Jak zpracovat medové houby před nakládáním?

Houby sbírám moc rád. A z tohoto pohledu jsou medové houby jedna úplná porucha. No, protože jsem našel dva pahýly – to je ono, otoč se a jdi domů, koš je příliš plný. Ale ze všech ostatních hledisek jsou medové houby skutečným darem. Je s nimi jen trochu povyku, ale můžete vařit spoustu lahodných věcí: koláče s houbami, smažené koláče s bramborami a cibulí, houby v zakysané smetaně a houbový kaviár na zimu.

Co si přečíst v článku:

Začněme tím hlavním – ujistěte se, že máte v košíku pravé podzimní houby, a ne ty nepravé. Existují tři hlavní znaky: 1) vůně, 2) barva destiček na zadní straně uzávěrů, 3) „sukně“ na stonku. Takže přivoňte k houbám. Pravé medové houby příjemně voní lesem a houbami; falešné – vlhkost a plíseň. Otočte větší houbu a pečlivě prohlédněte talíře. U pravých medových hub jsou béžové nebo nahnědlé, u nepravých hub od žluté po tmavě zelenou. No, o sukni existuje dětská říkanka, nikdy se nepopletete: „Jedlá medová houba má na noze kroužek filmu a falešná medová houba má holé nohy až k prstům.“ Jsi si jistá? Pak jdeme vařit.

Jak čistit a umýt houby?

Teď řeknu strašlivě pobuřující věc. Podzimní medové houby, rostoucí na pařezu a pečlivě sbírané a nesekané šikmo, není třeba vůbec čistit. A nemyjte to. Není tam co čistit, ačkoliv „sukně“ vypadá jako mimozemský prvek, je zcela jedlá, stejně jako šupiny na čepici. Vše, co musíte udělat, je protřídit houby a zkontrolovat, zda nejsou zkažené (některé mohou být shnilé). Odřízněte spodní část stonku, pokud je tvrdá nebo na ní zůstaly kousky mycelia. Medové houby můžete umýt, pokud je plánujete zmrazit syrové. Ve všech ostatních případech je uvaříte, sbíráte z nich pěnu – a zbavíte se tak všeho nepotřebného, ​​pokud nějaké bylo. I když pokud se cítíte nepříjemně, umyjte si to. Jen velmi rychle a pokud možno ve studniční vodě vaše medové houby nepotřebují přebytečný chlór z kohoutkové vody.

Jak vařit houby?

Nejprve musíte pochopit, že budete potřebovat velký kastrol. Čerstvé medové houby zaberou hodně místa a je lepší mít stále zásobu – při varu totiž bude stoupat pěna, která velmi znepříjemňuje mytí sporáku. Mělo by tedy být dostatek volného prostoru pro jeho zachycení.Medové houby uvařte ve velkém hrnci: syrové zaberou hodně místa a při vaření se tvoří hodně pěny

Medové houby můžete začít vařit ve studené vodě (nejlépe se to dělá s velkými starými houbami) nebo vhozením do vroucí vody (mladé malé). Do vody na vaření můžete přidat trochu soli. Pokud chcete, aby medové houby při vaření méně ztmavly, přidejte špetku kyseliny citronové nebo šťávu ze čtvrtky citronu.

Doba vaření závisí na tom, co budete s medovými houbami dělat dál. Odpočítávání začíná po uvaření a odstředění:

• pro další zmrazení – 5 minut;
• pro další smažení nebo pečení – 7–10 minut;
• pro houbovou náplň – 10 minut;
• na marinování – 10 minut;
• pro houbový kaviár – 15 minut;
• na polévku – 2 minuty.

Nejpohodlnější je odstranit pěnu malým sítkem.

Po uvaření je potřeba houby scedit v cedníku a velmi rychle propláchnout studenou vodou, aby se smyla zbylá pěna. Poté osušte a postupujte podle receptu.

Jak zmrazit medové houby?

Pokud máte v mrazáku hodně místa, můžete medové houby zmrazit čerstvé (nemusíte je pak po rozmrazení vařit). Stačí odříznout spodní část stonku, jak je uvedeno výše, velké houby nakrájet na polovinu nebo na kousky. Vložte do sáčku na zip a zmrazte. Takové medové houby smažte přímo z mrazáku, nejlépe na rostlinném oleji na prudkém ohni, aby se tekutina rychleji odpařila.

Pokud není dostatek místa, je třeba medové houby uvařit a omýt (jak je popsáno výše), zcela vychladit, co nejlépe usušit a zmrazit v nádobě nebo mrazicím sáčku.Zmrazené medové houby lze smažit přímo z mrazáku. Ale na vysokou teplotu, aby se kapalina rychleji odpařila

Na sáček a nádobu musíte napsat, že jde o medové houby, a také datum zmrazení – jinak časem na vše zapomenete. A po roce – během procesu generálního čištění lednice – půjdou s láskou nasbírané houby neidentifikované do odpadkového koše.

Jak jinak připravit medové houby na zimu?

Je snadné si představit mrazák, ve kterém v zásadě není místo ani pro hrst nejvíce vařených medových hub – a ještě více pro velkou sklizeň. To znamená, že je třeba jej zachovat. Nejběžnějším způsobem uchování hub na zimu je nakládání. Dělají i solené houby, ale podle mého názoru jim tato metoda nepřidá žádnou chuť, nakládané jsou mnohem chutnější. O nakládání si povíme níže, ale existuje ještě jeden skvělý způsob, jak uchovat medové houby na několik měsíců – tím je medové houby konfitovat, tedy smažit je ve velkém množství živočišného tuku a skladovat je v něm. Medové houby lze kromě konfitování konzervovat ve formě houbového kaviáru, v zeleninové omáčce (rajčatové nebo sladké papriky) a samozřejmě sušené.

Jak sušit houby?

K sušení medových hub je nemusíte mýt, natož vařit. Pokud jsou na houbách nečistoty nebo písek, odstraňte je měkkým zubním kartáčkem, ubrousky nebo papírovými ubrousky. Velké houby je lepší nakrájet na 2-4 části. Malé a střední nechte tak, jak jsou.Chcete-li sušit medové houby v sušičce, nemusíte je umývat ani vařit. Lesní zbytky jednoduše odstraňte měkkým kartáčem nebo papírovou utěrkou

Nastavte teplotu v sušičce na 45 °C. Uspořádejte houby na stojany v sušičce v jedné vrstvě. Sušíme 4 hodiny, poté zvýšíme teplotu na 60 °C a sušíme další 3-4 hodiny.

Nastavte teplotu trouby na 50 °C a zapněte konvekci (ventilátor), pokud je k dispozici. Houby naskládejte na plechy vyložené pečicím papírem a osušte vložením vařečky do štěrbiny dvířek trouby, aby mohla uniknout vlhkost z hub, 4 hod. Zvyšte teplotu na 70 °C, sušte další 3 hodin.

Na provázek – připravené houby navlékněte na provázek, proložte zápalkami tak, aby mezi houbami byla mezera. Sušte na teplém místě, kde je proudění vzduchu, doba sušení velmi závisí na podmínkách, proces může trvat 2-3 dny až týden.

Sušené houby je nejlepší skladovat na úplně suchém a tmavém místě v plátěných pytlích a ne déle než rok.

Jak nakládat houby?

Pro skladování v lednici lze medové houby nakládat bez pasterizace ve sklenicích a s použitím 9% octa. Na marinádu na 1 litr vody vezmu 80 ml takového octa (jablečného nebo vinného), 30 g nejodizované (.) soli, 40 g cukru, 10 g oloupaného a na plátky nakrájeného česneku, 6 hrášek z nového koření, 5 kuliček černého pepře, 3 snítky čerstvého tymiánu a 2 g vloček pálivé červené papriky. Toto množství obvykle vystačí na 2,5–3 kg medových hub. Medové houby uvařím, jak je uvedeno výše, a zároveň na dalším hořáku přivedu k varu zcela nasbíranou marinádu. Hotové uvařené a omyté houby ponořím do marinády, přivedu k varu, snížím plamen na středně nízký a nastavím časovač na 15 minut. Jakmile zazvonilo, dala jsem medové houby s marinádou do sterilizovaných sklenic, do každé jsem se snažila dostat česnek, kuličky pepře a snítku tymiánu. Uzavřu vysterilizovanými víčky, otočím dnem vzhůru, úplně vychladím a uložím do lednice.Domácí nakládané houby jsou jedním z nejlepších předkrmů na každý stůl.

Můžete experimentovat s přísadami, například vyzkoušejte různé sklenice s přidáním šalotky, plátky čerstvé chilli papričky, plátky čerstvého zázvoru a různé bylinky pro chuť. Všechny tyto ingredience je třeba vařit v marinádě.

Chcete-li uchovat bez chlazení, po přelití žampionů horkou marinádou přiveďte směs k varu a vložte do sterilizovaných sklenic až po ramínka. Zakryjte sterilizovanými víčky a vložte do hrnce se složenou utěrkou umístěnou na dně (to je nutné, aby sklenice nevyskočily). Opatrně zalijte takovým množstvím vroucí vody, aby byly sklenice ponořené do ¾. Přiveďte k varu na středním plameni, snižte teplotu na minimum a pasterujte 10 až 30 minut, v závislosti na velikosti sklenice. Poté sklenice uzavřete a obraťte na víko. Ochlaďte a skladujte na nejchladnějším místě v domě.

Na takové konzervy bez ledničky lidé často místo devítiprocentního octa používají octovou esenci. Tak nebezpečnou věc (nedej bože, aby si ji někdo doma s něčím spletl) doma nechovám a na toto téma vám nic neporadím.

Jak připravit medový houbový konfit?

Připravte medové houby a vařte jako na polévku, 2 minuty. Opláchněte a osušte. Vezměte si svou nejširší nádobu – hlubokou pánev, rendlík, wok, litinu. Na středním plameni v něm rozehřejte ghí nebo přepálený tuk (kuřecí, hovězí, vepřové). Osolíme a přidáme houby. Můžete přidat třeba i bylinky a česnek, ale ne moc, abyste nepřehlušili jemnou chuť hub. Počítejte takto: na 1 kg syrových hub budete potřebovat 300–350 g másla a 12–14 g soli. Vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud se z hub nevypaří veškerá vlhkost, asi 40 až 50 minut.Konfitované medové houby připravené na zimu lze přidat do omáček, masa, polévek a omelet

Poté vložte do sterilizovaných sklenic: houby by měly být zcela pokryty olejem. Zavřete, posuďte a uložte do lednice. Takové houby lze přidávat do těstovinových nebo masových omáček, polévek, omelet a náplní do koláčů. A na oleji můžete smažit kuřecí prsa nebo zeleninu, hlavně brambory.

Jak připravit houbový kaviár z medových hub?

Medový houbový kaviár je obzvlášť dobrý, pokud houby procházíte velkým mlýnkem

Připravte a vařte medové houby 15 minut, opláchněte a osušte. oloupeme a nakrájíme cibuli a česnek. Nemám ráda mrkev v houbovém kaviáru, ta dělá kaviár sladký. Ale přidat trochu červené papriky je podle mého názoru velmi dobré. Z bylinek většinou přidávám jen čerstvý nebo sušený tymián, ale můžete přidat i trochu suché petrželky. Na 1 kg syrových medových hub potřebujete 2 velké cibule (300–350 g), 6 stroužků česneku, 1 sladkou červenou papriku. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na středně velké kousky libovolné velikosti. Zatímco se houby vaří, je třeba zeleninu smažit v 50 g zeleniny nebo ghí na vysokém ohni za míchání po dobu 10 minut. Poté uvařené houby smícháme s osmaženou zeleninou a dáme na mlýnek na maso s velkými otvory – líbí se mi, že textura zůstane. Pokud chcete hladké pyré, můžete použít mixér. Výslednou hmotu je třeba smažit na 50 g oleje po dobu asi 10 minut a poté přidat sůl a ocet – pro uvedené množství 10 g a 40 g. Zamíchejte, vložte do sterilizovaných sklenic a odstraňte větvičky zeleně. Pokud jste si jisti, že ho do měsíce sníte, nemůžete už nic dělat a skladujte ho v lednici. Pokud chcete skladovat déle, pasterizujte metodou popsanou výše o moření.

Jak připravit smažené medové houby na zimu?

Téměř stejné jako kaviár. Jen je potřeba houby vařit o něco méně, stačí 5 minut. Pak je ale potřeba houby spolu se zeleninou důkladně osmažit (a ano, budete se muset snažit zeleninu opatrně nakrájet) na středním ohni po dobu 15–20 minut a poté dochutit solí a octem. S pasterizací a skladováním je vše při starém.

Pokud k takovým medovým houbám během smažení přidáte nakrájená rajčata ve vlastní šťávě nebo rajčatový protlak, získáte další vynikající přípravek – medové houby v rajčatové omáčce na zimu.

Jak vařit čerstvé medové houby?

Část úrody chcete samozřejmě sníst hned. Nejoblíbenějšími recepty jsou medové houby smažené s bramborem a cibulí a medové houby smažené v zakysané smetaně. Medové houby připravte a vařte 7–10 minut, osušte. Celou tu dobu se brambory – nakrájené na plátky nebo kostičky – pomalu opékají na rozpuštěném másle (nebo se směsí zeleniny a másla). V druhé pánvi rozehřejte stejný druh oleje, přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli a na vysoké teplotě opékejte asi pět minut. Přidejte houby a smažte na vysoké teplotě asi pět až sedm minut. Poté přidejte houby a cibuli k téměř hotovým bramborám, přidejte trochu jemně nasekaného česneku (můžete ho nakrájet spolu s petrželkou nebo koprem) a přiveďte, dokud nebudou zcela uvařené. Přiklopte poklicí pouze v případě, že chcete, aby byly brambory mírně podušené. Tak za pět minut je to hotové.Smažené brambory s medovými houbami – klasika! Vždy – „sežereš svou mysl“!

U druhého receptu je vše stejné bez brambor. Když jsou houby a cibule důkladně osmažené, posypeme je moukou a solí a smažíme za míchání dalších pár minut. Poté přidejte zakysanou smetanu – je lepší použít střední obsah tuku, 20%. Důkladně promícháme, aby v omáčce nebyly hrudky. Pokud medové houby smažené se zakysanou smetanou posypete sýrem a zapečete v troubě, získáte houbový julienne z medových hub.

Pro medovou houbovou polévku houby povařte 2 minuty, opláchněte. Nalijte čerstvou vodu do pánve, přidejte medové houby a vařte 30 minut, během vaření přidejte smaženou cibuli, mrkev, brambory nebo obiloviny (s kroupy se ukáže velmi chutné, pokud je nejprve smažíte 15 minut na mírném ohni za míchání. často)..

Nejchutnější koláče s medovými houbami na pánvi

Koláče s medovými houbami

Na podzim nejsou na světě chutnější koláče, jako jsou tyto, zvláště pokud jste tyto medové houby nasbírali sami. A v zimě můžete z lednice vytáhnout zmrazené medové houby – a získat zpět své oblíbené emoce!

Na vaření 30 koláče potřebujete:

• 600 g mouky
• 1 celé vejce + 1 žloutek
• 70 g rostlinného oleje + více oleje na mazání
• 7 suché droždí
• Sůl 8 g
• 30 g cukru
• 280 g pitné vody
• 1 kg
• 2 velké cibule, 400 g
• 4 stroužky česneku, 20 g
• 4 vařená vejce
• 50 g másla
• ghí nebo rostlinný olej na smažení
• čerstvě mletý černý pepř

1. Pro zkoušku ohřejte pitnou vodu na 36–38 °C. Nejprve smícháme mouku s droždím, solí a cukrem. Zalijte vodou s vejcem, žloutkem a rostlinným olejem, míchejte, dokud není všechna mouka mokrá.
2. Těsto položte na připravenou plochu a rychle prohněťte – jen do hladka. Vytvořte kouli, namažte ji olejem, vložte do misky pod fólii a dejte na teplé místo na 1 hodinu.
3. Mezitím si připravte houbovou náplň. Vytřiďte zbytky hub, odstraňte tvrdé stonky, nemusíte je vůbec omývat. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, osolte a přidejte houby. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, snižte teplotu na střední. Pomocí sítka odstraníme pěnu a houby vaříme 10 minut. Sceďte v cedníku, rychle opláchněte a osušte.
4. Uvařené houby nakrájejte těžkým nožem na malé kousky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte houby a cibuli na másle na vysoké teplotě po dobu 10 minut. Přidejte česnek, trochu soli a pepře, vařte další 1 minutu. Přidáme nakrájená natvrdo uvařená vejce, promícháme a odstavíme z plotny.
5. Těsto rozdělte na 30 stejných dílů, vyválejte z nich kuličky, nechte pod utěrkou 20 minut kynout.
6. Každou kouli zploštíme na pracovní ploše do plochého koláče, doprostřed položíme lžíci náplně, okraje přiložíme k sobě a pevně přitlačíme.
7. Koláče necháme 20 minut odpočívat na pomoučeném povrchu pod utěrkou. poté smažte na ghí nebo rostlinném oleji v pánvi na mírném ohni dozlatova z obou stran. Hotové koláče položte na papírové ubrousky. Podávejte teplé.

Medovou houbovou náplň můžeme zamrazit – ale bez vajec, vejce přidáme po rozmražení.