litr nápoje.
Hlínu zředíme 1:10 vodou, důkladně promícháme a nalijeme do lihu. Po 5-7 dnech slijte ze sedimentu. Je lepší nechat bílou déle a pak ji odstranit.
Vaječné bílé
Vše zesvětlí, ale červená je lepší. Vynikající volba pro domácí glazování – na 35 litrů nápoje je potřeba pouze 1 protein.
Jak používat
Vyšlehejte bílky do pěny s 1 polévkovou lžící. l. vody, promíchejte se sklenkou vína a nalijte do celkové hmoty. Nechte 25 dní, sceďte ze sedimentu.
mléko
Domácí varianta pro obtížné situace. Nejlépe se používá v kritických případech na nezdravá vína s nesprávnou barvou, hořkostí nebo vůní.
Jak používat
Na základě 1 polévkové lžíce. Nalijte mléko do vína na 1 litr. Padající vločky zachytí zbytky. Po 3-4 dnech slijte sediment.
Želatina
Oblíbená metoda pro domácí použití.
Jak používat
V množství 0,5 gramu na 10 litrů se želatina zředí studenou vodou (1:5) pro bobtnání. Poté nalijte vroucí vodu (1: 5), promíchejte, ochlaďte na 40 stupňů. Vzniklou tekutinu opatrně nalijte do alkoholu.
Doba zesvětlení je od dvou týdnů. Dále vyjměte ze sedimentu.
Zmrazení
Zdarma, ale někdy riskantní metoda.
Jak používat
Víno se nechá vychladnout při teplotě -3 až -5 stupňů po dobu 2-3 týdnů. Vychlazený nápoj se pak filtruje.
Důležité! Pokud se produkt po ochlazení zahřeje, nedojde k žádnému výsledku. Také náhlé změny teplot a příliš vysoké teploty mohou zkazit barvu a kvalitu.
Tato metoda neovlivňuje vlastnosti nápoje, naopak je může zlepšit.
Taniny
Červené víno má hodně tříslovin, takže se lépe a rychleji čiří než víno bílé. Ale někdy nestačí.
Vynikající možností, jak proces urychlit, je podržet víno na dubových hranolcích před čiřením. Dub je hlavním zdrojem taninu.
Pouze červené odrůdy jsou potaženy tříslovinami. Prodává se ve formě prášku.
Jak používat
Poměr: 10 gramů na 1 litr vody. Uvaříme vodní nálev, necháme několik dní odležet a poté nalijeme do vína libovolné množství. Řiďte se výše uvedenými radami! Hlavní je to nepřehánět. Výsledek je viditelný za týden.
Speciální rozjasňovače (Kitozan, Kiselsul)
Prodávají se ve specializovaných prodejnách, najdete je například zde. Obvykle se jedná o vysoce čištěnou želatinu, oxidy nebo prášek z lastur měkkýšů. Postupujeme podle pokynů a dosáhneme požadovaného výsledku.
Pro nejkrajnější případ, kdy je víno téměř zkažené. 2-5 gramů uhlí na 10 litrů vína. Uchováváme ne déle než 5 dní. Vhodné jsou pouze kokosové a březové aktivní uhlí.
S neporušeným mírně zakaleným alkoholem to takto nalepit nemůžete – ztratíte chuť a vůni.
Nejprve pochopte, zda hra stojí za svíčku. Pokud nehledáte křišťálovou průhlednost, pak není potřeba, zvláště pokud jste s vlastnostmi nápoje spokojeni. Pokud stále potřebujete, dodržujte pravidla a experimentujte!
