Oladushki je staré ruské jídlo známé po celém světě. Je ideální na snídani a přichází v různých variantách. Chuť a nadýchanost palačinek přímo závisí na kvalitě hnětení těsta. Právě tento proces většina hospodyněk, které jsou nespokojené se svým pečivem, nezvládá. Těsto na palačinky by mělo být hustší než na želé, ale řidší než na donuty. Může být sladký, slaný nebo dokonce čerstvý – vše záleží na vašich chuťových preferencích. Dnes vám řekneme o technologii přípravy několika nejoblíbenějších možností.
-
- Složení
- Těsto na palačinky z kysaných mléčných výrobků
- Jaké by mělo být těsto na palačinky?
- Jak vyrobit palačinkové těsto z vody a droždí
- Recept na palačinkové těsto s mlékem bez droždí
- Těsto na palačinky (video)
- Palačinkové těsto: recept (foto)
Těsto na palačinky z kysaných mléčných výrobků
Pomocí kefíru a kyselého mléka můžete uhníst obzvláště chutné a jemné těsto. Jeho konzistence a textura se liší od klasického kynutého těsta, ale to nemá vliv na výšku palačinek. Zvládnete to za poměrně krátkou dobu, ale pokud jste se včera rozhodli udělat palačinku, ale dokázali jste ji uvařit až dnes, bude ještě nadýchanější.
Palačinky, jejichž těsto se připravuje z fermentovaných mléčných výrobků, jsou obzvláště chutné a jemné.
Do těsta na palačinky můžete přidat různé příchutě a náplně, například vanilku s kousky hrušky a čokoládu.
Recept, na který se dnes podíváme, je docela jednoduchý. Pomůže začínajícím kuchařům pochopit, jak správně hníst těsto na běžné palačinky.
Jak zamíchat kynuté mléčné těsto na palačinky:
Toto těsto není třeba dávat dlouho na teplé místo, aby vykynulo. Díky prášku do pečiva, který palačinkám při smažení nakyne, se můžete pustit do vaření ihned po spojení všech surovin.
Smažení várky palačinek trvá v průměru 3 minuty. V průměru jedna strana trvá 2 – 2,5 minuty a druhá jen 30 sekund.
Jaké by mělo být těsto na palačinky?
Než začnete vymýšlet své vlastní recepty, musíte si odpovědět na otázku – „Jaké by mělo být těsto na palačinky?“ – protože na tom závisí snadnost přípravy a kvalita konečného výsledku. Z těsta budou spíše tenké palačinky než nadýchané a vzdušné palačinky, a pokud je příliš husté, upéct se vám podaří jen něco podobného jako mazanec, proto je tak důležité dodržet konzistenci a technologii vaření.
Nejklasičtější tekuté suroviny, ze kterých můžete udělat těsto na palačinky, jsou kefír, voda nebo mléko. V prvním případě bude jídlo jemné s mírně kyselou chutí, ve vodě bude také velmi chutné, ale dietnější a mléčné palačinky kombinují vlastnosti těchto dvou možností.
Kromě výše uvedených tekutin můžete použít ayran, zakysanou smetanu, katyk nebo dokonce perlivou vodu.
Aby těsto nakynulo, přidá se do něj prášek do pečiva, droždí nebo soda. Soda se hodí ke kysaným mléčným výrobkům a droždí k vodě a mléku. Prášek do pečiva lze použít buď samostatně, nebo v kombinaci se sodou či droždím, své vlastnosti se začíná projevovat výhradně vlivem vysoké teploty.
Hotové těsto, ať už zvolíte jakýkoli způsob přípravy, by se v žádném případě nemělo míchat. Chcete-li smažit palačinky, jednoduše je opatrně vydlabejte polévkovou lžící a snažte se nepoškodit vytvořené vzduchové bubliny.
Pokud nemáte čas zadělávat těsto ručně, můžete tento úkol svěřit pekárně. Sada takového zařízení často již obsahuje recept s podrobnými pokyny pro hnětení těsta na palačinky.
Jak vyrobit palačinkové těsto z vody a droždí
Tuto verzi testu lze považovat za štíhlou. Ukazuje se, že je nejlevnější, ale neméně chutné. Díky kvásku se palačinky velmi zvednou a stanou se jako malé koblihy.
Toto jednoduché jídlo se často podává ve školkách a jídelnách, takže pokud si chcete zavzpomínat na dětství, bude se vám tento kváskový recept líbit. Palačinky připravujte na teplém a klidném místě, protože průvan nebo hlasité zvuky mohou způsobit, že těsto spadne.
Jak připravit kynuté těsto na palačinky:
Pokud si chcete udělat dávku čerstvých palačinek k snídani, můžete těsto udělat večer předem a dát ho do lednice. Ráno ho stačí udržovat v teple po dobu 20 minut, poté může být použit k určenému účelu.
Recept na palačinkové těsto s mlékem bez droždí
Chcete si udělat palačinky bez kvasnic s čerstvým mlékem? Proč ne? Tato možnost je také docela možná. Mléko však budete muset něčím okyselit nebo uhasit sodovku. Může to být roztok kyseliny citronové ve vodě, octu nebo citronové šťávě.
Palačinky můžete udělat s mlékem bez droždí, ale bude třeba je nahradit citronovou šťávou
Připravuje se stejnou technologií jako kefírové těsto, ale mléko je potřeba uměle okyselit. Na půl litru mléka vám stačí lžička citronové šťávy nebo octa. Kyselina uhasená soda se nalije do připraveného těsta. Poté se hmota vyluhuje po dobu 20 minut.
Takto připravené palačinky nejsou tak nadýchané, ale přesto velmi jemné a chutné. Tento test můžete nechat několik dní odležet.
Těsto na palačinky (video)
Těsto na palačinky by mělo při smažení kynout. Právě tato schopnost odlišuje palačinky od palačinek nebo mazanců. Je mnoho způsobů, jak připravit vzdušné těsto, ale je lepší použít osvědčené recepty.
Palačinkové těsto: recept (foto)
Vejce rozklepněte do mělké mísy a přidejte sůl a cukr.
Pomocí šlehače dobře rozšleháme vejce
Nyní přidejte kefír do nádoby
Do směsi jemně nasypte prosátou mouku a promíchejte metličkou, rozdrobte případné hrudky.
Nyní do těsta přidejte trochu sody a slunečnicového oleje
Rozpálíme pánev, nalijeme slunečnicový olej. Pokládejte palačinky polévkovou lžící na horký povrch.
Nezapomeňte smažit palačinky dozlatova
Nejlepší je podávat palačinky teplé a doplnit jídlo zakysanou smetanou nebo džemem. Dobrou chuť!
Nadýchané zlatohnědé palačinky s křupavou kůrkou jsou oblíbeným jídlem nejen dospělých, ale i dětí. Toto jídlo je ideální pro vydatnou rodinnou snídani. Palačinky jsou malé kulaté nebo oválné palačinky. „Správné“ palačinky jsou založeny na kynutém nebo kynutém těstě, ale v současné době se do složení tohoto jídla zavádí mnoho nových ingrediencí. Na pánvi můžete smažit až 10 palačinek současně. Často se stává, že palačinky po usmažení spadnou nebo jsou jako gumové. Proč nejsou palačinky nadýchané? Abyste se vyhnuli tvrdosti těchto moučných výrobků a připravili nádherné palačinky, aby na pánvi dobře kynuly a byly vzdušné, musíte při jejich přípravě dodržet určité podmínky.
Vlastnosti přípravy
Každá hospodyňka připravuje palačinky po svém, ale každá se snaží získat nadýchané zlaté palačinky. Při přípravě byste měli použít droždí nebo kynuté těsto. Aby byly palačinky nadýchané, musí v těstíčku nastat fermentační reakce. Ne každý ví, že by měl do tekuté hmoty přidávat droždí nebo sodu. Důležitou roli při přípravě tohoto pokrmu hraje také kvalita mouky.
Pro správnou přípravu kvasnicových palačinek musí být teplota vzduchu alespoň 25 stupňů. Proces kynutí ovlivňuje i tloušťka těsta. Čím řidší těsto, tím rychleji bude proces probíhat a tím lépe bude hotový výrobek kynout.
Na palačinky můžete použít kefír nebo jogurt. V tomto případě soda dodá těstu bez droždí vzdušnost. Uvolňování oxidu uhličitého při reakci sody s kyselým prostředím způsobí, že se palačinky stanou porézní, vzduch jim pomůže vstát a palačinky neopadávají. Sodu lze uhasit nejen octem, ale také vroucí vodou v poměru 0,5 lžičky sody na 1 litr kyselého mléka. Pokud je kefír velmi kyselý, sodu nemusíte hasit.
Jak udělat produkty měkké
Často se stává, že hospodyňka dělá vše podle receptu, ale z nějakého důvodu nejsou palačinky nadýchané, ale stávají se „gumovými“ a plochými.
Abyste tomu zabránili, je důležité vzít v úvahu následující body:
- Nešlehejte těsto příliš dlouho. Opatrně ji promíchejte, dokud nebude hladká a nechte ji 10-15 minut. Když se na povrchu objeví bublinky, je čas začít vařit; konečným výsledkem je měkká palačinka.
- Nepřidávejte velké množství vajec. Nadměrné používání této přísady bude mít za následek „gumové“ palačinky.
- Do tekuté hmoty je důležité přidat optimální množství sody nebo droždí. Těsto samozřejmě z těchto surovin kyne, ale neměli byste to přehánět, jinak bude chuť těchto surovin v palačinkách velmi silně cítit.
- Konzistence těsta by neměla být příliš hustá. Tloušťka by měla být zředěna fermentovanými mléčnými výrobky.
Aby bylo zajištěno rovnoměrné pečení
Těsto na palačinky by nemělo být příliš tekuté, jinak nevykyne a koláčky zůstanou uvnitř syrové. Neměl by však být příliš hustý. Optimální konzistence je stav tučné zakysané smetany (pomalu klouže ze lžičky). Na smažení palačinek se nejlépe hodí litinová pánev, která se v dnešní době stala vzácností. Vhodné jsou proto nádobí se silným dnem.
- rozehřejte pánev a nalijte do ní trochu oleje
- Zvyšte teplotu na vysokou, aby se olej zahřál. Je však důležité jej nepřehřát, jinak bude kulinářský produkt chutnat hořce.
- Těsto nabíráme velkou lžící a opatrně jej pokládáme na pánev, přičemž mezi palačinkami necháme trochu místa. Ztlumte teplo
- spodní část produktu by měla být smažena a nahoře by se měly objevit bubliny. Obraťte dort
- palačinky smažíme pár minut zakryté
- Hotové palačinky pokládejte na plech v jedné vrstvě, pokud je naskládáte do kupy, spadnou.
Pokud budete dodržovat všechny výše uvedené tipy na vaření a přísně dodržovat pokyny, palačinky budou velmi chutné a vzdušné.
