Jaká je trvanlivost vajec

Jak správně uchovávat vařená vejce? Článek Roskachestvo odráží užitečné informace o podmínkách skladování vařených vajec.

Obsah

– Vařená vejce jsou výživným produktem, který je také vhodné vzít s sebou na cesty. Hospodyňky rády přidávají vařená vejce do salátů a přesnídávek a samozřejmě je na Velikonoce obarví. A tady nastává potíž: nemůžeme vždy spočítat, kolik vajec potřebujeme a jak rychle je můžeme sníst. Řekneme vám, jak dlouho se vařená vejce skladují, zda je možné prodloužit jejich trvanlivost a v jakých pokrmech je používat.

Jak vybrat vejce, aby vám déle vydržela

1. Věnujte pozornost datu expirace. Pokud se chystáte malovat vajíčka na Velikonoce a nejste si jisti, jak rychle je všechny spotřebujete, určitě si při nákupu zkontrolujte datum spotřeby. Čím čerstvější vejce, tím lépe.
2. Vybírejte ta nejčerstvější vejce, která jsou méně než týden stará. Takové vejce je považováno za dietní po dobu sedmi dnů, pak přestane být dietní a stane se stolním. Jídelny jsou skladovány až 25 dní.
3. Skladovací teplota. Syrová vejce by měla být skladována pouze v chladničce, protože bakterie salmonely se nemnoží při teplotách pod 6 °C. Navíc, pokud plánujete skladovat syrová nebo vařená vejce po dlouhou dobu, je lepší je umístit nikoli do dveří chladničky, kde se teplota mění s každým otevřením, ale hluboko do prostoru chladničky.
4. Integrita skořepiny. Pokud je skořápka syrového vejce poškozená, měla by být uvařena co nejdříve. Není možné skladovat takový produkt déle než několik hodin. Vařené vejce s prasklou skořápkou je vhodné sníst do jednoho dne.

Jak uvařit vejce, aby vydržela déle

Skořápka chrání obsah vajec, proto, aby byla déle skladována, je nutné zabránit vzniku prasklin během vaření. Několik jednoduchých pravidel pomůže uvařit vejce správně.

Vejce vyndejte z lednice asi půl hodiny před vařením, aby měla pokojovou teplotu. V tomto případě skořápka nepraskne.

Vejce vařte na mírném ohni. Intenzivně vroucí voda je dalším faktorem, který může způsobit prasknutí skořápky.

Uchovávejte vejce ve vroucí vodě po dobu 5-8 minut. To stačí k uvaření vajíčka na tvrdo. Delším vařením vajec se sice nezvýší jejich trvanlivost, ale chuť může utrpět, protože bílkovina bude gumová.

Vyberte pánev správné velikosti: když je v ní příliš mnoho volného místa, vejce se mohou navzájem narážet a při vaření prasknout.

Jak dlouho lze vařená vejce skladovat

Vejce natvrdo si udržují své nutriční vlastnosti poměrně dlouho, a pokud se ukázalo, že jste během velikonočního týdne nestihli sníst všechno, nemusíte se bát. Abyste však neriskovali zdraví, je třeba při skladování dodržovat určitá pravidla.

V lednici. Po uvaření je třeba vejce ochladit, usušit, zabalit do papíru nebo umístit do kartonových nádob a dát do chladničky. V této podobě je lze skladovat na polici až dva týdny.

Pro skladování se nedoporučuje používat plastové nádoby a sáčky, protože v tomto případě je narušena cirkulace vzduchu.

Je důležité si uvědomit, že skořápka je přírodní skořápka, která chrání tento jedinečný produkt před znehodnocením. Jakékoli poškození, i malá prasklina, mnohonásobně snižuje trvanlivost! Prasklé vejce natvrdo lze uchovávat v chladničce až pět dní.

– Malovaná velikonoční vajíčka by měla být skladována jako normální vejce natvrdo: jeden až dva dny (ve velikonočním košíku), pokud teplota není vyšší než 20 ° C, a v chladničce po dobu 1-2 týdnů, – upřesněte odborníci z Moskevského státního institutu výroby potravin. – Pokud je teplota v místnosti nad 20 °C, doporučuje se vajíčka z velikonočního košíku sníst do půl dne.

Lze vařená vejce zmrazit?

– Vejce natvrdo se nedoporučuje zmrazovat celá, protože po rozmrazení bílkovina zcela ztrácí své nutriční vlastnosti a stává se nevhodnou ke konzumaci. Ale naopak žloutky získávají velmi jemnou strukturu a mnoho kuchařů to používá, pokud potřebují udělat pěnu nebo krém, – vysvětlují odborníci z Moskevského státního institutu výroby potravin.

Zmrazení žloutků

Oloupejte vejce, oddělte žloutky.

Žloutky dejte do hrnce s vodou, zahřejte a přiveďte k varu. Vypněte teplo, přikryjte a nechte 15 minut sedět.

Vhoďte žloutky do cedníku, počkejte, až voda zesklovatí.

Zabalte žloutky do potravinářských nádob a zmrazte.

V mrazáku je můžete skladovat při teplotě minus 15 °C až šest měsíců.

– Chcete-li rozmrazit žloutky, musíte je vytáhnout z mrazáku a umístit je do chladničky asi na hodinu. Po úplném rozmrazení lze žloutky použít k výrobě sendvičů, pěn, předkrmů, koláčů, salátů. Odborníci.

Snadné recepty na vařené vejce

Anglický vaječný sendvič

Složení: vejce natvrdo – 6 ks, sendvičový chléb – 6 plátků, listy rukoly – 1 hrst, čerstvá okurka – 1 ks, majonéza – 3 polévkové lžíce. lžíce, dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. lžíce, sůl podle chuti.

Vejce oloupeme a nasekáme nožem. Okurku omyjeme, osušíme, nakrájíme na velmi tenké plátky. Rukolu omyjeme a osušíme. Tři krajíce chleba potřete majonézou smíchanou s dijonskou hořčicí. Navrch poklaďte plátky okurky, lístky rukoly a nakrájenými vejci, osolte a opepřete. Navrch položte zbývající plátky chleba, lehce přitlačte rukama. Každý kus rozřízněte diagonálně na polovinu. Podávejte s čajem.

Americký bramborový salát

Ingredience: vařená vejce – 5 kusů, čerstvé okurky – 2 kusy, středně velké brambory – 500 g, celer – 1 stonek, červená cibule – 1 kus, petržel – malý svazek, přírodní jogurt – 200 g, majonéza – 200 g, bílý vinný ocet – 50 ml, sladká hořčice – 2 polévkové lžíce. lžíce, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce, sůl a pepř podle chuti.

Každou bramboru zabalte do alobalu a pečte v troubě při 220 °C 30 minut. Měly by být měkké, ale neměly by se rozpadat. Ještě horké brambory oloupeme, nakrájíme na velké plátky, potřeme octem, rostlinným olejem, posypeme solí a pepřem. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, celer na plátky. Okurky nakrájené na kostičky. Zeleninu smícháme s bramborami, jogurtem, hořčicí a majonézou, přidáme vejce nakrájená na čtvrtky a nadrobno nakrájenou petrželku. Dejte do lednice na 8-10 hodin.

Skotská vejce

Složení: vejce natvrdo – 4 ks, mleté ​​maso – 400 g, rostlinný olej na smažení, sůl, pepř.

Oslepte čtyři koláče z mletého masa. Do středu každého z nich dejte jedno vařené vejce, předem oloupané. Okraje koláčků vytáhněte nahoru tak, aby vejce byla pokryta ze všech stran. Povrch uhlaďte mokrýma rukama. Zahřejte rostlinný olej na velmi horké pánvi. Výsledné zrazy smažte ze všech stran do zlatohněda. Snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších 7-8 minut.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Doba skladování vajec je stanovena speciálním GOST. Na trvanlivost výrobku má vliv i místo jeho skladování. Termíny spotřeby syrových, vařených a smažených vajec se přitom výrazně liší.

Existují způsoby, jak prodloužit trvanlivost tohoto typu produktu. Také řada vnějších znaků naznačuje začátek kažení žloutků a bílkovin.

V článku budeme hovořit o datech expirace a podmínkách skladování slepičích vajec.

Obecná pravidla a podmínky skladování podle GOST

Funkce úložiště jsou stanoveny v GOST 31654-2012. Článek 5.4.2 uvádí, že tento produkt je balen samostatně v závislosti na kategorii a typu. Měl by být skladován pouze v čistých nádobách. Nesmí se poškodit.

Skladování v suché nádobě je povoleno. Obal nesmí mít cizí pachy. Pokud jsou vejce snesena do použité nádoby, musí být nejprve ošetřena dezinfekčními prostředky.

Část 8.2.1 uvádí základní podmínky skladování produktu. Mezi ně patří:

• teplotní režim v rozmezí 0-20°C;
• vlhkost vzduchu v rozmezí od 85 % do 88 %.

Za těchto podmínek jsou dietní vejce skladována až 7 dní. Doba použitelnosti jídelen se prodlužuje na 25 dní. Nejméně ze všech se za těchto podmínek skladují umyté – ne déle než 12 dní.

Podle GOST 31654-2012 je povoleno uchovávat produkt při negativní teplotě (od -2 °C do 0 °C). Pokud je režim vlhkosti vzduchu v rozmezí 85-88%, pak je vhodný ke spotřebě do 90 dnů. Přečtěte si o trvanlivosti dietních vajec zde.

Kolik dní se skladuje syrový – ve skořápce a bez ní?

Datum expirace závisí na místě uložení. Hraje roli, zda jsou vejce uložena ve skořápce nebo bez ní.

V ledničce

Optimální skladovací teplota je 0-6°C. Toto je teplota v hlavním prostoru chladničky.

V tomto režimu mohou být syrová vejce se skořápkami skladována po dobu 25 dnů. To platí pro konzumní vejce. Dietní produkty jsou za takových podmínek skladovány ve skořápce maximálně jeden týden.

Bílkoviny se žloutky bez skořápky se skladují málo. V chladničce mohou ležet ne déle než 6 hodin. Jak dlouho lze syrová vejce bez skořápky (nebo rozbitá) skladovat v lednici, čtěte zde.

V podmínkách místnosti

Syrová konzumní vejce ve skořápce mohou být skladována při pokojové teplotě nejdéle 25 dní. V tomto případě by teplotní režim v místnosti neměl překročit 20 ° C. Syrovou stravu ve skořápce lze skladovat při teplotě 17-20 °C nejdéle 7 dní.

Bez přirozené skořápky mohou syrové bílkoviny se žloutky při pokojové teplotě ležet méně než hodinu. Doporučuje se je spotřebovat do 20-30 minut.

Jak dlouho lze uvařené skladovat?

Vařená vejce ve skořápce mohou být uchovávána v chladničce po dobu čtyř dnů. Bez skořápky mohou být skladovány v chladničce ne déle než dva dny. Trvanlivost uvařených a nasekaných bílků a žloutků je ještě kratší. V lednici je lze skladovat maximálně jeden den.

Krátká trvanlivost pro bílky a žloutky, uvařené naměkko a v sáčku. V lednici je necháme ve skořápce asi 12 hodin..

Natvrdo uvařené bílky se žloutky skladujeme ve skořápce při pokojové teplotě maximálně 3 dny. Bez skořápky mohou ležet mimo lednici nejdéle 12 hodin.

Pokud bylo vejce uvařené na měkko a zbavené skořápky, můžete ho uchovávat při pokojové teplotě ne déle než 4 hodiny. Ve skořápce jsou měkké vařené bílkoviny se žloutky skladovány při pokojové teplotě po dobu nejvýše 20 hodin. Přečtěte si o skladování vařených vajec v lednici zde, bez skořápky – zde, při pokojové teplotě – zde.

Smažená

Smažení produktu zajišťuje jeho tepelné zpracování, ale zároveň je krátkodobě skladováno v budoucnu.

Smažená vejce lze skladovat v lednici až 6 hodin.. Smažené bílkoviny se žloutky se doporučuje uchovávat při pokojové teplotě ne déle než tři hodiny.

Pokud je pokojová teplota nad 20°C, pak je nutné je spotřebovat do jedné hodiny. Přečtěte si více zde.

Domácí

Vejce z kuřete domácího mají delší trvanlivost. Vzhledem k tomu, že se ke krmení drůbeže používá kvalitní krmivo, kvalita produktu zůstává na vysoké úrovni po delší dobu. V lednici mohou domácí vejce ležet až 30 dní.

Při pokojové teplotě mohou syrová domácí vejce ležet 10 dní. Při skladování na chladném místě lze trvanlivost prodloužit až na 14 dní. Bez skořápky leží při pokojové teplotě ne déle než 2 dny.. Podrobnosti jsou v tomto článku.

Ve skladech

Výrobek musí být skladován ve skladech v souladu s požadavky GOST 31654-2012. Před umístěním do skladu musí být označen. Je baleno ve speciálním celulárním obalu.

Zároveň musí být obal bezpečný pro potraviny. Lze skladovat pouze v nepoškozených nádobách. Samotný obal musí být suchý, uvnitř musí být bez zápachu a nečistot..

Je povoleno skladovat potraviny v použitých nádobách. Před vložením do obalu je ale nutné jej ošetřit dezinfekčním prostředkem. Ve skladu musí být zajištěn určitý teplotní režim.

Teplota v místnosti by neměla být vyšší než 20 °C. Minimální teplota musí být -2°C. Ve skladu je zajištěna optimální vlhkost. Nemělo by to být méně než 85 % a více než 88 %.

Jak prodloužit trvanlivost produktu?

Doba použitelnosti vajec lze rozšířit na základě řady doporučení:

• uchovávejte je v hlavní přihrádce chladničky;
• pokud jsou skladovány při pokojové teplotě, musí být uchovávány v suchém obalu, uvnitř kterého se nalévá sůl;
• namažte jejich skořápky rostlinným olejem;
• skladujte je na chladném místě, kde není přístup světla.

Trvanlivost žloutků s bílky lze prodloužit balením. Nejdéle vydrží výrobek zabalený v papíru.

Známky znehodnocení

Zkažené syrové bílky se žloutky po vložení do sklenice vody okamžitě vyplavou. Tento produkt je minimálně 3 týdny starý. Čerstvé žloutky a bílky po ponoření do vody okamžitě klesnou.

Ve zkažených vejcích se vzduch hromadí ve skořápce. Vzduchový vak je viditelný při jejich prosvícení. Pokud se protein a žloutek začnou zhoršovat, pak mají specifický zápach sirovodíku. Dá se snadno chytit.

Ztmavnutí proteinu také ukazuje na jeho zkaženost. Pokud se uvařené žloutky zavětří, znamená to jejich zatuchlost.

Užitečné tipy

Pro prodloužení trvanlivosti žloutků a bílků doporučuje se dodržovat následující podmínky:

1. Skladujte těsně zakryté v papírové nebo plastové nádobě.
2. Neuchovávejte je s jinými potravinami, které mají specifickou vůni.
3. Snažte se je skladovat při nízké teplotě vzduchu (mezi 0 °C a 4 °C).
4. Před uskladněním netřepejte ani nemyjte vodou.
5. Zabalte je do fólie.

Vařené a syrové bílkoviny se žloutky by neměly být uchovávány ve dveřích chladničky. Tam se rychleji kazí vlivem nerovnoměrné teploty a vlhkosti.

Závěr

Pro slepičí vejce je poskytován zvláštní režim skladování. Je stanovena GOST 31654-2012. Pro různé druhy vajec jsou zároveň stanoveny individuální data spotřeby. Nejdéle se skladují jídelny, nejméně ty dietní.

Důležité je dodržet teplotní režim v rozmezí 0-20°C. Důležitá je vlhkost vzduchu. Ta by se měla pohybovat v rozmezí 85–88 %. Prodlužuje trvanlivost potravin jejich skladováním v lednici nebo chladném sklepě.