Z obrovského množství hub nalezených na území Ruské federace jsou houby hřib považovány za jedny z nejběžnějších, které se vyznačují dokonalou chutí a bohatým chemickým složením. Abyste je mohli vařit efektivně, musíte se naučit, jak je přesně najít, správně vybírat a čistit hřiby a dodržovat recepty na pokrmy.
Způsob zpracování a vaření ovlivňuje kvalitu konečného produktu, dobu jeho skladování a možnost dlouhodobého použití přípravků. Schopnost rychle a efektivně vybírat, čistit a vařit plodnice bude užitečná pro každou hospodyňku, která chce podávat lahodné okurky, svačiny a polévky založené na oblíbených lesních produktech.
Jak vyčistit hřiby před vařením
Houby jsou produktem, který se rychle kazí, proto je potřeba je zpracovat co nejdříve. Než začnete čistit houbové suroviny, měli byste je pečlivě zkontrolovat a roztřídit na základě několika kritérií – velikosti, kvality a stáří.
K čištění budete potřebovat nůž, hadřík a malý kartáč. Kontaminace hřibů závisí na tom, kde rostly. Ty nasbírané v lese budou muset být zbaveny trávy, listí, mechu, větviček a dalších nečistot. Nacházejí se na otevřených prostranstvích, mýtinách, musí být očištěny od zeminy, prachu a listí.
Zpracování se provádí podle plánu:
- Odstraňte listy, jehličí a zbytky z povrchu hub pomocí kartáče.
- Odřízněte spodek kýty a ostrým nožem oloupejte kůži.
- Odřízněte víčko a stopku podélně, abyste zjistili poškození a červy.
Mladé a silné exempláře odložte k dalšímu sušení a staré a poškozené vyhoďte nebo namočte do osolené vody (2 lžíce hrubé kamenné soli na 1 litr vody), abyste odstranili červy a hmyz.
Houby určené k sušení se nenamáčejí ani nemyjí, ale pouze čistí hadříkem nebo seškrabováním nečistot a plaku nožem. Ovocná těla pro smažení, nakládání a vaření se namočí do vody po dobu 1 hodiny, poté se začnou zpracovávat.
Důležité! Aby bylo čištění pohodlné, měli byste oddělit uzávěr, poté z něj odstranit horní vrstvu nožem a opláchnout nebo otřít.
Poté, co byly houby vyčištěny podle všech pravidel, můžete začít vařit houby.
Je nutné vařit hřib
K získání kvalitního produktu nestačí naučit se správně loupat hřiby, stejně důležité je jejich předvaření. Potřeba vaření se vysvětluje tím, že jsou schopny během růstu absorbovat toxiny z půdy.
Ve velkých exemplářích se hromadí odpadní produkty samotných hub, což představuje nebezpečí pro lidské zdraví.
Předvaření pomáhá zajistit, že většina toxinů přejde do vývaru a hřib se očistí. Vaření je nutné, pokud byly plodnice shromážděny ve městě, v blízkosti dálnic, železnic, v průmyslové oblasti. Vzhled hřibu může být bezvadný, prakticky se nemusí čistit, ale zároveň je plodnice maximálně nasycena toxiny. Tepelná úprava minimalizuje riziko otravy.
Vařením se sice snižuje aroma a chuť produktu, ale jeho užitečnost se výrazně zvyšuje.
Pokud vaříte houby hřib podle pravidel, správně provádíte všechny manipulace, dodržujete časový rámec pro tepelné zpracování, můžete získat houby, ze kterých je snadné připravit chutné pokrmy, které jsou pro lidské tělo naprosto bezpečné.
Zjistěte více o tom, jak čistit a vařit houby hřib ve videu:
Jak vařit hřib
Mezi kuchařskými recepty jsou nejoblíbenější solení, nakládání, smažení a polévky ze zmrazených houbových polotovarů. Každý případ má své vlastní jemnosti tepelného ošetření hřibových hub před vařením.
Před zmrazením
Pro získání polotovaru můžete hřiby po uvaření zamrazit a v zimě z nich snadno a rychle připravit chutný a zdravý pokrm. Příprava na zmrazení se skládá z následujících kroků:
- Než začnete vařit hříbky na zmrazení, je třeba je oloupat, omýt a nakrájet na malé plátky.
- Vložte do hrnce, přidejte vodu.
- Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 40 minut.
- Pěnu pravidelně odstraňujte.
- Vývar scedíme a hřiby trochu osušíme.
- Připravte nádoby.
- Vychladlé ovocné korpusy vložíme do nádob, uzavřeme a dáme do mrazáku.
Před solením
Pro přípravu nálevů se houby vaří dvakrát. Za tímto účelem se očistí, umyjí, nakrájí na kousky a po varu ponoří do připraveného láku. Vařte asi půl hodiny, poté tekutinu slijte. Houby se vloží do nového nálevu a vaří se asi 10 minut. a začněte solit.
Jak vařit před smažením
Chcete-li připravit houby hřib na smažení, můžete je vařit dvěma způsoby. První je následující:
- Plodnice se očistí, naplní studenou vodou a zapálí.
- Přivést k varu.
- Pěnu pravidelně odstraňujte.
- Snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a vařte asi hodinu.
Druhá možnost zahrnuje následující postup:
- Houby se očistí, naplní vodou a rychle přivedou k varu.
- Vařte 5 min.
- Vývar se scedí.
- Znovu jej ponořte do čisté horké osolené vody a dejte na oheň.
- Po uvaření se doporučuje hřiby vařit asi 20 minut, přičemž se odstraní pěna.
Jak vařit sušené hřiby
Pokud potřebujete vařit již usušené hřiby, namočte je nejprve na 2 hodiny do vody, poté je vložte do osolené vroucí vody, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 2 hodiny.
Stojí za to pamatovat si tajemství procesu:
- Aby houby neztmavly, musí se před vařením umýt ve vodě, přidat kyselinu citronovou nebo ocet;
- V důsledku společného vaření hřibů a hřibů se získají velmi chutné a bohaté vývary;
- pro zachování chuti a vůně vařte houbovou hmotu na středním ohni;
- Koření by mělo být přidáno po vaření;
- hřiby se dobře hodí s pepřem, bobkovým listem a bylinkami.
Kolik vařit hřibové houby až do vaření
Aby byly houby připraveny, měli byste je vařit 40 minut. Toto období lze rozdělit na dva stejné intervaly: po prvním slijte vývar a nahraďte jej novou vodou.
Dodatečné vaření poněkud snižuje chuť hřibů. Toxiny v nich obsažené se však dají poměrně úspěšně odstranit varem. Úplná připravenost produktu se posuzuje podle okamžiku, kdy houby klesnou na dno pánve.
Mnohé ženy v domácnosti radí nejen vařit hřiby ve „dvou vodách“, ale také přidat do vývaru cibuli. Lze jím posoudit poživatelnost plodnic. Pokud se barva změní na modrou, pak je v pánvi jedovatý vzorek.
Závěr
Příslušnost do nejvyšší kategorie nezbavuje hřiba důkladného čištění a vaření podle všech pravidel. Houby, které neprošly tepelnou úpravou, mají po osmažení nebo nasolení bohatší chuť, ale zbavit se toxinů, které se nevyhnutelně hromadí v plodnicích, je možné pouze pomocí vaření.
Volbou každého je, zda nasbírané dary lesa zavaří nebo ne. Zdravý rozum velí nutnost výrazně snížit riziko poškození zdraví – důkladně vyčistit a tepelně upravit houbové suroviny.
Fanoušci „tichého lovu“ tvrdí, že při správné přípravě jsou houby dokonale skladovány v mrazáku po dobu až jednoho roku, aniž by ztratily bohatost chuti a vůně. Hřiby můžete zmrazit syrové i tepelně zpracované (vařené, smažené). Dělají vynikající polevy na koláče, julienne, omáčky, svačiny. Dlouhé studie ukazují, že přírodní houbové produkty díky vysokému obsahu vlákniny ve stravě působí na organismus jako adsorbent (čistí toxiny), příznivě působí na činnost jater a ledvin a zvyšují imunitní odpověď organismu.
Trubkovité houby (hřib, hřib, máslovina atd.) se před sklizní v čerstvém stavu doporučuje očistit „na sucho“, aby porézní houbový klobouk neabsorboval přebytečnou vodu
Sběr a příprava surovin
Hřib (nebo obabok) se často vyskytuje v ruských lesích. Podle areálu rozšíření, chuti a vnějších znaků se rozlišují druhy běžné, černé, bahenní (bílé) a růžovící.
Houba má silné noha s mírným zahuštěním směrem dolů, hladké čepice ve formě polokoule, jejíž barva se mění od světle šedé po tmavě hnědou. Obvykle, mycelium vyvíjí se na místech dobře prohřátých sluncem v listnatých a smíšených lesích, ale půda musí zůstat vlhká.
Z kulinářského hlediska je nejcennější hřib obecný: je považován za dietní produkt (obsah kalorií 20 kcal / 100 g)
Hlavním problémem při sběru lesních hub je rozlišení pravých od žlučových (nepravých), které se vyznačují mimořádnou hořkostí, která může beznadějně zkazit celou úrodu.
Pro zmrazení vyberte mladé exempláře s elastickými nohami a hustými klobouky.
Plné dozrání plodnice hřibu trvá asi 5 dní (za den se natáhne o 4 cm), poté začíná stárnout.
Zralé volné klobouky, tvrdé velké nohy, červivé a poškozené exempláře se nejlépe „dají“ na přípravu houbového kaviáru
Od sběru po zmrazení by nemělo trvat déle než jeden den.
Lesní sklizeň se pečlivě třídí, třídí, odstraňuje rostlinné zbytky. Namáčení a mytí trubkovitých hub se nedoporučuje. Nečistoty je lepší odstranit nožem a v případě potřeby rychle opláchnout pod tekoucí vodou. Absorbovaná přebytečná vlhkost se při zmrazení rozpíná a krystalizuje, láme vlákna a láme texturu.
Zmrazovací metody
Ušlechtilí členové rodu hřibů se dobře hodí k syrovému zmrazení, zůstávají čerstvé, silné a po rozmrazení se nerozpadají. Ale aby se ušetřilo místo v komoře a čas při dalším vaření, ženy v domácnosti často mrazí hřiby na zimu v mrazáku jako polotovary ve vařené nebo smažené formě.
Nejrychlejší a nejjednodušší možností pro sklizeň hub doma je poslat je do mrazáku bez vaření nebo jiného předběžného tepelného ošetření. Malé exempláře se často zmrazují celé, velké se rozřezávají na kusy.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Čerstvě zmrazené houbové produkty jsou skvělé pro vaření jakýchkoli pokrmů a zachovávají si maximum živin
Krok za krokem:
- Vybírejte silné mladé plodnice bez poškození a hniloby.
- Odstraňte zbytky rostlin, očistěte nohy nožem, „projděte“ klobouky měkkým kartáčem nebo houbou.
- V případě potřeby rychle opláchněte pod tekoucí vodou, vyhněte se vlhkosti na povrchu trubice, a důkladně osušte na papírových utěrkách.
- Uspořádejte v jedné vrstvě na paletu a odešlete na několik hodin do mrazničky, aby se předmrazila.
- Zmrazené suroviny by měly být baleny po částech do sáčků na zip nebo uzavřených nádob pro další skladování.
Před použitím musí být surové produkty vařeny nebo smaženy po dobu nejméně 15-20 minut.
s předpražením
Tato metoda je vhodná při použití houbového přípravku jako náplně do koláčů nebo knedlíků, přípravě julienne, omáčky atd.
Krok za krokem:
- Připravené oloupané plodnice nakrájíme na velké kousky.
- Za stálého míchání smažte v rostlinném oleji bez soli do zlatohněda.
- Vložíme do cedníku a necháme okapat přebytečnou tekutinu a zbývající tuk.
- Ochlaďte a zabalte po částech do uzavřených nádob nebo vakuových sáčků, vložte do mrazáku.
Polotovary je vhodné skladovat po částech v sáčku se systémem zip-lock, který z něj co nejvíce vytlačí vzduch
S vařením
Mražené vařené houby jsou praktickou zásobou pro přípravu sytých polévek nebo dušení se zeleninou.
Krok za krokem:
- Ve velkém hrnci dáme vařit vodu, osolíme a vložíme do ní připravené nakrájené hřiby.
- Přiveďte k varu a na mírném plameni vařte 20 minut, přičemž odstraňte veškerou vytvořenou pěnu.
- Houby přendejte do cedníku a nechte vývar okapat.
- Ochlaďte a uložte do uzavřených nádob nebo vakuových sáčků pro další skladování v mrazničce.
Objem surovin se při tepelné úpravě několikanásobně sníží, což výrazně šetří místo v mrazáku
Skladování a rozmrazování
Dary lesa neztrácejí své užitné vlastnosti pouze tehdy, je-li teplota v mrazáku stabilní. Pokud dojde k prudkému kolísání, bude nutné produkt zlikvidovat, protože jej nelze znovu zmrazit.
Poměr teplotních indikátorů a trvanlivosti polotovarů hub je uveden v tabulce:
| Teplota (℃) | Doba použitelnosti (měsíce) |
| -14 | 1-4 |
| -18 | na 6 |
| -20. −24 | 12 |
Správné rozmrazování syrových hub je postupné: porce se přemístí na spodní polici chladničky a nechá se několik hodin (nejlépe přes noc). Takže celistvost vláken utrpí minimálně.
U teplých jídel není nutné rozmrazování
Nabízíme recept na vydatnou polévku, která se snadno vaří pomocí vařeného polotovaru. V případě potřeby lze nudle nahradit ječmenem, rýží, bulgurem.
Složení:
- vařený zmrazený hřib – 0,5 kg;
- cibule – 1 ks .;
- brambory (středně velké hlízy) – 2-4 ks;
- mrkev – 1 ks;
- nudle (z tvrdé pšenice) – 100 g;
- voda (na vaření) – 2 l;
- máslo – 40 g;
- rostlinný olej – 40 ml;
- sůl, černé a nové koření, bobkový list – podle chuti;
- zakysaná smetana a bylinky (pro podávání) – podle chuti.
příprava:
- Zmrazené houby vložíme na rozpálenou pánev, necháme rozpustit, přidáme máslo a 5–10 minut „zhnědneme“.
- Pošlete houbovou hmotu a nakrájené brambory do hrnce s vroucí vodou.
- Na rostlinném oleji orestujte cibuli a mrkev a přidejte smažení do polévky.
- Vařte na mírném ohni 15 minut, dochuťte solí a pepřem.
- Vhoďte nudle, promíchejte a odstavte z ohně. Před podáváním nechte odstát.
Pokud chcete, můžete ke smažení přidat rajčatovou pastu, je lepší podávat houbovou polévku s bylinkami a zakysanou smetanou
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství zmrazení hřibů na zimu, recepty na výrobu lahodných polévek a náplní do koláčů ve videích:
Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
