Srpen a září jsou časem sklizně a sklizně na zimu. Chtěla bych nasolit, zamrazit a nasušit více letních vitamínů do budoucna. Potěšit svůj domov slunečnými sladkostmi, když venku sněží a je zima. Ale recepty na marinádu často vyžadují ocet. Mým se to moc nelíbí.
Jak rolovat houbové okurky, saláty a lečo bez octa? Rozhodl jsem se ji nahradit kyselinou citronovou. Jak to udělat? Musel jsem hodně prohledávat internet, dělat nějaké výpočty a šťourat v kuchyni. Teď vím, jaký je rozdíl mezi kyselinou citronovou a kyselinou octovou. A jak je v receptech nahradit.
Navrhuji společně připravit roztok rovnající se octové esenci a odměřit tolik gramů, kolik je potřeba pro marinádu. Pokud vaše kuchyně nemá váhu, stáhněte si zdarma můj talíř “Míry hmotnosti”. Takže vše popořadě:
Chcete vědět, jak správně připravit koncentrovaný roztok kyseliny citronové, který dokonale nahradí octovou esenci? A kolik je potřeba na jednu sklenici, aby se víčko nerozbilo? Pokud ano, pak čtěte dále. Nejprve porovnejme ocet a kyselinu citronovou.
POROVNÁNÍ KYSELINY CITROVÉ A OCETOVÉ, CITRONU A PRÁŠKU. HROZNÉ A MOJE DOMÁCÍ ZÁŽITKY
Kyselina citronová i octová jsou vážnými pomocníky v kuchyni i v celém domě, na zahradě i v lékárničce. Co je lepší? Podle mě je to osobní věc každého. Pokud nemám ráda vůni jablečného octa, tak ho prostě nepoužívám! Ale to znamená, že jablečný ocet je nějak špatný! Pokud manželův žaludek začal reagovat na kyselinu octovou, nyní ji nahrazuji kyselinou citrónovou!
Ocet i kyselina citronová pomáhají při domácím zavařování, vaření, čištění, léčení. Protože inhibují rozvoj škodlivých bakterií a ochucují jídlo. Naše tělo má čistící, tonizační, tonizační, bělící účinek. Kyselina citronová ale podle mě působí jemněji. I když všechno je relativní.
Stejná konvice se zbaví vodního kamene a stejným způsobem se odstraní pach ryb z prkénka. Vlasy jsou zesvětlené a ruce jsou odbarvené po čištění hub, také téměř jedna ku jedné. S octem a kyselinou citronovou v křídlech pokojně čekají prázdné prostory ve sklepě. Existuje názor “s kyselinou citronovou je jídlo zdravější a chutnější.” Jsem ochoten s tím polemizovat.
Za prvé, každý má svůj vlastní vkus. Za druhé, pokud se vám nějaký produkt nelíbí, pak bez ohledu na to, jak moc se ho snaží nacpat, nepřinese to žádný užitek. Za třetí, pokud je ocet nebo kyselina citrónová více než normální, pak se obojí stanou škodlivými. Můžete si například popálit sliznice a stěny žaludku.
A poslední argument. Pokud se ocet získává ze syntetické kyseliny octové a technické kyseliny citrónové (čištěné hůře než potraviny), pak jen poškodí.
Kyselina citronová se získává především biochemickou metodou. Jeho podstata spočívá ve fermentaci cukru nebo melasy kmeny hub Aspergillus niger. Tradiční metoda izolace listů shag nebo citrusových plodů si zachovala svůj význam.
(materiál převzat ze studwork.org)
Kyselina octová vzniká fermentací sacharidů (škrob, cukr). Kyselina je v tomto případě konečným produktem alkoholového kvašení za předpokladu, že je přítomen kyslík. V případě tvorby kyseliny octové (octa) říkají, že víno je „kyselé“. Kyselinu octovou lze získat také katalytickou oxidací butanu vzdušným kyslíkem.
(materiál převzatý z webu foxford.ru)
Zda kyselina citronová prospěje nebo kyselina octová uškodí, má na svědomí ten, kdo vaří. No co je s mírou.
Další hororový příběh z internetu: “suchý citronový prášek je škodlivý, užitečná je pouze čerstvě vymačkaná citronová šťáva.” Je to skutečné? Kdybych měl své citroníky v obrovském množství. A pěstoval jsem je bez dusičnanů a pesticidů. Pak s takovým tvrzením souhlasila a použila samozřejmě pouze čerstvě vymačkanou šťávu vlastníma rukama.
Ještě nemáme citrusové plantáže. Kde mohu získat čisté zdravé zelené citrony za mých 500–700 sklenic ročně? Kdysi jsem používal octovou esenci, teď bez moudrosti přecházím na prášek s kyselinou citronovou.
