Podmíněně jedlé houby nebo polojedlé houby – jedná se o tytéž jedlé houby, které lze použít jako potravinu pouze za určitých podmínek, a to tak, že jsou podrobeny dodatečnému, tepelnému a jinému zpracování, například:
- namáčení (ve studené vodě);
- vaření (v horké vodě);
- blanšírování (opaření vroucí vodou);
- sušení (na vzduchu nebo v troubě).
A teprve poté je lze bez obav jíst o jejich chuť a zdravotní následky.
Zároveň bychom neměli zapomínat, že se bavíme pouze o mladých, zdravých exemplářích, nepodléhajících známkám stárnutí a rozkladu, nikoli o starých, přerostlých (s nádechem plísně a hlenu) nebo červivých netekutých předměty, které mohou způsobit stejné poškození zdraví jako některé nejedovaté nejedlé nebo mnohé toxické jedovaté dary přírody. Jedlé i polojedlé (podmíněně jedlé) druhy by se proto měly sbírat pouze v první čerstvosti, tedy v „mladém věku“ a v silné kondici.
Jak se určují podmíněně jedlé houby?
К podmíněně jedlé houby Patří sem typy, které obsahují:
- hořkou mléčnou šťávu
(jako např. mléčnice a mléčnice z rodu mléčnice), který se z nich snadno odstraňuje namáčením ve studené vodě;
- mírně toxické látky
(jako např. řady z rodu discine), které se neutralizují tepelnou úpravou (nejprve sušením a zadruhé předběžným opakovaným varem s náhradou vody).
Jakékoliv podmíněně jedlé houby však neobsahují toxické ani halucinogenní látky, přesto se nedoporučuje je v lese ochutnávat. Přesto to nedá absolutně nic, pokud jde o rozpoznání jedné nebo druhé z jejich vlastností, a tímto způsobem je docela možné narazit na nějaký druh „svinstva“. A pak může v lepším případě dojít k podráždění žaludku a v horším k fatálním následkům s fatálním koncem!
Kde se používají podmíněně jedlé houby?
Podmíněně jedlí zástupci „říše hub“ mají úžasnou škálu užitečných vlastností, a proto se úspěšně používají v každodenním životě a národním hospodářství: ve stravě moderního člověka nebo pro lékařské a farmaceutické účely (pro prevenci a léčbu některých vážná onemocnění), dále v dietologii a kosmetologii a kosmetice. Všechny prospěšné vlastnosti takových hub, stejně jako všech ostatních, však ještě nebyly studovány a to je zjevně otázkou budoucnosti.
Hlavní druhy podmíněně jedlých hub
V přírodě je poměrně málo podmínečně použitelných hub. Mezi nimi jsou zástupci různých sekcí hub, a to jsou:
A není až tak důležité, do které sekce patří, důležitější jsou jejich hodnotově založené ekonomické a spotřebitelské vlastnosti. Stejně jako bezpodmínečně jedlé druhy jsou všechny podmíněně jedlé druhy rozděleny do kvalifikačních kategorií:
Ale hlavní není to vůbec, ale že jsou prvotřídní čerstvosti a správné kvality! Hlavní druhy podmíněně jedlých hub jsou uvedeny v odpovídající nabídce této stránky a je vhodné si o nich přečíst nebo se alespoň podívat na jejich fotografie.
Jak rozlišit podmíněně jedlé houby od ostatních?
Není tak snadné odlišit podmíněně jedlé houby od všech ostatních, zejména podle vzhledu. Nevynikají ničím zvláštním. Stačí je znát, a to přichází se zkušenostmi. A nejspolehlivějším způsobem, jak se je naučit poznávat a rozlišovat od sebe, je znát jejich anatomii. Je velmi dobré, když se takové znalosti získávají pod vedením zkušeného mentora. Pokud však takové příležitosti neexistují, můžete si je zakoupit pomocí tohoto zdroje, kde je v sekcích nabídky „POVOLENO NA JÍDLO“ nabízen popis 56 rodů těchto hub a 111 jejich druhů!
Závěry a závěry
Konvenčně jedlých hub je, stejně jako všechny ostatní, ve volné přírodě spousta. Proto na stránkách této sekce jednoduše nebude možné hovořit o všech jejich typech a ani to není potřeba, protože si je stejně nebudete moci všechny zapamatovat. V různých částech planety navíc rostou jen některé jejich rodiny. Němec přece nepojede na houby do Austrálie a Japonec do Karélie. Samozřejmě že ne. Proto běžné a nejznámější podmíněně jedlé houby na svých místech, které se každoročně sbírají, nezůstanou bez povšimnutí a definitivně skončí na refektářském stole.
V každém případě je pro správné určení vhodnosti konkrétního druhu nutné mít dobrou znalost jejich hlavních rozlišovacích znaků. Abyste při „klidném lovu“ neudělali chybu ve výběru, musíte si navždy pamatovat zlaté houbařské pravidlo, které říká, že byste měli sbírat pouze známé houby, které nelze zaměnit s jinými. A mělo by se to dodržovat přísně.
Houbaři často sbírají podmíněně jedlé houby spolu s jedlými. Jejich hlavní rozdíl spočívá v tom, že takové plodnice lze konzumovat pouze po předběžném důkladném tepelném ošetření. Některé druhy z této skupiny jsou vhodné ke konzervování. Jejich chuť často není horší než oblíbené jedlé druhy.
Fotografie a názvy hub
O kategorii
Vezměte prosím na vědomí. Je zakázáno zkoušet houby této skupiny syrové.
Neobsahují toxiny ani halucinogenní látky, ale obsahují:
- hořká mléčná šťáva;
- mírně toxické látky.
Chcete-li se těchto složek zbavit nebo neutralizovat jejich účinek, houby se namočí do osolené vody nebo se vaří. Kapalina se musí několikrát vyměnit. Nedodržení podmínek zpracování může mít za následek vážné žaludeční nevolnosti. V závažných případech vede použití nesprávně připravených podmíněně jedlých hub ke smrti.
Některé druhy jsou toxické, pokud se konzumují s určitými potravinami. Například hnojník v kombinaci s alkoholem způsobuje otravu.
Podmíněně jedlé organismy se dělí na následující typy:
- trubkovitý;
- lamelární;
- vačnatci;
- nedefinováno.
Aplikace
Zástupci této kategorie mají užitečné vlastnosti. Na základě nutriční hodnoty se houby dělí do 4 kategorií:
- 1 kategorie: ty, které skvěle chutnají a obsahují spoustu bílkovin, vitamínů a minerálů.
- 2 kategorie: neméně chutná ovocná těla, ale o něco nižší než předchozí skupina, pokud jde o obsah užitečných složek.
- 3 kategorie: Druhy k ní patřící mají dobrou chuť, ale jejich hodnota je nízká.
- 4 kategorie: mít průměrný vkus.
V dietách se často používají ty druhy, které mají nízký obsah kalorií. Připravují se z nich různé pokrmy, včetně polévek, paštik, kastrolů, solené a nakládané. Některé konzervované houby se konzumují až po uplynutí určité doby.
Podmíněně jedlé houby se používají pro léčebné a profylaktické účely a používají se v kosmetologii. Výhody hub se dodnes studují.
Příklady
Pro nezkušeného houbaře je těžké tyto druhy rozeznat od jedlých plodnic. Nemají žádné zvláštní rozdíly. Chcete-li je rozpoznat, stojí za to prostudovat popisy zástupců kategorií.
Podzim hlívy ústřičné
Další názvy: hlíva zelená, hlíva olšová, hlíva pozdní.
Plodování trvá od poloviny podzimu do poloviny zimy. Největší sklizeň se sklízí během tání, kdy je okolní teplota 4–6 °C. Roste na listnatém dřevě: osika, olše, bříza, topol, méně často na jehličnatých rostlinách. Vyskytuje se ve skupinách.
Hlívu podzimní neničí červci. Klobouk houby je mírně blanitý, jemně načechraný, jako nať. Noha je malá, někdy tam nemusí být. K vaření se používají pouze mladé houby. Předvaří se 20 minut. Používají se k přípravě polévek, hlavních jídel a nálevů.
Růžové vlasy
Volnushki musí být před použitím namočené.
Jiná jména: Volzhanka, zarděnky, volukha. Roste v koloniích v březových hájích a smíšených lesích. Někdy volí vlhké oblasti. Vytváří symbiotické spojení (mykorhizu) s břízou. Na čepici jsou patrné tmavé soustředné kruhy, okraje jsou pubescentní a otočené dolů. Dužnina je křehká se slabým zápachem borovicové pryskyřice.
Sklizeň se sklízí od konce června do října a roste především v severní části lesa. Vrchol plodů nastává koncem července a koncem srpna – začátkem září.
- houby jsou předvařené;
- namočte před smažením;
- jíst několik měsíců po nasolení.
Černý umyvadlo
Druhé oblíbené jméno je nigella. Vyskytuje se v březových a smíšených lesích, poblíž silnic. Skrývá se v mechu a listí. Preferuje osvětlená místa. Barva čepice je obvykle ve středu tmavší než okraj, okraj je plstnatý. Dužnina na řezu zešedne. Tvoří mykorhizu s břízou. Roste ve velkých skupinách od začátku srpna do listopadu. Hromadná sklizeň nastává v polovině srpna – začátkem září.
Houby se často používají solené. Konzervované mléčné houby získávají purpurově vínovou barvu a neztrácejí chuť po dobu 3 let. Aby se odstranila hořkost, je předem namočená nebo vařená.
Játrovka obecná
Své jméno získal díky vnější podobnosti se zvířecími játry. Roste na dubech a kaštanech. Preferuje teplé klima, i když se vyskytuje také v severních oblastech. Sklizeň se sklízí od druhé poloviny července až do mrazů.
Irina Selyutina (bioložka):
Játrovka patří z hlediska poživatelnosti do kategorie 4. Mladé plodnice se máčí alespoň 2,5 hodiny, poté se důkladně omyjí, z povrchu klobouku se odstraní sliz a tvrdá stopka se odřízne. Pro přípravu houbového mletého masa se předem namočený ovocný korpus protáhne mlýnkem na maso, přidá se vejce, trochu mouky, sůl a pepř podle chuti a promíchá se jako běžné mleté maso. Lze jej tvarovat do řízků nebo použít jako náplň do knedlíků. Mimochodem. Pokud najdete játrovou houbu usušenou přímo na stromě v lese, odřízněte ji a použijte k vaření. Zároveň se však pečlivě podívejte na jeho vzhled: pokud uvnitř vypadá jako kus uhlí, je lepší ho nechat.
Mladé exempláře jsou klasifikovány jako gurmánské produkty. Obsahují velké množství kyseliny, která chrání houbu před tříslovinami dřeva. Z tohoto důvodu je recept na jejich přípravu speciální:
- jsou namáčeny ve slané vodě od několika hodin do dne;
- kapalina se pravidelně mění;
- přípravky z jaterníku se nevyrábí.
hořkost
V jehličnatých lesích se častěji vyskytuje mléč hořký, hořčák nebo hořčák. Klobouk mladých a zralých jedinců má stejnou barvu – tmavě červenou nebo hnědočervenou. Miluje kyselé půdy. Vytváří symbiotické spojení s jehličnany a břízou. Roste v severní a střední části lesního pásma. Plodování je bohaté a časté, trvá od května do listopadu. Pro vaši informaci. Hořká houba je často zaměňována s houbou kafrovou a houbou bahenní.
Patří do 4. chuťové kategorie. Má nejštiplavější chuť ze všech mléčnic. Hořké se nakládají a osolují, ale k odstranění hořkosti je třeba je nejprve uvařit nebo namočit. Při solení získávají plodnice tmavě hnědou barvu.
Seruška
Další názvy: mléč šedý, hřib fialový. Roste v březích a smíšených s březovými lesy. Vyskytuje se v jejich severní části, dále na okrajích lesů, pasekách au cest. Sbírá se od července do října. Roste ve skupinách nebo jednotlivě. Miluje vlhké počasí. Klobouk je zbarven žlutě, stejně jako houba mléčná je žlutá. Vyznačují se pouze mléčnou šťávou – v serushce má po rozbití fialovou barvu.
Patří do kategorie 4. Chuť je palčivá, štiplavá. Použité solené. Vyžaduje předmáčení.
