Nejen Carlsonovou oblíbenou pochoutkou je džem. Nejoblíbenější letní příprava. Nyní se to dělá v menším měřítku. Sovětské časy skončily. Hospodyňky si vybírají nejúspěšnější recepty, používají nejlepší bobule a ovoce. Je důležité si práci uložit.
Prozradíme skutečné datum spotřeby džemu z třešní, rybízu, meruněk, šišek, na želatině. Zároveň rozebereme hlavní známky poškození. Kam dát kvašenou pochoutku?
Jak a kde je lepší džem skladovat
Charakteristickým rysem sladkého sochoru je množství cukru. Přírodní produkt má konzervační vlastnosti. Díky tomu jsou bobule, ovoce a další přírodní dary zachovány po dlouhou dobu. Jen cukr není všemocný, všemu jsou meze. Při nesprávném skladování se džem může znehodnotit mnohem dříve, než je stanovená data spotřeby.
- vyberte tmavé místo. Slunečná barva džem kazí, zkracuje trvanlivost. Také ultrafialové záření ničí užitečné látky, ničí některé vitamíny;
- Suchý vzduch. Korková marmeláda se nebojí vlhkosti. Pouze ve vlhké místnosti se víko začíná zhoršovat. Postupně se pokryje tečkami, pak rezavými skvrnami. Po několika letech se zcela rozpadne;
- teplota +5-15 stupňů. Překročení zkrátí trvanlivost. Nízké teploty nepříznivě ovlivňují složení. Plechovky při zmrazení prasknou.
- čisté nádobí. Připravenou hmotu nalévejte pouze do zpracovaných, suchých sklenic. Nádoby není nutné sterilizovat, jako při konzervování okurek, rajčat. Pravidla jsou jednodušší. Stačí opláchnout sodou, důkladně opláchnout, osušit.
Průměrná trvanlivost domácího džemu je 2 roky. Přířezy bobulí se semeny se skladují po dobu 8-12 měsíců. Otevřené sklenice – až tři měsíce v chladničce. Nezátkované polotovary s kostí se doporučují spotřebovat do 3-4 týdnů.
Třešeň s kamínky
Při dlouhodobém skladování třešňové pecky vylučují kyselinu kyanovodíkovou. Látka nebezpečná pro lidské zdraví. Může způsobit gastrointestinální potíže, otravu. Skladovatelnost proto nemůže přesáhnout 8-12 měsíců. Tento džem je důležité uchovávat na chladném a tmavém místě. Je důležité vyhnout se působení kyslíku.
Marhule
Srolovaná, rozvařená meruňková marmeláda s dostatečným množstvím cukru vydrží maximální trvanlivost. Nebojí se podmínek v místnosti. Plíseň se na povrchu tvoří jen zřídka. Když se přidají sladká meruňková jádra, trvanlivost se zkrátí na polovinu. Omezuje také zavádění ořechů.
Z šišek
Je nežádoucí skladovat produkt bohatý na fytoncidy, vitamíny, minerální prvky po celou dobu použitelnosti. Snažíme se to používat v zimě. Na jaře, když se objeví mladé šišky, doplňujeme zásoby. Mnoho živin je zničeno slunečním zářením. Volíme proto tmavé místnosti. Nebo použijeme neprůhledné nádoby, zabalíme nádobí do fólie.
Z černého rybízu
Syrový rybízový džem se připravuje se zvýšeným množstvím krystalového cukru. Proto má krátkou trvanlivost, vyžaduje chladné místo. Klasický vařený analog je možné uchovávat i za pokojových podmínek. Bez fanatismu – nedržíme v blízkosti baterie, v kuchyňských skříňkách, na parapetu. Složitější je zachránit lahůdky z rychle uvařeného černého rybízu – pět minut. Ihned po vychladnutí ji proto ve sklepě očistíme.
Džem z černého rybízu obsahuje pektiny. Proto znatelně houstne při teplotním režimu + 1-7 stupňů. Pro mazání koláčů, různých dezertů je výrobek speciálně chlazen.
s želatinou
Existuje mnoho zajímavých receptů s želatinou. Látka umožňuje získat hustou hmotu bez dlouhého varu. Přirozená chuť a vůně použitých produktů jsou zachovány. Pouze jedna významná nevýhoda – snižuje se životnost. Neměl by být skladován déle než 12 měsíců.
Druhou důležitou nuancí je potřeba chladu. Želatina je kostní extrakt, obsahuje bílkoviny. Doma se výrazně snižuje trvanlivost. Brzy se hmota zakalí, je možná změna chuti. Vybíráme místnosti s teplotou + 5-10 stupňů. Nepodléhá opětovnému varu.
Datum vypršení platnosti
Je nežádoucí korkovat třílitrové sklenice. Dobře se uchovávají až do otevření. Dále budete muset utratit sladký sochor zrychleným tempem. Sladkou dobrotu je vhodné uzavřít do malých nádob. Snažíme se neodvíčkovat více druhů najednou. Určíme, jak dlouho se po odvíčkování domácí marmeláda skladuje v uzavřené sklenici.
V otevřené bance
Trvanlivost otevřeného džemu z bobulí a ovoce může být až tři měsíce. Je důležité zabránit kysání. Vybírejte proto chladná místa. Kovový kryt nahradíme nylonovým analogem. Pro nedostatek použití používáme přilnavou fólii, kus polyethylenu. Maximální trvanlivost třešňového, třešňového, jakéhokoli jiného džemu s peckami je 3-4 týdny.
Vhodné skladovací prostory:
- lednice;
- veranda;
- balkon, lodžie;
- chladící skříň.
Není vhodné:
- kuchyňský stůl;
- parapet;
- obývací pokoje.
Balkony, lodžie se využívají pouze na jaře a na podzim. V zimě při teplotách pod nulou je lepší skladovat na jiných místech. Mít chladírnu je velké plus. Je žádoucí, aby teplota nepřesáhla +10 stupňů.
Práškový cukr pomůže zabránit vzniku plísní na povrchu. Posypte obsah v tenké vrstvě.
V zavřené bance
Zazátkovaná sklenice při dodržení pravidel vydrží klidně i dva roky. Některé typy mají mnohem delší hodnotu, než je zadané datum vypršení platnosti. Aby se ušetřily peníze, mohou se nevyzvednuté zbytky otevřít, vyvařit, znovu srolovat. Používáme nový kryt. Nezapomeňte vyčistit nádobí.
Pokud se během varu objeví pěna, opatrně ji odstraňte. Někdy se zavádí další granulovaný cukr. Množství by nemělo přesáhnout 10 % celkové hmotnosti. Jinak je možné předčasné cukernatění – tvorba krystalků.
Trvanlivost převařeného džemu je 12 měsíců. Je vhodné spotřebovat do šesti měsíců.
Jak poznat zkaženou marmeládu
Snadný způsob je přičichnout. Zkažený obrobek má kyselou vůni, připomínající víno, kaši. V počáteční fázi musíte při otevírání opatrně čichat. Dále výrobek trochu sytí, je obtížnější si všimnout poškození.
- formy. Formováno shora pod víkem. Někdy je vidět až po otevření. I malá světlá místa signalizují datum spotřeby. Nadýchaný plesnivý klobouk různých odstínů – okamžitě ho vyhoďte;
- oteklé, nafouklé víko. známka fermentace. Vzduchové bubliny vytlačí obsah. Někdy se obrobek sám otevře, po stěnách stéká sladká dobrota;
- zrna. Kandovaný džem s nesprávným skladováním, porušení technologie, použití nadměrného množství písku;
- změna chuti. Snažíme se v nepřítomnosti jiných znamení. Špatné signály – hořkost, nadměrná kyselost, plesnivá dochuť.
Některé ženy v domácnosti plíseň vyčistí a poté použijí pochoutku pro kulinářské účely. To je zdraví nebezpečné. Při výběru této metody doporučujeme nejprve vyvařit. Fermentovaný sochor se často posílá do rmutu. Ukazuje se vynikající měsíčky, zároveň šetříme cukrem. Kandovaný džem nevyhazujte. Je vhodná na pečení. Snažíme se roztavit, použít v testu, nádivku.
Data expirace jsou orientační. Džem může kvasit, cukrovat, plesnivět mnohem dříve. Snažíme se, aby se to nestalo. Balíme výhradně do čistého nádobí, bezpečně korek, pravidelně kontrolujeme.
