Napadení ryb parazity není tak vzácné, a to nejen u říčních, ale i u mořských druhů. Fanoušci stroganiny, sushi, rohlíků a syrových rybích salátů s octem a pikantním kořením jsou vystaveni riziku, že se setkají s tímto problémem. Přirozená chuť a nedostatek úplné tepelné úpravy takových pokrmů mohou být velmi drahé. Druhové složení rybích helmintů je obrovské a jejich schopnost přežití je velmi vysoká. Abyste se ochránili před „jístem zevnitř“, musíte vědět, jak správně připravit jídlo. Při jaké teplotě umírají paraziti v rybách, sůl zabíjí červy, jak správně zmrazit mořské a říční pochoutky – promluvme si podrobněji.
Čím ryby onemocní?
Různých říčních a mořských ryb je u nás mnoho a různí jsou i jejich parazité. Některá plemena migrují mezi sladkou a slanou vodou (například losos), což je důležité pro rozvoj helmintiáz. Ne všichni parazité jsou pro člověka patogenní, například červi v okounech (philometras) lidem neškodí.
Červy není vždy možné odhalit pouhým okem, ale při chytání nebo nákupu čerstvých ryb byste měli věnovat pozornost žábrám, vnitřním orgánům a svalové tkáni – to jsou hlavní stanoviště parazitů.
Jací červi jsou nejčastější:
- Ligulidae (tasemnice) je plochý červ, který způsobuje onemocnění ligulóza u ryb a může způsobit jejich hromadný úhyn ve vodních plochách. Nakažení cejni a ryzci se nechají sníst po odstranění tasemnice a důkladném tepelném ošetření jatečně upravených těl.
- Trematodes Metagonimus yokogawai jsou střevní helminti, původci metagonimiázy, žijí v lidském tenkém střevě a způsobují záněty typu enteritidy (bolesti břicha a vysilující průjem).
- Trematodes Nanophyetus schikhobalow – raději infikují červené ryby, infekce člověka vede ke zvětšení jater a rozvoji enteritidy, u dětí jsou možné nervové poruchy. Pokud nedojde k opětovnému napadení, je možné samouzdravení osoby přibližně po 45 dnech.
- Tasemnice široká je tasemnice dosahující délky více než 10 m, původce difylobotriázy. Lidé se nakazí z lehce osoleného kaviáru (například štiky), syrových nebo špatně smažených ryb a stroganiny. Parazit může žít a otrávit lidské tělo až 25 let.
- Motolice jaterní (sibiřská motolice) je původcem opisthorchiázy, vyskytující se u kaprovitých druhů, a parazituje v lidském těle několik desetiletí po infekci. Onemocnění postihuje především játra a žlučové cesty, postihuje nervovou tkáň a další systémy.
- Škrkavky z čeledi Anisakidae se vyskytují v mořském životě (krabi, humři), tresky a lososy. K infekci člověka dochází z lehce nasoleného sledě nebo sushi, v lidském těle žijí pouze larvy, které způsobují záněty trávicího traktu.
Způsoby přípravy
Na otázku, jak se zbavit parazitů v rybách, existuje pouze jedna odpověď – správně je vařit jedním z těch způsobů, které zabijí červy. Pomoci může sůl, ocet, vysoké a nízké teploty.
Zmrazení
Tato metoda je jednou z nejspolehlivějších a nejbezpečnějších, pokud jsou dodrženy teplotní režim, doba trvání a rovnoměrnost dopadu mrazu na úlovek a pravidla pro skladování zmrazených ryb. K zabití opisthorchiázy musí být ryby uchovávány v mrazáku za následujících podmínek:
- minus 10 stupňů – nejméně 30 dní;
- minus 15 stupňů – 14 dní;
- minus 40 stupňů – 7-8 hodin.
Ostatní druhy červů zamrzají přibližně stejně dlouho a záleží na tom, kolik mršina váží. Optimální hmotnost pro zmrazení je do 2 kg na každou rybu. Čím větší je vzorek, tím delší je doba vystavení nízkým teplotám. Za bezpečné se považují mořské nebo oceánské ryby, které jsou zmraženy přímo na rybářské lodi, skladovány v mrazáku v obchodě a rozmrazovány pouze před přímou konzumací.
Pokud se čerstvá syrová ryba nakrájí na hobliny a krátkodobě zmrazí (stroganina), nesplňuje bezpečnostní požadavky, stále se v ní uchovávají larvy červů.
Zda paraziti v rybách umírají při zmrazení, je důležitá otázka, zvláště když si sami připravujete úlovek. V průmyslovém měřítku je pravděpodobnost úplné dezinfekce tímto způsobem vyšší. Nejbezpečnější jsou uměle odchovaná plemena.
Pickling
Tímto způsobem můžete také ryby zbavit parazitů, pokud připravíte 20% roztok (1 kg kuchyňské soli na 5 kg rozřezaných těl), je lepší je pokládat ve vrstvách a nezalévat vodou. . Doba suchého solení:
- pro malá plemena – 14 dní;
- u exemplářů do délky 25 cm – 20 dní;
- u velkých jatečně upravených těl nad 30 cm – cca 40 dní.
Analogicky se solí můžete použít jablečný ocet. Před solením je vhodné rozřezat velkou jatečně upravenou kostru na kusy o hmotnosti až 2 kg. Pokud je teplota solení asi 16 stupňů, larvy zahynou za týden a půl, při nižší teplotě (5-6 stupňů) to bude trvat 2 týdny.
Vliv vysokých teplot
Vařte v hrnci nebo vařte na pánvi s trochou vody pod pokličkou, jednotlivé kousky ryby potřebujete maximálně 100 g váhy alespoň 20 minut od okamžiku varu. V tomto případě je nutné nařezat ryby samostatnými noži na samostatných deskách, které se následně ošetří saponáty a zalijí vroucí vodou. Koláče s rybami by se měly péct v troubě na 200 stupňů po dobu nejméně jedné hodiny. Existuje jiný způsob, jak jej vystavit vysokým teplotám – pár hodin horkého uzení při 80 stupních. Studené uzení je možné pouze po předběžném hlubokém zmrazení ryb na doporučenou dobu.
Včasná preventivní opatření založená na znalostech, jak zabíjet parazity v rybách, pomohou vyhnout se nepříjemným a nebezpečným zdravotním následkům. Onemocnění, jako je opisthorchiáza, diphyllobotriáza a další, je snazší a levnější předcházet než později léčit.
Z videa se dozvíte, jak zabít parazity v rybách:
Pomozte prosím o radu. Ascariáza byla nedávno zjištěna, úroveň 0.36 z 0.28, a byla vysvětlena tím, že se zřejmě nedávno nakazila. Obecně mi předepsali Decaris ve dvou kurzech a pak Vermox. První dávka Dekaris bylo čisté peklo, celou noc jsem nespal, poprvé v životě jsem měl halucinace, zrychlený tep a silnou úzkost. Teď lituji, že jsem si nepřečetl recenze lidí před Dekarisem. specialista na infekční choroby řekl, že si nesmíte vzít druhou dávku, ale okamžitě ji nahradit Vermoxem. Mají ale stejné složení, a proto budu trpět stejně. Teď moje otázka zní, co mi poradíte? Je skutečně možné zbavit se parazitů pouze takovýmto mučením? Je to poprvé, co se léčím s helminty, ale jsou zde i takové vedlejší účinky, a proto je to děsivé. Doufám, že můžete pomoci.
Předtím jsem se také otrávil stejným Dekarisem, Nemozod. Vedlejší účinky, které jsem měl, byly strašné: nevolnost, poruchy stolice a bolavá ústa, jakoby z dysbiózy. Nyní beru Helmiton, je mnohem snáze tolerovatelný, dokonce bych řekl, že bez vedlejších účinků. Dobrý lék
Daria, pošli odkaz na drogu!
Již jsem naznačil) Zde to znovu přikládám – Oficiální internetové stránky
Jak zjistíte, že máte červy? Diagnostikujete se a léčíte se? Zajděte k lékaři, nechte se vyšetřit, ať vám předepíše správnou léčbu. Tady se sešla celá rada a radí, aniž by věděli co!
Hoste, nebuď tak nadšený. Jedna věc je, když se lidé na internetu ptají, jak léčit hemeroidy lidovými léky, ale úplně jiná, když se dělí o své zkušenosti s užíváním doplňků stravy. Tady ti nikdo špatně neporadí. Nebylo by na škodu, kdyby ses zkontroloval. Nepřiměřená neuróza je prvním příznakem helminthické invaze
Vzal jsem si tuto drogu. Již uplynulo několik hodin. ale není nutkání jít na záchod. nic nevychází (((((
Tito lidé jsou zvláštní, doufáte, že uvidíte show tančících červů na záchodě? bohužel vás zklamu, mnoho léků je prostě rozpustí
Objednávám pravidelně. Piju to sám a zároveň čistím těla celé rodiny. Tento lék našemu synovi velmi pomohl.
Prvek se používá při výrobě doplňků stravy a různých léků. Produkty s karnitinem obsahují různá množství aktivní složky a používají se pro profesionální sportovce a léčebné procedury. Lék se vyrábí: v kapslích; tablety; perorální roztok; granule – na výrobu nápojů. V lékárně https://aptstore.ru/ si můžete koupit speciální injekční roztoky, které vám umožní rychle odstranit nedostatek látky. Lékárny prodávají injekční roztoky, které dokážou rychle odstranit nedostatek karnitinu. Indikace k terapii Lék se používá při vyčerpání, ztrátě síly a problémech se spánkem. Karnitin se doporučuje pacientům: s renálními patologiemi, nedostatkem složek, anginou pectoris; srdeční selhání, kardiomyopatie, arteriální stenóza; hypertyreóza, arytmické abnormality, myokarditida; roztroušená skleróza, diabetes, hepatitida; poruchy trávení, mužská neplodnost.
Ketokonazol je účinné antifungální činidlo dostupné v několika dávkových formách. Má vysokou terapeutickou vlastnost, která se projeví 1-2 hodiny po podání. Předepsáno pro léčbu a prevenci mnoha onemocnění pro dospělé a děti. Složení a forma uvolňování Lék je dostupný v několika formách: Krém – ve formě světle žluté nebo bílé homogenní hmoty. Baleno v tubách po 10, 15 a 25 g. Čípky jsou malé válcovité čípky bílo-žlutého odstínu. Balení obsahuje 5 kusů. Tablety jsou kulaté a bílé. Prodává se v kartonovém balení po 1-2 blistrech, každý obsahuje 10 kusů. Léčivou látkou je ketokonazol. Další složky: vazelína, voda, glyceridy, škrob, laktóza.
Nedostatečný příjem živin do těla vede ke zhoršení fungování vnitřních orgánů a systémů. Nedostatek vitaminu B 17 přispívá ke vzniku příznaků chronické únavy na pozadí neustálého pocitu nevolnosti. Pacienti zažívají: zánětlivé procesy, bolestivý syndrom neznámé etiologie; svalová slabost; trvale zvýšený krevní tlak s klinickými příznaky hypertenze; exacerbace chronických onemocnění. Nedostatek vitamínů je určen nejen celkovým stavem, ale také laboratorními diagnostickými testy. Samostatný nekontrolovaný příjem vitaminu B 17 způsobuje předávkování se známkami nedostatku kyslíku a záchvaty dušení (změna barvy sliznic a kůže do namodralého odstínu). Známky otravy živlem představují: záchvaty zvracení, nevolnost; bledost, studený pot; horečnatý syndrom, svalová slabost;
Nakazit se helminty můžete nejen ze sladkovodních, ale i mořských ryb. V létě se problém zhoršuje, protože narůstá počet lidí, kteří chtějí rybařit, a na trasách u velkých vodních ploch rostou nezávislé maloobchody s čerstvými a sušenými rybami.
Rospotrebnadzor připomněl, jak důležité je správně zpracovat a připravit ryby, aby se zabily larvy parazitů a zabránilo se infekci.
Riziko nákazy není tak malé, varují odborníci z dozorčí služby. Nejčastějšími parazitárními onemocněními jsou opisthorchiáza, klonorchiáza, difylobotriáza a anisacidóza. Infekce helminty jsou nebezpečné, protože nejsou vždy odhaleny v raném stadiu, a proto se onemocnění může stát chronickým a vést k nevratným zdravotním následkům, včetně invalidity a někdy i smrti.
Opisthorchiáza je nejčastější helmintiáza přenášená prostřednictvím kontaminovaných sladkovodních ryb. V roce 2021 bylo registrováno 8908 případů opisthorchiázy (6,08 na 100 tisíc obyvatel), což je o 2020 % méně než v roce 10 (6,77) a ve srovnání s rokem 2011 – 3,7krát méně (22,37 ). Podíl městského obyvatelstva je 77,9 % případů onemocnění (6937 případů), podíl venkovského obyvatelstva je 22,1 % (1971 případů). Opisthorchiáza byla registrována ve všech věkových skupinách. Podíl dětí do 17 let, které onemocněly opisthorchiázou, byl 11,6 % (1032 případů) onemocnění, incidence byla 3,40 na 100 tis.
Příčinou nákazy člověka trichinelózou je maso domácích a volně žijících zvířat, které neprošlo veterinárním a hygienickým vyšetřením: získané lovem, zakoupené v místech neoprávněného prodeje, ze soukromé farmy, zakoupené na trzích.
Vysoký výskyt opisthorchiázy a difylobotriázy v populaci zhoršují sociální faktory, včetně nárůstu množství doma vařených ryb a rybích výrobků ve stravě obyvatel pobřežních měst a obcí, nárůst počtu amatérských rybářů a pytláků, nekontrolovaný vývoz ryb a rybích produktů z ohnisek opisthorchiázy a diphyllobotriasis, prodej ryb a rybích produktů na nepovolených trzích.
Opisthorchiasis
Jedno z nejnebezpečnějších a nejběžnějších parazitárních onemocnění přenášených prostřednictvím ryb. V roce 2021 bylo registrováno 8908 případů opisthorchiázy (6,08 na 100 tisíc obyvatel), i když oproti roku 2011 se výskyt snížil 3,7krát (22,37). Onemocní dospělí i děti. Zajímavé je, že nejvíce případů je registrováno v městské populaci.
Infekce opisthorchiázou nastává při konzumaci ryb z čeledi kaprovitých: ide, dace, plotice, cejn, lín, ryzec, bělokorý, střevle, osík, podust a další. Aby k tomu nedošlo, je třeba ryby dezinfikovat a správně uvařit.
Zde jsou hlavní způsoby správné přípravy:
1) vařte ryby po dobu 15 minut od okamžiku varu;
2) smažte naplocho a vždy na oleji po dobu až 20 minut;
3) při solení jsou malé ryby připraveny ke konzumaci nejdříve za dva týdny, velké ryby (nad 25 cm) se musí solit 40 dní, přičemž norma soli je 2 kilogramy na 10 kg ryb.
4) Larvy opisthorchis také umírají při nízkých teplotách (minus 40 stupňů v hloubce ryby) do 7 hodin, i když nebude možné úlovky zmrazit v domácí lednici – tam je minimální teplota v mrazáku pouze -18 stupně.
Anisakidóza
Toto lidské onemocnění způsobené larvami helmintů postihuje gastrointestinální trakt. Zdrojem parazitů jsou mořské ryby.
Larvy Anisakid infikují více než 20 čeledí komerčních mořských ryb, korýšů a měkkýšů: jako je notothenia, makrela, tuňák, sardinky, chum losos, růžový losos, sleď, treska, sleď, kranas, treska jednoskvrnná, mořský okoun, platýs, šavle, chobotnice a další.
Případy anisakiázy jsou hlášeny v mnoha zemích Evropy, Jižní a Severní Ameriky a jihovýchodní Asie.
„Napadení ryb larvami mořských ryb anisakid může dosáhnout až 100 %. Larvy anisakidů také umírají vystavením nízkým teplotám a tepelnému zpracování,“ uvedl Rospotrebnadzor.
Diphyllobotriasis
Tato helmintiáza je kromě poškození gastrointestinálního traktu často doprovázena rozvojem anémie.
Hlavním zdrojem infekce diphyllobotriasis pro člověka nejsou jen ryby, které žijí ve sladkovodních vodních plochách: štika, okoun, burbot, ruffe, candát, ale také mořské ryby, které se třou ve sladkovodních řekách: pacifický losos, růžový losos, chum losos a ostatní.
