Při zavařování okurek působí kyselina citronová jako přísada, která dodává zelenině příjemnější kyselost než ocet a zachovává krásnou zelenou barvu produktu a jeho křupavost. Tento přípravek, na rozdíl od tradiční receptury, lze skladovat při pokojové teplotě.
Nakládané okurky s kyselinou citronovou bez sterilizace
Kopr, kořen křenu a hořčičná semínka v tomto receptu dodají marinádě na okurky pikantnost a okurky budou křupavější. Pro ty, kteří mají rádi charakteristickou pikantnost v nakládané zelenině, můžete přidat více česneku a pepře.
Pro 4litrové sklenice:
- Okurka 2 kg
- Cesnak 8 zub.
- loupaný kořen křenu 1 ks.
- Kopr 4 ks.
- Hořčice 4 lžičky.
- Pitná voda vařící voda – na zalití
- Pro marinády:
- Voda 1.5 l.
- Granulovaný cukr 5 polévková lžíce
- Sůl 2 polévkové lžíce.
- Bay Leaf 3 ks.
- Pepř černý hrášek 6 ks.
- Nové koření 5 ks.
- Kyselina citronová 2 lžička
Jak připravit nakládané okurky s kyselinou citronovou na zimu ve sklenicích bez sterilizace? Naplňte okurky vodou a nechte asi 2 hodiny.
Umyjte a sterilizujte 1litrové sklenice. Na jejich dno položíme oloupaný česnek, nasekaný kořen křenu a koprové deštníky.
Okurky dejte do sklenic, zalijte vroucí vodou a přikryjte víčky a nechte 10 minut stát. Poté vodu slijte a znovu ji na 10 minut zalijte vařící vodou. Poté vodu opět odstraňte a do sklenic vložte lžičku hořčičných semínek.
Do hrnce s vroucí vodou, ve které byly okurky předtím vyluhovány, přidejte přísady na marinádu a udržujte na mírném ohni asi 5 minut a poté nalijte okurky.
Sklenice uzavřeme, otočíme dnem vzhůru a přikryjeme přikrývkou a necháme vychladnout. Poté můžete skladovat křupavé okurky při jakékoli teplotě.
Okurky s kyselinou citronovou a hořčicí v 1 litrových sklenicích
Ke konzervování okurek se často používají hořčičná semínka, která je činí křupavějšími a kombinace černého a růžového pepře s hřebíčkem a koprem umocňuje jejich jas a pikantnost chuti.
Doba vaření: 3 hodiny 30 min.
Doba vaření: 15 min.
Porce – 1 litrová sklenice.
Složení:
- Malá okurka – 800 g.
- Česnek – 10 g.
- černý pepř – 2 gr.
- Růžový pepř – 1 g.
- Hřebíček – 1 gr.
- Hořčice (semena) – 1 g.
- Kopr – 10 gr.
- Voda – 500 ml
- Sůl – 20 gr.
- Granulovaný cukr – 40 gr.
- Kyselina citronová – 6 g.
Postup vaření:
1. Okurky omyjeme, odkrojíme konce a namočíme na 3 hodiny do vody.
2. Sterilizujte 1litrovou sklenici, vložte do ní oloupané stroužky česneku, bylinky a koření.
3. Umístěte okurky pevně do sklenice a přidejte snítky kopru. Vařte vodu a naplňte sklenici okurkami až po vrch a přikryjte víkem a nechte 5 minut stát.
4. Vodu z okurek slijeme do vhodné ohnivzdorné nádoby, přidáme potřebné množství cukru, soli a kyseliny citronové a přivedeme k varu.
5. Připravené okurky ve sklenici přelijte marinádou a uzavřete. Nechte vychladnout přikryté přikrývkou a poté skladujte při libovolné teplotě.
Jak připravit okurky s kyselinou citronovou a vodkou?
Při zavařování okurek mnoho lidí radí přidat do marinády trochu 40% vodky, která dodá zelenině zvláštní křupavost, působí jako další konzervant a dodává jí chutný zelený nádech.
Doba vaření: 40 min.
Doba vaření: 15 min.
Porce – 1 třílitrová sklenice.
Složení:
- Malá okurka – 1,5 kg.
- Granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce.
- Sůl – 1 st.l.
- Kyselina citronová – ¾ lžičky
- Vodka 40% – 1 polévková lžíce.
- Koření (koprová semena, koriandr, hořčice) – podle chuti.
Postup vaření:
1. Okurky dobře opláchněte a odřízněte ocásky.
2. Sterilizujte sklenici v páře nebo v troubě.
3. Okurky dejte do zavařovací sklenice, přidejte požadované množství koření a zalijte vroucí vodou. Přikryjeme sterilizovanou pokličkou a necháme 15 minut uležet, dokud se voda nenasytí vůní okurky.
4. Vodu slijte do hrnce vhodné velikosti, přidejte cukr, sůl a kyselinu citronovou, provařte a nalijte na zeleninu.
5. Nalijte určené množství vodky přímo do sklenice a uzavřete sterilizovaným kovovým víčkem. Podávejte k teplým jídlům nebo použijte jako přísadu do salátů.
Nakládané okurky s kyselinou citronovou a aspirinem
V tomto receptu se jako konzervační látky používá kyselina citronová a aspirin. Listy hroznů, křenu, třešní a rybízu dodají marinádě chuť, pálivá paprika a česnek je udělají středně pikantní. Pokud chcete okurky jemnější chuti, můžete snížit množství horkých surovin.
Doba vaření: 40 min.
Doba vaření: 10 min.
Porce – 1 třílitrová sklenice.
Složení:
- Okurka – 2 kg.
- Česnek – 5 zub
- Kopr – ½ svazku.
- Listy rybízu – 5 ks.
- Hroznové listy – 5 ks.
- Třešňové listy – 5 ks.
- Listy křenu – 1 ks.
- Celer (zelený) – 2 snítky.
- Pálivá paprika – ½ ks.
- Sůl – 2 st.l.
- Cukr – 2 st.l.
- Kyselina citronová – 2 lžička
- Voda – 1 l
- Aspirin (tablety) – 3 ks.
Postup vaření:
1. Vložte okurky do nádoby o vhodném objemu a na několik hodin zalijte vodou. To je nutné, aby zelenina po konzervaci neabsorbovala přebytečnou tekutinu a zelenina v horní části nezůstala bez marinády.
2. Okurkám odřízneme konce a mírně je osušíme, přivedeme k varu 1,2 litru vody.
3. Do vysterilizované sklenice dáme lístky rybízu a třešní, dále list křenu, nakrájené větve celeru a nahrubo nasekaný česnek a najemno feferonku.
4. Vložte okurky do sklenice, ale snažte se nenaplnit nádobu příliš těsně. Zalijeme vroucí vodou, přikryjeme pokličkou a necháme půl hodiny louhovat.
5. Vodu z okurek nalijte do kastrůlku, přidejte potřebné množství soli, cukru a kyseliny citronové, marinádu přiveďte k varu, vypněte oheň a nechte asi 2 minuty louhovat. Rozdrcené tablety aspirinu vložte do sklenice s okurkou a naplňte marinádou.
6. Sklenici uzavřete víčkem a otočením přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladne. Tyto nakládané okurky lze skladovat při jakékoli teplotě.
Křupavé okurky s kyselinou citronovou a cibulí
V tomto receptu jsou okurky marinované s cibulí, která získá příjemnou chuť a zachová si křupavost. Tento produkt lze podávat s jinými okurkami na svátečním stole nebo přidat do salátů.
Doba vaření: 40 min.
Doba vaření: 10 min.
Porce – 5 jeden a půl litrových sklenic.
Složení:
- Okurka – 5 kg
- Kopr (květenství se semeny) – 8 ks.
- Cibule – 400 gr.
- Křen (kořen) – 10 gr.
- Česnek – 2 hlavy.
- Voda – 5 l
- Sůl – 6,5 st.l.
- Granulovaný cukr – 2,5 polévkové lžíce.
- Kyselina citronová – 2 lžíce.
- černý pepř – 12 ks.
- Bílá hořčice (semena) – 12 g.
- Bobkový list – 8 ks.
Postup vaření:
1. Okurky omyjte, odřízněte konce a pevně vložte do připravených sklenic.
2. Cibuli nakrájíme nahrubo, křen nasekáme, česnek oloupeme a stroužky necháme v celku.
3. Do každé sklenice okurek přidáme celé stroužky česneku, nakrájenou cibuli, malé kousky kořene křenu a několik deštníků kopru.
4. V malém hrnci smíchejte kuličky pepře, bobkové listy a hořčičná semínka, přidejte vodu tak, aby jen zakrývala koření, a několik minut vařte. Nalijte do sklenic.
5. V jiném hrnci přidejte potřebné množství cukru, soli a kyseliny citronové do vroucí vody a udržujte na ohni asi 2 minuty. Výslednou marinádou nalijte okurky a uzavřete sterilizovaným víkem. Sklenice postavíme dnem vzhůru, zavíčkujeme a počkáme, až vychladnou. Lze je skladovat při jakékoli teplotě.
Nakládané okurky s kyselinou citronovou a česnekem
Jednoduchý recept na nakládání okurek bez použití octa. Česnek a listy rybízu a křenu dělají produkt aromatičtější a křupavější a takovou přípravu na zimu zvládne i kuchař bez zkušeností.
Doba vaření: 3 hodiny.
Doba vaření: 15 min.
Porce – 3litrové sklenice.
Složení:
- Okurka – 3 kg
- Sůl – 2 st.l.
- Cukr – 5 st.l.
- Kyselina citronová – 1,5 lžička
- Voda – 2,5 l
- Česnek – 9 zub
- černý pepř – 9 ks.
- Kopr (deštník) – 3 ks.
- List křenu – 3 ks.
- List rybízu – 3 ks.
- Bobkový list – 6 ks.
Postup vaření:
1. Okurky zalijte vodou a namočte na několik hodin, aby po marinování zůstaly křupavé, a poté odstraňte stopky.
2. Sterilizujte sklenice v páře, ohřívejte v troubě nebo mikrovlnné troubě na maximální výkon.
3. Do každé sklenice vložte deštník kopru, několik nekrájených stroužků česneku, zrnka pepře a rybízové listy, stejně jako křen a vavřínové listy.
4. Sklenice naplňte okurkami tak, aby k sobě těsně přiléhaly. Zeleninu zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut louhovat. Vodu slijte a postup opakujte znovu.
5. Do druhé dávky okurkové vody přidejte cukr, uvedené množství soli a kyselinu citronovou a přiveďte k varu a vzniklou marinádou okurky ihned zalijte. Sklenice uzavřete, postavte dnem vzhůru a zakryjte, aby úplně vychladly. Tento přípravek nutně nevyžaduje skladování v chladu.
Jak připravit okurky s kyselinou citronovou a bylinkami na zimu?
Zavařená zelenina dodá nálevu barvu a chuť. Pokud chcete pikantnější chuť, můžete přidat více česneku a kořene křenu.
Doba vaření: 3 hodiny 30 min.
Doba vaření: 15 min.
Porce – 1 třílitrová sklenice.
Složení:
- Okurka – 1,7 kg
- Česnek – 1 zub
- List třešně – 1 ks.
- List rybízu – 1 ks.
- Bobkový list – 2 ks.
- Kopr (deštník) – 1 ks.
- Koriandr – 2 snítky.
- Estragon – 2 snítky.
- Paprika – ¼ ks.
- Hrášek z nového koření – 3 ks.
- černý pepř – 8 ks.
- Voda – 1,5 l
- Sol – 4 tsp.
- Cukr – 8 tsp
- Kyselina citronová – 1 lžička
Postup vaření:
1. Naplňte okurky studenou vodou a nechte 3-4 hodiny, poté každé odřízněte ocasy.
2. Sklenice sterilizujte tak, že je držíte nad párou, nebo je zahřejte v troubě.
3. Do každé nádoby na zašívání dáme listy třešní a rybízu, kopr, nahrubo nasekaný koriandr a estragon, kuličky pepře a kousky sladké papriky. Okurky naskládejte těsně navrch a po zalití vodou přivedenou k varu nechte půl hodiny působit.
4. Vodu slijte do hrnce o vhodném objemu, přidejte tam přísady na marinádu a přiveďte k varu. Vařte asi 5 minut a nalijte do sklenic s okurkami.
5. Dále je třeba sklenice utěsnit a po otočení je nechat vychladnout pod přikrývkou. Podáváme jako přílohu k hlavním chodům nebo jako přísadu do masových salátů.
